{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

27 octobre 2014

Poire Belle Hélène et Gâteau Maxi Pépites de Chocolat

Aujourd'hui, un dessertPoire Belle Hélène et Quatre-quart au chocolat.

La poire Belle Hélène est un dessert classique mais ultra gourmand à mon goût et sans doute l'un des premiers que je réalise une fois la saison des poires arrivée.

Cette fois c'est une version un peu plus gourmande avec des petits dés de quatre-quart chocolat que je trouve délicieux ! Avec de la Crème glace à la vanille maison, of course, le mélange est  bien gourmand.

 

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Ingrédients (4) :

• 4 petites poires

• 100g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 150g de crème liquide 30% bien froide

• 15 à 20g de sucre glace

• 100g de chocolat noir fondu

• 4 boules de Crème glacée à la vanille maison

• 6 tranches de Gâteau Maxi Pépites de Chocolat Tranché de Ker Cadélac

 

Préparation :

Pochez les poires épluchées dans une casserole avec de l'eau à hauteur, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez cuire pendant 30 minutes.

Montez la crème en chantilly puis incorporez le sucre glace, fouettez encore quelques secondes puis mettez en poche et réservez au réfrigérateur.

Taillez les tranches de Gâteau Maxi Pépites de Chocolat en dés puis répartissez-en les 3/4 au fond des verrines.

Déposez 1 poire pochée dans chaque verrine ainsi qu'une boule de crème glacée à la vanille et de la chantilly.

Nappez de chocolat fondu puis ajoutez les dés de Gâteau Maxi Pépites de Chocolat restants.

Servez aussitôt.

 

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Source : "Péchés Mignons" de Ker Cadélac

 

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25 octobre 2014

Magret de canard au vin rouge et saveurs d'automne

Aujourd'hui, un plat Magret de canard au vin rouge et saveurs d'automne.

Un plat qui flaire bon l'automne avec mon légumes favoris en cette période : le potimarron et mon épicé préférée : la cannelle !!!

 

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Ingrédients (4) :

Magrets de canard au vin rouge

• 2 magrets de canard

• 200ml de vin rouge

• 3 échalotes

• 1 c.à.c. bombée de maïzena

• 1 c.à.c. de moutarde

• Sel

Garniture

• 1/2 potimarron

• Cannelle en poudre d'Ethic-Valley

• Sel, poivre

• Huile d'olive

• 20 à 25 petites pommes de terre

 

Préparation :

Magrets de canard au vin rouge

Retirez la peau du canard.

Dans une casserole, faites revenir les éhcalotes émincées dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez la maïzena préalablement diluée dans le vin rouge ainsi que la moutarde.

Faites épaissir la sauce sur feu moyen en mélangeant constamment au fouet. Assaisonnez et réservez sur feu très doux en remuant de temps en temps.

Garniture

Lavez le potimarron, retirez les graines puis taillez en tronçons.

Faites revenir les tronçons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel, poivre et cannelle en poudre puis couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.

Retournez les tronçons dans la poêle, couvrez et laissez de nouveau cuire pendant une petite dizaine de minutes sur feu moyen.

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Egouttez-les puis faites-les dorer à la poêle avec du beurre ou de l'huile d'olive. Assaisonnez.

Faites cuire les magrets de canard dans un filet d'huile d'olive, 7 minutes de chaque côté sur feu vif en assaisonnant.

Une fois le canard cuit, taillez les magrets en tranches puis disposez dans les assiettes les pommes de terre, les tronçons de potimarron poêlé et les tranches de magret de canard nappées de sauce. Servez aussitôt.

 

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22 octobre 2014

Gaufres feuilletées au Carré Frais et curry

Aujourd'hui, une recette simpleGaufres feuilletées au Carré Frais et curry.

Simples et rapides, ces gaufres bien feuilletées sont un délice : A servir sur une salade ou à l'apéro en plus petit format, encore une recette déclinable à l'infini !

 

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Ingrédients (4) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 3 portions individuelles de Carré Frais

• Lait

• 1 c.à.c. de curry

• Sel, poivre

 

Préparation :

Ecrasez à la fourchette le Carré Frais puis ajoutez un peu de lait pour rendre la consistance plus crémeuse mais pas trop liquide ! 

Assaisonnez de sel, poivre et curry.

Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et divisez-la en 2.

Etalez la préparation au carré frais sur une moitié puis recouvrez avec l'autre moité.

Détaillez les gaufres de la forme et taille souhaitée puis faites cuire 4 à 5 minutes dans un gaufrier.

Servez chaud, tiède ou froid !

 

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21 octobre 2014

Quatre quart au citron meringué

Aujourd'hui, un dessert Quatre quart au citron meringué.

La tarte au citron meringué est un de mes classiques préféré. J'aime la décliner et aujourd'hui c'est avec un délicieux Quatre quart pur beurre ultra fondant... Ce dessert est idéal pour combler la gourmandise des chanceux qui y gouteront ;)

 

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Ingrédients (6) :

• 12 tranches de Quatre Quart pur beurre de Ker Cadélac

Crème citron

• 48g de jus de citron

• 1/2 de zeste de citron

• 72g d'oeufs

• 15g de sucre

• 1 feuille de gélatine

• 105g de beurre doux

Meringue italienne

• 100g de sucre

• 30g d'eau

• 50g de blancs d'oeufs

• 1 pincée de sel

Nappage citron vert

• 35g de glaçage neutre

• 7g d'eau

• 1 zeste de citron vert

• 5g de jus de citron vert

• Colorant vert

Décoration 

• Zeste de citron vert

 

Préparation :

Crème citron

Faites bouillir le jus de citron avec le zeste puis versez progressivement sur les oeufs blanchis avec le sucre tout en fouettant.

Remettez dans la casserole et faites cuire à 82°C. Chinoisez, ajoutez la gélatine hydratée et bien égouttée.

Laissez refroidir à 40-45°C. Mixez en ajoutant petit à petit le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Mettez en poche puis réservez au froid.

Meringue italienne

Faites cuire l'eau avec le sucre à 118°C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige au batteur avec une pincée de sel.

Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse du fouet puis versez progressivement le sirop le long de la parois pour éviter les projections de sucre.

Une fois tout le sirop incorporé, remontez la vitesse du batteur au maximum et laissez tourner jusqu'à complet refroidissement.

Mettez en poche munie d'une douille à Saint-Honoré.

Nappage citron vert

Melangez et portez à ébullition les ingrédients cités, mixez et laissez refroidir à température ambiante.

Dressage

Taillez les tranches de quatre quart en rectangles identiques puis imbibez-les avec le nappage citron vert.

Déposez sur 6 d'entre eux de la crème citron, déposez par dessus les autres rectangles de quatre quart imbibés puis décorez avec la meringue italienne.

Caramélisez-la au chalumeau puis râpez un peu de citron vert par dessus.

 

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20 octobre 2014

Tarte champignons, courgettes, bacon et chèvre sec

Aujourd'hui, une tarte saléeTarte champignons, courgettes, bacon et chèvre sec.

Pour moi la tarte c'est le plat convivial, idéal pour le dîner. C'est aussi un vide-frigo, un fourre tout, une tarte aux restes... Oui je sais c'est moins glamour mais souvent ce sont celles-ci les meilleures ! 

C'est un plat complet équilibré et diététique ! Notamment avec cette pâte complète bien croustillante et pleine de bonnes choses !

 

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Ingrédients (4-6) :

Pâte à tarte

• 230g de farine T60

• 40g de farine de sarrasin

• 9 c.à.s. de vin blanc

• 5 c.à.s. d'huile d'olive

• Sel, Origan séché

Garniture

• 1 belle courgette

• 1 oignon

• 1 boîte de champignons de Paris

• 100g d'allumettes de bacon 

• 1/2 chèvre sec

• Huile d'olive, Sel, Poivre

 

Préparation :

Pâte à tarte

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un robot muni d'un crochet à pâte jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Etalez la pâte finement sur une SILPAT.

Garniture

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et émincez l'oignon avant de le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le champignons bien égouttés et rincés puis la courgette lavée et coupée en dés. Assaisonnez le tout.

Faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que les légumes ne rendent presque plus d'eau.

Répartissez les légumes sur la pâte à tarte abaissée puis parsemez d'allumettes de bacon et de fromage effrité.

Enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

Servez chaud.

 

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Partenariat avec Bjorg, Bret's & Ker Cadélac

Aujourd'hui, des partenaires

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Le colis de Bjorg :

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- 1 paquet de Trio de riz

- 1 brique de lait d'amande Vanille

- 1 paquet de Tartines Croquantes Sarrasin, Millet 

- 1 brique de Pur Jus Pomme Mangue Acérola

 

La colis de Bret's :

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- 1 paquet de Chips de Légumes : Pomme de terre; Betterave; Carotte

 

Le colis de Ker Cadélac :

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- 1 Gâteau Maxi Pépites de Chocolat Tranché

- 1 Gâteau Marbré Chocolat Tranché

- 1 Quatre-Quart Tranché

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Posté par LeeYaa à 00:01 - - Commentaires [0]
17 octobre 2014

Crousti-fondant aux pommes et amandes

Aujourd'hui, un gâteauCrousti-fondant aux pommes et amandes.

Les gâteaux aux pommes sont certainement mes gâteaux préférés... J'adore ce côté fondant, fruité, gourmand. Ici je trouve qu'il se marie très bien avec l'amande et pour ne pas chambouler mes habitudes je l'ai encore une fois servi tiède avec un filet de caramel ! Mmmhm, j'en salive encore !

