{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

02 mars 2015

Burger de poulet à la ciboulette et mozzarella

Aujourd'hui, un Burger Burger de poulet à la ciboulette et mozzarella.

Je ne suis pas une grande fan de boeuf haché mais j'adore les steaks de poulet. Je trouve ça plus léger et tout aussi gourmand pour des burger et ça change un peu! De plus je trouve que la volaille se marie à merveille avec les herbes comme la ciboulette. Avec la mozzarella coulante, les tomates et la laitue pour la fraîcheur... Et surtout l'indispensable Buns maison qui est tellement meilleur que ceux qu'on achète ;) Allez, je suis sûr qu'il vous fait envie !!

 

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Ingrédients (4) :

Buns

• 125ml d’eau

• 22ml de lait

• 1 sachet de levure sèche de boulanger

• 20g de sucre

• 20g de beurre

• 375g de farine

• 4g de sel

• 1 œuf battu

• Graines de pavot bleu

Steak de poulet à la ciboulette

• 400g de blancs de poulet

• 1 c.à.s. bombée de chapelure

• 1 botte de ciboulette

• Sel, poivre

• Huile d'olive

Garniture

• 4 Toastinettes mozzarella

• 1 tomate

• Laitue

• Ketchup

 

Préparation :

Buns

Dans un petit bol, mélangez l'eau et le lait. Faites chauffer au micro-ondes quelques secondes à pleine puissanec afin que le mélange soit tiède.

Ajoutez le sucre et la levure sèche, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.

La levure va mousser et gonfler. Faites fondre le beurre.

Dans le bol d'un robot pétrisseur muni d'un crochet à pâte, versez la farine et le sel. Faites un puit et versez la préparation de levure, le beurre fondu et la moitié de l'oeuf.

Pétrissez au robot pendant 3 minutes.

Ajoutez un filet d'eau afin de détendre la pâte et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes. La pâte doit former une boule souple et humide.

Déposez la pâte dans un cul-de-poule, couvrez d'un film alimentaire et d'une toile SILPAT ou d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

A l'issue des 2 heures, farinez légèrement un plan de travail et abaissez-y la pâte.

Divisez le pâton en 4 parts égales et façonnez les buns en forme de boule et applatissez légèrement.

Placez une SILPAIN sur une plaque perforée et déposez dessus les buns. Laissez lever le temps de préchauffer le four.

Versez de l'eau dans la lèche-frite du four ou dans un récipient dans le four et préchauffez à 200°C.

Ajoutez 1 filet d'oeuf au demi oeuf restant et badigeonnez les buns avec ce mélange.

Parsemez de graines de pavot bleu et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 200°C en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, disposez-les sur une grille et laissez reposer 5 minutes avant de les garnir.

Steak de poulet à la ciboulette

Coupez le poulet en cubes.

Mixez le poulet avec la ciboulette ciselée, la chapelure, du sel et du poivre à l'aide d'un blender jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Divisez la préparation en 4 et façonnez des steaks en les applatissez bien.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites griller les steaks à feu vif 5 minutes de chaque côté. Salez un peu si nécessaire.

Couvrez et réservez  sur feu doux le temps de préparer la garniture et pour qu'ils finissent de cuire doucement.

Garniture

Lavez et coupez la tomate en fines rondelles. 

Détaillez de belles feuilles de laitue, lavez et séchez-les.

Dressage

Coupez chaque pain en deux.

Prenez les dessous des buns tartinés de ketchup, disposez les steaks de poulet cuits, une toastinette mozzarella sur chacun, quelques rondelles de tomate puis terminez par de la laitue et le chapeau du buns tartiné lui aussi de ketchup

 

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28 février 2015

Filet mignon de porc, lasagnes de champignons et épinards

Aujourd'hui, un platFilet mignon de porc, lasagnes de champignons et épinards.

Ce plat simple et rapide A DRESSER est idéal lorsque vous recevez beaucoup de monde, que vous ne voulez pas délaisser vos invités trop longtemps et surtout que vous voulez servir tout le monde chaud ! 

La prochaine fois je testerai avec du filet mignon de veau encore plus savoureux !

