{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

25 septembre 2016

One pan pasta au poulet rôti et champignons

Aujourd'hui, le retour des One pot pasta One pan pasta au poulet rôti et champignons.

Même si ma nouvelle cuisine m'offre le luxe de pouvoir cuisiner confortablement de bons petits plats, je ne peux pas détacher des One pan pasta aux mutiples variantes.

Celui-ci je l'ai réalisé avec des restes de poulet rôti que j'ai ramené lors de ma semaine pratique sur le thème "Traditions & Oeufs". Nous avons en effet rôti une volaille entière en croûte de sel ce qui donne une chair tendre, juteuse et parfumée.

Pour cette recette j'ai utilisé des champignons frais (champignons de Paris, Pleurotes et Girolles) que j'ai fait revenir à la poêle au préalable mais vous pouvez très bien prendre un mélange de champignons surgelé à mettre directement dans la casserole avec les autres ingrédients.

J'ai aussi utilisé, car je n'avais que ça, de la crème semi-épaisse mais je pense que le résultat sera meilleur, plus crémeux et gourmand, avec de la crème épaisse.

 

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Ingrédients (2) :

• 100g de pâtes sèches

• 200g de restes de poulet rôti effilochés

• 200g de mélange de champignons frais ou surgelés

• 1 oignon moyen

• 1 cube de bouillon de volaille

• 120g de crème épaisse ou semi-épaisse

• 375ml d'eau

 

Préparation :

Epluchez et émincez finement l'oignon.

Si vous utilisez des champignons frais, coupez les pieds des champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Grattez les girolles et effilochez les pleurotes. Faites sauter les champignons dans une petite poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel juste histoire de les colorer un peu. Retirez du feu et réservez.

Disposez dans une casserole ou un petit faitout les pâtes, le poulet, les champignons, l'oignon, le cube de bouillon de volaille, la crème et terminez par l'eau.

Portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Terminez la cuisson afin d'obtenir une sauce qui enrobe bien le tout puis servez aussitôt.

 

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21 septembre 2016

Flan épinards, poireaux et feta

Aujourd'hui, une petite idée pour le dîner : Flan épinards, poireaux et feta.

Ca y est, cela fait bientôt 4 semaines que j'ai repris les cours. Mais qui dit deuxième année, dit aussi terminé la chambre d'étudiante et bonjour le nouvel appartement ! Quelle mésaventure : devoir tout gérer dans l'urgence entre la fin de mon stage, l'emménagement, l'aménagement, la commande des meubles, la rentrée, le tout est 1 semaine à peine... Je suis bien contente que ce soit terminé et d'avoir un peu de répis... ou presque !

Quoi qu'il en soit, bien que cette seconde année à l'Institut s'annonce plus chargée au niveau du programme, j'ai décidé, maintenant que ma cuisine en est vraiment une, de relancer un peu l'activité du blog. Je ne peux pas vous certifier qu'elle sera la même qu'avant mon départ en études supérieures néanmoins je ne me cantonnerai plus à poster seulement une dizaine de recettes en 1 an ^^

On commence dès aujourd'hui les festivités avec cette recette simple et ultra bonne !

 

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Ingrédients (4) :

• 500g d'épinards frais

• 1/2 poireau

• 1/4 botte de ciboulette

• 100g de feta

• 250ml de lait

• 30g de fécule (maïs ou PDT)

• 3 oeufs

• Sel, poivre

• Huile d'olive

 

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.

Equeutez les feuilles d'épinard et blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes environ.

Refroidissez immédiatement dans un bain d'eau glacée puis égouttez-les et éssorez-les bien entre vos mains en pressant fort.

Coupez le poireau en 2, lavez-le bien puis émincez finement. Faites-le revenir dans une petite poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et salez légèrement. Il doit être cuit sans faire de la bouillie.

Dans un cul-de-poule, battez les oeufs.

En parallèle, faites dissoudre la fécule dans le lait puis versez progressivement sur les oeufs en mélangeant au fouet.

Ajoutez la feta émiettée puis assaisonnez de sel et de poivre.

Ciselez finement la ciboulette et ajoutez à la préparation.

Beurrez ou huilez légèrement un plat carré puis disposez les épinards et les poireaux au fond.

Versez la préparation par-dessus et enfournez pendant 30 minutes à 180-190°C.

Laissez tiédir 5 minutes hors du four puis servez aussitôt.

