{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

10 décembre 2014

Etoiles glacées au citron

Aujourd'hui, début de Bredele : Etoiles glacées au citron.

Chaque année dans ma cuisine les traditionnels Spritz et Zimtsterne, les incontournables qu'aucun autre biscuit ne remplacera aux yeux de ma maman !

Mais cette fois j'ai voulu faire plaisir à mon papa qui adore les biscuits au citron que ma mamie fait. Voici ma version, ultra sablée et parfumée.

 

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Ingrédients (50) :

• 250g de farine

• 3 c.à.c. de levure chimique

• 60g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 5 gouttes de jus de citron

• 1 jaune d'oeuf

• 3 c.à.s. de lait

• 100g de beurre

Glaçage

• 200g de sucre glace

• 4 c.à.c. de jus de citron

 

Préparation :

Creusez une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure.

Versez-y le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, le jus de citron, le jaune d'oeuf et le lait. Travaillez au robot muni d'un rochet à pâte ou d'une feuille.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez. Une fois la pâte homogène, mettez dans un cul-de-poule, filmez et laissez reposer dans une pièce fraîche toute une nuit.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte et détaillez des étoiles à l'emporte-pièce. Placez-les sur une SILPAT placée sur une plaque perforée.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes à 180°C.

Laissez les étoiles entièrement refroidir sur une grille.

Délayez le sucre glace et le jus de citron. Si le mélange est trop sec, ajoutez 1 à 1 les c.à.c. nécessaires pour obtenir le mélange désiré : assez épais mais homogène.

Glacez les étoiles refroidies en les trempant dedans 1 à 2 fois si nécessaire. Laissez sécher puis dégustez.

Conservez dans une boîte en métal.

 

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Inspiration : Petits fours et Bredele de Josiane Syren 

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09 décembre 2014

Mannele

Aujourd'hui, une recette de la Saint-Nicolas un peu en retard : Mannele.

En ce moment les week-ends sont très chargés ce qui me plait énormément mais malheuresement je suis contrainte de faire quelques concessions dont celle de publier pour le 6 décembre la recette des Mannele. Mais il vaut mieux tard que jamais comme on dit alors voici ma recette de cette spécialité alsacienne bien gourmande..

 

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Ingrédients (8) :

• 420g de farine

• 60g de sucre

• 70g de beurre

• 1 oeuf

• 225g de lait

• 1 paquet de Gourmandises pâte briochée

• Pépites de chocolat

 

Préparation :

Dans un cul de poule mélangez l’œuf et le lait en les battant au fouet. Dans un deuxième cul de poule mélangez la farine et le sucre avec le sachet de GOURMANDISES pâte briochée et ajoutez l’œuf et le lait. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 3 minutes vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez la pâte 7 minutes vitesse 2. Laissez reposer la pâte à température ambiante dans le cul de poule couvert d’une toile SILPAT pendant 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Après les 30 minutes de fermentation, placez la pâte sur la toile SILPAT et étalez la en rectangle en l’aplatissant avec la paume de la main. Détaillez le pâton en 8 portions égales puis façonnez les Mannele en commençant par former des boudins, placez-les sur une SILPAT puis détaillez les membres avec un ciseau et la tête avec les doigts. Mettez la SILPAT avec les Mannele sur une plaquer perforée. Laissez lever la pâte 1 heure environ.

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Badigeonnez les Mannele de lait et décorez de pépites de chocolat pour faire les yeux par exemple. Enfournez 15 à 20 minutes minutes selon coloration.

 

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30 novembre 2014

Velouté de potiron, espuma café

Aujourd'hui, une soupe : Velouté de potiron et espuma café.

Cette petite verrine d'automne qui sublimera vaut apéro !

Nous n'y pensons jamaisassez mais certaine association de sucré-salé sont excellentes ! Café, potiron c'est un mélange qui est très interessant et gourmand. Pour preuve, mes invités l'ont adoré !

 

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Ingrédients :

Velouté de potiron

• 1/3 de potiron

• 1 grosse pomme de terre

• Eau + lait

• Sel, poivre

• Noix de muscade râpée

• 1 petite gousse d'ail

Espuma café

• 200ml de crème liquide entière

• 50ml de lait demi-écrémé

• 15g de grains de café

• 2-3 gouttes d'extrait de café liquide

• 20-25g de sucre glace

Dressage

• Café moulu

 

Préparation :

Velouté de potiron

Retirez la peau du potiron et coupez-le en dés. Epluchez la pomme de terre et faites de même.