 

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Ingrédients (4) :

• 1 à 2 filets mignons de porc

• 400g de champignons de Paris

• 200g de pleurotes

• 12 petits champignons de Paris

• 150g d'épinards

• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 250g de farine

• 2 oeufs

• 2 c.à.s. de crème fraîche

• Beurre

• Huile d'olive

• Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Nettoyez et émincez les champignons de Paris (pas les petits) et les pleurotes. Epluchez et hachez les échalotes et l'ail.

Dans un saladier, mélangez la farine avec les oeufs et 1 c.à.s. d'huile d'olive. Malaxez la pâte à la main ou au robot jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Etalez cette pâte à l'aide d'un laminoir sur 1mm d'épaisseur puis détaillez 4 bandes de 12x18cm.

Plongez les bandes de pâte pendant 1 minute 30 dans une casserole d'eau bouillante salée puis placez sur un torchon propre.

Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre et les champignons émincés, salez et poivrez. Faites étuver 2 minutes, ajoutez les échalotes et l'ail et laissez cuire 6 minutes à feu doux. Débarrassez cette farce de champignons dans un saladier et laissez refroidir.

Sur une bande de pâte, déposez un peu de farce de champignons à une extremité puis repliez l'autre par-dessus et soudez les bords en appuyant. Placez sur une place couverte d'une SILPAT et enfournez pendant 5 minutes à 180°C. Maintenez au chaud à environ 90-100°C pas plus de 10 minutes.

Taillez les filets mignons en 4 beaux médaillons. Dans une poêle chaude, rôtissez-les à l'huile d'olive et au beurre 5 minutes sur chaque face. Laissez-les refroidir 5 minutes au chaud.

Dans une casserole, faites fondre les pousses d'épinards avec une noix de beurre puis crémez-les légèrement. Salez et poivrez.

Procédez au dressage : sur chaque assiette dressez une lasagne de champignons, ajoutez une tombée d'épinards et le médaillon de porc. Servez aussitôt avec un peu de jus de viande et une pluche de coriandre.

 

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Inspiration : "Jeunes Chefs, leurs meilleures recettes, Gault&Millau" 

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19 février 2015

Tarte au sucre

Aujourd'hui, de la boulange : Tarte au sucre.

Je vais vous faire une confidence, je suis une dingue de tarte au sucre. Pour moi c'est synonyme de petits déjeuners ultra gourmands que je savourais il y a quelques années. Ma boulangerie de référence à cette époque en faisait des excellentes ! 

C'est donc dans le but de recroquer à pleines dents dans ce souvenir ultra gourmand que j'ai tenté de la reproduire d'après une recette de la blogosphère qui me faisait cruellement envie depuis des mois. Quand j'ai vu la photo, je croyais voir la tarte au sucre de la boulangerie. Et pour cause, lorsque que la mienne est sortie du four et que je l'ai dévoré le lendemain au petit déjeuner, j'étais aux anges.... 

Je pensais devoir tester mille et une recettes avant de tomber sur la bonne... Et bien non, c'est ce qu'on appèle tomber dans le mille du premier coup ! 

Bon je vous donne la recette et je vous laisse... C'est l'heure du goûter et ces tranches dodues m'appèllent, comment résister ????

 

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Ingrédients :

• 300g de farine

• 2 c.à.s. de sucre

• 1 paquet de GOURMANDISES brioches 

• 1 oeuf

• 100ml de lait

• 50ml de crème fraîche

Garniture

• 1 oeuf

• 60g de crème fraîche

• 80g de sucre

• 20g de beurre fondu

 

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure et le sucre. Faites un puit puis ajoutez l'oeuf ainsi que la crème et le lait préalablement chauffés au micro-ondes.

Pétrissez avec vos main ou à l'aide d'un robot muni d'un crochet à pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez le bol d'un linge et laissez doubler de volume à proximité d'une source de chaleur.

Dégazez la pâte sur une plan de travail légèrement fariné puis formez une boule et étalez-la avant de disposer ce disque de pâte dans un moule à charnière de 28cm de diamètre préalablement beurré et fariné.

Couvrez à nouveau et laissez pousser pendant 1 heure près d'une source de chaleur.

Garniture

Préchauffez le four à 160°C.

Pendant ce temps, mélangez l'oeuf avec le sucre au fouet puis incorporez la crème fraîche ainsi que le beurre.

Reprenez la brioche, faites des trous avec votre doigt puis versez la garniture.

Enfournez immédiatement pendant 35 minutes à 160°C.

 

 

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Inspiration : La popotte de manue

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14 février 2015

Tiramisù aux petits suisses

Aujourd'hui, un dessertTiramisù aux petits suisses.

Ca faisait un bout de temps que j'avais repéré cette recette mais à la base elle était au citron et elle m'avait beaucoup inspiré. 

Mais comment le réaliser quand j'ai à ma disposition à peine un batteur électrique et le minimum syndical comme du cacao pour chocolat chaud ou une machine à café.

Bref, tout ce blabla pour au final vous expliquer que pour cette première version j'ai décidé de faire un tiramisù aux saveurs classiques : Café, alcool, une pointe de vanille et du cacao en poudre. La version au citron sera pour une prochaine fois... très proche ;)

 

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Ingrédientss (3) :

• 4 petits suisses

• 2 oeufs

• 1 grosse c.à.s. de miel liquide

• 1 paquet de sucre vanillé

• 6 boudoirs

• 1 tasse de café fort

• Un peu d'alcool (rhum, amaretto, ...)

• Cacao en poudre

 

Préparation :

Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez au frais.

Dans un cul-de-poule, fouettez les petits-suisses avce les jaunes d'oeufs, le miel, le sucre vanillé puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs avec une spatule.

Imbibez les boudoirs de café préalablement mélangé avec un peu d'alcool de votre choix puis déposez 2 boudoirs imbibés dans chaque verrine.

Disposez par dessus la crème aux petits suisses, couvrez d'un film étirable et placez au frais pendant au moins 12 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre avec une petite passette puis dégustez.

 

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12 février 2015

Lasagnes ricotta épinards

Aujourd'hui, un peu d'ItalieLasagnes ricotta épinards.

Voilà une association que j'adore et que je cuisine trop peu souvent. Et puis j'avais envie de changer des traditionnelles Lasagnes à la bolognaise de ma maman qui soit dit en passant, sont excellentes et souvent réclamées !

Ma seule crainte : un plat trop sec... Mais il n'en ai rien. Au contraire, ces lasagnes sont moelleuses à souhait et gourmandes. Avec ou sans viande pour les accompagner c'est un régal !

 

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Ingrédients (3-4) :

• Une dizaine de plaques de lasagnes

• 500g de pousses d'épinards fraîches

• 250g de ricotta

• 1 oeuf

• 125g de yaourt nature brassé

• Sel, poivre

• une grosse noix de beurre

• 1 petit oignon

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• 250g de sauce tomate

• 100g de parmesan râpé

• 1 poignée de fromage râpé

 

Préparation :

Retirez la nervure centrale des feuilles d'épinards, lavez-les et égouttez-les bien.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon, l'échalote et l'ail émincés pendant 5 minutes environ.

Ajoutez les épinards petit à petit et laissez cuire jusqu'à ce que leur volume est diminué aux 2/3.

Retirez de la poêle, hachez au couteau, remettez dans la poêle et mélangez avec 1 oeuf, la ricotta, le yaourt puis assaisonnez.

Faites précuire les plaques de lasagnes et égouttez-les sur un torchon propre.

Mettez 2-3 c.à.s. de sauce tomate au fond d'un moule à cake (10x30 pour moi) puis recouvrez d'une couche de pâtes. 

Disposez 1/4 de la préparation aux épinards, 1 c.à.s. de parmesan râpé, 3 c.à.s. de sauce tomate puis des pâtes. Répétez cette opération 3 fois puis terminez avec une couche de pâtes, de la sauce tomate, du parmesan et du fromage râpé.

Enfournez pendant 35 minutes à 180°C.

Servez dès la sortie du four.

