{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

29 avril 2016

Pomme rôtie, crackers, camembert et confiture de poire

Aujourd'hui, une mise en bouche sucrée-salée : Pomme rôtie, crackers, camembert et confiture de poire.

Nous voilà maintenant fin avril, je m'apprête à démarrer mon stage de 16 semaines soit 4 mois dans le sud de la France. Ces 2 semaines de break m'ontfait un bien fou ! J'ai pu me reposer, profiter de mes proches et leur faire découvrir l'évolution de ma cuisine.

Néanmoins, avant mon départ j'ai quand même voulu mettre à l'honneur la confiture du mois de mon partenaire St Dalfour : La confiture 100% fruit à la poire, un délice ! Quand j'ai ouvert ce pot, c'était comme une évidence, je ne voulais pas faire de dessert avec ma bel et bien une mise en bouche sucrée-salée contenant du fromage. J'ai choisi le camembert car la poire se marie très bien avec mais je vois aussi très bien du Brie de Maux ou de la Fourme d'Ambert à la place ;)    

 

DSC_4559

 

Ingrédients (6) :

• 1 pomme

• 2 c.à.c. de beurre

• 2 c.à.c. de cassonnade

• 6 tranches fines de camembert

• Confiture Poires 100% Issu du fruit de St Dalfour

• 6 pluches de coriandre fraiche

Crackers

• 50g de farine

• 10g de beurre

• 35g de lait

• 10g d'olives noires

• Piment d'Espelette

• Fleur de sel

 

Préparation :

Crackers

Dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet déposez la farine avec le beurre. Faites tourner et ajoutez petit à petit le lait puis les olives préalablement dénoyautées et hachées au couteaux, une pointe de couteau de piment d'Espelette et de la fleur de sel.

Une fois la pâte lisse et homogène, étalez-la finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'environ 3mm.

Placez-la au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Sortez la pâte du congélateur, décollez les 2 feuilles de papier sulfurisé puis détaillez des rectangles de 6x3cm. Placez-les sur la SILPAT, couvrez d'ue seconde SILPAT et enfournez pendant 10 à 15 minutes à 200°C en surveillant la coloration.

Laissez refroidir sur une grille.

Garniture

Epluchez la pomme, retirez le coeur et taillez-la en 6 quartiers. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec la cassonnade puis ajoutez les quartiers de pomme, faites cuire sur feu moyen-fort pendant 2 minutes puis retournez les pommes pour colorer les autres faces.

Dressage

Dans chaque verrine ou demi-sphère, déposez un quartier de pomme rôtie puis disposez harmonieusement à côté le crackers recouvert à moitié de confiture de poire, une tranche fine de camembert et terminez part une pluche de coriandre.

Servez aussitôt.

 

DSC_4560

DSC_4563

 

Partenaire :

Rendez-vous sur Hellocoton !

17 avril 2016

Fondant pomme vanille à la poêle

Aujourd'hui, je teste à nouveau le gâteau poêlé avec ce : Fondant pomme vanille à la poêle.

Premier essai plutôt satisfaisant avec le Moelleux pomme-cannelle à la casserole (Quoi ? C'est flagrant à ce point que j'adore les pommes dans les gâteaux ?!) et cette fois j'ai remis ça avec THE recette. Rien à redire, à la fois fondant et moelleux, parfumé et le point super : Il se conserve super bien pendant plusieurs jours dans la poêle avec son couvercle. La cuisson est relativement rapide et niveau vaisselle, cette recette fera votre bonheur ;)

NB : La farine de coco est une découverte pour moi et j'avoue que j'en suis devenue fan. Dans cette recette c'est en partie grâce à elle que le gâteau est bien fondant. Elle donne un petit goût très sympas couplé avec celui de la vanille mais il ne faut pas en abuser sinon vous risquez d'être surpris par la texture finale du gâteau. Si vous n'en avez pas, remplacez-la par de lafarine de blé classique mais veillez aussi à diminuer la quantité de lait à 5 ou 6 c.à.s.