Mettez les légumes coupés dans un faitout et couvrez au 3/4 d'eau et complétez avec du lait pour que les légumes soient couverts à hauteur.

Salez, poivrez et ajoutez la gousse d'ail épluchée et écrasée.

Mettez sur le feu. A partir de l'ébullition faites cuire 20 minutes à feu moyen-doux.

Une fois les 20 minutes écoulées, mixez le velouté à l'aide d'un mixeur plongeant puis ajoutez la noix de muscade râpée et ajustez l'assaisonnement.

Espuma café

Dans un casserole faites bouillir la crème et le lait puis ajoutez les grains de café, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.

A l'issue des 20 minutes, filtrez la préparation, ajoutez le sucre et un peu d'arôme café, mélangez puis versez dans un siphon. Gazez une fois, secouez et placez au frais pendant au moins 1h30.

Dressage

Au moment de servir, dressez le velouté chaud dans des verrines ou assiettes à soupe (pour une entrée) puis décorez avec l'espuma café et une pincée de café moulu. Servez aussitôt.

 

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20 novembre 2014

Macarons à la tapenade

Aujourd'hui, un trompe l'oeil : Macarons à la tapenade.

Il y a quelques jours mes parents ont reçu des invités et je n'ai pas loupé cette occasion pour me lancer encore une fois 2 petits défis : Préparer l'intégralité du repas (Apéro, entrée, plat, pain, dessert, mignardises) moi-même et pour l'apéro j'ai voulu tenter un petit trompe l'oeil...

Pour ce faire, j'ai proposé un macaron salé dont je vous livre la recette aujourd'hui ainsi que 2-3 autres petites bouchées qui, par leur forme sont plutôt sucrées :) Mais le top du top, c'est le macaron ;) 

J'avais déjà tenté ces 2 biscuits à collerette fourrés en version salée avec les Macarons au foie gras mais ils n'avaient pas eut le succès escompté... Et comme rien ne m'arrête cette fois c'est farcis de Tapenade noire maison que je les ai présenté à mes 8 convives qui, pour la plupart en sont devenus dingues ! Auraient-ils plus de mérite que des macarons sucrés ? A vous de me le dire ;)

 

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Ingrédients (40) :

Coques

• 200g de poudre d'amande

• 200g de sucre glace

• 50ml d'eau

• 200g de sucre en poudre

• 2 fois 75g de blancs d'oeufs

• Colorant vert

Garniture

Tapeande noire maison ou du commerce

 

Préparation :

Coques

Commencez par peser tous vos ingrédients.

Préchauffez le four à 170°C en laissez une plaque perforée dedans.

Mixez ensemble pendant 30 secondes la poudre d'amande et le sucre glace afin d'affiner le "tant pour tant" puis tamisez dans un cul-de-poule.

Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre en poudre avec l'eau puis faites chauffer sur feu moyen.

Plongez un thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température qui doit atteindre 118-119°C.

Pendant ce temps, versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur. Surveillez le thermomètre, et lorsqu'il atteint 114°C, faites tourner le batteur à pleine puissance.

Dès que le thermomètre atteint 118-119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de batteur, et versez petit à petit le sucre cuit sur le blanc monté en prenant soin de faire couler sur le bord de la cuve afin d'éviter les projections de sucre.

Quand tout le sirop est versé remettez à battre à pleine puissance pour refroidir la meringue.

Pendant ce temps, versez 75g de blancs d'oeufs sur le tant pour tant et mélangez avec une spatule rigide afin d'obtenir une sorte de pâte d'amande assez épaisse.

Arrêtez le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et en "bec d'oiseau". Vérifiez sa température avec le bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci.

Prélevez une petite quantité de meringue avec une spatule en caoutchou et incorporez à la pâte d'amandes, mélangez pour la détendre, puis ajoutez le restant de la meringue, mélangez de nouveau, en grattant bien le fond ud récipient.

Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance semi-liquide. L'appareil doit former un ruban.

Granissez une poche à douille de l'appareil à macaron puis formez des boules applaties de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (pas de SILPAT ou autre tapis silicone !).

Une fois la plaque terminée, glissez la feuille sur une plaque précédement réservée au réfrigérateur, tappotez en dessous afin d'égaliser les macarons puis enfournez pendant 12 minutes à 170°C.

Laissez entièrement refroidir avant de les décoller.

Garnissage

Mettez la tapenade dans une poche à douille munie d'une petite douille (car la tapenade est plus liquide qu'une ganache !). 

Puis garnissez vos macarons avant de les mettre dans une boîte hermétique et de les conserver au moins 12heures au réfrigérateur.

