{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

07 juillet 2015

Mini brochettes melon-jambon

Aujourd'hui, apéro : Mini brochettes melon-jambon.

Impossible de passer un été sans le fameux Melon-Jambon. Ici c'est une version fort sympathique que nous avons forcément toute croisé sur la toile !

 

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Ingrédients :

• 1 melon

• 12 tranches de jambon serrano

• Basilic frais

 

Préparation :

Coupez le melon en 8 après avoir retiré les pépins.

Retirez la peau et taillez-le en cubes de la taille que vous souhaitez.

Enroulez dans des bandes de jambon de la même taille puis décorez d'une feuille de basilic frais avant d'enfoncer un pic afin de maintenir le tout.

Et voilà, c'est prêt !

 

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05 juillet 2015

Tartelette de légumes craquants, tapenade et chèvre frais aux 2 saveurs

Aujourd'hui, une entrée : Tartelette de légumes craquants, tapenade et chèvre frais aux 2 saveurs.

J'aime les entrées fraîches et ensoleillées pleines de saveurs, de textures. Celle-ci a particulièrement plu à mes cobayes du jour.

 

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Ingrédients (8) :

Pâte brisée

• 250g de farine T55

• 125g de beurre doux

• 1 jaune d'oeuf

• 1 goutte d'eau

• 8g de fleur de sel

• 1 oeuf

Tapenade

• 155g d'olives noires dénoyautées

• 46g d'huile d'olive

• 8g d'ail

• 2g de ciboulette ciselée

• 1 trait de jus de citron

Vinaigrette balsamique

• 50g de vinaigre balsamique cacao de La Case à Vanille

• 50g d'huile d'olive

• 50g d'huile de noisettes

• Sel, poivre, thym, ail

Accompagnements

• 2 tomates

• 8 petite poignées de jeunes pousses

• 1 endive

• 40g de radis roses

• 40g de carottes

• 24 gambas ou grosses crevettes

• 35g de gingembre frais

• 350g de chèvre frais

• 70g de crème liquide

• 7g de basilic frais

• 60g de parmesan frais

• Sel, poivre, huile d'olive, coriandre fraîche, ail séché,...

• 1 citron non traité

 

Préparation :

Pâte brisée

Dans un batteur muni d'un crochet, mélangez les ingrédients cités afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Enveloppez-là dans du film étirable et laissez reposer au frais au moins 12 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 3mm et détaillez des rectangles de 12x4cm.

Déposez-les sur une SILPAT posée sur une plaque perforée puis dorez-les avec l'oeuf battu.

Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille puis réservez.

Tapenade

Dans un mixer, hachez les olives avec l'ail épluché, du sel, du poivre, le jus de citron et l'huile d'olive.

Réctifiez l'assaisonnement puis ajoutez la ciboulette ciselée.

Conservez au frais jusqu'au dressage.

Vinaigrette balsamique

Dans un shaker, mélangez les huiles avec le vinaigre balsamique et et réctifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez un peu d'ail séché (facultatif) et de thym frais ou séché.

Réservez au frais.

Chèvre frais en 2 saveurs

Dans un cul-de-poule mélangez le chèvre frais avec la crème, du sel, du poivre et un trait d'huile d'olive.

Mettez la moitié en poche puis mixez l'autre moitié avec le basilic frais.

Mettez cette seconde préparation en poche puis réservez au frais.

Gambas au gingembre

Décortiquez les gambas ou crevettes, passez-les un coup sous l'eau, égouttez puis mettez dans un récipient hermétique avec un filet d'huile d'olive, 1/2 zeste de citron et son jus, du sel, du poivre, de la coriandre fraîche hachée et le gingembre épluché et taillé en fine julienne.

Mélangez et réservez au frais jusqu'au dressage.

Légumes craquants

Epluchez la carotte et taillez-la en lamelles avec un économe.

Faites de même avec les radis sans les éplucher.

Lavez et séchez les jeunes pousses.

Taillez le parmesan en copeaux.

Lavez et coupez les tomates en 6.

Dressage

Saisissez les gambas mariné dans une poêle à feu vif.

Etalez une couche de tapenade sur les rectangles de pâte brisée puis disposez-en 1 par assiette.

Assaisonnez les jeunes pousses avec la vinaigrette balsamique puis disposez sur la tartelette en donnant du volume.

Pochez harmonieusement les 2 chèvres frais puis disposez les gambas et les pointes d'endive.

