{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

12 septembre 2017

Muffins protéinés 100% choco

Aujourd'hui, une recette pour sportifs : Muffins protéinés 100% choco.

Ces petits muffins sans sucre ajoutés, protéinés et gourmands sont parfaits pour les sportifs après une bonne séance pour récupérer :)

Moelleux à souhait, ils se conservent plusieurs jours dans de l'alumium ou peuvent être congelés.

 

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Ingrédients (8) :

• 15g de farine de noix de coco

• 40g de farine d'avoine chocolat

• 35g de protéines en poudre goût chocolat

• 1 oeuf

• 50g de compote de pomme

• 100ml de lait d'avoine

• 1 c.à.c. de bicarbonate de sodium

• 40g de pépites de chocolat

 

Ingrédients :

Préchauffez le four à 180°C et placez des empreintes à muffins sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de noix de coco, la farine d'avoine, la protéine en poudre et le bicarbonate de sodium.

Ajoutez l'oeuf, la compote et le lait et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Répartissez l'appareil dans les empreintes à muffins puis parsemez de pépites de chocolat.

Enfournez pendant 12 minutes à 180°C.

 

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Inspiration : Fitspau

 

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07 septembre 2017

Pain au maïs

Aujourd'hui, un pain : Pain au maïs.

Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de pain maison à proprement parler.

Et puis un jour j'ai enfin trouvé la farine de maïs, la fameuse ! Ni une ni deux je la met dans mon panier et m'empresse de tester dès mon retour à la maison.

Cette recette nécessite que je la refasse pour l'améliorer. Pourquoi pas ajouter un peu de beurre ou de lait pour plus de moelleux et utiliser de la levure fraîche... Bref à tester à nouveau car le paquet est encore bien plein mais cette version est déjà pas mal en tartine avec du beurre et de la confiture au petit déjeuner ou du houmous au dîner, miam !!

 

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Ingrédients (2) :

• 285g de farine T65

• 70g + 25g  de farine de maïs

• 225g d'eau

• 18g de Gourmandises Pains DEMARLE

 

Préparation :

Dans le bol d'un batteur muni d'un crochet à pâte mettez l'eau puis les farines et enfin la levure ou "Gourmandises".

Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse 2.

Formez une boule, couvrez le cul-de-poule d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Débarrassez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 2 à l'aide d'un coupe-pâte et attendez 10 minutes.

Formez 2 bâtards (ou "pains longs"), disposez sur une SILPAT ou une SILPAIN, couvrez d'un torchon propre et laissez pousser 1h.

Préchauffez le four à 260°C avec une plaque perforée à l'intérieur.

A l'issu de l'heure de pousse, farinez les pains avec les 25g de farine de maïs à l'aide d'un tamis fin, fendez le pain ou non sur le dessus puis glissez la SILPAT sur la plaque perforée dans le four.

En même temps, versez de l'eau dans le fond du four et refermez immédiatement afin de créer de la buée.

Laissez cuire à 230°C pendant 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille puis tranchez.

 

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03 septembre 2017

Petit moelleux healthy choco-cannelle (sans sucré ajouté, sans lactose)

 Aujourd'hui, j'inaugure une nouvelle catégorie avec ce : Petit moelleux healthy choco-cannelle (sans sucre ajouté, sans lactose)

Pour mettre les choses au claire, et vous avez dû le comprendre depuis le temps, je ne m'impose aucun régime alimentaire même si, après plusieurs petites expériences sur moi-même, j'ai pu constater un meilleur confort digestif lorsque je limite ma consommation de gluten, etc. Pour autant, je ne suis en rien intolérante et je n'arrêterai jamais de consommer du pain, des plâtrés de pâtes ou une bonne pizza maison.

Mais, notamment par le biais de mes études et de mes nombreuses lectures, j'ai pu constater une forte tendance de la société à se tourner vers des régimes spécifiques comme le sans gluten, sans lactose, végétarien, végan, et j'en passe ! Chacun a le droit de s'alimenter comme il l'entend au risque parfois d'être en marge bien que le nombre de restaurants spécialisés tend à augmenter.