NB : Inutile de les laisser 24 à 48h dans le frigo une fois garnis comme les macarons classiques. En effet, la tapenade mouille plus et plus vite les coques. De ce fait, si les macarons sont gardés trop longtemps au frigo une fois garnis ils risquent de faire de la vraie bouillie quand vous voudrez les prendre entre vos doigts !

 

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17 novembre 2014

Tartelettes intensément café

Aujourd'hui, des mignardises : Tartelettes intensément café.

Ces bouchées vont faire fondre les amateurs de café ! Fondantes et bien parfumées, elle accompagnent à merveille le petit café de fin de repas, même quand on a plus de place ;P Pensez-y !

 

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Ingrédients (20) :

1 pâte à tarte sablée maison

Crémeux café 

• 11g de grains de café

• 5g d'extrait de café liquide

• 150g de crème liquide 30%

• 37g de jaunes d'oeufs

• 26g de sucre cristal

• 2g de gélatine en feuille ou poudre

• 41g de chocolat au lait (ou Netslé Café)

• 26g de beurre

Glaçage café

• 112g de sucre cristal

• 34g d'eau

• 90g de glucose atomisé

• 52g de lait concentré sucré

• 75g de chocolat blanc

• 4,5g de gélatine en feuille ou poudre

• 1 gousse de vanille fendue et grattée

• 6g d'extrait de café liquide

Décoration

• Brisures de plaquette de chocolat

• 20 grains de café en chocolat

 

Préparation :

Pâte sablée

Placez les empreintes mini tartelettes ou Mince-pies sur une plaque perforée.

Etalez la pâte sablée sur un plan de travaille légèrement fariné et détaillez 20 disques de pâte de 6cm de diamètre.

Foncez-les dans les empreintes puis piquez le fond avec une fourchette à 2-3 reprises.

Placezau réfrigérateur le temps de préchauffez le four à 180°C.

Une fois à température, enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laissez durcir sur une grille.

Crémeux café

Faites bouillir la crème puis mettez les grains de café ainsni que l'extrait de café dans celle-ci puis laissez infuser une bonne vingtaine de minutes.

Versez sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre puis remettez dans la casserole (toujours avec les grains de café) et faites cuire comme une crème anglaise.

Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée, chinoisez sur le chocolat puis lissez à la spatule. Laissez refroidir à 40°C. 

Incorporez le beurre à l'aide d'un mixeur puis coulez dans des empreintes demi-sphèriques placées sur une plaquer perforée et bloquez au congélateur.

Glaçage café

Dans une casserole propre, mettez le sucre et le glucose puis faites cuire à sec afin d'obtenir un caramel. Faites décuire avec l'eau puis chinoisez sur les autres ingrédients préalablement mélangés.

Sortez les crémeux du congélateur une fois qu'ils ont bien durcis, démoulez, placez sur une grille puis glacez-les avec le glaçage en en versant une belle quantité pour éviter les trous.

Une fois toutes les demi-sphères glacées, disposez-les délicatement sur les fonds de tartelettes à l'aide d'une pointe de couteau et d'un cure-dent, décorez avec des brisures de chocolat et 1 grain de café en chocolat. Réservez dans une pièce fraîche jusqu'au moment de déguster.

 

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13 novembre 2014

Quiche Lorraine individuelle

Aujourd'hui, un peu de ma régionQuiche Lorraine individuelle.

La Quiches Lorraine j'en ai eu envie après avoir réussi à placer cette dernière dans un de mes devoirs de philosophie... Si si vous avez bien lu, de la philosophie. Bon je ne vais pas vous exposer ma thèse qui ne me rapportera sûrement pas une note dont je pourrai me vanter mais celle-ci a beaucoup fait sourire ma famille et notamment ma mère qui a lu ce passage lorsqu'elle a trouvé mon DM sur mon bueau alors que j'aurais dû l'avoir sur moi pour le rendre à mon professeur.

Pour vous expliquer en gros : je comparait les puristes pour qui la Quiche Lorraine se faisait avec des lardons et sans fromage et ceux pour qui elle se fait avec jambon et/ ou du fromage... Pour moi, bien que je sois très ouverte à tester toutes ces versions je préfèrerai aujourd'hui la version avec jambon et fromage... Non en fait, c'est mon frigo qui préfère cette version étant donné qu'il ne contenait pas de lardons et que l'emmental arrivait à expiration ^^

Assez de blabla, place à MA recette de la Quiche Lorraine ;)

 

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Ingrédients (6) :

1 pâte brisée maison

• 4 tranches de jambon blanc

• 60g d'emmental râpé

• 4 oeufs

• 225g de lait demi-écrémé

• 225g de crème semi-épaisse 18%

• Sel, poivre, noix de muscade râpée

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez 6 cercles à tarte de 10cm de diamètre et 3cm de hauteur sur une SILPAT posée sur une plaque perforée.