 

 DSC_0379

 

Ingrédients :

• 4 pommes

• 20g + 70g de beurre

• 3 oeufs

• 110g de fructose ou 150g de sucre

• 170g de farine T45

• 30g de farine de coco

• 1 paquet de levure chimique

• 10 c.à.s. de lait

• 1 trait d'extrait de vanille liquide

• Sucre glace

 

Préparation :

Epluchez, retirez le coeur des pommes et coupez-les en 6 ou 8 quartiers.

Faites-les revenir dans la poêle dans 20g de beurre fondu pendant 10 minutes à feu moyen.

En parallèle, battez les oeufs avec le fructose ou le sucre dans un cul de poule puis ajoutez la farine de blé petit à petit. Ajoutez le lait afin dedétendre la préparation puis ajoutez la farine de coco mélangée à la levure chimique.

Terminez par l'extrait de vanille liquide et les 70g de beurre fondu restant.

Versez la pâte dans la poêle sur les pommes (bien réparties dansle fond de la poêle), couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Retournez le gâteau à l'aide d'une assiette ou d'une deuxième poêle (veillez à ce que le dessus soi sec avant de la retourner) puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes.

Couvrez et laissez tiédir hors du feu ou disposez-le sur une assiette pour qu'il tiédisse.

Conservez le gâteau jusqu'à 4 jours dans sa poêle avec un aluminium au contact et le couvercle.

Avant la dégustation, saupoudrez de sucre glace.

 

DSC_0378

 

Inspiration : "A poêle les gâteaux"

Rendez-vous sur Hellocoton !
04 avril 2016

Colombo de poulet

Aujourd'hui, une recette tout droit venue des îles : Colombo de poulet.

Bon en fait, j'en ai fait un peu trop. C'est plutôt le genre de recette rapide et facile qui permet aux étudiants comme moi ou aux mamans pressées de mettre un peu de couleur et de soleil dans l'assiette sans avoir besoin d'acheter des ingrédients aux noms imprononçables, compliqués à trouver et dont on ne se servira qu'une seule fois. C'est moins glamour, je vous l'accorde, mais cette recette pourrait aussi s'appeller "Poulet à la crème avec des épices Colombo" parce que c'est clairement ça.

Assez de blabla, moi je suis une inconditionnelle de Colombo de poulet et j'en fais bien trop rarement. Problème résolu avec cette recette, à vos épices !

Le choix des pâtes pour accompagner ce plat n'est pas une obligation, au contraire. Ce plat a plutôt tendane à se servir avec du riz blanc. C'est juste que je ne suis pas une fan de riz mais une férue de pâtes alors à vous de choisir ;)

 

IMG_9785

 

Ingrédients (2) :

• 100g de Spaghetti

• 250g de blanc de poulet

• 1 aubergine

• 150g de crème semi-épaisse

• 1 c.à.c. d'épices Colombo

• 1 noix de beurre

• Sel, poivre

• Quelques pluches de coriandre fraîche

 

Préparation :

Coupez le blanc de poulet en petits cubes.

Lavez et taillez l'aubergine en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et faites-y revenir l'aubergine. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire à couvert pendant environ 5 minutes à feu moyen.

Débarrassez puis faites griller les cubes de blanc de poulet dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Assaisonnez. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez la crème et les épices. Réctifiez l'assaisonnement de la sauce puis ajoutez l'aubergine.

Laissez cuire pendant 2-3 minutes à feu moyen-vif afin de lier un peu la sauce.

Couvrez et réservez hors du feu le temps de faire cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Une fois que les pâtes sont cuites et égouttez, versez par-dessus le poulet et sa sauce colombo, mélangez pour bien enrober les pâtes puis servez immédiatement en décorant avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

 

IMG_9787

Rendez-vous sur Hellocoton !
29 mars 2016

Tartelette moelleuse au citron meringuée

Aujourd’hui, un dessert : Tartelette moelleuse au citron meringuée.