J'ouvre cette nouvelle catégorie nommée "Healthy" où vous pourrez notamment trouver des recettes concernant diverses intolérances mais aussi des recettes pour les sportifs, protéinées, bonnes pour la santé même si, pas mal de recettes de ce blog sont parfaitement équilibrées et peuvent sans problème s'inscrire au quotidien dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée !

J'espère que ces recettes vous plairont. Quant à moi, cela me tenait vraiment à coeur car, étant plus que concernée par ces nouvelles tendancesde par mes études, je perçois ici l'évolution des populations et de leur manière de s'alimenter ainsi qu'une nouveau mode de consommation !

 

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Ingrédients :

• 15g de farine de noix de coco

• 75g de farine d'avoine chocolat

• 1 oeuf

• 1 c.à.c. de bicarbonate de sodium

• 40g de compote de pomme

• 110g de lait d'avoine

• 40g de pépites de chocolat

• 1 pincée de cannelle en poudre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez 2 petits moules à cake ou un grand sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de noix de coco, la farine d'avoine, le bicarbonate de sodium et la cannelle en poudre.

Ajoutez l'oeuf, la compote et le lait et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez alors les pépites de chocolat.

Répartissez l'appareil dans les moules à cake et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

 

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Inspiration : Fitspau

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01 septembre 2017

Focaccia au thym

Aujourd'hui, je reviens avec de la boulange : Focaccia au thym.

Mon second stage en restauration prévu dans mes études est terminé et je suis enfin de retour chez moi, à côté de Lyon pour démarrer cette 3ème et dernière année.

Plus le temps passe, plus le rythme est intense surtout que je tiens à garder au maximum du temps pour mes loisirs à côté de mes études et en dehors de la cuisine.

Néanmoins, j'ai quand même très envie de relancer peu à peu l'activité du blog en commençant par cette délicieuse focaccia bien moelleuse que j'ai réalisé durant ma semaine de vacances passée avec ma famille en Provence.

 

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Ingrédients :

• 500g de farine

• 7g de sel

• 1 paquet de levure sèche de boulanger (11g)

• 250ml d’eau tiède

• 2 c.à.s. d’huile d’olive

• 5-6 branches thym frais

Garniture

• 50ml d’huile d’olive

• 50ml d’eau

• 1 c.à.c. de sel

 

Préparation :

Dans le bol d’un batteur muni d’un crochet à pâte, mélangez la farine et le sel.

Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez gonfler quelques minutes. Versez ce mélange sur la farine et ajoutez l’huile d’olive.

Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Ajoutez le thym en le détachant des branches et pétrissez pendant 5 minutes.

Laissez dans le bol, couvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant 10 minutes.

Débarrassez le pâton sans le dégazer sur une plaque couverte d’une SILPAT ou de papier sulfurisé et laissez encore reposer 10 minutes.

Etalez au rouleau sans trop l’écraser pour éviter que trop d’aire ne s’échappe et laissez reposer 20 minutes.

Garniture

Dans un cul-de-poule, émulsionnez au fouet l’eau avec l’huile d’olive et le sel afin d’obtenir un mélange vert et épais.

Faites des trous dans la pâte avec votre doigt de manière irrégulière et badigeonnez au pinceau de ce dernier mélange afin de remplir les trous et de bien huiler la surface.

Laissez reposer 20 minutes. Préchauffez le four à 220°C.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 220°C.

 

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20 juin 2017

Pavlova aux fruits rouges, chantilly légère vanille-mascarpone

Aujourd'hui, un dessert de saison : Pavlova aux fruits rouges, chantilly légère vanille-mascarpone.

Chez moi, nombreux sont les adeptes de meringue et de ce fameux dessert venu tout droit des pays de l'Est.

Simple à réaliser et relativement rapide si l'on ne compte pas le temps de cuisson de la meringue... Vous n'avez aucune excuse pour ne pas tenter avec les beaux jours qui se pointes et avec toutes ces baies qui commencent à rougir !

