{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

22 août 2014

Gâteau aux pommes 5, 4, 3, 2, 1 pour les 3 ans des Délices de la Jeunesse

Aujourd'hui, on fête les 3 ans des Délices de la Jeunesse avec un : Gâteau aux pommes 5, 4, 3, 2, 1 !

Pour celles et ceux qui ont suivi je ne suis pas chez moi pour fêter cet évènement mais j'ai pris le soin de préparer un bon gâteau avant mon départ pour marquer quand même ce jour sur le blog.

Je n'arrive pas à m'en rendre compte que ça fait déjà 3 ans que je consacre la majorité de mon temps libre à cette passion : La cuisine...

Comme chaque année, je vous remercie de me suivre et d'être aussi fidèle !! 

En 3 ans, Les Délices de la Jeunesse c'est plus de 260 000 visites, 13 800 commentaires et 350 abonnés à la newsletter ! Ces chiffres commencent à être significatifs et ne cessent de me prouver pourquoi je continue malgré les études, le manque de temps et plein d'autres choses de maintenir ce blog en vie :)

 

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Ingrédients :

• 5 c.à.s. de farine

• 4 c.à.s. de sucre

• 3 c.à.s. de lait

• 2 c.à.s. d'huile neutre

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

• 1/2 paquet de levure chimique

• 2 belles pommes type Golden

Crème

• 40g de beurre

• 2 paquets de sucre vanillé

• 35g de sucre en poudre

• 1/2 oeuf

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond de 22 à 24cm de diamètre sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, blanchissez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez l'huile et le lait.

Incorporez petit à petit la farine tout en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez ensuite la levure chimique ainsi que la pincée de sel.

Versez la pâte au fond du moule.

Epluchez les pommes, retirez le trognon puis détaillez-les en fines lamelles.

Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la pâte dans le moule.

Enfournez pendant 25 minutes à 170-180°C.

Crème

Pendant ce temps, faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez les sucres. Mélangez, débarrassez dans un petit cul-de-poule, laissez refroidir quelques instants et ajoutez l'oeuf en mélangeant vivement au fouet.

Lorsque que la cuisson du gâteau est terminée, sortez-le du four puis versez la crème par dessus.

Remettez au four pendant 15 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laissez refroidir 15 minutes avant de le démouler.

Servez tiède ou froid avec de la crème anglaise pourquoi pas !

 

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20 août 2014

Forêt noire express pour mes 17 ans...

Aujourd'hui, un gâteauForêt noire express pour mes 17 ans...

Voilà que je suis encore en vacances, bien entourée pour fêter mes 17 ans mais j'ai quand même pensé à prépararer un bon gâteau bien gourmand et rapide avant mon départ pour fêter mon anniversaire sur le blog !

17 ans, c'est l'âge auquel on commence à compter les mois qu'il reste avant d'atteindre la majorité et pour moi le départ de la maison... En effet, je profite de ce jour et de cet évènement pour vous faire part de mes voeux post-bac.

Pourquoi je vous en parle ? Tout simplement parce que la cuisine a pris une si grande place dans ma vie que j'ai décidé d'en faire mon métier ! Pour faire court, j'ai quelques mois pour me battir un dossier en béton à envoyer à 2 grandes écoles de cuisine françaises dans lesquelles je rêve d'aller... Suite, au prochain épisode ;)

 

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Ingrédients (6) :

• 1 Rondement bon au chocolat de Ker Cadélac

• 1 bocal de griottes de Sabarot

• 4 c.à.s. de Kirsch

• 250ml de crème liquide 30% bien froide

• 25g de sucre glace

• 50g de chocolar noir

 

Préparation :

Egouttez bien les cerises et récupérez le jus. Faites le réduire puis retirez du feu, attendez quelques instants et ajoutez l'alcool.

Coupez le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur puis imbibez bien la base du gâteau avec le jus de cerises à l'alcool.

Montez la crème en crème fouettée puis ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter quelques instants afin d'obtenir une chantilly.

Etalez 1/3 de la chantilly sur le gâteau imbibé, disposez les cerises égouttées en prenant soin d'en garder une quinzaine pour le décor, puis recouvrez avec 1/3 de chantilly.