Savez-vous ce que je ressent en faisant des études sur les Arts Culinaires à plus de 300 kilomètres de mes proches ? Une énorme frustration. Ce n’est pas que le programme ne me plait pas, au contraire, mais de jour en jour je sent que j’acquérie des techniques, de l’expérience, des astuces et je suis malheureusement trop loin pour en faire profiter ma famille que j’ai tenté de régaler pendant presque 4 ans avant de partir à Lyon. En plus de ça le rythme s’est intensifié depuis Janvier et je peux de moins en moins rentrer chez moi. Certes, cela parait inhumain, pas raisonnable pour ma famille que je cuisine le weekend quand je rentre au bercail mais c’est mon plus grand bonheur : Pouvoir partager avec eux, leur faire découvrir ce pour quoi je suis partie de la maison aussi tôt. Ma nouvelle vision de la cuisine, mes nouvelles capacités techniques, un savoir-faire qu’on tente de nous transmettre de jour en jour.

Oui, mes messages et surtout mes recettes sont de plus en plus rares sur le blog mais c’est principalement parce que je tiens à publier des recettes abouties, des articles de qualité et j’en ai beaucoup plus les moyens quand je suis à la maison. C’est pourquoi vous découvrez aujourd’hui le dessert ultra gourmand que j’ai servi à mes proches à l’occasion des Fêtes de Pâques.

 

IMG_9737

 

Ingrédients (4) :

Pâte sablée

• 220g de farine

• 130g de beurre

• 1 œuf

• 4g de Fleur de sel

• 125g de sucre glace

• 30g de poudre d’amande

Crème d’amande

• 33g de beurre

• 11g de sucre semoule

•33g d’œuf à température ambiante

• 22g de poudre d’amande

• Zestes d’1 citron non traité

Crème citron

• 30g de jus de citron

• 15g de jus de citron vert

• 50g de sucre semoule

• 1 œuf

• 1 jaune d’œuf

• 80g de

• 1 feuille de gélatine

Meringue

• 65g de blancs d’œufs à température ambiante

• 65g de sucre semoule

• 65g de sucre glace

• Zeste d’1/2 citron non traité

Zestes de citron confits

• 1 citron non traité

• 20g d’eau

• 100g de sucre semoule

• 30g de glucose

Décoration

• 1 citron vert

 

Préparation :

Pâte sablée

Dans le bol d’un batteur muni d’une feuille mettez la farine avec le beurre coupé en morceaux. Mélangez afin de sabler la pâte. Ajoutez alors l’œuf et la fleur de sel, mélangez.

Incorporez enfin le sucre glace et la poudre d’amande progressivement. Mélangez toujours au batteur jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Formez une boule, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Préchauffez le four à 190°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée sur 5mm d’épaisseur et détaillez des disques de 14cm de diamètre.

Foncez 4 cercles à tartelette de 10cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.

Enfournez pendant 5 minutes à 190°C.

Crème d’amande

Pendant que le fond de tarte cuisent, faites légèrement ramollir le beurre au micro-ondes puis travaillez-le à la maryse afin d’obtenir un beurre pommade.

Incorporez alors l’œuf, le sucre semoule, la poudre d’amande puis le zeste de citron.

Garnissez chaque fond de tarte avec environ 25g de crème d’amande.

Enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Crème citron

Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le sucre, l’œuf et le jaune.

Faites cuire sur feu vif en mélangeant vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une crème.

Passez au chinois et verser sur le beurre coupé en parcelles ainsi que la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Débarrassez dans un récipient propre, filmez et réservez au frais pendant 4 heures minimum.

Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec la crème citron et pochez-la en spirale en partant du centre sur les 4 tartelettes.

Zestes de citron confits

Avec un économe, prélevez le zeste du citron et taillez-le en julienne.

Blanchissez-le 2 fois en les plongeant dans de l’eau froide ensuite portée à ébullition.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre avec l’eau et le glucose puis ajoutez les zestes blanchis. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Egouttez et réservez.

Meringue et Décoration

Avant de passer au dessert, montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule en l’ajoutant en 3 fois.