 

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10 février 2015

Tarte aux pommes servie tiède, caramel au beurre salé et crème glacée vanille

Aujourd'hui, un dessertTarte aux pommes servie tiède, caramel au beurre salé et crème glacée vanille.

Pour moi, un hiver réussi se passe au coin du feu, emmitoufflée dans une couverture en pilou-pilou, avec un bouquin, une tisane ou un chocolat chaud. Mais pour moi un hiver réussi c'est aussi des dessert gourmands, réconfortants servis chauds. La pomme se prête parfaitement à ce genre de dessert. 

Voici un bel exemple, ultra gourmand !

 

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Ingrédients (5-6) :

• 1 pâte brisée

Compote

• 650g de pommes

• 1 paquet de sucre vanillé

Garniture

• 3 pommes

• Sucre

• 1 oeuf

Caramel au beurre salé

• 120g de sucre

• 100g de crème liquide

• 40g de beurre salé

Dressage

• 1 bac de glace vanille, caramel, noix de pécan

 

Préparation :

Compote

Epluchez et coupez les pommes en dés.

Mettez dans une casserole avec le sucre vanillé, couvrez et faites compoter sur feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes.

Ecrasez ou mixez pour obtenir environ 400g de compote. Elle n'a pas besoin d'être parfaitement lisse.

Garniture

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez, évidez les pommes et taillez-les en lamelles.

Foncez un moule à tarte de 24cm de diamètre avec la pâte brisée. Piquez la pâte et étalez la compote sur le fond.

Disposez les lamelles de pommes en rosace puis saupoudrez de sucre.

Si il vous reste de la pâte, décorez la tarte avec façon Apple Pie par exemple !

Enfournez pendant 40 minutes à 200°C.

Caramel au beurre salé

Faites colorer le sucre dans une casserole propre à fond épais en versant le sucre à coup de 3 c.à.s. en attendant à chaque fois que tout le sucre fonde.

Pour éviter qu'il ne brûle sur les bord, passez un pinceau mouillé.

Une fois que le sucre à obtenu une belle couleur ambrée, retirez du feu puis incorporez le beurre et la crème préalablement chauffée au micro-ondes.

Mélangez et remettez sur feu doux s'il y a des grumeaux.

Réservez.

Dressage

Servez la tarte tiède, coupée en part en nappant chacune d'elles de caramel au beurre salé et décorez d'une belle boule de crème glacée à la vanille, caramel, noix de pécan.

 

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08 février 2015

Tartine d'automne, champignons, jambon sec, tête de moine et noisettes

Aujourd'hui, une tartine automnaleTartine d'automne, champignons, jambon sec, tête de moine et noisettes.

Ca y est, mon syndrôme "tartine" est de retour... Et ça commence avec cette jolie tartine rustique et gourmande !

 

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Ingrédients (3) :

• 3 grande tranches de pain

• 500g de champignons de Paris

• 3 c.à.s. de crème fraîche épaisse

• 150g de fromage tête de moine

• 9 tranches de jambon sec 

• 1 poignée de noisettes entières

• Sel, poivre

• Huile d'olive

 

Préparation :

Badigeonnez les tranches de pain d'huile d'olive et faites-les légèrement dorer dans une poêle antiadhésive.

Epluchez et coupezs les champignons et faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. Arrêtez la cuisson avant qu'ils ne lache d'eau.

Mélangez la crème fraîche avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.

Torréfiez les noisettes dans une poêle antiadhésive.

Au moment de passer à table, étalez une fine couche de crème fraîche épaisse assaisonnée sur chaque tartine puis déposez dans champignons poêlés égouttées.

Par dessus, disposez 3 tranches de jambon sec en chiffonade, du fromage tête de moine, des noisettes torréfiées et servez aussitôt.

 

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31 janvier 2015

Brioche flocon au Nutella

Aujourd'hui, une briocheBrioche flocon au Nutella.

J'adore tester de nouvelles brioches bien dodues et gourmandes. Le plus dur, c'est souvent d'attendre le lendemain matin pour y goûter :O 

En tout cas, celle-ci à tout de suite intégré mon "Top Five" des brioches à refaire ;P Imaginez, avec un bon caramel au beurre salé à la place du Nutella... Ou encore avec des pépites de chocolat ♥.♥

 

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Ingrédients :

• 450g de farine

• 180ml de lait tiède

• 1,5 c.à.s. de sucre

• 2 petits oeufs

• 45g de beurre mou en dés

• 1 paquet de levure sèche de boulanger

• 1 pincée de sel

• Nutella

 

Préparation :

Mettez dans le bol d'un robot pétrisseur la farine, le sel, le sucre et la levure. Mélangez puis ajoutez les oeufs et le lait.

Laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène puis ajoutez le beurre et pétrissez pendant 10 minutes à vitesse 1.

Couvrez le bol et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h à 1h30)

Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné puis dégazez-le avant de le diviser en 4 morceaux égaux. Laissez lever 10 minutes puis formez des boules et étalez-les en disques assez fins de même taille

Déposez un disque sur une SILPAT. Réchauffez du Nutella au micro-ondes quelques secondes puis étalez-en une couche généreuse sur tout le disque. Couvrez avec le second disque, faites de même avec le Nutella avant de couvrir d'un troisième disque, recouvert de Nutella puis terminez par le quatrième disque sans le recouvrir de Nutella.

Taillez 16 quartiers dans la brioche en faisant attention de laissez un rond de pâte au milieu puis roulez chaque quartiers 2 fois sur eux-mêmes.

Laissez pousser pendant 30 minutes à 1 heure dans une pièce chaude.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez pendant 35 minutes à 160°C.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et dévorez ce flocon au petit déjeuner, au moment du goûter ou à n'importe quel moment de la journée.

 

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Source : La popotte de manue

 

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29 janvier 2015

Quiche sans pâte aux tomates cerises

Aujourd'hui, une quicheQuiche sans pâte aux tomates cerises.

Ca fait un bout de temps que je voulais tester cette quiche sans pâte repérée sur la culinosphère. Maintenant c'est chose faite et je ne manquerai pas de la refaire avec d'autres garni.tures... Pourquoi pas des courgettes et de la mozzarella ? J'en salive d'avance :) 

 

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Ingrédients :

• 3 oeufs

• 2 petits suisses

• 220ml de lait demi-écrémé

• 4 grosses c.à.s. de farine

• 50g de gruyère râpé

• 50g de feta

• un vingtaine de tomates cerises

• Sel, poivre

 

Préparation :

Huilez un moule en fer et préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, battez les oeufs en omelette puis ajoutez les petits suisses, la farine puis le lait progressivement. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonnez.

Incorporez le fromage râpé puis la Feta coupée en petits dés.

Disposez les tomates cerises préalablement lavées et équeutées dans le moule puis versez la préparation par dessus.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Servez chaud avec une petite salade verte.

 

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Source : Aime & mange

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27 janvier 2015

Clafoutis aux pommes et thé de Noël

Aujourd'hui, un gâteauClafoutis aux pommes et thé de Noël.

Etant donné la fraîcheur de l'hiver je ne vois pas pourquoi nous devrions mettre au placard les recettes réconfortantes et gourmandes juste sous prétexte que Noël est passé ! Allez hop, un clafoutis de saison à déguster au coin du feu ;)

 

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Ingrédients :

• 4 grosses pommes ou 5 moyennes

• 250ml de lait demi-écrémé ou entier

• 1 c.à.s. de thé de Noël 

• 3 oeufs

• 100g de sucre roux

• 100g de farine

• 6-7 biscuits de Noël à la cannelle (ou Spéculoos)

• Cassonnade

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec le thé. Retirez du feu et laissez infuser une dizaine de minutes.

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sucre roux puis versez progressivement le lait infusé et filtré dessus.

Ajoutez alors la farine et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Epluchez les pommes, taillez-les en dés et mettez-les au fond d'un moule de 22cm de diamètre.

Versez l'appareil à clafoutis par-dessus.

Ecrasez les biscuits, ajoutez un peu de cassonnade puis répartissez sur le clafoutis avant d'enfourner pendant 40 à 50 minutes à 180°C.

Servez avec un boule de glace ou un filet de caramel liquide.

 

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Source : Paprikas

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