 

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Ingrédients :

Meringue

• 90g de blancs d'oeufs

• 90g de sucre semoule

• 90g de sucre glace

Chantilly légère vanille-mascarpone

• 250ml de crème liquide entière bien froide

• 50g de mascarpone

• 2 belles gousses de vanille

• 30g de sucre glace (vanillé)

Fruits rouges

• 250g de fraises gariguettes

• 3-4 feuilles de basilic frais

• 1 c.à.s. de miel liquide

• 1 barquette de framboises fraîches

• 1 barquette de myrtilles fraîches

• 1 barquette de groseilles fraîches

 

Préparation :

Meringue

Préchauffez le four à 90°C en chaleur tournante.

Montez les blancs en neige au batteur et serrez-les en ajoutant le sucre semoule en 3 ou 4 fois.

Une fois que la meringue forme un bec d'oiseau au bout du fouet, arrêtez le batteur et incorporez le sucre glace préalablement tamisé petit à petit à l'aide d'une grande maryse.

Mettez la meringue en poche munie d'une grosse douille cannelée puis pochez des nids de meringue sur une SILPAT de la taille souhaitée : Commencez par faire des disques de meringue pleins pour la base des pavlovas puis faites les bords en superposant 2 voir 3 boudins de meringue sur les bords des disques.

Enfournez pendant 2 heures à 90°C.

Laissez refroidir dans le four puis sur une grille et conservez en boîte hermétique.

Fruits rouges

Passez tous les fruits rouges brièvement sous l'eau claire puis égouttez-les bien.

Equeutez le fraises et taillez-les en brunoise puis mélangez avec le basilic finement haché et le miel liquide. Conservez quelques petites fraises pour la décoration.

Chantilly légère vanille-mascarpone

Montez la crème liquide bien froide au batteur muni d'un fouet avec les graines des gousses de vanille préalablement fendues et grattées.

Une fois que la chantilly commence à prendre, ajoutez le mascarpone en petites parcelles ainsi que le sucre glace puis augmentez la vitesse au maximum pour serrez la chantilly sans la faire trancher.

Débarrassez dans une poche à douille muni d'une douille liquide et réservez au frais.

Dressage

Avant de servir (ou, maximum, 2 heures avant) garnissez les meringues avec de la salade de fraises au basilic dans le fond puis, pochez la chantilly légère et terminez en décorant avec les fruits frais assez généreusement.

Servez.

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22 février 2017

Ultra fondant au chocolat et... Butternut healthy

Aujourd'hui, on sort des sentiers battus : Ultra fondant au chocolat et... Butternut healthy

J'adore la soupe de butternut ! Je la fait toujours en y ajoutant pas mal de gingembre frais haché et avec du lait de coco, un pur régal ! Mais bon une courge de 2,5kg ça en fait de la soupe ! Alors j'ai utilisé une partie pour tester cette recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment..
Sans regret, le résultat est toppissime : un fondant extra, pas le moindre goût de courge... Je l'ai accompagné d'une belle boule de glace vanille et on en fait qu'une bouchée !

Enfin, ça faisait longtemps qu'il n'y avait plus eu de recette de ce type sur le blog mais en plus d'être à tomber, ce fondant est relativement healthy alors lancez-vous ;)

 

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Ingrédients (6) :

• 50g de farine complète

• 40g de cacao en poudre 

• 1 c.à.c. de levure chimique

• 1 oeuf

• 1 blanc d'oeuf

• 60g de fromage blanc

• 30g de sirop d'agave

• 30-40g de sucre (ou 3 à 4 c.à.s. d'édulcorant en poudre)

• 250g de purée de butternut

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement un moule à gâteau de 16 à 18 cm de diamètre.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre ou l'édulcorant et la levure chimique.

Montez les 2 blancs en neige et réservez.

Mixez la butternut cuite et bien égouttée avec le fromage blanc, le sirop d'agave et le jaune d'oeuf.

Incorporez cette préparation aux ingrédients secs puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés à l'aide d'une spatule.

Versez l'appareil à gâteau dans le moule et enfournez pendant 35 minutes pour un coeur fondant. Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Laissez refroidir, démoulez et dégustez tiède avec une boule de glace, un délice !

 

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Source : The fit feline

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18 février 2017

Curry jaune de moules et cabillaud, poivron, brocolis et champignons

Aujourd'hui, un wok : Curry jaune de moules et cabillaud, poivron, brocolis et champignons.