Terminez par les lamelles de carottes assaisonnées de vinaigrette ainsi que les lamelles de radis roses et les copeaux de parmesan.

Arrosez une dernière fois de vinaigrette balsamique et servez.

 

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03 juillet 2015

Pavlova, fruits rouges et violette

Aujourd'hui, un dessert : Pavlova, fruits rouges et violette.

L'autre jour je demandais à ma maman, quel était, d'après elle, mon style de cuisine. Sans hésiter elle a répondu : les plats revisités et destructurés.

En voici un. La pavlova, on adore à la maison. Mais pour cette fois j'ai craqué sur une recette qui sort un peu de l'ordinaire tant dans la forme que dans les saveurs.

 

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Ingrédients (8) :

Bulles de fraises

• 1 barquette de fraises (500g)

• 50g de sucre

• 8g de gélatine en poudre

Meringue soufflée

• 75g de blancs d'oeufs

• 62g de sucre semoule

• 62g de sucre glace

• 1/2 zeste de citron

Crème mascarpone violette

• 210g de crème liquide 30%

• 10 bonbonbs Bétises de Cambrai du Comptoir des Flandres

• 90g de mascarpone

• 1 c.à.c. bombée de sucre glace

• Colorant violet

Pépites de crumble citron

• 40g de beurre doux

• 40g de sucre roux

• 40g de noisettes torréfiées

• 30g de farine

• 15g de crêpes dentelles

• 1/2 citron non traité

Dressage

• 16 fraises

• 8 cerises bigarreaux

• Quelques groseilles ou framboises

• 8 quenelles de Crème glacée à la fraise maison

 

Préparation :

Bulles de fraise

Equeutez les fraises après les avoir lavées puis mixez-les et passez-les dans une fine passoire afin d'en retirer tous les grains.

Ajoutez le sucre. Mélangez dans un petit bol la gélatine en poudre avec un peu d'eau froide, laissez durcir puis faites fondre au micro-ondes avant de l'incorporer à la purée de fraises.

Coulez dans les empreintes Bouchons ou petites demi-sphères posées sur une plaque perforée puis laissez prendre au congélateur toute une nuit.

Le jour J, démoulez les bulles de fraises sur une SILPAT et laissez décongeler au réfrigérateur.

Crème mascarpone violette

Dans une petite casserole, versez la crème liquide et les bonbons.

Faites chaufer à feu doux jusqu'à ce que les bonbons soient entièrement fondus. Filtrez dans un récipient hermétique et réservez au frais pendant au moins 12 heures.

Le jour J, montez cette crème en chantilly en ajoutant le mascarpone et le sucre glace puis terminez par le colorant violet.

Mettez dans une poche munie d'une douille lisse et réservez au frais.

Meringue soufflée

Préchauffez le four à 150°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule puis incorporez à la spatule le sucre glace ainsi que le zeste de citron finement haché.

Etalez sur 4cm d'épaisseur sur la SILPAT légèrement beurrée et sucrée. Enfournez pendant 15 minutes à 150°C.

Laissez sur la place jusqu'au moment du dressage.

Pépites de crumble citron

Dans un mixeur, hachez le beurre avec le sucre roux, les noisettes et la farine. Ajoutez les crêpes dentelles et le zeste de citron.

Préchauffez le four à 160°C. Parsemez grossièrement sur une SILPAT déposée sur une plaque perforée puis enfournez à 160°C jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement.

Fruits

Lavez les cerises, les fraises et les groseilles ou framboises.

Dressage

Dans chaque assiette, dressez 3 bulles de fraises, 3 gros points de crème mascarpone violette. Parsemez de pépites de crumble citron, de morceaux de meringue soufflée et terminez par les fruits et 1 quenelle de Crème glacée à la fraise maison.

 

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01 juillet 2015

J-62 avant le gros changement !

Aujourd'hui, un article un peu spécial.

Vous l'avez sûrement remarqué, cette année les publications se sont faites plus rares et de manière peu régulière. Bien entendu, les études (plus intenses), les admissions post-bac, les multiples bac blancs et enfin le baccalauréat y sont pour beaucoup.

Néanmoins, cet été, les recettes se verront de nouveau plus régulières, ensoleillées et nombreuses. Mais ce dont j'aimerai vous parler aujourd'hui c'est l'étape d'après : la rentrée de Septembre.