Imbibez l'uatre moitié du gâteau au chocolat puis déposez-le sur la chantilly.

Conservez le gâteau et le reste de chantilly au frais.

Hachez le chocolat noir avec une râpe, réservez.

Avant de passer au dessert, recouvrez le gâteau avec le reste de chantilly puis décorez avec les cerises réservées ainsi que le chocolat râpé.

 

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14 août 2014

Clafoutis aux abricots

Aujourd'hui, un dessert : Clafoutis aux abricots.

Comme je vous l'ai déjà dit, pour moi LE dessert de l'été c'est le clafoutis... 

Ce qu'il y a de super avec ce dessert c'est qu'il peu se décliner à l'infini avec tous les fruits que vous voulez ! Ici c'est une version à l'abricot que je vous présente et toujours avec ma pâte à clafoutis que je trouve super car elle offre une texture à la fois compact et légère en bouche.. un régal dont je ne me lasserai jamais !

 

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Ingrédients :

• 450g d'abricots dénoyautés

• 125g de farine

• 3 oeufs

• 1 paquet de sucre vanillé

• 92g de sucre

• 300ml de lait entier

• 30g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond de 22-24 cm de diamètre sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs avec les sucres. Ajoutez le sel et incorporez petit à petit la farine.

Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez le lait sur le mélange et homogénéisez l'appareil.

Ajoutez le beurre fondu.

Placez les oreillons d'abricot dans le fond du moule et couvrez avec l'appareil à clafoutis.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et dégustez chaud, tiède ou froid selon les goûts. 

Perso, je le préfère froid pour qu'il soit bien compact ^^

 

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10 août 2014

Destination Kos !

Aujourd'hui, pas de recette mais : Destination Kos.

Voilà, à quelques heures du décollage de mon avion vers une petite île grecque nommée Kos, je prend le temps de vous rédiger ce petit article pour vous faire part de ma destination de vacances où je retourne pour la 3ème fois.

Avant tout, je tenais à vous avertir que pendant mes 15 jours d'absences seulement 3 recettes seront mises en ligne. Mais ne vous inquiétez pas, afin de fêter mes 17 ans et les 3 ans du blog, j'organiserai un concours dès mon retour !

Pendant mon séjout je prendrais quelques photos afin de vous faire découvrrir à mon retour les spécialités culinaires, comme les lieux mythiques et une part d'histoire et de farniente.

Pour celles et ceux qui souhaitent me suivre en direct, je posterai de temps en temps des photos sur Instagram : leeyaa.

 

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Posté par LeeYaa à 00:02 - Commentaires [3]
09 août 2014

Tarte fine aux tomates multicolores et chèvre frais

Aujourd'hui, une entréeTarte fine aux tomates multicolores et chèvre frais.

Cette entrée je l'ai déjà plus ou moins décliné plusieurs fois avec la Tarte fine à la tomate et la Tarte fine aux légumes et réduction de soja au miel.

Pour celle-ci j'ai voulu jouer sur les couleurs avec l'utilisation de diffrérentes sortes de tomates. Mon seul regret est qu'à l'épluchage et à la cuisson la tomate green zebra perd sa couleur.

 

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Ingrédients (4) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 2 tomates green zebra

• 2 tomates grappes jaunes

• 2 tomates grappe oranges

• 2 tomates

• 1/2 botte de basilic frais

• 2 c.à.c. bombées de concentré de tomate

• 2 c.à.c. de sucre en poudre

• Quelques feuilles de basilic frais

• Huile d'olive

• 100g de fromage de chèvre frais

• Sel, poivre

Sauce

• 1 c.à.s. de moutarde

• 3 c.à.s. de vinaigre balsamique

• 4 c.à.s. d'huile d'olive

• Sel, poivre

 

Préparation :

Mélangez le chèvre frais avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Mettez en poche munie de la douille de votre choix et réservez.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit ramequin.

Préchauffez le four à 220°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Divisez la pâte feuilleté en 4, faites des petites boules à la main et applatissez-les au rouleau à pâtisserie afin de former 4 cercles de 14cm de diamètre et de 1mm d'épaisseur.

Si vous utilisez de la pâte feuilletée achetée (comme moi), étalez-la au rouleau à pâtisserie puis détaillez directement des fonds de pâte de 14cm de diamètre.