Un vrai plaisir de me refaire de bons curry crémeux et parfumés. J'apprécie de plus en plus utiliser des poissons et fruits de mer qui ont une texture fondante grâce à une cuisson minute dans le bouillon et le lait de coco... un régal !

 

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Ingrédients (2) :

• 2 c.à.c. de pâte de curry Madras

• 1cm de gingembre frais

• 1 poivron rouge

• 150g de fleurettes de brocolis surgelées

• 2 gros champignons

• 200ml de bouillon de légumes

• 200ml de lait de coco

• 1 c.à.s. de Nuoc Mam

• 1/2 citron vert

• 1 c.à.c. de sucre roux

• 200g de dos de cabillaud

• 80g de moules cuites et décoquillées

• 80g d'oignons nouveaux émincés

• 20g de maïs égoutté

• Sel fin

 

Préparation :

Faites cuire les fleurettes de brocolis pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et résverez.

Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile de sésame puis faites y revenir la pâte de curry et le gingembre frais préalablement râpé jusqu'à ce que ça mousse.

Epluchez et émincez le poivron et les champignons puis ajoutez dans le wok. Salez légèrement et laissez revenir jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.

Ajoutez le bouillon de légumes, le zeste et le jus de citron vert, le lait de coco, le Nuoc-mam et le sucre roux. Portez à ébullition puis ajoutez les moules, le cabillaud coupé en dés, les fleurettes de brocolis.

Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes. Réctifiez l'assaisonnement.

Servez dans des assiettes creuses et décorez d'oignon nouveau émincé et de maïs. Vous pouvez l'accompagner de nouilles de riz ou de riz thaï par exemple.

 

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15 février 2017

Brioche tressée façon "Harry's"

Aujourd'hui, de la boulange : Brioche tressée façon "Harry's".

Cette recette est ultra simple : pas de fioriture, juste les ingrédients de base pour réaliser une bonne brioche.

Celle-ci est ultra dodue et devient la concurrente ultime de la fameuse "Brioche légère à 1 oeuf" qui est depuis des années notre recette favorite dans la famille.

A ma grande surprise, lorsque je l'ai goûté je suis tout de suite retombée en enfance. Son goût me fait penser en tout point à celui de Brioches industrielles dont je raffolais il y a quelques années. Sauf qu'ici : Adieu les additifs et autres colorants ou conservateurs... tout est naturel et tellement bon !!

 

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Ingrédients :

• 250g de farine T45 ou T55

• 30g de fructose ou 50g de sucre

• 12g de levure fraîche de boulanger

• 1/4 c.à.c. de sel fin

• 100ml de lait tiède

• 1 oeuf

• 40g de beurre doux

 

Préparation :

Mettez dans le cuve d'un batteur muni d'un crochet l'oeuf, la farine, la levure émiettée dans celle-ci, le sel, le sucre puis le lait tiède (dans cet ordre).

Mélangez pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre en parcelles puis pétrissez pendant 7 minutes en vitesse 2.

Couvrez le bol d'une SILPAT et laissez pousser pendant 1 heure dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte et détaillez en pâtons identiques. (Pour ma part j'ai fait une tresse très approximative à 8 brins mais je vous invite à faire la tresse de votre choix : 3 brins, 6 brins... en suivant des tutoriels Youtube si vous ne savez pas comment vous y prendre : C'est encore la solution la plus simple ;) )

Une fois la tresse formée, déposez-la dans un moule à cake, couvrez d'une SILPAT et laissez pousser 45 minutes dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 175°C. Badigeonnez la brioche de lait à l'aide d'une pinceau puis enfournez pendant 20 minutes à 175°C.

Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous.

 

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Inspiration : Délice Céleste

 

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11 février 2017

Pizza jambon, ricotta, champignons et coeurs d'artichauts

Aujourd'hui, une pizza : Pizza jambon, ricotta, champignons et coeurs d'artichauts.

 Simple, efficace et tellement bonne que je l'ai refaite plusieurs semaines d'affilée ^^

 

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Ingrédients (1) :

Pâte à pizza

• 1 pâte à pizza au COOK'IN

Garniture

• 200g de coulis de tomate

• 60g de parmesan râpé

• 1 grosse tomate

• 6 coeurs d'artichaut

• 2 gros champignons

• 100g de ricotta

• 2 grandes tranches de jambon blanc

• Ciboulette ciselée

• Sel fin et poivre

• Huile d'olive

 

Préparation :

Pâte à pizza

Réalisez la pâte à pizza en suivant la recette en cliquant sur le lien dans la liste des ingrédients.

