{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

02 octobre 2014

Les Petits, sablés nappés de chocolat pour les Fiestas d'anniversaire

Aujourd'hui, des biscuits : Les Petits, sablés nappés de chocolat pour les Fiestas d'anniversaire.

Quoi ? Ces biscuits vous rappelle quelque chose ? Les Pépitos c'est ça ? Vous avez raison alors vite vite, partez en cuisine et préparez ces gourmandises pour les prochains goûters !

 

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Ingrédients (30) :

Sablés

• 40g de noix de coco râpée

• 200g de farine

• 100g de beurre

• 40g de sucre blong en poudre

• 1 c.à.s. de sucre vanillée

• 60ml de lait

• 1/2 c.à.c. de sel fin

Nappage

• 120g de chocolat noir

 

Préparation :

Sablés

Mixez la noix de coco râpée pour en faire une poudre fine. Mélangez-la avec la farine dans un cul-de-poule. 

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour ne pas que le beurre chauffe trop, jusqu'à obtenir un mélange grumeleux.

Formez une puits, mettez-y les sucres, le sel et le lait petit à petit.

Mélangez le tout rapidement, formez une boule, enveloppez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Ensuite, préchauffez le four à 160°C et placez des SILPAT sur des plaques perforées.

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d'épaisseur environ. Découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce de 6cm de diamètre. Déposez ces disques sur les SILPAT et piquez-les avec la pointe d'un couteau ou faites une petite déco personnalisée.

Enfournez chaque plaque à tour de rôle pendant 20 minutes à 160°C. Les biscuits doivent rester assez claires. Laissez-les refroidir.

Nappage

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Nappez les biscuits refroidis de chocolat côté lisse au minceau ou avec la lame d'un couteau.

Quand le chocolat est froid, laissez prendre dans une pièce fraîche ou à défaut au réfrigérateur.

 

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Source : "Les recettes de La Super Supérette" de Lucie de la Héronnière & Mélanie Guéret

 

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21 septembre 2014

Mug cake saveur pain d'épices, poire pochée à la vanille, chocolat et ganache montée vanille

Aujourd'hui, c'est un dessert freestyleMug cake saveur pain d'épices, poire pochée à la vanille, chocolat et ganache montée vanille.

Pourquoi freestyle ? Et bien tout simplement parce que c'est un condensé du Mug cake saveur pain d'épices et de l'Eclair casse-croûte Poire Belle Hélène tous deux présentés il y a quelques jours !

C'est un excellent moyen d'utiliser les restes et de continuer à se régaler ! 

 

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Ingrédients (2) :

• 1 gros Mug cake saveur pain d'épices maison

Ganache montée à la vanille

Plaquettes de chocolat

Poires pochées à la vanille

• Amaretto (facultatif)

 

Préparation :

Démoulez le mug cake, coupez le en 2.

Coupez ensuite chaque demi Mug cake dans l'épaisseur et imbibé-le d'Amaretto (ou du sirop des poires pochées par exemple).

Dans chaque assiette, déposé une couche de Mug cake, 1/2 poire pochée à la vanille, une demi plaquette de chocolat, une autre couche de Mug cake imbibé puis terminez avec la ganache montée à la vanille.

Servez et régalez-vous avec vos restes !!

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20 septembre 2014

Moules marinières et frites maison

Aujourd'hui, un classiqueMoules marinières et frites maison.

Voici un des plats favoris de ma maman (♥) et cette fois on a toute les 2 mis notre tablier : elle s'est occupée des moules et moi des frites :P

 

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Ingrédients (3) :

Moules marinières

• 3 L de moules de Bouchot

• 2 pincées de poivre

• 2-3 branches de thym frais

• 2 belles échalotes

• 3 verres de vin blanc

• 100g de beurre

• 2 c.à.s. de persil haché

Frites maison

• 8 pommes de terre à chair ferme

• 40g d'huile d'olive

• 1 belle gousse d'ail

• Sel

 

Préparation :

Moules marinières

Lavez d'abord, grattez et lavez encore à plusieurs eaux les moules en les brassant bien dans l'eau froide mais ne les laissez pas y séjourner car elles s'ouvriraient et perdraient leur eau de mer.

