Les délices de la jeunesse

23 avril 2014

Velouté d'asperges

Aujourd'hui, une soupe : Velouté d'asperges.

Même si on se dirige vers l'été j'aime encore faire de bonnes soupes avec des légumes de saison.

Ce velouté est une première pour moi !

 

DSC_2901

 

Ingrédients :

• 800g d'asperges blanches

• 250g de lait

• Sel, poivre

• Huile d'olive

 

Préparation :

Coupez les pieds des asperges et épluchez-les avant de les couper en petits tronçons en veillant à réserver quelques têtes pour la décoration.

Mettez les tronçons dans une casserole avec le lait et couvrez d'eau à hauteur. Salez.

Mettez sur le feu, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes à découvert.

2-3 minutes avant la fin, ajoutez les têtes réservez pour la décoration afin de les cuire.

Récupérez-les et faites-les sauter dans une poêle chaude avce l'huile d'olive.

Retirez un peu d'eau de cuisson et mixez les asperges en ajoutant un peu de cette eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

Si comme moi, vous trouvez le velouté trop filandreux passez-le au chinois.

Poivrez et servez chaud avec les têtes d'asperges sautées en décoration.

 

DSC_2899

DSC_2903

 

Inspiration : Les Cocottes Moelleuses

Rendez-vous sur Hellocoton !

22 avril 2014

Pavlova exotique

 

Aujourd'hui, de l'exotisme : Pavlova exotique.

La pavlova est un de nos desserts favoris à la maison. Cette fois c'est une version tropicale que j'ai voulu tester.

J'aurais pu être plus généreuse sur les fruits mais on a mangé le reste à côté et c'était tout aussi bon !

 

DSC_2880

 

Ingrédients (3) :

Meringues

• 110g de blancs d'oeufs

• 67g de sucre semoule

• 67g de sucre glace

• Le zeste d'1 petit combawa

Chantilly coco

• 200ml de crème liquide entière bien froide

• 1 sachet de Kremfix

• 25g de sucre vanillé

• Quelques gouttes d'arôme Coco

Fruits exotiques

• 1 mangue

• 1 grenade

• 3 fruits de la passion

• 2 kiwis

• 1 Pitaya jaune ou rose

• 1 Carambole

• 1 c.à.s. de sirop de sucre de canne

 

Préparation :

Meringues

Préchauffez le four à 80°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre semoule.

Incorporez délicatement le sucre glace et le zeste de combawa à la spatule.

Garnissez une poche à douille avec la meringue puis dressez 3 disques de 10cm de diamètre et creusez-les au centre pour accueuillir la chantilly au dressage.

Enfournez pendant 2h à 2h15 puis laissez refroidir dans le four éteint.

Chantilly coco

Mélangez le sucre et la Kremfix dans un ramequin.

Montez la crème en chantilly puis ajoutez le mélange précédent ainsi que l'arôme tout en continuant de fouettez pendant quelques secondes.

Réservez dans un bol au réfrigérateur.

Fruits exotiques

Epuchez la mangue, les kiwis et le Pitaya puis coupez-les en cubes.

Egrainez la grenade et récupérez la pulpe des fruits de la passion.

Dans un saladier, mélangez les cubes de mangue, de kiwi, de pitaya ainsi que les graines de grenade et la pulpe de fruits de la passion avec le sirop de sucre de canne.

Lavez et coupez la carambole en tranches.

Dressage

Garnissez les meringues de chantilly coco puis décorez avec les fruits et 1 tranche de carambole.

 

DSC_2884

DSC_2886

 

Inspiration : Cuisine Addict

Rendez-vous sur Hellocoton !
21 avril 2014

Caviar d'aubergine, dés de jambon grillé et tomate mozza

Aujourd'hui, de la fraicheur : Caviar d'aubergine, dés de jambon grillé et tomate mozza.

J'aime ces assiettes, fraiches, colorées et pleines de saveurs pour un dîner léger !

 

 DSC_2862

 

Ingrédients :

Caviar d'aubergine maison

• 150g de talon de jambon

• Tomates cerises rouges

• Tomates cerises jaunes

• 1 boule de mozzarella

• Radis roses

• Huile d'olive

• Vinaigre de framboise

• Sel, poivre

• Pousses de jeunes salade

 

Préparation :

Coupez le jambon en dés et faites-le griller dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes.

Coupez les tomates cerises en 2 ainsi que le mozzarella en cubes.

Coupez les radis en fines rondelles.

Dans chaque assiette, faites une virgule nette de caviar d'aubergine puis disposez au centre les dés de jambon grillé.

Disposez harmonieusement les tomates cerises, les cubes de mozzarella et les rondelles de radis.

Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre de framboise puis terminez avec les pousses de salade.

 

DSC_2861

 

DSC_2863

Rendez-vous sur Hellocoton !
20 avril 2014

Coeur coulant au chocolat et crème anglaise

Aujourd'hui, un dessert : Coeur coulant au chocolat et crème anglaise.

Classique, un des desserts les plus appréciés depuis des années et le péché mignon de mon papa (♥) et moi depuis que je suis toute petite....