Garniture

Préchauffez le four à 250°C et placez une grille dedans.

Pendant les 20 minutes de repos, épluchez les champignons et émincez-les avant de les faire légèrement colorer dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Coupez la tomate en rondelles et les coeurs d'artichauts en 4.

Assaisonnez la sauce tomate de sel, de poivre et d'herbes à votre convenance.

Etalez la pâte à pizza une fois levée avec vos mains sur 1 ou 2 SILPAT (suivant la forme) puis étalez la sauce tomate et saupoudrez avec le parmesan.

Enfournez pendant 5 minutes à 250°C.

Pendant ce temps, assaisonnez la ricotta avec un filet d'huile d'olive, du sel fin et du poivre.

Sortez les pizza du four et disposez les rondelles de tomate, les champignons, les coeurs d'artichaut et la ricotta en petits tas.  

Enfournez pendant 5 à 7 minutes à 230°C jusqu'à ce que les bords de la pizza soient dorés à votre convenance.

Déchirez les tranches de jambon et disposez-les sur les pizzas à la sortie du four et terminez avec la ciboulette ciselée.

Servez aussitôt.

 

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04 février 2017

Tarte moelleuse aux myrtilles

Aujourd'hui, une tarte : Tarte moelleuse aux myrtilles.

Quand je reçois chez moi, que ce soit de la famille ou des amis j'aime avoir de petites attentions notamment en leur préparant des plats qu'ils affectionnent particulièrement. Par exemple, je sais que je ne ferai jamais plus plaisir à ma maman qu'en lui préparant des éclairs au café comme dessert ou mon papa un curry au lait de coco... 

Cette tarte au myrtilles c'est à une amie que je la dédie. Et pour changer, j'ai suivi une recette qui utilisait une pâte moelleuse levée étant donné que ce genre de tarte est impérativement détrempée par le jus des fruits : rechercher un côté croustillant est peine perdu alors autant partir d'emblée avec une pâte qui n'est pas censée l'être ;)

 

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Ingrédients (4 pers.) :

Pâte à tarte moelleuse

• 110g de farine T45

• 40g de sucre en poudre

• 12ml d'huile de noisette

• 25g de fromage blanc ou soja nature

• 25g d'eau

• 12g d'oeuf battu

• 1 trait d'extrait de vanille liquide

• 1 trait de Rhum 

• 3g de bicarbonate de sodium ou levure chimique

Garniture

• 500g de myrtilles surgelées

• 1/2 oeuf

• 25g de lait 

• 3 c.à.s. de sucre en poudre

 

Préparation :

Pâte à tarte moelleuse

Dans le bol d'un batteur muni d'une feuille déposez la farine, le sucre en poudre et le bicarbonate de sodium. Mélangez et faites un puit.

Mélangez dans un autre récipient l'huile avec le fromage blanc, l'eau, l'oeuf, l'extrait de vanille et le Rhum. Versez dans le bol du batteur avec les ingrédients secs puis mélangez à moyenne vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Débarrassez sur un plan de travail et travaillez-la légèrement à la main avec un peu de farine pour former une belle boule. Filmez-la réservez au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°C et préparez un moule à tarte de 20cm de diamètre antiadhésif.

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la le moins possible car elle a tendance à se rétracter.

Foncez le moule à tarte et réservez au frais.

Garniture

Faites chauffer les myrtilles avec 2 c.à.s. de sucre dans une casserole pendant 5 minutes à feu moyen-vif. Egouttez-les dans une passoire et répartissez dans le moule à tarte foncé.

Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, dans un bol, battez l'oeuf avec le lait et 1 c.à.s. de sucre. Ajoutez un filet de jus des myrtilles récupéré précédémment lors de l'égouttage.

Au bout des 10 minutes de cuisson, sortez la tarte et versez délicatement le dernier mélange dessus.

Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis dégustez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace ou accompagné de glace vanille ou de crème fouettée.

 

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