 

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Inspiration : Marciatack

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07 septembre 2016

Petit fromager au citron, confiture d'abricot, bouchées aux agrumes et glace vanille

Aujourd'hui, un dessert : Petit fromager au citron, confiture d'abricot, bouchées aux agrumes et glace vanille.

Voici un délicieux petit dessert qui sent bon l'été et qu'on peut réaliser à n'importe quelle saison ! Frais, fondant, léger et gourmand, cette petite assiette est pleine de saveur et permet de terminer en beauté un repas sur une note fraîche et légère.

Cette recette est légèrement inspirée de ma Charlotte de fromage blanc aux fruits d'été de l'an dernier.

 

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Ingrédients (6) :

Fromager au citron

• 300g de  fromage blanc 20%

• 4 c.à.s. rases de sucre

• 2,5 feuilles de gélatine (5g)

• 1 citron non traité

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 blanc d'oeuf

• 1 pincée de sel fin

Garniture

• 1 pot de confiture Abricot 100% Issu du fruit de St Dalfour

• 1 paquet de P'tites Bouchées Agrumes de Ker Cadélac

• 3  sablés bretons

• 6 quenelles de Crème glacée vanille artisanale ou maison

 

Préparation :

Fromager au citron

Mélangez le fromage blanc avec 2 c.à.s. de sucre et le sucre vanillé.

Dans une casserole, placez le jus du citron, les 3/4 du zestes et 1 c.à.s. de sucre.

Faites chauffer à feu doux et incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempez dans de l'eau froide, éssorées et égouttées.

Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue puis retirez du feu et versez sur le fromage blanc.

Mélangez bien au fouet.

Montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel puis ajoutez 0,5 c.à.s. de sucre lorsqu'ils commencent à mousser.

Incorporez à la spatule le blanc d'oeuf monté au mélange fromage blanc-citron.

Une fois que vous avez obtenu une texture lisse, versez dans les empreintes de votre choix préalablement placées sur une grille puis placez au congélateur au moins 4 heures.

Démoulez et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Dressage

Par assiette, coupez 2 p'tites bouchées agrumes en 2 dans l'épaisseur, disposez-les dans l'assiette puis disposez délicatement le petit fromager dessus.

Déposez une bonne c.à.c. de confiture abricot dans le creux du petit fromager.

Accompagnez d'une quenelle de crème glacée vanille déposée sur 1/2 sablé breton émietté et d'une p'tite bouchée agrumes.

Servez aussitôt.

 

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05 septembre 2016

Gâteau à la confiture de framboise, meringue au citron vert, fruits rouges et sorbet cassis

Aujourd'hui, une part bien gourmande : Gâteau à la confiture de framboise, meringue au citron vert, fruits rouges et sorbet cassis.

Pas facile chaque mois d'imaginer des recettes avec de la confiture. D'une part parce que pendant mes 4 mois de stage avec près de 14h de travail par jour et 2 jours de repos bien mérité par semaine ce n'est pas simple et d'autre part parce qu'il serait trop facile de faire un roulé à la confiture ou une simple Linzertorte... Heureusement, pendant ma petite semaine de vacances j'ai eu le temps, entre 2 cartons, 2 achats et montages de meubles et 1 allé-retour sur Lyon, d'imaginer ce dessert frais et gourmand réalisé avec de bon produits qui flairent bon l'été !

 

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Ingrédients (8) :

Gâteau

• 3 oeufs 

• 1 paquet de sucre vanillé

• 130g de sucre en poudre

• 60g de beurre fondu

• 3 bouchons de Rhum blanc

• 180g de farine

• 1 paquet de levure chimique

• 1 grosse c.à.s. de yaourt nature

• 8 c.à.s. de  Confiture Framboises 100% Issu du fruit de St Dalfour

  Meringue au citron vert

• 2 blancs d’œufs

• 80g de sucre semoule

• 80g de sucre glace

• 1 zeste de citron vert

Décoration

• 1 barquette de framboises (125g)

• 1 barquette de fraises (125g)

Sorbet cassis maison

 

Préparation :

Gâteau

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec les sucres puis ajoutez le beurre fondu et le Rhum.

Incorporez la farine tamisée et la levure chimique toujours en mélangeant au fouet.

Terminez en ajoutant le yaourt nature et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Coupez les pêches en 2, retirez le noyau puis disposez-les dans le fond du moule, face bombée vers vous.

Versez la pâte dessus en essayant de la répartir de manière homogène puis enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C.

Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez en le gâteau sur une assiette.

Une fois refroidie, coupez-le en 8 puis coupez chaque part en 2 dans l’épaisseur.