Etalez la pâte brisée au rouleau, détaillez des disques plus larges que les cercles puis foncez-les, piquez avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson puis enfournez pendant 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, taillez le jambon en lamelles puis mélangez au fouet les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée dans un cul-de-poule.

Dès la sortie du four, retirez le papier sulfurisé avec les billes de cuisson puis répartissez les lamelles de jambon dans les 6 tartes et couvrez avec l'appareil à quiche. Terminez avec le fromage râpée puis enfournez à nouveau pendant 25 minutes à 180°C.

Servez tiède avec une salade verte.

 

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12 novembre 2014

Tarte crumble aux pommes

Aujourd'hui, une tarte : Tarte crumble aux pommes.

Ca y est, l'automne pointe enfin le bout de son nez et les feuilles des arbres commencent à jaunir puis à tomber. 'est une période que j'affectionne de plus en plus : les couleurs des paysages sont magnifiques et plus les années passent plus l'automne est doux ! 

Cette saison est aussi le top départ pour les recettes cocooning, réconfortantes à apprécier au coin du feu, bien au chaud chez soi. 

La pomme ? N'est-elle pas, avec la poire, l'un des fruits qui représentent le mieu l'automne ? Chaude, tiède ou froide. Nature, à la cannelle ou au sirop d'érable. Peu importe sous quelle forme elle se présente, ce fruit restera mon chouchou pour affronter la période hivernale qui arrive à grand pas.

 

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Ingrédients (1 tarte Ø20cm) :

Pâte sablée maison

• 80g de compote de pommes

• 2 pommes

• 2 c.à.c. de cannelle en poudre

• 90g de farine

• 20g de poudre d'amande

• 45g de sucre

• 60g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur une SILPAT posée sur une plaque perforée.

Etalez la pâte sablée au rouleau puis foncez le cercle à tarte. Piquez avec une fourchette et enfournez pendant 5 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le coeur puis taillez en tranches.

Dès la sortie du four, étalez la compote sur le fond de tarte, saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre, répartissez les tranches de pomme en rosace, saupoudrez encore d'un peu de cannelle ou pas (moi j'adore cette épice !)

Enfournez pendant 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, mettez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre dans un saladier et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir un appareil à crumble.

Dès la sortie du four, répartissez cette dernière préparation sur la tarte puis enfournez une dernière fois pour 30 à 35 minutes.

Servez, chaud, tiède ou froid avec un filet de caramel liquide ou de la glace vanille...

 

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10 novembre 2014

Râble de lapin farci à la tapenade et cannelloni aux courgettes

Aujourd’hui, un plat : Râble de lapin farci à la tapenade et cannelloni aux courgettes.

Je n’achète pas souvent de lapin, mon père n’en est pas fan. Quant à moi, je n’aime que les râbles mais il est souvent difficile de cuisiner de telle sorte qu’ils ne soient pas secs ou caoutchouteux.

Je vous avait déjà proposé une version farcie avec le Râble de lapin et courgette farcis, purée de navets.

En voici une nouvelle cette fois plus ensoleillée mais tout aussi savoureuse.

 

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Ingrédients (3) :

Râbles farcis

• 2 râbles de lapin

• 3 c.à.c. bombées de tapenade noire

• 6 tomates séchées confites

• Sel, poivre

• Beurre

Sauce tomate, haricots verts et olives noires

• 5 tomates émondées

• 2 grosses échalotes

• 1 poignée d'haricots verts surgelés

• une vingtaines d'olives noires + pour la déco

• 3-4 c.à.s. de sauce tomate

Cannellonni aux courgettes

• 6 plaques de pâte lasagnes

• 2 courgettes

• 2 échalotes

• 4 rognons de lapin (ou plus)

• 20-30g de parmesan râpé

• Sauce tomate

• Sel, poivre

• Huile d'olive

 

Préparation :

Sauce tomate, haricots verts et olives noires

Coupez les tomates en morceaux. Epluchez et émincez les échalotes puis faites-les suer dans un faitout en fonte dans de l'huile chaude.

Ajoutez les tomates, les haricots décongelés et coupez en petits tronçons ainsi que les olives noires dénoyautées, égouttées et coupées en rondelles.

Mélangez, assaisonnez puis laissez cuire à feu moyen-vif à découvert pendant 1 heure en mélangeant de temps en temps pour éviter que ça n'attache au fond.

Râbles farcis

Désossez les râbles de lapin et coupez-les en 2. Gardez-ne 3 moitié et farcissez-les chacun avec 1 c.à.c. de tapenade et 2 tomates séchées confites. Salez, poivrez et roulez en serrant bien et en prenant soin de les ficeler avant de les placer bien serrés dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 200°C et enfournez le lapin pendant 10 minutes à 200°C puis dès la sortie du four, faites revenir les râbles farcis dans une poêle avec du beurre.

Cannelloni aux courgettes

Précuisez les plaques de pâte pendant 3-4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez sur un torchon propre.

Dans une poêle, faites revenir dans l'huile d'olive les échalotes émincées, les courgettes taillées en dés, les rognons hachés finement. Assaisonnez et laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes et qu'elles ne tirent plus d'eau.

Ajoutez le parmesan et un peu de sauce tomate pour lier le tout.

Déposez une belle c.à.s. sur chaque plaque de pâte puis roulez en cannelloni avant de les placer dans un plat allant au four.

Une fois tous les cannelloni dans le plat, versez un peu de sauce tomate par dessus puis enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Dressage

Dans chaque assiette disposez 2 cannelloni recouverts de sauce tomates, haricots verts et olives noires et décoré de 2-3 olives noires.

A côté, disposez 1 râble de lapin farci, déficelé et coupé en tronçons.

Servez aussitôt.

 

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08 novembre 2014

Gâteau d'automne aux épices

Aujourd'hui, un gâteau Gâteau d'automne aux épices.

Ce gâteau est un vrai régal avec les températures qui ont bien baissé depuis une semaine et Noël qui approche... Déguster ce gâteau au ocin du feu avec un chocolat chaud bien emmitoufflé dans la couverture... il ne manquerait plus que le sapin de Noël et ses guirelandes pour me faire passer un moment parfait ;P

 

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Ingrédients :

• 150g de farine

• 120g de sucre

• 120g de crème de marrons

• 100g de cerneaux de noix

• 80g de raisins secs

• 1 oeuf

• 100g de beurre ramolli

• 1 c.à.c. de cannelle en poudre

• 1/2 c.à.c. de quatre épices

• 1/2 c.à.c. de gingembre en poudre

• 1/2 paquet de levure chimique

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C et placez le moule Tablette sur une plaque perforée.

Hachez le noix au couteau.

Au batteur muni d'un fouet, travaillez le beurre ramolli avec le sucre et la cannelle. Ajoutez la crème de marrons et l'oeuf, mélangez.

Incorporez petit à petit la farine, la levure, les épices, les raisins secs et les noix hachées.

Si la préparation vous parait trop solide, ajoutez un peu de lait.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200°C.

Dégustez chaud, tiède ou froid... (tiède je le trouve encore meilleur :P)

 

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27 octobre 2014

Poire Belle Hélène et Gâteau Maxi Pépites de Chocolat

Aujourd'hui, un dessertPoire Belle Hélène et Quatre-quart au chocolat.

La poire Belle Hélène est un dessert classique mais ultra gourmand à mon goût et sans doute l'un des premiers que je réalise une fois la saison des poires arrivée.

Cette fois c'est une version un peu plus gourmande avec des petits dés de quatre-quart chocolat que je trouve délicieux ! Avec de la Crème glace à la vanille maison, of course, le mélange est  bien gourmand.

 

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Ingrédients (4) :

• 4 petites poires

• 100g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 150g de crème liquide 30% bien froide

• 15 à 20g de sucre glace

• 100g de chocolat noir fondu

• 4 boules de Crème glacée à la vanille maison

• 6 tranches de Gâteau Maxi Pépites de Chocolat Tranché de Ker Cadélac

 

Préparation :

Pochez les poires épluchées dans une casserole avec de l'eau à hauteur, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez cuire pendant 30 minutes.

Montez la crème en chantilly puis incorporez le sucre glace, fouettez encore quelques secondes puis mettez en poche et réservez au réfrigérateur.

Taillez les tranches de Gâteau Maxi Pépites de Chocolat en dés puis répartissez-en les 3/4 au fond des verrines.

Déposez 1 poire pochée dans chaque verrine ainsi qu'une boule de crème glacée à la vanille et de la chantilly.

Nappez de chocolat fondu puis ajoutez les dés de Gâteau Maxi Pépites de Chocolat restants.

Servez aussitôt.

 

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Source : "Péchés Mignons" de Ker Cadélac

 

Partenaire : 4f4f9b82a3bb1[1]

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