Déposez les fonds de tarte sur la SILPAT et réservez au réfrigérateur.

Incisez la peau des tomates en croix avec un couteau d'office puis plongez-les quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante.

Egouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau froide puis retirez la peau. Réservez.

Effeuillez le basilic, lavez-le et blanchissez les feuilles 10 secondes dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Rafraichissez-les et égouttez-les.

Hachez finement les feuilles au couteau et mélangez ensuite au concentré de tomate.

Badigeonnez soigneusement les fonds de tarte à l'aide d'un pinceau de ce pesto en laissant un trottoir de 5mm sur les bords.

Taillez les tomates mondées en rondelles de 4mm d'épaisseur, retirez les pépins et disposez les rondelles de tomates sur les fonds de pâte sans les superposer en comblant les trous avec de la chair prélevée sur une autre rondelle.

Assaisonnez les tartelettes de sel, de poivre, de thym frais et saupoudrez 1/2 c.à.c .de fructose par tartelette.

Enfournez pendant 12 minutes à 220°C.

Décorez de feuilles de basilic, d'un trait de sauce et servez chaud, tiède ou froid accompagnée du chèvre frais assaisonné.

 

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08 août 2014

Dacquoise chocolat noir

Aujourd'hui, une gourmandiseDacquoise chocolat noir.

Je ne sais pas si c'est un virus de bloggueuse ou juste l'habitude des passionné(e)s mais à chaque fois que mes parents, moi-même, ou nous 3 sommes invités mon premier réflex est de chercher LA recette, LA gourmandise sui plaira, qui les fera craquer.

Celle-ci, c'est maintenant une valeur sûre, une vrai tuerie, à tester de toute urgence.

Je l'avais déjà faite, lors de mes débuts sur la blogosphère et dans le cuisine, au Nutella ou pâte Pralinée. Cette fois, j'ai eu envie d'une bonne dose de chocolat noir et de quelque chose de moins sucré pour finir le repas... Une ganache au chocolat noir, voilà qui était parfait ! :)

 

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Ingrédients :

Dacquoise

• 50g de poudre de noisettes

• 50g de poudre d'amandes

• 100g de sucre glace

• 120g de blancs d'oeufs ( 4 environ )

• 30g de sucre

• 40g de noisettes concassées

Ganache chocolat noir

• 320g de chocolat noir 70%

• 160g de crème liquide

• 1 c.à.s. de miel liquide

 

Préparation :

Ganache chocolat noir

Hachez le chocolat noir au couteau et mettez-le dans un saladier.

Dans un casserole, portez à ébullition la crème avec le miel puis versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois à la spatule.

Une fois toute la crème versée, mélangez à la spatule délicatement avec de lisser la ganache.

Si il reste des grumeaux, passez quelques secondes au micro-ondes.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez en poche munie d'une douille cannelée.

Dacquoise

Préchauffez le four à 180°C et placez le Flexipat 2cm sur une plaque perforée.

Dans le cul-de-poule, tamisez ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre dès que les blancs commencent  à mousser. Incroporez délicatement le mélange tamisé aux blancs montés avec la spatule haute température.

Versez la préparation sur le Flexipat puis étalez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du Flexipat.

Parsemez la moitié de la dacquoise avec des éclats de noisettes puis saupoudrez l'autre moitié avec du sucre glace.

Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.

Démoulez la dacquoise après refroidissement. Avec le couteau à génoise, coupez la dacquoise en deux.

Pochez la ganache, en faisant des spirales par exemple, sur la partie sans éclats de noisettes puis recouvrez avec l'autre moitié de la dacquoise.

Avec le couteau à génoise, découpez en petits fours. 

 

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07 août 2014

Tomate mozzarella colorée

Aujourd'hui, une entréeTomate mozzarella colorée.

Cette entrée je l'avais imaginée, car je la trouvais idéale en plein été pour commencer le repas sur une touche de fraicheur et de légèreté.

De plus, je ne sais pas vous mais moi l'été c'est synonyme de tomate-mozzarella, melon au porto, clafoutis aux cerises bref que de bons petits plats dont on ne peut pas profiter aussi longtemps que l'on aimerait.

 

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Ingrédients (4) :

• 1 tomate green zebra

• 1 tomate 

• 1 tomate grappe jaune

• 1 tomate grappe orange

• 4 tomates cerises

• 2 boules de bonne mozzarella de Blufflone (100g chacune)

• 12 fines tranches de pain 

Sauce

• 1 c.à.s. de moutarde

• 3 c.à.s. de vinaigre balsamique

• 4 c.à.s. d'huile d'olive

• Sel, poivre

 

Préparation :

Coupez chaque tomates en 6 quartiers puis les tomates cerises en rondelles.

Coupez la mozzarella en rondelles après l'avoir bien égoutté.

Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou à défaut à la poêle ou au four.

Sauce

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Salez, poivrez.

Dressage

Sur chaque assiette, disposez harmonieusement 1 quartier de chaque tomate, des rondelles de mozzarella, 3 tranche de pain grillé puis nappez de sauce et servez aussitôt.

 

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06 août 2014

Pièce montée de choux à la vanille

Aujourd'hui, des chouxPièce montée de choux à la vanille.

A l'occasion des 30 ans de mariage de mes parents (♥) je me devais de leur faire une jolie pièce montée... 

Je pense que vous venez d'avoir la même idée que moi : Pourquoi ne pas mettre au sommet les figurines de la pièce montée de leur vrai mariage ? Eh bien, tout simplement parce que ma maman ne les a pas retrouvé... Mais j'ai quand même réussi à leur faire un petit clin d'oeil avec le rose pour représenter ma maman et le bleu pour mon papa... Après tout, les figurines n'apportent rien au goût, n'est-ce pas ? ;)

 

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Ingrédients (12 pers.) :

Pâte à choux

• 250ml d'eau

• 100g de beurre

• 150g de farine

• 4 oeufs moyens

• 4g de sel

• 4 c.à.s. de sucre en poudre

Crème pâtissière vanille

• 150g de sucre

• 4 jaunes d'oeufs

• 75g de farine

• 750ml de lait 

• 1 gousse de vanille

Glaçage

• 300g + 300g de fondant blanc

• Colorant alimentaire bleu

• Colorant alimentaire rouge (ou mieux : rose)

Caramel

• 200g de sucre en poudre

• 20g de glucose en poudre ou liquide (facultatif mais conseillé)

 

Préparation :

Pâte à choux

Préchauffez le four à 210°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Dans une casserole, mélangez l'eau avec le sel et le sucre puis ajoutez le beurre coupée en petits dés et faites fondre sur feu doux. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement et remettez sur feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois afin d'assécher la pâte et former une panade.

Une fois que la pâte se détache des bords et forme une boule autour de la cuillère, mettez-la dans un saladier et laissez tiédir.

Mettez-la ensuite dans le bol d'un robot muni d'une feuille en métal et commencez à faire tourner.

Incorporez alors un par un les oeufs. Une fois tous les oeufs incorporés et la pâte à choux bien lisse, mettez-la en poche et formez des choux sur la SILPAT.

Enfournez pendant 10 minutes à 210°C puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

A la sortie du four, laissez-les tiédir avant de les décoller.

Recommencez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte à choux et en prenant bien soin de remonter la température du four à 210°C à chaque fournée.

Crème pâtissière vanille

Versez le lait dans un casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée puis chauffez à feu moyen. Avant d'atteindre l'ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, blanchissez le jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporez la farine.

Versez le lait filtré et mélangez afin d'éviter la formation de grumeaux.

Remettez dans la casserole puis sur feu moyen-doux et mélangez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Débarrassez dans un saladier, couvrez d'un film étirable au contact puis laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Montage et glaçage

Une fois les choux bien refroidis, garnissez-les avec la crème pâtissière vanille à l'aide d'une poche à douille muni d'une douille spéciale.

Faites fondre 300g de fondant au bain-marie mais pas trop fort car si le glaçage est trop liquidevous aurez des bavures : 40°C maximum.

Retirez du feu, ajoutez le colorant bleu, mélangez et plongez la tête de la moitié des choux afin de les glacer.

Faites de même avec les 300g de fondant restant en ajoutant le colorant rose et avec le reste des choux.

Caramel

Dans une casserole propre, faites un caramel à sec avec le sucre et le glucose.