Tartinez généreusement de confiture framboise puis recouvrez avec le chapeau.

Meringue au citron vert

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre semoule une fois qu’ils commencent à mousser puis serrez-les.

Incorporez ensuite le sucre glace et un zeste de citron vert à l’aide d’une maryse.

Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec cette meringue.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez une part de gâteau garni de confiture. Faites des points de meringue un peu partout sur sa surface puis disposez des framboises et des fraises fraîches.

Emiettez à côté un peu de sablé breton et disposez dessus une quenelle de sorbet cassis. Servez immédiatement.

 

 

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11 juin 2016

Burger au saumon fumé, ricotta à la ciboulette, avocat et pomme verte

Aujourd'hui, un peu de junk food : Burger au saumon fumé , ricotta à la ciboulette, avocat et pomme verte.

Ca y est, est-ce un miracle ou bel et bien la réalité ? J'ai vraiment réussi à trouver le temps de publier une recette avec ce rythme de fou que j'ai depuis le début de mon stage il y a 6 semaines ?! Pour fêter ça rien de tel qu'un bon burger 100% Home made, un plat que j'adore faire lorsque je rentre chez moi pour passer un bon moment en famille.

Ici une version fraiche et gourmande avec tout ce que j'aime !

 

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Ingrédients (4) :

Buns

• 125ml d’eau

• 22ml de lait

• 1 sachet de levure sèche de boulanger

• 20g de sucre

• 20g de beurre

• 375g de farine

• 4g de sel

• 1 œuf battu

• Graines de  lin

Garniture

• 200g de saumon fumé

• 250g de ricotta

• 1 botte de ciboulette

• 1 petite échalote

• Sel, poivre

•  Huile d'olive

• 1 pomme Granny Smith

• 1 à 2 avocats

• 2  tomates

• 1/2 pot d'oeufs de lump

 

Préparation :

Buns

Dans un petit bol, mélangez l'eau et le lait. Faites chauffer au micro-ondes quelques secondes à pleine puissanec afin que le mélange soit tiède.

Ajoutez le sucre et la levure sèche, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.

La levure va mousser et gonfler. Faites fondre le beurre.

Dans le bol d'un robot pétrisseur muni d'un crochet à pâte, versez la farine et le sel. Faites un puit et versez la préparation de levure, le beurre fondu et la moitié de l'oeuf.

Pétrissez au robot pendant 3 minutes.

Ajoutez un filet d'eau afin de détendre la pâte et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes. La pâte doit former une boule souple et humide.

Déposez la pâte dans un cul-de-poule, couvrez d'un film alimentaire et d'une toile SILPAT ou d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

A l'issue des 2 heures, farinez légèrement un plan de travail et abaissez-y la pâte.

Divisez le pâton en 4 parts égales et façonnez les buns en forme de boule et applatissez légèrement.

Placez une SILPAIN sur une plaque perforée et déposez dessus les buns. Laissez lever le temps de préchauffer le four.

Versez de l'eau dans la lèche-frite du four ou dans un récipient dans le four et préchauffez à 200°C.

Ajoutez 1 filet d'oeuf au demi oeuf restant et badigeonnez les buns avec ce mélange.

Parsemez de graines de lin et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 200°C en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, disposez-les sur une grille et laissez refroidir avant de garnir.

Garniture

Ciselez finement la ciboulette préalablement lavée. Epluchez l'échalote et ciselez-la finement aussi.

Dans un cul-de-poule, lissez la ricotta à l'aide d'une maryse puis ajoutez la ciboulette et l'échalote, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.

Ouvrez l'avocat, retirez le noyau et décollez délicatement la chair de la peau avant de la couper en tranches. Citronnez légèrement et assaisonnez afin d'éviter l'oxydation.

Lavez la pomme et les tomates et taillez-les en fines rondelles.

Montage

Coupez les buns en 2 puis tartinez généreusement chaque face de ricotta assaisonnée. Garnissez ensuite avec les tranches de saumon fumé, des lamelles d'avocat, des rondelles de tomates et de pomme, des oeufs de lump puis refermez avec l'autre moitié du buns tartiné de ricotta.

Servez et régalez-vous.

 

 

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26 mai 2016

Panna cotta légère au yaourt, carpaccio de mangue et coulis mangue-ananas

Aujourd'hui, une verrine : Panna cotta légère au yaourt, carpaccio de mangue et coulis mangue-ananas.

Et oui, le dernier article remonte déjà un mois en arrière ! Comme le temps passe vite... Voilà déjà la recette du mois de mai avec la confiture St Dalfour Ananas & Mangue.

 

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Ingrédients (6) :

• 335g de lait demi-écrémé

• 1 paquet de sucre vanillé

• 1 trait d'extrait de vanille liquide

• 55g de sucre en poudre

• 3 feuilles de gélatine (6g)

• 250g de yaourt nature

• 1 mangue

• 1 c.à.s. de confiture Confiture Ananas & Mangue 100% Issu du fruit de St Dalfour

• Brisures de cookie

 

Préparation :

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélangez le lait, les sucres et l'extrait de vanille liquide.

Portez ce mélange à ébullition puis retirez du feu. Incorporez la gélatine bien égouttée et éssorée.

Laissez tiédir  5quelques minutes.

Dans un cul-de-poule, fouettez le yaourt puis versez dessus le contenu de la casserole tout en continuant de fouetter.

Une fois le mélange homogène, répartissez-le dans 6 verrines et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures.

Epluchez la mangue et taillez un carpaccio avec un économe ou une mandoline. Disposez harmonieusement sur les panna cotta.

Chauffez 10 secondes la confiture au micro-ondes afin de lui donner a consistance d'un coulis puis versez dans les verrines sur la mangue.

Terminez avec quelques brisures de cookie et servez aussitôt.

 

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29 avril 2016

Pomme rôtie, crackers, camembert et confiture de poire

Aujourd'hui, une mise en bouche sucrée-salée : Pomme rôtie, crackers, camembert et confiture de poire.

Nous voilà maintenant fin avril, je m'apprête à démarrer mon stage de 16 semaines soit 4 mois dans le sud de la France. Ces 2 semaines de break m'ontfait un bien fou ! J'ai pu me reposer, profiter de mes proches et leur faire découvrir l'évolution de ma cuisine.

Néanmoins, avant mon départ j'ai quand même voulu mettre à l'honneur la confiture du mois de mon partenaire St Dalfour : La confiture 100% fruit à la poire, un délice ! Quand j'ai ouvert ce pot, c'était comme une évidence, je ne voulais pas faire de dessert avec ma bel et bien une mise en bouche sucrée-salée contenant du fromage. J'ai choisi le camembert car la poire se marie très bien avec mais je vois aussi très bien du Brie de Maux ou de la Fourme d'Ambert à la place ;)    

 

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Ingrédients (6) :

• 1 pomme

• 2 c.à.c. de beurre

• 2 c.à.c. de cassonnade

• 6 tranches fines de camembert

• Confiture Poires 100% Issu du fruit de St Dalfour

• 6 pluches de coriandre fraiche

Crackers

• 50g de farine

• 10g de beurre

• 35g de lait

• 10g d'olives noires

• Piment d'Espelette

• Fleur de sel

 

Préparation :

Crackers

Dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet déposez la farine avec le beurre. Faites tourner et ajoutez petit à petit le lait puis les olives préalablement dénoyautées et hachées au couteaux, une pointe de couteau de piment d'Espelette et de la fleur de sel.

Une fois la pâte lisse et homogène, étalez-la finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'environ 3mm.

Placez-la au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Sortez la pâte du congélateur, décollez les 2 feuilles de papier sulfurisé puis détaillez des rectangles de 6x3cm. Placez-les sur la SILPAT, couvrez d'ue seconde SILPAT et enfournez pendant 10 à 15 minutes à 200°C en surveillant la coloration.

Laissez refroidir sur une grille.

Garniture

Epluchez la pomme, retirez le coeur et taillez-la en 6 quartiers. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec la cassonnade puis ajoutez les quartiers de pomme, faites cuire sur feu moyen-fort pendant 2 minutes puis retournez les pommes pour colorer les autres faces.

Dressage

Dans chaque verrine ou demi-sphère, déposez un quartier de pomme rôtie puis disposez harmonieusement à côté le crackers recouvert à moitié de confiture de poire, une tranche fine de camembert et terminez part une pluche de coriandre.

Servez aussitôt.

 

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17 avril 2016

Fondant pomme vanille à la poêle

Aujourd'hui, je teste à nouveau le gâteau poêlé avec ce : Fondant pomme vanille à la poêle.

Premier essai plutôt satisfaisant avec le Moelleux pomme-cannelle à la casserole (Quoi ? C'est flagrant à ce point que j'adore les pommes dans les gâteaux ?!) et cette fois j'ai remis ça avec THE recette. Rien à redire, à la fois fondant et moelleux, parfumé et le point super : Il se conserve super bien pendant plusieurs jours dans la poêle avec son couvercle. La cuisson est relativement rapide et niveau vaisselle, cette recette fera votre bonheur ;)

NB : La farine de coco est une découverte pour moi et j'avoue que j'en suis devenue fan. Dans cette recette c'est en partie grâce à elle que le gâteau est bien fondant. Elle donne un petit goût très sympas couplé avec celui de la vanille mais il ne faut pas en abuser sinon vous risquez d'être surpris par la texture finale du gâteau. Si vous n'en avez pas, remplacez-la par de lafarine de blé classique mais veillez aussi à diminuer la quantité de lait à 5 ou 6 c.à.s.

 

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Ingrédients :

• 4 pommes

• 20g + 70g de beurre

• 3 oeufs

• 110g de fructose ou 150g de sucre

• 170g de farine T45

• 30g de farine de coco

• 1 paquet de levure chimique

• 10 c.à.s. de lait

• 1 trait d'extrait de vanille liquide

• Sucre glace

 

Préparation :

Epluchez, retirez le coeur des pommes et coupez-les en 6 ou 8 quartiers.

Faites-les revenir dans la poêle dans 20g de beurre fondu pendant 10 minutes à feu moyen.

En parallèle, battez les oeufs avec le fructose ou le sucre dans un cul de poule puis ajoutez la farine de blé petit à petit. Ajoutez le lait afin dedétendre la préparation puis ajoutez la farine de coco mélangée à la levure chimique.

Terminez par l'extrait de vanille liquide et les 70g de beurre fondu restant.

Versez la pâte dans la poêle sur les pommes (bien réparties dansle fond de la poêle), couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Retournez le gâteau à l'aide d'une assiette ou d'une deuxième poêle (veillez à ce que le dessus soi sec avant de la retourner) puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes.

Couvrez et laissez tiédir hors du feu ou disposez-le sur une assiette pour qu'il tiédisse.

Conservez le gâteau jusqu'à 4 jours dans sa poêle avec un aluminium au contact et le couvercle.

Avant la dégustation, saupoudrez de sucre glace.

 

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Inspiration : "A poêle les gâteaux"

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04 avril 2016

Colombo de poulet

Aujourd'hui, une recette tout droit venue des îles : Colombo de poulet.

Bon en fait, j'en ai fait un peu trop. C'est plutôt le genre de recette rapide et facile qui permet aux étudiants comme moi ou aux mamans pressées de mettre un peu de couleur et de soleil dans l'assiette sans avoir besoin d'acheter des ingrédients aux noms imprononçables, compliqués à trouver et dont on ne se servira qu'une seule fois. C'est moins glamour, je vous l'accorde, mais cette recette pourrait aussi s'appeller "Poulet à la crème avec des épices Colombo" parce que c'est clairement ça.

Assez de blabla, moi je suis une inconditionnelle de Colombo de poulet et j'en fais bien trop rarement. Problème résolu avec cette recette, à vos épices !

Le choix des pâtes pour accompagner ce plat n'est pas une obligation, au contraire. Ce plat a plutôt tendane à se servir avec du riz blanc. C'est juste que je ne suis pas une fan de riz mais une férue de pâtes alors à vous de choisir ;)

 

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Ingrédients (2) :

• 100g de Spaghetti

• 250g de blanc de poulet

• 1 aubergine

• 150g de crème semi-épaisse

• 1 c.à.c. d'épices Colombo

• 1 noix de beurre

• Sel, poivre

• Quelques pluches de coriandre fraîche

 

Préparation :

Coupez le blanc de poulet en petits cubes.

Lavez et taillez l'aubergine en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et faites-y revenir l'aubergine. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire à couvert pendant environ 5 minutes à feu moyen.

Débarrassez puis faites griller les cubes de blanc de poulet dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Assaisonnez. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez la crème et les épices. Réctifiez l'assaisonnement de la sauce puis ajoutez l'aubergine.

Laissez cuire pendant 2-3 minutes à feu moyen-vif afin de lier un peu la sauce.

Couvrez et réservez hors du feu le temps de faire cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Une fois que les pâtes sont cuites et égouttez, versez par-dessus le poulet et sa sauce colombo, mélangez pour bien enrober les pâtes puis servez immédiatement en décorant avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

 

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29 mars 2016

Tartelette moelleuse au citron meringuée

Aujourd’hui, un dessert : Tartelette moelleuse au citron meringuée.