Comment résister à se coeur dégoulinant, chocolaté et gourmand ?

 

DSC_2879

 

Ingrédients (4) :

• 70g de beurre

• 100g de chocolat noir 70%

• 2 gros oeufs

• 80g de sucre

• 50g de farine

Crème anglaise au COOK'IN maison

 

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C et placez les empreintes Gros Muffins (ou autre) sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le mélange beurre-chocolat fondus et mélangez au fouet.

Incorporez ensuite la farine tamisée.

Beurrez 4 empreintes à Muffins puis garnissez avec la préparation.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes à 220°C.

Attendez 2 minutes avant de démouler puis servez aussitôt accompagné de crème anglaise.

 

DSC_2877

DSC_2878

 

Inspiration : Dolly Jessy

 

Rendez-vous sur Hellocoton !
19 avril 2014

Terrine de cabillaud aux quenelles de saumon sauce corail

Aujourd'hui, une terrine : Terrine de cabillaud aux quenelles de saumon sauce corail.

Cette terrine à déguster tiède ou froide est parfaite comme une entrée ou pour un dîner léger.

 

DSC_2898

 

Ingrédients :

• 500g de filets de cabillaud

• Sel, poivre

• 3 petits oeufs

• 125g de crème fraîche épaisse

• Ciboulette, persil frais hachés

• 1 Conserve de 6 Quenelles de Saumon, Sauce Corail à la crevette de Raynal & Roquelaure

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un grand moule à cake sur une plaque perforée.

Coupez les filets de poisson en gros morceaux et mixez-les au robot.

Ajoutez les oeufs et l'assaisonnement puis redonnez un coup de mixeur.

Débarassez dans un cul-de-poule et incorporez la crème fraîche épaisse.

Egouttez les quenelles.

Versez la moitié de la préparation au cabillaud au fond du moule, disposez les quenelles au milieu 2 par 2 puis mélangez le reste de préparation avec la sauce corail et versez dans le moule à cake.

Enfournez pendant 45 minutes à 1 heure à 180°C puis laissez tiédir/refroidir dans le moule avant de démouler la terrine sur un plat de service.

 

DSC_2897

 

Partenaire : 78036548_p

Rendez-vous sur Hellocoton !


18 avril 2014

Crème anglaise au COOK'IN

Aujourd'hui, une base : Crème anglaise au COOK'IN.

Rapide à faire, toujours réussie et savoureuse, cette jolie crème anglaise sera parfaite pour accompagner vos gâteaux ou la petite gourmandise que je vous présente dans 2 jours !

 

DSC_1743

 

Ingrédients :

• 250g de lait demi-écrémé

• 3 jaunes d'oeufs

• 25g de sucre

• 1 paquet de sucre vanillé

• Les graines d'1/2 gousse de vanille grattée

 

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans le bol du COOK'IN, réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.

Versez dans un récipient fermé puis réservez au frais jusqu'à utilisation.

 

DSC_1744

Rendez-vous sur Hellocoton !
17 avril 2014

Poulet façon Coq au vin

Aujourd'hui, un plat : Poulet façon Coq au vin.

Convivial, plein d'arômes et de saveurs : Ce plat en sauce est parfait pour un bon repas de dimanche en famille !

 

DSC_2890

 

Ingrédients (6) :

• 1 poulet Labelle Rouge

• 4 c.à.s. d'huile d'olive de La Lieutenante

• 6 échalotes

• 100g de jambon cru

• 750ml de bon vin rouge

• 6 carottes

• 5 gousses d'ail

• 1 c.à.s. de vinaigre de Banyuls de Tête Noire

• 200g de cèpes à l'huile égouttées de Tête Noire

• 4 feuilles de laurier

• Sel, poivre

 

Préparation :

Retirez la peau du poulet et coupez-le en morceaux (pilons, hauts de cuisse, bâteau, ailes).

Epluchez les échalotes et ciselez-les. Coupez le jambon en lanières.

Epluchez les carottes.

Dans un faitout en fonte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites suer l'échalote avec le jambon.

Ajoutez le poulet, les carottes, les gousses d'ail en chemise, le vin, les cèpes, le vinaigre de Banyuls, le laurier, du poivre et du sel (pas trop car le jambon est déjà salé).

Mélangez, si la viande n'est pas entièrement couverte de liquide, rallongez avec un peu d'eau.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30.

Servez le poulet accompagné de riz ou comme moi, de petites pommes de terres poêlées.

 

DSC_2891

DSC_2894

 

Partenaires : logo 

 

Source : Saines Gourmandises

 

Rendez-vous sur Hellocoton !
16 avril 2014

Mini tartelettes au chocolat

Aujourd'hui, des mignardises : Mini tartelettes au chocolat.

J'aime le petit côté ludique et enfantin avec les billes multicolores. Sans oublier la gourmandise avec la ganache et un sablé épais, ferme et fondant !

 

DSC_2836

 

Ingrédients (20) :

Pâte sablée

• 60g de beurre

• 45g de sucre glace

• 10g de poudre d'amandes

• 1 pincée de sel

• 1/2 oeuf

• 120g de farine

• 3 c.à.s. de Non pareil

Ganache

• 100g de chocolat noir pâtissier

• 50g de crème liquide

• 1 c.à.s. de miel

• Non pareil

 

Préparation :

Ganache

Hachez le chocolat au couteau.

Faites chauffer la crème avec le miel puis versez sur le chocolat haché et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.

Réservez.

Pâte sablée

A l'aide d'un robot muni d'une feuille, battez le beurre en pommade.

Dans un autre saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et le sel puis incorporez ce mélange au beurre.

Ajoutez le demi oeuf puis 1/3 de la farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez le restant de la farine puis les non pareil.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule de pâte, filmez puis réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 160°C et plaez les empreintes Mince pie ou mini tartelettes sur une plaque perforée.

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis détaillez des disques de pâte de 6cm de diamètre et foncez-les dans les empreintes.

Enfournez pendant 13-15 minutes à 160°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Dressage

Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la ganache puis garnissez les fonds de tartelettes.

Décorez avec des Non pareils puis réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

DSC_2835

DSC_2837

 

Inspiration : Carnets Parisiens

Rendez-vous sur Hellocoton !
14 avril 2014

Cozonac

Aujourd'hui, de la boulange : Cozonac ou Brioche Roumaine.

Cette brioche gourmande est un vrai délice au petit déjeuner ou au goûter !

 

DSC_2866

 

Ingrédients (2) :

Pâte

• 250g de lait tiède à 35°C

• 1 oeuf

• 500g de farine T55

• 130g de sucre

• 1 paquet de GOURMANDISES pâtes briochées

• 75g de beurre froid en dés

• 5g d'extrait de vanille liquide de La Case à Vanille

• 15g de Rhum

• 20g de sucre Cristal

Garniture

• 150g de poudre de noisettes

• 35g de cacao en poudre

• 80g de sucre

• 10g de rhum

• 35g de crème fraîche épaisse

 

Préparation :

Pâte

Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélangez la farine avec le sucre, le sachet de GOURMANDISES pâtes briochées et creusez un puit.

Versez le lait tiède et l'oeuf. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis pétrissez pendant 3 minutes en vitesse 1.

Ajoutez les dés de beurre froid, le rhum et l'extrait de vanille liquide puis pétrissez 8 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.

Laissez reposer 20 minutes à température ambiante dans le bol recouvert d'une SILPAT.

Garniture

Dans un cul-de-poule, mettez la poudre de noisettes, le cacao en poudre, le sucre et le rhum. Ajoutez la crème puis mélangez bien, réservez.

Façonnage

Déposez la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez avec la paume de la main. Divisez la pâte en 2.

Etalez chaque morceau en forme de rectangle avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2cm.

Etalez la moitié de la garniture sur la surface puis roulez.

Recommencez l'opération avec l'autre morceau de pâte à brioche et le reste de garniture.

Placez 2 moules à cake sur une plaque perforée.

Mettez chaque brioche roulée dans 1 moule.

Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 40 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez les brioches de sucre cristal.

Enfournez les brioches pendant 10 minutes à 180°C puis 35 minutes à 160°C.

 

DSC_2867

DSC_2868

DSC_2869

 

Source : "Le Pain" de DEMARLE

Rendez-vous sur Hellocoton !
13 avril 2014

Flammekueche

Aujourd'hui, un bout d'Alsace : Flammekueche.

Une spécialité toute proche de chez moi que je ne réalise pourtant pas souvent et dont je raffole !

 

DSC_2871

 

Ingrédients (4) :

Pâte

• 200g de farine

• 100ml d'eau

• 20g d'huile d'olive

• 100ml d'eau

• 4g de levure sèche de boulanger

• 1/2 c.à.c. de sel

Garniture

• 2 gros oignons

• 4 c.à.s. de crème fraîche épaisse

• 250g de lardons

• Sel, poivre

 

Préparation :

Pâte

Dans le bol d'un robot pétrisseur mélangez la farine avec le sel et la levure. Creusez un puit.

Faites tiédir l'eau à 35°C puis ajoutez dans le bol avec l'huile et pétrissez pendant 5 minutes avec un crochez à pâte.

Mettez couvrezle bol de film étirable puis laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Divisez la pâte à 4 pâtons identiques et étalez-les le plus finement possible.

Garniture

Préchauffez le four à 220°C et placez 4 SILPAT sur 4 plaques perforée.

Etalez 1 c.à.s. de crème fraîche épaisse sur chaque flamme, salez et poivrez.

Epluchez les oignons, émincez-les et faites-les sauter pendant 1 minutes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive puis ajoutez les lardons et faites griller 1 ou 2 minutes. Assaisonnez.

Répartissez cette garniture sur les flamme puis enfournez pendant 10 minutes à 220°C.

Servez chaud dès la sortie du four.

 

DSC_2873

DSC_2875

 

Inspiration : Emilie and Lea's Secrets

Rendez-vous sur Hellocoton !


Fin »