Incorporez ensuite le sucre glace et les zestes de citron à la maryse.

Garnissez une poche à douille munie d’une douille à Saint-honoré avec la meringue et pochez-la harmonieusement sur les tartes au citron.

Caramélisez à l’aide d’un chalumeau et dressez joliment sur assiette en décorant avec les zestes de citron confits et des zestes de citron vert.

 

IMG_9735

 

 

Inspiration : "Les 5 Saisons par Hugo & Victor" de Hugues Pouget & Sylvain Blanc

Rendez-vous sur Hellocoton !
11 mars 2016

One pot pasta Thon, courgette et menthe

Aujourd'hui, encore du tout en un : One pot pasta Thon, courgette et menthe.

Je vous avais prévenu, les One pot/pan pasta vont fuser sur le blog. Un peu comme pour les Woks, les Tiramisu à la ricotta ou les salades me voilà maintenant dans ma période des plats de pâtes mitonnés en 15 minutes chrono, savoureux et déclinables à l'infini.

Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram vous avez pu constater mon engouement pour ces plats puisque, indécise comme je suis, je n'ai pas réussi à choisir entre 3 livres de recettes de One pot pasta. Résultat : J'ai pris les 3 et je ne regrette pas du tout puisqu'ils ne présentent pas les mêmes recettes et je dirai même que la technicité des recettes et l'originalité des associations montent crécendo au fil de ces 3 livres. Ils composent alors un trio du tonnerre. J'ai déjà mes petites recettes préférées mais comme j'aime la découverte je me suis lancée comme défi de tester toute (ou presque) les recettes de ces ouvrages... Ca va en faire des kilos de pâtes ;)

 

IMG_9367

 

Ingrédients (2) :

• 125g de pennes complètes

• 200g de thon au naturel égoutté

• 1 courgette

• 1 cube de bouillon de légumes

• 1 petit oignon

• 1 petite échalote

• 1 petite gousse d’ail

• 1 c.à.s. d’huile d’olive

• 1 c.à.c. de gros sel

• 400ml d’eau

• Poivre

• ¼ bouquet de menthe fraîche

 

Préparation :

Epluchez et émincez finement l’oignon, l’échalote et l’ail.

Lavez la courgette et taillez-la en lanière à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.

Dans une grande casserole, disposez tous les ingrédients dans l’ordre excepté la menthe et le poivre.

Portez à ébullition puis laissez cuire à découvert sur feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

A la fin, donnez un bon coup de bouillon afin de faire évaporer le surplus d’eau.

Parsemez de menthe préalablement ciselée et poivrez.

Servez immédiatement.

 

IMG_9380

IMG_9373

 

Inspiration : "One pot pasta, recettes de pâtes tout en un", Edition Hachette

Rendez-vous sur Hellocoton !

07 mars 2016

Pizza au saumon fumé, yaourt à l'aneth, fenouil et oeufs de lump

Aujourd'hui, une pizza : Pizza au saumon fumé, yaourt à l'aneth, fenouil et oeufs de lump.

Cette recette ça fait plusieurs mois que je veux la partager avec vous. Malheureusement ma charmante résidence étudiante ne nous offre toujours pas le Wifi et mon emploi du temps ne m'offre pas beaucoup de temps libre non plus ^^

Voilà qui change pas mal des margarita et autres Reines, Quatre saisons, Quatre fromages et Napolitaine.

Alliant cuit et cru, on a une belle note de fraicheur et de gourmandise avec le saumon fumé et le yaourt à l'aneth. Un vrai délice !