Savez-vous ce que je ressent en faisant des études sur les Arts Culinaires à plus de 300 kilomètres de mes proches ? Une énorme frustration. Ce n’est pas que le programme ne me plait pas, au contraire, mais de jour en jour je sent que j’acquérie des techniques, de l’expérience, des astuces et je suis malheureusement trop loin pour en faire profiter ma famille que j’ai tenté de régaler pendant presque 4 ans avant de partir à Lyon. En plus de ça le rythme s’est intensifié depuis Janvier et je peux de moins en moins rentrer chez moi. Certes, cela parait inhumain, pas raisonnable pour ma famille que je cuisine le weekend quand je rentre au bercail mais c’est mon plus grand bonheur : Pouvoir partager avec eux, leur faire découvrir ce pour quoi je suis partie de la maison aussi tôt. Ma nouvelle vision de la cuisine, mes nouvelles capacités techniques, un savoir-faire qu’on tente de nous transmettre de jour en jour.

Oui, mes messages et surtout mes recettes sont de plus en plus rares sur le blog mais c’est principalement parce que je tiens à publier des recettes abouties, des articles de qualité et j’en ai beaucoup plus les moyens quand je suis à la maison. C’est pourquoi vous découvrez aujourd’hui le dessert ultra gourmand que j’ai servi à mes proches à l’occasion des Fêtes de Pâques.

 

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Ingrédients (4) :

Pâte sablée

• 220g de farine

• 130g de beurre

• 1 œuf

• 4g de Fleur de sel

• 125g de sucre glace

• 30g de poudre d’amande

Crème d’amande

• 33g de beurre

• 11g de sucre semoule

•33g d’œuf à température ambiante

• 22g de poudre d’amande

• Zestes d’1 citron non traité

Crème citron

• 30g de jus de citron

• 15g de jus de citron vert

• 50g de sucre semoule

• 1 œuf

• 1 jaune d’œuf

• 80g de

• 1 feuille de gélatine

Meringue

• 65g de blancs d’œufs à température ambiante

• 65g de sucre semoule

• 65g de sucre glace

• Zeste d’1/2 citron non traité

Zestes de citron confits

• 1 citron non traité

• 20g d’eau

• 100g de sucre semoule

• 30g de glucose

Décoration

• 1 citron vert

 

Préparation :

Pâte sablée

Dans le bol d’un batteur muni d’une feuille mettez la farine avec le beurre coupé en morceaux. Mélangez afin de sabler la pâte. Ajoutez alors l’œuf et la fleur de sel, mélangez.

Incorporez enfin le sucre glace et la poudre d’amande progressivement. Mélangez toujours au batteur jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Formez une boule, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Préchauffez le four à 190°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée sur 5mm d’épaisseur et détaillez des disques de 14cm de diamètre.

Foncez 4 cercles à tartelette de 10cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.

Enfournez pendant 5 minutes à 190°C.

Crème d’amande

Pendant que le fond de tarte cuisent, faites légèrement ramollir le beurre au micro-ondes puis travaillez-le à la maryse afin d’obtenir un beurre pommade.

Incorporez alors l’œuf, le sucre semoule, la poudre d’amande puis le zeste de citron.

Garnissez chaque fond de tarte avec environ 25g de crème d’amande.

Enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Crème citron

Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le sucre, l’œuf et le jaune.

Faites cuire sur feu vif en mélangeant vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une crème.

Passez au chinois et verser sur le beurre coupé en parcelles ainsi que la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Débarrassez dans un récipient propre, filmez et réservez au frais pendant 4 heures minimum.

Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec la crème citron et pochez-la en spirale en partant du centre sur les 4 tartelettes.

Zestes de citron confits

Avec un économe, prélevez le zeste du citron et taillez-le en julienne.

Blanchissez-le 2 fois en les plongeant dans de l’eau froide ensuite portée à ébullition.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre avec l’eau et le glucose puis ajoutez les zestes blanchis. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Egouttez et réservez.

Meringue et Décoration

Avant de passer au dessert, montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule en l’ajoutant en 3 fois.

Incorporez ensuite le sucre glace et les zestes de citron à la maryse.

Garnissez une poche à douille munie d’une douille à Saint-honoré avec la meringue et pochez-la harmonieusement sur les tartes au citron.

Caramélisez à l’aide d’un chalumeau et dressez joliment sur assiette en décorant avec les zestes de citron confits et des zestes de citron vert.

 

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Inspiration : "Les 5 Saisons par Hugo & Victor" de Hugues Pouget & Sylvain Blanc

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