Ah oui, j'oubliais : Ce gâteau a été préparé avec amour pour les 28 ans de mon frère (♥) puisqu'aujourd'hui aucun anniversaire n'échappe à ma folle envie de gâteau pour rassembler tout le monde (ou presque) autour d'un goûter :)

 

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Ingrédients (6) :

Fondant

• 3 petites pommes

• 60g de farine

• 60g de sucre

• 2 oeufs

• 1 paquet de levure chimique

• 1 pincée de bicarbonate

• 90g de lait demi-écrémé

• 2 c.à.s. d'huile neutre

• 2 c.à.s. de Rhum

Crousti

• 1 oeuf

• 60g de sucre

• 30g de beurre pommade

• 30g de poudre d'amandes

• 50g d'amandes effilées

• 2 gouttes d'extrait d'amande amère

 

Préparation :

Fondant

Préchauffez le four à 200°C et graissez un moule à gâteau de 20cm de diamètre.

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine mélangée à la levure et au bicarbonate petit à petit.

Ajoutez ensuite le lait, le Rhum et l'huile.

Epluchez les pommes, retirez le coeur avec un vide-pomme puis coupez-les en lamelles.

Versez la pâte au fond du moule puis disposez les lamelles de pommes en tassant bien.

Enfournez pendant 25 minutes à 200°C.

Pendant ce temps préparez le Crousti

Crousti

Mélangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre puis incorporez l'oeuf, la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.

Une fois les cuisson du gâteau terminée, sortez-le du four, versez la préparation à Crousti dessus, parsemez avec les amandes effilées puis réenfournez pendant 15 minutes à 200°C.

A la sortie du four attendez un peu puis servez le crousti-fondant chaud, tiède ou froid nappé d'un filet de caramel liquide pourquoi pas !

 

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Inspiration : Une pincée d'épicurisme

 

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15 octobre 2014

Liqueur de menthe maison

Aujourd'hui, un digestif Home made : Liqueur de menthe maison.

Voici un premier test, 100% maison et parfait pour bien digérer et donner bonne haleine, ahah ;)

 

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Ingréidents (1L) :

• 1L d'alcool neutre à 40-45° (type alcool de fruits)

• 40 morceaux de sucre

• 40-45 feuilles de menthe

 

Préparation :

Dans un bocal hermétique, écrasez les feuilles de menthe lavées avec le sucre puis versez l'alcool, fermez hermétiquement et placez pendant 40 jours à l'abris de la lumière.

A l'issue des 40 jours, filtrez la liqueur et mettez-la en bouteille en la conservant toujours à l'abris de la lumière entre chaque utilisation.

 

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14 octobre 2014

Tartine norvégienne

Aujourd'hui, une tartineTartine norvégienne.

J'adore les tartines. on peut y mettre plein de choses, faire des association auxquelles on aurait pas forcément pensé et surtout se régaler ! 

 

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Ingrédients (4) :

• 1 baguette

• 200g de fromage blanc 40%

• 1 botte de ciboulette fraîche

• 1 échalote

• 200g de saumon fumé

• 2 tomates

• 1 citron non traité

• Mélange de graines de Farin'Up

• Sel, poivre

• Huile d'olive

 

Préparation :

Coupez la baguette en 2 puis encore en 2 dans l'épaisseur.

Badigeonnez chaque quart de baguette d'huile d'olive et faites- griller légèrement dans une poêle antiadhésive.

Mélangez le fromage blanc avec l'échalote émincée ainsi que la ciboulette lavez et ciselée. Assaisonnez et répartissez sur les tartines.

Levez les quartiers du citron. Lavez et coupez la tomate en tranches.

Disposez harmonieusement les tranches de tomates, le saumon fumé ainsi que les suprême de citron sur le fromage blanc.

Assaisonnez légèrement puis terminez avec de la ciboulette ciselée et des graines légèrement grillées à la poêle.

Servez.

 

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13 octobre 2014

Petits clafoutis poire-amandes

Aujourd'hui, un dessertPetits clafoutis poire-amandes.

Ce bon petit dessert léger, fruité et gourmand à la fois est un vrai délice nappé d'un filet de caramel liquide ! Miam ;)

 

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Ingrédients (4) :

• 2 belles poires

• 2 oeufs

• 300ml de lait demi-écrémé (ou lair d'amandes)

• 40g de farine T60

• 2 c.à.s. de sucre bon de canne

• 25g de poudre d'amandes

• Quelques amandes effilées

• 2 gouttes d'extrait d'amande amère

• Caramel liquide

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez des empreintes rondes de 10cm de diamètre sur une plaque perforée.

Lavez les poires, peleez-les, épépinez-les et émincez-les en fines lamelles.

Répartissez les lamelles de poire dans les moules de 10cm de diamètre huilés si nécessaire.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la poudre d'amandes et une pincée de sel.

Cassez les oeufs au entre, ajoutez le sucre et mélangez.

Délayez avec le lait puis ajoutez l'extrait d'amande amère.

Versez cette préparation sur les poires puis parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

Servez les clafoutis tiède ou froid avec éventuellement un filet de caramel liquide pour plus de gourmandise !

 

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Source : "300 recettes légères" de Solveig Darrigo

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