 

IMG_8806

 

Ingrédients (3) :

Pâte à pizza

1 pâte à pizza au COOK'IN maison

Sauce tomate

• 250g de purée de tomate

• 1 grosse tomate charnue

• Sel, poivre, Origan séché

Garniture

• 100g de parmesan frais

• 3 c.à.s. de persil frais haché

•  1 gros oignon

• Huile d’olive, sel, poivre

• 240g de saumon fumé en tranches

• ½ pot d’œufs de lump

• Aneth fraîche en pluches

Yaourt à l’aneth

• 1 yaourt nature

• 1 petit suisse nature

• ½ botte d’aneth

• 1 c.à.c. d’oignons séchés

• Sel, poivre

Saladette de fenouil

• ½ fenouil

• 1 c.à.s. de jus de citron

• 1 c.à.s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

 

Préparation :

Réalisez la pâte à pizza au COOK'IN, au robot ou à la main selon les indications de ma recette vers laquelle vous serrez redirigés en cliquant sur le lien en italique dans la liste d'ingrédients.

Saladette de fenouil

Lavez et taillez-le fenouil en lamelles. Mélangez-les avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre et laissez mariner pendant une vingtaine de minutes.

Yaourt à l’aneth

Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le petit-suisse, du sel, du poivre et de l’aneth fraîchement ciselée.

Garniture

Dans une petite casserole, versez la sauce tomate et ajoutez la tomate préalablement coupé en brunoise. Assaisonnez d’un peu de sel, de poivre et d’origan séché.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

Râpez le parmesan et réservez.

Préparez tous vos ingrédients : Le saumon fumé, l’aneth en pluches, les œufs de lump, la saladette et le yaourt.

Préchauffez le four à 270°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Divisez la pâte à pizza en 3 pâtons égaux. Etalez chacun d’eux de la forme souhaitée.

Etalez uniformément sur chaque pâte de la sauce tomate puis répartissez le parmesan râpé ainsi que le persil haché.

Enfournez pendant 10 à 20 minutes à 240°C en alternant à mi-cuisson la position des plaques dans le four.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

A la sortie du four, répartissez l’oignon sur les pizzas ainsi que les tranches de saumon fumé.

Faites de jolies petites quenelles de yaourt à l’aneth, répartissez la saladette de fenouil puis terminez par des mini quenelles d’œufs de lump.

Servez immédiatement.

 

IMG_8804

IMG_8802

 

Rendez-vous sur Hellocoton !
30 janvier 2016

One pot pasta au poulet, champignons et épinards

Aujourd'hui, un plat : One pot pasta au poulet, champignons et épinards.

Vous allez sûrement en voir pas mal de ce genre de recette. Très à la mode sur la blogosphère depuis quelques temps, les One pot pasta sont les meilleurs amis des mamans pressées mais aussi des étudiants restreints en matériel de cuisine comme moi ^^. Fini la galère avec une seue plaque de cuisson pour d'abord faire cuire les pâte puis dans un second temps les légumes et enfin dans une 3ème poêle la viande pendant que tout le reste refroidi. Maintenant je met tout dans ma poêle, je ne m'en occupe pas pendant une dizaine de minutes le temps de me mettre à table, prête à me régaler !

 

IMG_8932

 

Ingrédients (2) :

• Beurre

• 200g de blanc de poulet ou dinde

• 200g de petits champignons de Paris

• 100g d'épinards frais

• 120gde pâtes sèches

• 300ml de bouillon de volaille reconstitué

• Poivre

• 2 c.à.s. de crème liquide ou semi-épaisse

 

Préparation :

Coupez le poulet ou la dinde en cubes.

Lavez les champignons, épluchez-les s'ils sont trop sales et émincez-les.

Lavez les épinards et retirez les grosses tiges s'il y a lieu.

Dans une casserole faites bouillir 300ml d'eau avec 1 tablette de bouillon de volaille.

Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre et faites griller le poulet.

Ajoutez les champignons, les épinards et les pâtes. Versez le bouillon de volaille chaud dans la poêle.

Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes sur feu moyen-doux.

Mélangez de temps en temps.

A la fin des 10 minutes, ajoutez la crème, quelques tours de moulin à poivre, faites bouillir pour réduire légèrement la sauce et servez immédiatement.

 

IMG_8929

 

Inspiration : Les petites douceurs de cricri

Rendez-vous sur Hellocoton !
26 janvier 2016

Tarte fine de rouget, caviar d'aubergine et sa saladette de fenouil

Aujourd'hui, une entrée qui a du pep's : Tarte fne de rouget, caviar d'aubergine et sa saladette de fenouil.