Vous êtes nombreuses à me suivre depuis mes débuts, il y a bientôt 4 ans et je suis certaine que vous avez su percevoir cette passion pour la cuisine qui m'anime depuis tout ce temps, chaque jour de plus en plus intense..

Quand j'étais petite, je rêvais de travailler dans un hôtel mais cette idée a très vite quitté mon esprit le jour où j'ai pris consience de la réalité du métier : Travailler les week-end et pendant les vacances d'été me semblait impossible ! Et puis la cuisine est passée par là, un autre rêve a fait surface, un nouveau métier aux cointraintes toutes aussi nombreuses. Une fois la période des voeux post-bac arrivée j'ai enfin pu me donner les moyens d'atteindre une partie de mon rêve. J'y ai passé plusieurs heures, plusieurs jours, des centaines de kilomètres et de longs moments de stress pour enfin intégrer ce 1er Septembre 2015 L'Institut Paul Bocuse.

 

J'ai alors dû faire un choix. Prendre la décision d'arrêter le blog était trop difficile c'est pourquoi j'ai décidé d'en changer sa fonction.

A partir de Septembre 2015, les Délices de la Jeunesse ne sera plus une bible de recettes alimentée quotidiennement mais plutôt le carnet de route d'une étudiante en Arts Culinaires & Management de la Restauration à la découverte d'un nouvel univers et d'une nouvelle région !

Je vous ferai part non seulement du déroulé de mes études, de mes expériences mais aussi de mes découvertes, mes bonnes adresses, mon évolution !

Libre à vous de continuer à me lire ou non en tout cas je tenais à vous faire part de ce tournant dans ma vie mais surtout je me devais de trouver une alternative à ce blog sans le clôturer du jour au lendemain.

Sur ce je vous souhaite de passer une bonne semaine ensoleillée, de profiter et surtout de cuisiner !

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Posté par LeeYaa à 00:02 - Commentaires [7]
29 juin 2015

Soleil feuilleté, ricotta, saumon fumé, oignon rouge et ciboulette

Aujourd'hui, un apéro ensoleillé : Soleil feuilleté, ricotta, saumon fumé, oignon rouge et ciboulette.

Ca y est, le soleil est bel et bien là et surtout je suis enfin en vacances. Alors quoi de mieux pour fêter ça qu'un bon apéro gourmand à partager ?

 

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Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées

• 8 à 10 tranches de saumon fumé

• 1 pot de ricotta

• 1/2 oignon rouge

• 1/2 botte de ciboulette fraîche

• Sel, poivre

• 1 oeuf

 

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez une pâte feuilletée ronde sur le plan de travail en laissant le papier en dessous.

Dans un cul de poule, fouettez la ricotta avec du sel, du poivre, l'oignon émincé et la ciboulette ciselée.

Etalez sur la pâte feuilletée déroulée puis recourvez avec les tranches de saumon fumé.

Recouvrez de la seconde pâte feuilletée en appuyant légèrement.

Disposez un verre retourné au centre puis coupez le soleil en 24 branches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Tournez 2 fois chaque branche puis dorez avec l'oeuf battu.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 210°C.

Servez chaud ou tiède.

 

 

 

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08 juin 2015

Fraises poivrées, pistache et crème glacée façon Kosmik

Aujourd'hui, un dessert Fraises poivrées, pistache et crème glacée façon Kosmik.

Ce dessert allie à la fois la fraîcheur des fraises relevée avec un tour de moulin à poivre, la pistache dans un biscuit ultra moelleux et le crémeux apporté par une délicieuse glace à la fraise maison et un trait de chantilly.

 

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Ingrédients (4) :

• 500g de fraises

• Poivre du moulin

• 4 boules de Crème glacée à la fraise maison

Biscuit Trocadéro pistache

• 55g de sucre glace

• 25g de poudre de pistaches

• 8g de fécule de pommes de terre

• 30g de poudre d'amande

• 80g de blancs d'oeufs

• 20g de sucre

• 15g de pâte de pistache

• 40g de beurre doux

Chantilly

• 100ml de crème liquide 30% bien froide

• 15g de sucre glace

 

Préparation :

Equeutez les fraises et gardez-en 8 pour la décoration.

Coupez-les en 4 et mélangez-les avec du poivre dosé selon vos goûts.

Courvez le récipient et laissez ainsi à température ambiante.

Biscuit Trocadéro pistache

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez le sucre glace avec la poudre de pistache et la fécule de pomme de terre dans un saladier puis mélangez à l'aide d'un fouet ces poudres tamisées avec la poudre d'amande et 40g de blancs d'oeufs.

Incorporez la pâte de pistache et le beurre fondu tiède.

Montez les 40g de blancs d'oeufs restants et serrez-les avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation précédente.

Versez dans un moule à manquer de 18cm de diamètre ou carré de 18cm de côté puis enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis démoulez et taillez 4 disques et le reste en cubes.

Chantilly

Montez la crème bien froide en crème fouettée puis ajoutez le sucre glace et fouettez encore quelques secondes afin d'obtenir une chantilly.

Mettez en poche et réservez au frais.

Dressage

Prenez 4 pots à confiture Bonne Maman.

Dans chaque pot, disposez des dés de biscuit trocadéro pistache, des fraises poivrées, 1 boule de crème glacée à la fraise, de la chantilly et terminez avec le disque de biscuit et 1 ou 2 fraises non équeutées.

Servez aussitôt.

 

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01 juin 2015

Partenariats avec EDélices et Ker Cadélac

Aujourd'hui, 2 partenaires qui m'ont beaucoup gâté :

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Voici le colis reçu par EDélices :

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- 1 paquet de Pop Corn pomme cannelle

- 1 paquet de Pop Corn fromage et herbes

- 1 paquet de farine Champêtre

- 1 paquet de caramel salé

- 1 paquet de levure boulangère

 

Et le colis de KEr Cadélac

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- 1 paquet de 16 madeleines Extra Moelleuses

- 1 paquet de 16 madeleines au Fromage blanc

- 1 paquet de 16 madeleines aux Pépites de chocolat

 

 

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30 mai 2015

Risotto au lait de coco, filet de sabre roulé à la moutarde au cassis

Aujourd'hui, un plat : Risotto au lait de coco, filet de sabre roulé à la moutarde au cassis.

J'adore le sabre mais il est difficile de cuire un filet de presque 1m de long dans une poêle.

C'est pouquoi j'ai imaginé ce plat gourmand et relevé. L'alliance du lait de coco et de la moutarde au cassis est très agréable.

A tester avec d'autres saveurs !

 

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Ingrédients (3) :

Roulés de sabre à la moutarde au cassis

• 3 filets de sabre (~600g)

• Sel, poivre

• 1 petit pot de moutarde de Dijon au cassis

Risotto au lait de coco

• 150g de riz Arborio ou Carnaroli de Riso Gallo

• 400ml de bouillon de légumes

• 1 oignon moyen

• 1 c.à.s. d'huile d'olive

• 150g de lait de coco

• Sel, poivre

• 1/2 citron vert confit des Fleurons d'Apt 

 

Préparation :

Risotto au lait de coco

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais.

Epluchez et émincez l'oignon puis faites-le revenir dans la poêle.

Ajoutez le riz et laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.

Versez du bouillon à hauteur sur le riz puis laissez évaporer sur feu moyene en mélangeant. 

Remettez du bouillon à chaque fois qu'il est évaporé jusqu'à ce que vous n'en ayez plus (au bout de 15 minutes environ)

Versez alors le lait de coco et le citron vert confit haché finement.

Mélangez, baissez sur feu doux, assaisonnez puis laissez mijoter le temps de cuire le poisson.

Roulés de sabre à la moutarde au cassis

Coupez chaque filet de sabre en deux. Assaisonnez de sel et de poivre plus badigeonnez de moutarde au cassis.

Enroulez, piquez d'un cure-dent afin de maintenir le filet enroulez puis répétez l'oparation afin d'obtenir 6 roulés.

Mettez-les dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive puis faites cuire au micro-ondes pendant 6-7 minutes à 900Watts à couvert.

Dressage

Dans 3 assiettes, répartissez le risotto puis 2 roulés de sabre à la moutarde auxuels vous aurez retiré les cures-dents.

Servez aussitôt.

 

 

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28 mai 2015

Compressé de pommes vanillées comme une tarte inversée

Aujourd'hui, un dessertCompressé de pommes vanillées comme une tarte inversée.

J'aime ces desserts aux multiples textures mais avec des saveurs qui ne se dispèrsent pas trop. 

La pomme et la vanille forment une délicieuse alliance surtout quand le tout est accompagné d'un caramel au beurre salé à tomber ! 

 

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Ingrédients (4) :

Pommes pochées

• 8 pommes Golden

• 750ml d'eau

• 150g de sucre

• 2 gousses de vanille

• 2 pièces de poivre long

Pâte sablée

• 140g de farine

• 30g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60g de beurre froid en morceaux

• 1/2 oeuf

• 1/2 c.à.c. de sel

Caramel au beurre salé

• 100g de sucre

• 35g d'eau

• 30g de beurre doux

• 3g de fleur de sel

• 40g de crème liquide

Crème montée

• 200g de crème liquide 30% bien froide

• 20g de sucre glace (vanillé si possible)

Décoration

• 1 pomme Granny-Smith

• Pop Corn Cannelle-Pomme de E-Délices

• Glace à la vanille maison

 

Préparation :

Pomme pochées

La veille, dans une casserole portez à ébullition l'eau avec le sucre, le poivre long et les gousses de vanille fendues et grattées.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 24h.

Le lendemain, épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en 8.

Pochez-les environ 10 minutes dans le sirop chaud, égouttez-les dans une passoire et réservez.

Pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine avec les sucres et le sel. Faites un puit et ajoutez-y l'oeuf et le beurre.

Mélangez à l'aide de vos mains ou d'un robot afin de former une boule de pâte homogène.

Filmez-la puis réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C et placez une SILPAT sur une plaquer perforée.

Etalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 5mm.

Taillez des rectangles d'environ 16x4cm, déposez-les sur la SILPAT et enfournez pendant 12 à 5 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille

Caramel au beurre salé

Dans une petite casserole bien propre, faites un caramel avec le sucre et l'eau. 

Une fois qu'il a obtenu sa couleur ambrée, déglacez avec le beurre puis ajoutez la crème préalablement tiédie au micro-ondes puis la fleur de sel.

Mélangez à la spatule afin d'obtenir un caramel lisse et homogène puis débarrassez dans une pipette à décorer.

Crème montée

Montez la crème bien froide en crème fouettée puis incorporez le sucre glace.

Débarrassez dans une poche à douille munie d'une douille à Saint-Honoré puis résverez au frais.

Décoration

Lavez la pomme Granny-Smith et taillez-la en bâtonnet.

Dressage

Sur chaque assiette dressez des pommes pochées dans un emporte-pièce de 16x4cm, pressez bien puis retirez l'emporte-pièce.

Nappez d'un filet de caramel au beurre salé puis disposez un rectangle de pâte sablée. Dressez ensuite la chantilly puis décorez de bâtonnets de Granny-Smith et de Pop Corn.

A côté, déposez une quenelle de Glace à la vanille nappée de caramel au beurre salé.

Servez aussitôt.

 

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26 mai 2015

Crozetto au poulet et champignons

Aujourd'hui, un platCrozetto au poulet et champignons.

Ce lundi de pentecôte fut bien gris alors quoi de mieux qu'un bon plat de crozets bien réconfortant ? 

 

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Ingrédients (3) :

• 180g de crozets au sarrasin

• 1 oignon moyen

• 1 c.à.s. d'huile d'olive

• 500ml de bouillon de volaille chaud

• 350g d'aiguillettes de poulet

• 230g de champignons de Paris net égouttés

• 80ml de vin blanc 

• 20g de Parmigiano 

• 2 c.à.s. bombées de crème liquide 

• Sel, poivre

 

Préparation :

Epluchez l'oignon et émincez-le. 

Dans une poêle à fond épais faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon. Salez légèrement puis ajoutez les crozets. 

Mélangez pendant 1 minutes puis ajoutez le vin blanc, laissez évaporer puis versez une ou deux louches de bouillon de volaille chaud. Une fois le bouillon évaporé, versez à nouveau une ou deux louches. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon c'est à dire pendant environ 15-20 minutes.

Vérifiez la cuisson des crozets.

Pendant ce temps, coupez les aiguillettes de poulet en petits dés et rincez les champignons.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faites revenir les champignons pendant 5 minutes à feu moyen-fort. Débarrassez-les dans la poêle avec les crozets puis remettez de l'huile d'olive à chauffer.

Saisissez le poulet pendant 2-3 minutes, couvrez, baissez sur feu doux et laissez cuire tout doucement afin que la viande reste moelleuse.

Ajoutez alors le poulet cuit dans la poêle avec les champignons et les crozets puis incorporez le Parmigiano râpé ainsi que la crème.

Goûtez et réctifiez l'assaisonnement puis servez immédiatement.

 

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