Mettez-les à cuire dans un grand faitout avec du poivre (pas de sel), le persil, le thym et les échalotes hachées. Mouillez avec le vin blanc et laissez bouillir à couvert à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes. Faites les sauter plusieurs fois en secouant le faitout pendant la cuisson pour qu'elles soient toutes ouvertes.

Dès qu'elles sont bien ouvertes, retirez-les car si elles cuisent trop elles ne sont pas bonnes. Versez alors l'eau de cuisson dans une casserole assez large et placez-la sur feu vif afin de faire réduire le jus et ajoutez le beurre et un peu de persil frais haché. 

Quand le jus est réduit à la moitié de son volume, versez-le sur les moules et servez aussitôt.

Frites maison

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 6 bâtonnets, disposez-les dans un cul-de-poule, couvrez d'eau froide et faites-les cuire en les gardant légèrement fermes. Salez à mi-cuisson.

Egouttez-les et étalez-les sur un torchon propre afin de les sécher.

Emincez l'ail. Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre dans l'huile d'olive.Ajoutez l'ail et poêlez à feu vif.

Terminez la cuisson au four à 100°C pendant 20 minutes puis salez-les.

Servez en même temps que les moules dans un cornet de papier cuisson.

 

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19 septembre 2014

Eclair casse-croûte Poire Belle Hélène

Aujourd'hui, un éclairEclair casse-croûte Poire Belle Hélène.

Depuis que j'ai reçu "Eclair de génie" de Christophe ADAM je ne fais que languire sur ses magnifiques réalisations.

J'avais déjà testé son Eclair chocolat pistache et je dois avouer que celui-ci est également excellent même si la présentation n'a rien à voir avec celle du livre en partie à cause mon oublie : les amandes effilées sur les éclairs... Eh oui, je m'en suis rendue compte une fois les élcairs enfournés alors j'avais le choix : les élcairs raplapla avec amandes ou des éclairs à peu près réussis sans amandes... Le choix est vite fait ;)

 

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Ingrédients (4) :

Pâte à choux 

• 80g d'eau

• 80g de lait

• 3g de sucre

• 2g de sel

• 80g de beurre

• 80g de farine

• 120g d'oeufs battus

• 1 poignée d'amandes effilées

Poires pochées

• 200g de poires Williams pelées

• 160g d'eau

• 40g de sucre

• 1 gousse de vanille

Sauce au chocolat

• 23g de chocolat noir

• 22g de chocolat caramel

• 17g de lait

• 17g de crème liquide 30%

Ganache montée à la vanille

• 1g de gélatine en poudre

• 200g de crème liquide 30%

• Extrait de vanille liquide La Case à vanille

• Graines de vanille de La Case à vanille

• 40g de chocolat blanc concassé

Plaquettes de chocolat

• 20g de chocolat noir

• 20g de chocolat noir 80% d'Erithaj

 

Préparation :

Pâte à choux

Préchauffez le four à 250°C.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel.

A ébullition, jetez-y toute la farine en une seule fois et remuez vivement avec une spatule. Remettez sur feu doux afin d'assécher un peu la pâte et de former une panade jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi et forme une boule autour de la spatule.

Transférez-la dans le bol d'un batteur équipé de la feuille. Mettez le moteur en marche et travaillez la pâte en versant petit à petit les oeufs battus. Le résultat doit être lisse et homogène.

Pochez la pâte à choux et faites des boudins de 12cm de long sur une SILPAT posée sur une plaque perforée en les parsemant d'amandes effilées.

Pour un four ventilé : Mettez la plaque dans le four, éteignez-le et attendez 15 minutes puis rallumez-le sur 160°C et terminez la cuisson pendant 30 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Poires pochées

Taillez les poires en bâtonnets.

Dans une casserole, faites un sirop avec l'eau et le sucre.

Versez le sirop sur les poires de façon à ce qu'elles soient complètement couvertes. Formez le récipient hermétiquement avec du film étirable puis laissez refroidir les poires ainsi.

