viande

Aujourd'hui, un plat : Curry vert au filet mignon de porc.     Ingrédients (3) : • 60g de haricots verts coupés en tronçons de 3cm • 60g de tomates cerises coupées en 2 • 60g d'aubergine en quartiers • 60g de poivrons • 500ml de curry vert • 450g de lamelles de filet mignon de porc Curry vert • 15g de pâte de curry vert • 500ml de lait de coco • 15g de sauce de poisson • 15g de sucre • Sel, farine de riz   Préparation : Curry vert Faites cuire la pâte de curry vert avec le lait de coco à feu doux... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Rôti de veau aux girolles.     Ingrédients (4) : • 1 rôti de veau de 500g • 3 échalotes • 2 gousse d'ail • Huile d'olive de La Lieutenante • Thym frais • 200ml de fond de veau • 200ml de vin blanc sec • Sel, poivre • 1 bocal de girolles de Sabarot • Maïzena   Préparation : Dans une cocotte en fonte, chauffez un filet d'huile d'olive et faites dorer le rôti de veau sur chaque face. Ajoutez alors 2 échalotes ciselées, les gousses d'ail épluchées et écrasées à la main ainsi... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Magret de canard, abrciots rôtis au miel de montagne, céleri fondant/croquant.     Ingrédients (3) : • 1 gros magret de canard • Sel, poivre Purée de céleri • 2 pommes de terre à purée • 300g de céleri rave épluché • Sel, poivre • 2 c.à.s. de crème semi-épaisse Céleri croquant • 40g de céleri rave épluché • 1/2 jus de citron Abricots rôtis au miel de montagne • 6 abricots • 1 c.à.s. de miel de montagne • 1 c.à.s. d'huile d'olive • Sel   Préparation : Dénervez le magret de... [Lire la suite]

Aujourd'hui : Magret de canard séché aux herbes.     Ingrédients : • 1 magret de canard • 500g de gros sel • Herbes de Provence (Romarin, Thym, Laurier, Basilic,...) • Poivre   Préparation : Lavez le magret de canard et séchez-le bien. Dans un récipient à couvercle hermétique, mettez 1/4 du gros sel au fond puis déposez le magret et recouvrez avec le reste de gros sel afin qu'il soit bien enveloppé. Fermez puis réservez au réfrigérateur pendant 15 heures maximum. Débarrassez le magret de canard du sel en... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Effiloché d'agneau sur caviar d'aubergine, poêlée de légumes du soleil et mousse de pomme de terre. Ce plat je l'ai entièrement imaginé et il a ravie mes convives. Néanmoins l'agneau sous cette forme d'éffiloché, était, dans mon idée, plus sous forme de morceaux. Mais pour une fois j'ai utilisé le gigot à la place de l'épaule d'où ce petit changement qui n'a, heureusement, rien changé au goût !     Ingrédients (10) : Gigot d'agneau confit • 1,5kg de gigot d'agneau • 100g de... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Pavé de bœuf fumé au foin, pomme Anna et Bourguignon en verrine, mousse de pomme de terre. Cette assiette est certainement celle qui m'a demandé le plus de préparation et de main d'oeuvre car il a quand même fallu dresser 7 assiettes en même temps tout en respectant la cuisson à point, saignante et bleue... Dur dur ! Heureusement ma précieuse maman (♥) était encore et toujours là pour assurer mes arrière et me permettre de tout envoyer le plus vite possible car le défi est toujours le même : Que tout le monde... [Lire la suite]

 Aujourd'hui, un plat : Magret de canard et purée de carottes.     Ingrédients (3) : • 1 beau magret de canard • 3 galettes de pommes de terre • 3 c.à.c. de confiture de Confiture Extra Amour en cage de Gourmibox • 1 grosse pomme de terre • 3 carottes • 1 noix de beurre • 2 c.à.s. de lait • Sel, poivre • Sel de Camargue aux 5 poivres d'E-Gastronomie • Huile d'olive • Fleurs séchées comestibles   Préparation :  Retirez la peau du magret de canard. Epluchez les carottes et la pomme de terre... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Rable de lapin et courgette farcis, purée de navets. Plein de saveurs, de textures, mes cobbayes ont beaucoup aimé ;)     Ingrédients (4) : Rable farci • 2 rables de lapin • 100g de pousses d'épinards • 50g d'olives vertes • 50g de parmesan rapé • 2 pétales de tomates confites • 1/2 gousse d'ail écrasée • 1 filet d'huile d'olive Courgettes farcies • 2,5 courgettes • 1 grosse carotte • 8 rognons de lapin • 2 oignons • 1 gousse d'ail • Thym • Sel, poivre • Huile d'olive • 1... [Lire la suite]

Aujourd'hui, du cru : Carpaccio de boeuf à ma façon. Je suis une grande fan de viande et poisson cru c'est pourquoi en quelques coups de couteaux il est très facile de me faire plaisir !     Ingrédients (3) : • 300g de bonne viande de boeuf • Sel, poivre • Huile d'olive de La Lieutenante • Vinaigre au cacao de La Case à Vanille • 3 c.à.c. de câpres égouttées • 3 radis • 3 champignons de Paris • Parmesan frais   Préparation : Taillez le boeuf en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé... [Lire la suite]

Aujourd'hui, de la viande : Rôti de porc en croûte de sel. J'adore les rôtis et pour cette fois j'ai voulu tester une technique qui m'était inconnue : la cuisson en croûte de sel.... Quel bonheur : la viande est moelleuse et fondante, parfumée et salée juste comme il faut à coeur, un vrai délice !       Ingrédients : • 1 rôti de porc de 600 à 900g • 500g de gros sel • 250g de farine • 140ml d'eau • 1 blanc d'oeuf • Branches de thym • Poivre • Huile d'olive   Préparation : Dans le bol d'un robot... [Lire la suite]