Cette entrée a eu beaucoup de succès. Les saveurs sont délicates et les textures varient du croquant au moelleux en passant par le croustilant et le crémeux.

 

DSC_0121

 

Ingrédients (8) :

• 1 pâte feuilletée

• 4 rougets barbets

• 8 tomates certises

• 4 petites poignées de mesclun

• Huile de noisette, vinaigre de Melfor

• Huile d'olive, sel, poivre

Caviar d'aubergine

• 2 grosses aubergines (800 à 900g)

• 1 oignon

• 4 c.à.s. d'huile d'olive

• Sel, poivre

• Fleur de sel

Saladette de fenouil

• 1 fenouil

• 4 radis roses

• Jus de citron

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Décoration

• Crème de balsamique

• Pluches d'aneth fraiche

• Pluches de persil frais

• 1 zeste de citron NT

Tuile de parmesan maison

 

Préparation :

Ebarbez, écaillez, videz et levez les filets de rouget. Réservez au frais dans un récipient hermétique.

Lavez les tomates cerises et réservez.

Préchauffez le four à 210°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Détaillez des rectangles dans la pâte feuilletée d'environ 12x4cm.

Placez-les sur la SILPAT, dorez-les avec un oeuf battu et placez une autre SILPAT et une autre plaque par-dessus.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 210°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Caviar d'aubergine

Préchauffez le four à 170°C et disposez les aubergines coupées en 2 dans le sens de la longueur et quadrillées au couteau dans un plat.

Arrosez-les avec l'huile d'olive et de fleur de sel puis enfournez pendant 30 à 40 minutes à 170°C.

A la sortie du four, récupérez à l'aide d'une cuillère la chair de l'aubergine en grattant bien pour ne laisser que la peau.

Epluchez, lavz et ciselez un oignon. Faites-le revenir dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Ajoutez la chair de l'aubergine puis laissez déssécher sur feu moyen pendant 20 minutes environ.

Assaisonnez puis passez au blender.

Laissez refroidir avant de débarrasser dans un poche à douille munie d'une grosse douille. Réservez au réfrigérateur.

Saladette de fenouil

Lavez et taillez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Assaisonnez-le avec 1 c.à.s. de jus de citron, 1 c.à.s. d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Faites également des lamelles de radis à la mandoline. Réservez dans un bol d'eau froide.

Dressage

Snackez 2 minutes de chaque côté les filets de rouget dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive.

Réservez sur du papier absorbant et détaillez-les en 2 ou 3 suivant leur taille.

Assaisonnez le mesclun avec de l'huile de noisette, du vinaigre de Melfor, du sel et du poivre.

Sur chaque assiette, disposez une rectangle de pâte feuilleté. Déposez-y du caviar d'aubergine, quelques feuilles de mesclun, 1 tomate cerise, 2 morceaux de filet de rouget, 1 petite tuile de parmesan et terminez par des zestes de citron.

A côté, déposez dela saladette de fenouil, décorez de lamelles de radis, de pluches de persil et d'aneth.

Terminez l'assiette avec des points de crème de balsamique.

 

DSC_0115

DSC_0117

DSC_0118

DSC_0119

 

 

Inspiration : "Institut Paul Bocuse, L'Ecole de l'excellence culinaire"

Rendez-vous sur Hellocoton !
18 janvier 2016

Filet de bar grillé, épinards à la crème et ravioles du Dauphiné

Aujourd'hui, un peu de poisson : Filet de bar grillé, épinards à la crème et ravioles du Dauphiné.

Simple et sans surprise, cette recette regroupe 3 ingrédients que j'adore !