Sauce au chocolat

Faites bouillir la crème avec le lait. Versez-les sur les 2 chocolats hachés et mélangez à la spatule afin de lisser le mélange. Laissez refroidir avant utilisation.

Ganache montée à la vanille

Faites tremper la gélatine dans la moitié de la crème pendant 5 minutes.

Faites-la bouillir et faites-y infuser la vanille. Au bout de quelques minutes, passez au chinois puis versez la crème chaude en 2 fois sur le chocolat blanc concassé. Mélangez puis mixez avant d'ajouter le reste de la crème.

Gardez au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de vous en servir, montez la ganache au fouet dans un batteur.

Plaquettes de chocolat

Tempérez le chocolat puis étalez-le finement à la spatule à une épaisseur de 1mm sur une SILPAT.

Détaillez des plaquettes et la taille des élcairs et laissez cristalliser.

Montage et finition

Ouvrez chaque éclair en 2 comme un sandwich. Dans le fond, pochez la sauce chocolat. Déposez par-dessus les bâtonnets de poire pochée. Montez au batteur la ganache vanille (si ce n'est pas déjà fait) puis pochez-la sur les poires à l'aide d'une poche à douille. Déposez délicatement une plaquette de chocolat noir puis refermez l'éclair.

 

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Partenaires :  

 

Source : "Eclair de génie" de Christophe ADAM

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18 septembre 2014

Curry de boulettes de boeuf aux oignons

Aujourd'hui, un wok : Curry de boulettes de boeuf aux oignons.

Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de wok et encore moins de curry, le plat asiatique phare de mon papa. Pour y remédier rien de tel qu'un petit curry aux boulettes pour changer !

 

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Ingrédients (4) :

• 400g de boeuf haché

• 1 oeuf

• Sel, poivre

• 1 c.à.c. de gingembre en poudre d'Ethic Valley

• 1/2 c.à.c. de cannelle en poudre d'Ethic Valley

• 1 c.à.c. de cumin en poudre

• 1/2 c.à.c. de paprika en poudre de Chez-l'épicier.fr

• Huile d'olive

• 1 gros oignon rouge émincé

• 400ml de lait de coco

• 1 jus de citron

• 1 c.à.c. bombée de pâte de curry Madras

• 250ml de bouillon de volaille

• Nouilles

 

Préparation :

Mélangez la viande de boeuf hachée avec du sel, de poivre, l'oeuf battu, le gingembre, la cannelle, le cumin et le paprika.

Formez des boulettes et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Dans un wok, faites chauffer de l'huile d'olive et faites-y dorer l'oignon émincé. Débarrassez dans un bol puis versez le bouillon, le jus de citron, le lait de coco et ajoutez le curry. Mélangez et portez à petit bouillon.

Ajoutez les boulettes, l'oignon et laissez cuire pendant quelques minutes à feu moyen-doux.

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet, passez-les sous l'eau froide puis ajoutez dans le wok pour les réchauffer.

Une fois le tout bien chaud, servez aussitôt et dégustez avec des baguettes si vous en avez le courage !

 

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Partenaires : ethic_valley[1]

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17 septembre 2014

Mug cake saveur pain d'épices

Aujourd'hui, un dessert : Mug cake saveur pain d'épices.

Eux aussi, ils ont fait le tour la culinosphère. Pour mon premier Mug cake j'ai voulu tester celui-ci car je suis une grande fan de pain d'épices et de cannelle.

Ultra moelleux et à la fois fondant et parfumé, c'est un régal ! Moi je l'ai préféré chaud-tiède mais mes parents l'ont préféré froid. Vous pouvez aussi l'imbiber avec de l'alcool pour les gourmands ;) 

Dans quelques jours je vous ferais part d'un petit dessert improvisé avec ce Mug cake... Tout aussi savoureux ;)

 

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Ingrédients (1 gros ou 2 petits) :

• 50g de farine complète

• 1 oeuf

• 1 c.à.s. d'huile neutre

• 2 c.à.s. de compote de poire sans sucre ajouté

• 1 c.à.c. de levure chimique

• 2 c.à.s. de miel d'accacia liquide

• 1 c.à.c. de cannelle en poudre

• 1 c.à.c. d'épices à pain d'épices de L'Île aux épices

• Quelques cristaux d'huile essentielle orange ou agrumes

 

Préparation : 

Dans un faitout, versez 3cm d'eau et portez à ébullition avec le couvercle.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine et la levure puis faites un puit et ajoutez l'oeuf, l'huile, la compote, le miel, la cannelle, les épices et les cristaux d'huile essentielle et mélangeant bien entre chaque ajout.

Une fois la pâte bien lisse et homogène, versez dans un gros mug ou 2 petits.

Déposez au fond du faitout, mettez le couvercle et faites cuire pendant 15 ) 20 minutes pour le gros mug et 10 pour le petit sans soulever le couvercle pendant toute la durée de la cuisson.

Verifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

Si comme moi, au bout de ce temps le mug cake n'est pas cuit à coeur, passez-le 30 à 45 secondes au micro-ondes.

Dégustez chaud, tiède ou froid !

 

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Partenaire :  Vente-épices-Lile-aux-épices-300x231[1]

 

Source : "Saines gourmandises"

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16 septembre 2014

Filet de porc pomme-poire

Aujourd'hui, un plat : Filet de porc pomme-poire.

J'adore le sucré-salé et comme je vous l'ai dit notre poirier a bien donné cette année et les fruits sont excellents alors on les cuisine à toutes les sauces et on se régale :)

 

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Ingrédients (6) :

• 1 filet de porc de +/- 1kg

• 2 échalotes

• 4 pommes

• 3 belles poires

• 4 c.à.s. d'huile d'olive

• 1 verre de cidre

• 200ml d'eau

• Moutarde

• 1 pincée de sucre

• Noix de muscade

• Cannelle en poudre

• Sel, poivre

 

Préparation :

Epluchez les pommes et les poires, retirez le coeur puis taillez-les en quartiers.

Enduisez le filet de porc avec la moutarde.

Epluchez et hachez les échalotes.

Dans une poêle, faites sauter les pommes et les poires avec 1 c.à.s. d'huile d'olive. Saupoudrez de sucre, poivrez, ajoutez de la cannelle en poudre et de la noix de muscade râpée. Laissez caraméliser légèrement.

Faites revenir le filet de porc dans une cocotte minute avec de 3 c.à.s. d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote hachée. Versez le cidre, l'eau, assaisonnez puis fermez la cocotte minute et laissez cuire pendant 25 minutes dès le sifflement de la soupape.

A la fin de la cuisson, découpez le filet en tranches et servez avec la poêlée de pommes-poires et nappez le tout de sauce.

 

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15 septembre 2014

Detox Water

Aujourd'hui, une boisson : Detox Water.

Cette délicieuse petite invention made in USA était bel et bien présente durant tout l'été sur les blogs culinaires, vous n'avez pas pu passer à côté... Néanmoins c'est seulement maintenant que la teste ave les derniers fruits et légumes du jardin (pour la plupart).

 

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Ingrédients (1L) :

• 1 concombre du jardin

• une vingtaine de petites fraises du jardin

• 1 poignée de framboise

• 2 branches de menthe fraîche

• 1 L d'eau

 

Préparation :

Rien de plus simple : Lavez le concombre et coupez-le en dés. 

Equeutez les fraises et lavez-les ainsi que les framboises et la menthe.

Dans un bocal hermétique d'1L mettez le concombre, les fraises, les framboises, la menthe et l'eau.

Fermez, placez au réfrigérateur au moins 1 heure et désaltérez-vous.

 

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14 septembre 2014

Poulet aux morilles et Spätzle au sarrasin

Aujourd'hui, un plat : Poulet aux morilles et Spätzle au sarrasin.

Ca faisait un bout de temps que je gardais de côté mon pot de Morilles pour cette recette que j'avais repéré dans mon "Calendrier des recettes de saison" Marmiton. Et j'ai eu raison d'enfin me lancer car ce plat a eut un franc succès, la casserole était vide et bien propre du fait des gourmands qui n'ont pas hésité à la saucer avec du pain !

Pour rendre ce plat encore plus savoureux et gourmand je l'ai accompagné de Spätzle maison agrémentées d'un peu de farine de sarrasin cette fois. Mais si vous n'avez pas le temps ou l'envie de les confectionner vous pouvez accompagner le plat de tagliatelles ou autres pâtes ;)

 

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Ingrédients (3-4) :

Spätzle au sarrasin

• 2 oeufs

• 300g de farine de blé

• 50g de farine de sarrasin de Farin'Up

• 200ml d'eau

• 1 c.à.c.sel

• Eau salée

Poulet aux morilles

• 500g d'aiguillettes ou blancs de poulet

• 1 bocal de morilles de SABAROT

• 100ml de Porto

• 5 c.à.c. de fond de veau

• 1 c.à.s. de crème fraîche

• 2 c.à.s. d'huile d'olive

• Vinaigre

• Sel, poivre

 

Préparation :

Spätzle au sarrasin

A l'aide d'un robot mélangeur ou d'un batteur électrique, mélangez la farine avec le gros sel et les oeufs. Ajoutez l'eau petit à petit et continuez de mélanger jusqu'à obention d'une pâte épaisse, légèrement collante.

Faites bouillir un gros volume d'eau salée avec un bouillon de volaille dans un grand faitout.

Lorsque l'eau bout, positionnez la grille à Spätzle sur le faitout et versez de la pâte dans le creux de la grille à l'aide d'une louche.

Raclez à l'aide du Racloir jusqu'à ce que les Spätzle passent à travers les trous de la grille et tombent dans l'eau. Lorsqu'ils remontent à la surface (au bout de 1 à 2 minutes) ils sont cuits.

Retirez-les de l'eau à l'aide d'un écumoire, versez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les.

Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive afin de les garder au chaud.

Poulet aux morilles

Egouttez les morilles et plongez-les dans un bain d'eau vinaigrée puis égouttée et épongez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Dans un bol, diluez au fouet le fond de veau dans le Porto et 300ml d'eau. Mélangez.

Parez le poulet si nécessaire.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y dorer le poulet. Salez, poivrez. Ajoutez les morilles, le fond de veau diluez et la crème fraîche. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. 

Découpez le poulet ou non selon vos goûts, disposez-le sur les assiette avec des späzle et nappez de sauce aux morilles. Servez aussitôt.

 

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Inspiration : "Le calendrier des recettes de saison" de Marmiton

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13 septembre 2014

Tarte Bourdaloue

Aujourd'hui, un classique : Tarte Bourdaloue.

Ca y est, c'est le deuxième été que notre Poirier a passé dans notre jardin et il a enfin donné 19 belles et grosses poires Williams bien juteuses et sucrées!

Alors qui dit poires dit dessert à la poire dit Tarte Bourdaloue, évidemment !

 

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Ingrédients (1 tarte de 20cm) :

• 1 pâte sablée maison ou du commerce

• 60g de beurre pommade

• 60g de sucre

• 1 oeuf

• 75g de poudre d'amande

• 1 c.à.s. de lait

• 2 belles poires Williams

• 75g de glaçage neutre

• 1 poignée d'amandes effilées

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur une SILPAT posée sur une plaque perforée.

Etalez la pâte sablée et foncez-le cercle à tarte.

Dans un cul-de-poule, crémez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande, l'oeuf et le lait. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte crémeuse  et homogène.

Versez cette crème d'amande sur la pâte sablée foncée dans le cercle.

Epluchez les poires, coupez-les en 2, retirez le coeur, taillez chaque moitié en tranches puis disposez-les sur la crème d'amande en les enfonçant bien.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C.

Laissez refroidir.

Faites chauffer le glaçage neutre au bain-marie, retirez du feu puis laissez refroidir jusqu'à 30-35°C.

Pendant ce temps, faites légèrement colorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.

Une fois le glaçage à température, nappez la tarte avec celui-ci à l'aide d'un pinceau puis décorez avec les amandes effilées.

 

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