Une fois qu'il est bien liquide et brun sans être cramé, mettez sur feu très doux et collez les choux par leurs côtés à l'aide de ce caramel en commençant par la base de la pièce montée puis continuez avec les autres étages en collant les choux par les côtés et le dessous avec le caramel.

 

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Source : Carnets parisiens

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05 août 2014

Tartine aux légumes du soleil, pâté et mozzarella fumée

Aujourd'hui, une tartineTartine aux légumes du soleil, pâté et mozzarella fumée.

Vous avez pu le remarquer, ces derniers temps les articles n'apparaissent pas de façon régulière, ils sont aussi très pauvres en texte pour une simple et bonne raison : C'est les vacances !

Alors comme de nombreuses et nombreux bloggeuses(eurs) j'ai remarqué que le nombre de visites avait beaucoup baissé en période estivale et j'ai moi-même cette "flemme" de me poster devant mon ordi même si ce n'est que pour quelques minutes.

En plus de ça j'ai l'impression de bacler mon blog, d'en faire une corvée et ça me prend la tête de ne pas faire les choses correctement même si, vous avez bien suivi, je parle simplement d'un blog, de ses articles et recettes.

Bon, je conclus mon blabla en vous disant que ce soir je prend le temps de publier quelques recettes qui arriveront les jours à venir et je vous posterai, fin de la semaine un petit article pour vous présenter, comme vous êtes nombreuses à le faire, ma destination de vacances... Si j'ai le courage, je vous ferais même part de mes expériences et sentiments dans un article à mon retour. 

Malheureusement, je serais aussi absente pour fêter mes 17 ans ainsi que les 3 ans des Délices de la Jeunesse mais je vous ai quand même préparé une petite surprise pour fêter, à distance, ces 2 petits évènements !!

Cette fois, j'arrête et place à la recette !

 

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Ingrédients (3) :

• 3 tranches de pain de campagne

• 1 aubergine

• 1 petite courgette jaune

• 1/2 poivron jaune

• 90g de mozzarella fumée

• Pâté de Hénaff

• Huile d'olive

• 1/4 de concombre

• Basilic frais

• Sel, poivre

 

Préparation :

Badigeonnez chaque face des tartines avec de l'huile d'olive et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive quelques minutes de chaque côté.

Coupez l'aubergine en dés puis faites-la revenir dans une poêle avec 2-3 c.à.s. d'huile d'olive pendant 5 minutes puis assaisonnez, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant puis placez au réfrigérateur.

Lavez la courgette jaune et coupez-la en rondelles puis faites-les légèrement griller (1 minute de chaque côté) dans un poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Epluchez le concombre et le poivron. Emincez le poivron en lanières et coupez le concombre en rondelles. Réservez.

Coupez la mozzarella fumée en fines tranches. Ciselez le basilic frais lavé.

Sur chaque tartine, étalez du caviar d'aubergine puis disposez harmonieusement les rondelles de courgette, de concombre, les lanières de poivron, la mozzarella et du pâté.

Décorez avec le basilic et servez.

 

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04 août 2014

Roulé à la confiture de pêches de vignes et crémeux basilic

Aujourd'hui, un gâteauRoulé à la confiture de pêches de vignes et crémeux basilic.

 

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Ingrédients (4 pers.) :

Biscuit

• 3 oeufs

• 20g + 20g de sucre

• 35g de maïzena

• 35g de farine

Garniture

• Confiture de pêches de vignes de Muroise Compagnie

Crémeux basilic maison

• 1/2 Nectarine/Pêche 

 

Préparation :

Biscuit

Préchauffez le four à 200°C et placez un petit Flexipat 2cm sur une plaque perforée.

Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige puis serrez avec 20g de sucre.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec les 20g de sucre restant puis ajoutez la farine et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Incorporez délicatement à la spatule les blancs montés puis étalez la préparation dans le petit Flexipat 2cm.

Enfournez pendant 10-12 minutes à 200°C.

Laissez refroidir, démoulez la génoise et applatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Montage

Recouvrez la surface de la génoise avec la confiture puis roulez en serrant bien et entourez de film étirable.

Au moment de servir, retirez le film étirable puis décorez avec le crémeux basilic et quelques lamelles de nectarine ou pêche.

 

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