 

IMG_8834

 

Ingrédients (4) :

• 2 Bars entiers

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• 500g d'épinards

• Beurre

• Crème liquide 30%

• 450g de ravioles du Dauphiné fraîches

Fumet de poisson

• 1 petit blanc de poireau

• 1 échalote

• 2 têtes, parures et arètes de bar

• 10 pieds de champignons

• 1 Bouquet garni (vert de poireau, tiges de persil, laurier, thym)

• 150ml de vin blanc

• Eau

Sauce

• Fumet de poisson

• 5 c.à.s. de crème liquide 30%

• 2-3 noix de beurre

• Sel, poivre

 

Préparation :

Ebarbez, écaillez, retirez les yeux et les branchies et videz les bars.

Levez les filets, retirez les arêtes, parez pour retirez la partie ventrale grasse et réservez au frais dans un récipient hermétique.

Avec les têtes, les parures et les arêtes réalisez un fumet de poisson.

Fumet de poisson

Lavez et émincez le blanc de poireau. Epluchez, lavez et ciselez l'échalote.

Confectionnez le bouquet garni et concassez légèrement les parures et les arètes de poisson.

Dans un rondeau, faites suer au beurre sans coloration le blanc de poireau avec l'échalote puis ajoutez les têtes, parures et arètes de bar ainsi que les pieds de champignon.

Mélangez et faites cuire quelques minutes.

Déglacez avec le vin blanc, faites réduire et mouillez avec de l'eau à hauteur. Ajoutez le bouquet garni.

Portez à ébullition et faites cuire à petit bouillon pendant 20 minutes en écumant régulièrement.

Passez le fumet au chinois étamine et réservez dans une casserole.

Sauce

Faites réduire le fumet de poisson.

Une fois qu'il est suffisamment réduit, ajoutez de la crème et faites réduire de nouveau.

Assaisonnez. Au moment de servir, ajoutez le beurre et mélangez au fouet.

Garniture

Lavez les épinards et retirez les tiges des plus grosses feuilles.

Faites-les revenir à la poêle dans du beurre.

Assaisonnez et crémez.

Faites cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites griller les filets de bar côté peau.

Assaisonnez puis éteignez le feu et retournez les bars, couvrez et laissez ainsi quelques minutes afin de terminer la cuisson.

Dressage

Sur chaque assiette, disposez les ravioles du Dauphiné ainsi que les épinards.

Terminez par le filet de bar grillé côté peau au dessus puis la sauce.

Servez immédiatement.

 

IMG_8836

Rendez-vous sur Hellocoton !
16 janvier 2016

Sapin feuilleté chèvre, noix et miel

Aujourd'hui, je fais mon petit mouton : Sapin feuilleté chèvre, noix et miel.

L'année dernière j'avais déjà réalisé un Sapin feuilleté au samon fumé et coriandre. Il avait fait un tabac et cete année encore, c'est devenu une petite mode sur la toile à l'occasion des fêtes de fin d'année. En effet, ma recette de sapin feuilleté a été pendant tout le mois de décembre la recette la plus visionnée sur mon blog !

C'est pourquoi je vous propose une autre recette, tout aussi gourmande !

 

 IMG_8754

 

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées

• 150g de chèvre frais

• 15 à 20 noix

• 3 c.à.s. de miel liquide

• 1 oeuf

 

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Cassez les noix, récupérez le fruit et hacez-les en brisures (mais pas en poudre)

Déroulez une pâte feuilletée et étalez le chèvre frais généreusement, répartissez les brisures de noix et répartissez le miel liquide en filet un peu partout.

Assaisonnez, recouvrez avec l'autre pâte feuilletée.

Découpez en forme de sapin puis détaillez chaque branche avant de les entortiller sur elles-mêmes.

Battez un oeuf à la fourchette et dorez votre sapin avec celui-ci à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pendant environ 20 à 30 minutes à 210°C. 

Servez aussitôt sorti du four.

Astuce : Lorsque vous étalez le chèvre frais et que vous répartissez les noix et le miel sur la première pâte feuilletée, essayez de former un sapin pour éviter de faire des chutes de pâte garnies de chèvre. Concentrez la garniture sur la surface du sapin.

 

 

IMG_8755

 

 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !