{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

18 janvier 2017

Quiche aux poireaux, jambon et chèvre

Aujourd'hui, une tarte ou plutôt : Quiche aux poireaux, jambon et chèvre.

Ca faisait une éternité que je n'avais plus refais cette pâte à tarte à la fois croustillante, moelleuse et saine ! Je ne me souvenais plus à quel point elle était bonne et je pense que, maintenant que le père noël m'a bien gâté en m'offrant un tout nouveau robot, je ne manquerai pas de remettre cette pâte à tarte à l'honneur dans diverses quiches et tartes salées !

De plus, à la place d'un appareil à quiche à base de lait et d'oeufs j'ai utilisé du tofu soyeux. Je ne suis pas très fan de son utilisation dans des préparations sucrées mais côté salé c'est un régal. Son goût est très neutre, sa texture est fondante et ça change un peu. Attention, je ne suis pas en train de convertir en Pro-végan ! Au contraire, pour compenser j'ai mis une bonne dose de jambon dans cette délicieuse recette ;)

Niveau goût je suis souvent du genre à avoir la main lourde sur les épices en voulant toujours réhausser (un peu trop) mes plats. Ici j'ai été subtile dans le dosage du curry en en mettant très (très) peu et je suis plutôt fière. On le sent légèrement et il ne domine pas du tout. Juste de quoi relever un peu le tout :)

  

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Ingrédients (4) :

Pâte à tarte

• 100g de farine complète

• 20g de farine de sarrasin

• 50g de petits flocons d'avoine

• 20g d'huile d'olive

• 75g d'eau

• 1 c.à.c. de graines de lin

• 1/2 c.à.c. de sel fin

Garniture

• 1 gros poireau émincé (200g)

• 150g d'allumettes de jambon

• 270g de tofu soyeux égoutté

• Sel, poivre

• 1 pincée de Curry en poudre

• 8 rondelles de bûche de chèvre

 

Préparation :

Pâte à tarte

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans le bol d'un robot muni d'une feuille, mélangez les farines avec les flocons d'avoine, les graines de lin et le sel. Creusez un puit et versez-y l'eau et l'huile d'olive.

Mélangez au robot afin de former une boule de pâte.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de rectangle et foncez un moule à tarte rectangulaire de 35x11cm. Avec les restes de pâte, renforcez le fond et les bords de la tarte.

Garniture

Faites revenir le poireau émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pour l'attendrir. Salez et poivrez. Débarrassez et réservez

Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement le tofu soyeux afin de le lisser le mieux possible puis ajoutez les allumettes de jambon, le poireau, du sel, du poivre et du curry en poudre. Réctifiez l'assaisonnement car cela peut être fade alors il ne faut pas hésiter à saler.

Versez cette préparation dans le moule à tarte foncé puis disposez les rondelles de bûche de chèvre.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200°C.

Dégustez chaud avec une petite salade.

 

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14 janvier 2017

Cheesecake vanille et spéculoos, coulis exotique

Aujourd'hui, un dessert : Cheesecake vanille et spéculoos, coulis exotique.

Un avantage de vivre seule, c'est que je peux me faire plaisir de temps en temps en faisant des cheesecake sans les imposer aux membres de ma famille qui sont loin d'aimer ça.

Ici, une version simple, rapide et efficace ! Je l'ai accompagné de ce que j'avais sous la main à savoir des fruits de la passion et des litchis mais il s'accordera à merveille avec un bon coulis de fruits rouges.

 

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Ingrédients (2) :

• 6 Spéculoos

• 10g de beurre

• 5g d'eau

• 140g de ricotta

• 100g de tofu soyeux

• 1 oeuf

• 40g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• 1 trait d'extrait de vanille liquide

• Fruits de la passion + Litchi

 

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C et placez 2 cercles d'environ 9cm de diamètre et de 5cm de haut sur une SILPAT posée sur une plaque perforée.

Réduisez les Spéculoos en poudre et mélangez celle-ci avec le beurre préalablement fondu et l'eau.

Répartissez au fond des 2 cercles en tassant bien.

Réservez au frais.

Dans un cul-de-poule, lissez au batteur électrique la ricotta avec le tofu soyeux puis ajoutez le sucre, l'oeuf, les graines de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée et l'extrait de vanille liquide. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène puis versez dans les cercles.

Enfournez pendant 25 minutes à 170°C.

A la sortie du four, laissez refroidir, démoulez et réservez au frais pendant au moins 12 heures.

Dégustez avec de la pulpe de fruits de la passion et quelques litchis comme moi ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.

 

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11 janvier 2017

Filet de canette et son jus épicé, crème de topinambours et gnocchi de potimarron

 Aujourd'hui, un plat bien de saisonFilet de canette et son jus épicé, crème de topinambours et gnocchi de potimarron.

Quand l'hiver et la période des fêtes approchent j'aime imaginer des plats autour de produits de saison, réconfortants, et qui mèttent en avant les saveurs de noisette et gourmande de ces produits. 

C'est tout à fait le cas de ce plat à base de canette imaginé spécialement pour le repas de Noël de cette année. Un délice !

 

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Ingrédients (8) :

• 2 Canettes

Fond brun de canard

• 2 oignons

• 2 carottes

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet garni

Réduction épicée

• 5g de baies roses

• 5g de graines de fenouil

• 10 graines de coriandre

• 5g de poivre noir

• 1 pointe de couteau de Piment d'Espelette

• 100ml de vinaigre de vin

• 100ml de vin blanc

• 100g de miel liquide

Sauce

• 1 échalote

• 1 grosse c.à.s. de réduction épicée

• 300ml de fond brun de canard

• 10g de beurre

Purée de topinambours

• 500g de topinambours

• 400g de crème entière

• Sel fin

Gnocchi de potimarron

• 1 potimarron

• 250g de farine T55

• 1 oeuf

• Sel

Garniture

• 400g de crosnes

• 1 noisette de beurre doux

Décoration

• Coriandre fraîche

 

Préparation :

Habillez les canettes : Coupez la tête, les pattes et le bout des ailes. Videz les volailles.

Flambez rapidement au chalumeau les petites plumes et le duvet. Retirez la fourchette située à la base du cou ainsi que les glandes situées au niveau du croupion.

Tendez bien la peau et levez les cuisses, réservez pour une autre recette.

Levez les filets avec les ailes puis, une fois le tout détaché de la carcasse, coupez les ailes et parez les filets.

Disposez les filets dans une boite hermétique, côté peau/graisse au dessus, et couvrez de gros sel. Placez au frais pendant 24 heures.

En parallèle, hachez la carcasses et les ailes pour réaliser le fond brun.

Fond brun de canard

Préchauffez le four à 250°C et placez les morceaux de carcasse, les cous et les ailes dans un plat à gratin.

Enfournez pendant 15 minutes afin de faire colorer les os. Remuez puis remettez 15 à 20 minutes. Remuez et remettez dans le four s'ils ne sont toujours pas assez colorés.

Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et l'ail et taillez en mirepoix.

Ajoutez sur les os, enfournez pendant une dizaine de minutes.

Sortez le plat du four, transvasez les os et la garniture dans une cocotte en fonte à l'aide d'un écumoir. Videz le plat de la graisse et déglacez le fond avec de l'eau en frotant bien. Versez cette eau de déglaçage dans la cocotte puis complétez à hauteur. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.

Laissez cuire à petit bouillon pendant 4 heures en écumant souvent et en remettant de l'eau à hauteur lorsque c'est nécessaire.

Réduction épicée

Ecrasez toutes les épices afin qu'elles libèrent leurs arômes. Dans une casserole, versez le vinaigre de vin, le vin blanc, le miel et les épices.

Poryez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Sauce

Epluchez et ciselez finement l'échalote.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote puis déglacez au vin blanc.

Ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de réduction épicée et le fond brun de canard.

Laissez bouillir quelques minutes puis filtrez au chinois étamine.

Dans une casserole, faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante. Montez au beurre, réctifiez l'assaisonnement et gardez au chaud en prenant soin de ne pas la faire réduire.

Crème de topinambours

Epluchez les topinambours, coupez-les en petits dés et faites-les cuire dans la crème pendant 20 à 30 minutes.

Vérifiez la cuisson puis mixez finement les topinambours avec la crème dans laquelle ils ont cuits.

Réctifiez l'assaisonnement, réservez.

Gnocchi de potimarron

Coupez le potimarron lavé en dés et faites-les cuire à l'eau salée. Egouttez puis réduisez en purée lisse.

Mélangez 250g de purée refroidie avec la farine, une pincée de sel et l'oeuf jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Sur un plan de travail fariné, formez des boudins, détaillez-les puis formez des petits boules avec vos mains auxquelles vous donnerez une forme de gnocchi à l'aide du dos d'une fourchette.

Farinez légèrement et réservez au frais jusqu'au moment de la cuisson.

Garniture

Frottez les crosnes à l'aide d'une petite brosse à pommes de terre puis cuisez-les à l'anglaise pendant 5 minutes et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.

Réservez dans une petite casserole.

Cuissons

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez les filets de canette dans une poêle froide, côté peau au contact.

Saisissez-les à feu vif pendant 5 minutes côté peau puis 3 minutes côté chair. Mettez au four pendant 10 minutes à 180°C. 

Parez les côtés puis coupez les filets en 2 dans le sens de la longueur.

Réchauffez le crème de topinambours dans une casserole et les crosnes dans une autre avec le beurre.

Faites cuire les gnocchi pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez.

Dressage

Sur chaque assiette, dressez une virgule de crème de topinambours. Disposez le demi filet de canette, quelques crosnes et gnocchis. Terminez par la sauce et une pousse d'herbe pour la couleur (ici de la coriandre fraîche)

Servez aussitôt.

 

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07 janvier 2017

Délices des îles : Noix de coco, mangue et passion

Aujourd'hui, un dessert des îlesDélices des îles : Noix de coco, mangue et passion.

Encore le fruit de mon imagination... Oui, pour le repas de noël j'ai été inspiré.

Gourmand, fruité, léger et plein de saveurs et de textures : Ce dessert a plutôt fait plaisir à mes convives... Rien de tel pour me donner le sourire.

 

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Ingrédients (8) :

Crème glacée noix de coco

• 400ml de lait de coco

• 200ml de crème de coco

• 80g de sucre semoule

• 2 jaunes d'oeufs

• 2 paquets de stabilisateur

Pâte sablée citron vert

• 250g de farine

• 50g de sucre glace

• 40g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

• 110g de beurre

• 1 zeste de citron vert

Moelleux noix de coco

• 15g de sucre semoule

• 50g de sucre glace

• 80g de blancs d'oeufs

• 55g de noix de coco râpée

• 20g de beurre fondu

• 1/2 jaune d'oeuf

Bavaroise mangue

• 75g de crème liquide 30% bien froide

• 180g de purée mangue sucrée à 10%

• 12g de cassonade

• 2,5g de feuille de gélatine

• 1/3 de zeste de citron vert

Crémeux passion

• 12 fruits de la passion 

• 1g de feuille de gélatine

• 50g de sucre semoule

• 100g d'oeufs

• 65g de beurre doux

Chantilly coco citron vert

• 200ml de crème de coco bien froide

• 1/2 zeste de citron vert

• 20g de sucre glace

Salade de fruits exotiques

• 1/2 mangue

• 8 litchis

• 2 kiwis

• 1 petite poignée de grains de grenade

• 1 c.à.s. de grains de fruits de la passion

Décoration

• 8 Fleurs de Bourrache

• 1 grenade

 

Préparation :

Crème glacée noix de coco

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème de coco et portez à ébullition. 

En parallèle, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez petit à petit le mélange chaud dessus tout en remuant au fouet.

Ajoutez le stabilisateur, mélangez, transvasez dans la casserole et faites cuire à la nappe comme une crème anglaise.

Débarrassez dans un récipient refermable, laissez refroidir puis fermez et laissez maturer au frais pendant 24 à 48 heures.

Le jour même, mettez la glace en turbine pendant 25 minutes. Débarrassez dans un bac à glace et conservez au congélateur.

 

Pâte sablée citron vert

Dans le bol d’un batteur muni d’un crochet à pâte, disposez la farine avec le sucre glace, le sucre en poudre, la pincée de sel et le beurre coupé en dés.

Mélangez afin d’obtenir une texture sableuse puis faites un puit et ajoutez l’œuf.

Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le zeste de citron, mélangez pour le répartir dans la pâte.

Formez une boule, filmez-la et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C et placez une SILPAT sur une grille allant au four bien à plat.

Etalez la pâte sablée sur environ 2mm d’épaisseur et détaillez au moins 4 disques du diamètre de vos assiettes creuses. Avec un emporte-pièce plus petit, percez un trou au milieu puis détaillez le disque de pâte en 2.

Disposez sur la SILPAT, faites des trous de manière aléatoire à l'aide d'une douille lisse.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C suivant coloration. Laissez refroidir puis conservez dans une boîte en métal.

Moelleux noix de coco

Préchauffez le four à 170°C et placez un moule carré de 18cm de côté sur une plaque perforée.

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule.

Mixez légèrement la noix de coco râpée afin d'obtenir une poudre plus fine.

Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace et la noix de coco.

Ajoutez les blancs montés à l'aide d'une spatule puis ajoutez le jaune d'oeuf préalablement fouetté ainsi que le beurre fondu.

Versez dans le moule et faites cuire 15 minutes à 170°C.

Laissez refroidir, démoulez et emballez dans du papier aluminium pour une meilleure conservation.

Détaillez 8 petits disques et le reste en petits dés.

Bavaroise mangue

Montez la crème liquide en crème fouettée. Réservez au frais.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau glacée et faites chauffer 50g de purée de mangue. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée et éssorée, mélangez puis versez dans un autre cul-de-poule sur le reste de purée de mangue.

Ajoutez le zeste de citron vert et la cassonade.

Laissez redescendre la température du mélange à 30°C puis ajoutez délicatement à la spatule la crème fouettée.

Moulez dans de petites demi-sphères puis laissez prendre au congélateur minimum 5 heures.

Le jour-même, laissez décongeler les mini bavaroises sur une assiette au réfrigérateur pendant 1 heure.

Crémeux passion

La veille, ouvrez les fruits de la passion et passez la pulpe au tamis pour ne récupérer que le jus soit minimum 80g.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau glacée et faites bouillir le coulis de fruits de la passion en parallèle.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les oeufs avec le sucre puis versez le coulis chaud dessus sans cesser de remuer au fouet.

Transvasez dans la casserole et faites cuire sur feu moyen-doux sans cesser d remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et bien éssorée. Mélangez et laissez la température redescendre à 30°C puis ajoutez le beurre en parcèlles en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un crémeux bien lisse.

Débarrassez dans un récipient hermétique, laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 12 heures.

Mettez en poche munie d'une douille lisse.

Chantilly coco citron vert

Montez la crème de coco en chantilly à l'aide d'un batteur muni d'un fouet.

Une fois la crème montée, additionnez le zeste de citron vert et le sucre glace puis mettez en poche munie d'une douille cannelée.

Réservez au frais.

Salade de fruits exotiques

Epluchez la mangue, les kiwis et les litchis puis taillez le tout en fine brunoise.

Ajoutez les grains de grenade et les grains de fruits de la passion récupérés lors de la réalisation du crémeux.

Mélangez le tout et réservez au frais.

Dressage

Disposez harmonieusement et à votre convenance dans chaque assiette creuse 1 demi-sphère de bavaroise mangue, 1 disque de moelleux coco, des points de crémeux passion et de chantilly coco citron vert, des dés de moelleux coco, de la salade de fruits exotiques.

Terminez avec le sablé, des grains de grenade fraiche, une boule de crème glace noix de coco et une fleur de bourrache. Servez aussitôt.

 

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03 janvier 2017

Thon rouge juste snacké, crumble à l'encre de seiche, mayonnaise au curry et chantilly citronnée

Aujourd'hui, mon entrée de Noël : Thon rouge juste snacké, crumble à l'encre de seiche, mayonnaise au curry et chantilly citronnée.

Cette année, pour faire plaisir à ma famille pour le repas de Noël j'ai imaginé de A à Z un menu dont voici l'entrée. 

Parfumée, graphique, aux multiples textures et saveurs, elle a fait de l'effet et je vous livre ici sa recette.

 

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Ingrédients (8) :

Thon rouge snacké

• 700g de thon rouge

• Huile d'olive

• 100ml de sauce soja

• 100ml de vinaigre de riz

• 1/4 de botte de coriandre fraiche

• 10 graines de coriandre

Crumble à l'encre de seiche

• 50g de parmesan râpé

• 150g de farine

• 3 c.à.s. de chapelure

• 100g de beurre froid

• 5 dosettes d'encre de seiche liquide

• Sel fin, poivre

Crème d'avocat

• 2 avocats

• 1 citron vert

• 1/4 de botte de coriandre fraiche

• Sel fin, poivre

• Paprika en poudre

Mayonnaise au curry

• 1 jaune d'oeuf

• 2 c.à.c. de moutarde 

• 400ml d'huile d'arachide

• Sel, poivre

• Jus de citron

• Curry en poudre

• Curcuma en poudre

Chantilly citronnée

• 150ml de crème liquide 30% bien froide

• 1 citron jaune non traité

• Sel fin

Décoration

• Oeufs de truite

• Fleurs de Bourrache

• Pousses d'aneth fraîche

• 4 radis rouges

• Citron vert

 

Préparation :

Thon rouge snacké

Détaillez le thon rouge en pavés réguliers et snackez-les rapidement sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.

Placez directement au réfrigérateur pour éviter la sur-cuisson.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la sauce soja avec le vinaigre de riz puis, hors du feu, ajoutez la coriandre fraiche hachée grossièrement et la coriandre en graines.

Laissez infuser pendant 30 minutes puis filtrez. Laissez refroidir et versez sur le thon.

Laissez mariner 1 heure à 1h30.

Epongez les pavés de thon sur du papier absorbant puis taillez en cubes. Réservez au frais.

Crumble à l'encre de seiche

Préchauffez le four à 180°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Dans le bol d'un batteur muni d'une feuille, versez la farine, le parmesan, la chapelure, le beurre en petits dés, une pincée de sel et de poivre.

Mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse de crumble. Ajoutez l'encre de seiche et continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien noir de manière plus ou moins uniforme.

Emiettez uniformément sur une SILPAT et enfournez pendant 10 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis débarrassez de la SILPAT et réservez.

Crème d'avocat

Ouvez les avocats, retirez le noyau et récupérez la chair. Mixez-la finement à l'aide d'un mixeur plongeant avec la coriandre fraîche, le zeste de citron vert et la moitié de son jus. Assaisonnez de sel fin, de poivre du moulin et de paprika en poudre.

Mettez en poche et réservez au frais.

Mayonnaise au curry

Dans un cul-de-poule, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde puis montez en mayonnaise en versant petit à petit l'huile sans cesser de fouetter énergiquement.

Une fois toute l'huile additionnée, ajoutez un filet de jus de citron, du sel, du curry et du curcuma pour bien parfumer et colorer en jaune la préparation.

Mettez en pipette et réservez au frais.

Chantilly citronnée

Montez la crème fraîche en chantilly avec la moitié du jus de citron et le zeste. Assaisonnez puis mettez en poche munie d'une douille cannelée.

Réservez au réfrigérateur.

Décoration

Taillez les radis en très fines rondelles. Réservez dans de l'eau glacée.

Dressage

Sur chaque assiette, étalez une bonne cuillérée de crèm d'avocat à l'aide d'une petite spatule coudée.

Parsemez environ 30g de crumble à l'encre de seiche. 

Disposez harmonieusement 6 cubes de thon mariné, de la chantilly citronnée, de la mayonnaise au curry, de la crème d'avocat, des oeufs de truite, des pousses d'aneth fraîches, des fleurs de bourrache et des rondelles de radis. Terminez par un peu de zeste de citron vert et servez.

 

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28 décembre 2016

Blinis de saumon fumé, fromage frais à l'aneth

Aujourd'hui, une idée Apéritif Blinis de saumon fumé, fromage frais à l'aneth.

Nouvel an approche ! De ce fait, beaucoup d'entre vous cherchent encore des idées pour régaler vos proches. En voici une délicieuse, festive et qui peut se réaliser légèrement à l'avance : De quoi recevoir en toute sérénité !

 

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Ingrédients (20) :

Blinis

• 100ml de lait demi-écrémé

• 1 petite c.à.c. de levure chimique

• 45g de farine T55

• 12g de farine de seigle

• 1 petit oeuf

• Sel fin

Fromage frais à l'aneth

• 150g de fromage frais type St Môret

• 1/4 de botte d'aneth fraiche

Huile d'olive

Sel, Poivre

Décoration

• 6 à 8 Tranches de saumon fumé de qualité

Aneth fraîche

 

Préparation :

Blinis

Faites légèrement tiédir le lait au micro-ondes.

Dans un cul-de-poule, mélangez les farines avec le levure et une pincée de sel fin. 

Faites un puit et versez le lait. Mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez le saladier et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30.

Montez le blanc d'oeuf en neige, ajoutez le jaune préalablement fouetté puis ajoutez délicatement à l'autre mélange avec une spatule.

Une fois la préparation homogène, huilez légèrement une poêle à blinis ou une poêle normale, chauffez-la et formez de petits tas. Lorsque des bulles se forment à la surface, retournez, laissez cuire puis débarrassez et recommencez jusqu'à épuisement de l'appareil.

Réservez dans une boîte hermétique afin de conserver leur moelleux.

Fromage frais à l'aneth

Dans un petit bol, lissez à la spatule le fromage frais et ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, du poivre du moulin et enfin l'aneth préalablement hachée finement au couteau.

Réservez au frais.

Dressage

Sur chaque blinis, disposez harmonieusement du saumon fumé puis déposez une petite quenelle de fromage frais à l'aneth que vous aurez réalisé avec 2 cuillères à café. Terminez par une pousse d'aneth fraiche et servez ou réservez au réfrigérateur.

 

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17 décembre 2016

Risotto à l'encre de seiche, carottes et filets de carrelet vapeur

Aujourd'hui, un plat hivernalRisotto à l'encre de seiche, carottes et filets de carrelet vapeur.

J'adore réfléchir à de nouvelles recettes à tester chaque week-end et à vous proposer mais parfois je pense que des recettes simples comme celles d'aujourd'hui peuvent aussi vous plaire. 

Les saveurs ne sont pas ultra recherchées mais cette recette avait 2 buts : Faire un risotto car j'en raffole.. et tester mon tout nouveau panier vapeur en bambou ^^

 

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Ingrédients (2) :

• 80 à 100g de riz Arborio ou Carnaroli

• 1 oignon

• 100ml de vin blanc

• 700ml de bouillon de légumes

• 1 à 2 doses d'encre de seiche liquide

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• 40g de parmesan râpé

• 4 filets de carrelet

• 2 c.à.s. de Mélange grillé noisettes, amandes, sésame, épices de Dukkha

• 2 carottes

• Quelques grains de grenade fraiche

 

Préparation :

Epluchez les carottes et tailles des rondelles en biseaux.

Placez-les dans le fond d'un panier vapeur en bambou.

Dans une casserole du même diamètre que le panier en bambou, portez de l'eau à ébullition et placez le panier par-dessus. Fermez-le avec son couvercle et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.

Parallèlement, réalisez le risotto :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais.

Epluchez et émincez l'oignon puis faites-le revenir dans la poêle.

Ajoutez le riz et laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.

Versez du bouillon à hauteur sur le riz puis laissez évaporer sur feu moyen en mélangeant. 

Remettez du bouillon à chaque fois qu'il est évaporé jusqu'à ce que vous n'en ayez plus (au bout de 15 minutes environ)

Ajoutez l'encre de seiche, mélangez, baissez sur feu doux, assaisonnez puis laissez mijoter le temps de cuire le poisson.

Assaisonnez les filets de carrelet de sel, de poivre et du mélange d'épices Dukkha. Roulez-les puis disposez-les dans le panier vapeur sur les carottes. Fermez et laissez cuire 3 minutes. Retirez du feu.

Ajoutez le parmesan au risotto hors du feu, mélangez jusqu'à ce qu'il lie bien le risotto.

Dressage

Répartissez le risotto dans le fond de 2 assiettes puis disposez les rondelles de carotte en rosace. Enfin, disposez le poisson. 

J'aime rajouter de la couleur avec quelques grains de grenade fraiche mais c'est facultatif.

Servez immédiatement.

 

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10 décembre 2016

Panettone aux pépites de chocolat sans oeuf

Aujourd'hui de la boulange de Noël : Panettone aux pépites de chocolat sans oeuf.

Pour être honnête, je n'ai jamais goûté cette traditionnelle brioche. En plus de ça, je suis loin d'être une grande fan de l'orange dans les desserts ou les viennoiseries. J'aime la consommer comme fruit mais m'en servir pour agrémenter des préparations je suis plus réticente. Pourtant, cette brioche bien dodue et parfumée a conquis mes papilles, j'en suis dingue ! En plus, elle a une légère note de citron et avec toutes ces pépites de chocolat comment y résister ? Pour le petit déjeuner, le goûter avec un thé et le soir devant la cheminée sous le plaid... Elle se prêtera parfaitement à tous ces instants cocooning !

Pensant que mon moule était trop petit (18 cm) j'ai divisé les quantités de la recette initiale mais je regrette car, d'une j'ai eu un petit problème de pousse dû à un manque de pétrissage et de deux, mon moule étant finalement un peu grand, elle n'a pas beaucoup monté. Du moins, pas comme un vrai panettone. Vous pouvez facilement les doubler les doses du coup.

Sinon je tenais à vous parler du fait qu'elle soit "sans oeuf". Je n'ai aucune conviction pour tout ce qui est végétarisme, végétalisme ou véganisme... c'est juste que comme je suis seule et que souvent j'essaie de réaliser des recettes en quantité moindre pour éviter de manger la même chose pendant des semaines, j'aime choisir, quand cela est possible et sans détériorer le goût ni la texture, des recettes sans oeufs. En effet, les quantités sont plus facilement divisibles... En plus, cette brioche avait l'air tellement bonne sur les photos.. oeuf ou pas, j'en suis ravie !

 

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Ingrédients :

Tang Zhong

• 90g d'eau

• 17g de farine

Panettone

• 250g de farine T55

• 10g de levure fraîche

• 30g de sucre

• 1 pincée de sel fin

• 1 zeste d'orange non traitée

• 1/2 zeste de citron Non traité

• 82ml de lait demi-écrémé ou végétal à température ambiante

• 15g d'huile d'olive

• 1 c.à.s. de Rhum

• Tan Zhong (réalisé au préalable)

• 90g de pépites de chocolat

 

Préparation :

Tang Zhong

Dans une casserole, délayez la farine dans l'eau puis faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que e mélange épaississe : on forme ce qu'on appelle "l'empois d'amidon" (vive les cours de science des aliments !)

Transvasez dans un petit ramequin et réservez au frais pendant 6h.

Ramenez à température ambiante au moment de réaliser la brioche.

Panettone

Dans un saladier, réunissez la farine, le sucre, le sel, la levure fraiche, le zeste d'orange et le demi zeste de citron. Mélangez, formez un puit et versez le lait, l'huile d'olive, le Rhum et le Tang Zhong.

Pétrissez à l'aide d'un robot muni d'un crochet à pâte ou à la main pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez à nouveau 2 minutes, formez une boule, couvrez le récipient d'une SILPAT et laissez pousser pendant 2 heures dans un pièce tempérée.

Dégazez légèrement la pâte, formez une boule et disposez-la dans un moule de 18 cm de diamètre.

Couvrez d'une SILPAT et laissez pousser 1 heure dans un endroit tempéré à nouveau.

Préchauffez le four à 180°C et dorez le Panettone avec du lait à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pendant 30 minutes à 180°C. (si vous doublez les quantités, comptez 50 minutes à 1 heure de cuisson)

Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Savourez avec un thé de Noël !!

 

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Inspiration : Les Bonheur d'Anne et d'Alex

 

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07 décembre 2016

Curry de lieu noir, légumes fondants et croquants

 Aujourd'hui, un curry thaïCurry de lieu noir, légumes fondants et croquants.

Je pense qu'un des plats que mes parents regrettent le plus depuis mon départ de la maison ce sont les Woks et plus particulièrement le Curry. Déclinable à l'infini, avec des fonds de frigo parfois. C'est donc tout naturellement qu'ils ont passé commande pour leur toute première visite dans mon petit appartement douillé. 

Ce plat me rappel bien des souvenirs et ça m'a aussi fait du bien de leur cuisiner car je sais qu'ils adorent ça, et moi aussi !

 

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Ingrédients (4) :

• 300g de nouilles de riz

• 4cm de gingembre frais

• 4 c.à.c. de curry Madras

• 1 grosse poignée d'haricots verts extra fins surgelés

• 1 poivron rouge

• 1 oignon

• 400ml de bouillon de légumes

• 1 citron vert

• 400ml de lait de coco

• 2 c.à.s. de sauce soja

• 1 c.à.s. de sucre brun en poudre

• 4 pavés de lieu de noir

• Pousses de soja

• Coriandre hachée fraiche ou surgelée

 

Préparation :

Faites cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement. 

Epluchez le poivron et taillez-le en lamelles.

Faites cuire les haricots dans un grand volumet d'eau bouillante salée pendant 5 minutes après la reprise de l'ébullition. Egouttez et refroidissez dans de l'eau glacée. Réservez.

Faites chauffer l'huile dans un wok avec le gingembre préalablement épluché et râpé et la pâte de curry jusqu'à ce que l'huile commence à mousser.

Ajoutez l'oignon, le poivron et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes.

Zestez le citron et récupérez son jus.

Ajoutez les zestes et le jus du citron, la sauce soja, le sucre brun, le lait de coco. Portez à ébullition puis ajoutez les pavés de lieu noir en les immergeant bien. Laissez frémir encore 5 minutes.

Enfin, ajoutez les haricots. Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson du poisson.

Dans des assiettes creuses, répartissez les nouilles de riz, les pavés de poisson, les légumes et le curry. Terminez avec quelques pousses de soja et de la coriandre hachée. 

Servez immédiatement.

 

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04 décembre 2016

Moelleux aux myrtilles

Aujourd'hui, un gâteauMoelleux aux myrtilles.

Ce délicieux fondant/moelleux aux Blueberries est de la totale improvisation. En effet, j'avais des oeufs qui atteigneaient leur date limite, des myrtilles dans le congélateur et une folle envie de parfum d'amande mais pas d'amande en poudre sous la main... Pas de panique, tout problème a sa solution. Et si vraiment le problème persiste, il est temps de prendre une belle part bien moelleuse pour se réconforter ;)

 

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Ingrédients :

• 3 oeufs

• 100g de fructose (ou 150g de sucre)

• 1 c.à.s. d'huile de noisettes (ou neutre)

• 170g de farine de blé T45

• 30g de farine de coco

• 1 paquet de levure chimique

• 200ml de lait demi-écrémé

• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

• 200g de myrtilles fraîches ou surgelées

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement un moule à manquer de 20cm de diamètre.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les oeufs avec le fructose ou le sucre puis ajoutez l'huile.

Mélangez les farines avec la levure chimique puis incorporez en plusieurs fois dans le premier mélange en alternant avec le lait pour toujours avoir une consistance lisse et homogène.

Une fois tout le lait et les matières sèches ajoutés, incorporez de l'extrait d'amande amère selon vos goûts puis versez 1/3 de la pâte dans le fond du moule.

Ajoutez au reste de préparation les myrtilles, mélangez légèrement et assez rapidement pour éviter qu'elles ne colorent l'appareil puis versez le restant de pâte dans le moule.

Enfournez pendant 40 à 50 minutes à 170°C.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau puis laissez tiédir avant de déguster chaud, tiède ou froid.

 

 

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