{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

30 août 2015

Kebab à la grecque

Aujourd'hui, un délicieux souvenir grec : Kebab à la grecque.

Mise à part cette année, chaque été depuis 3 ans nous partions en vacances sur une très jolie petite île grecque : Kos.

Mais alors pourquoi je vous en parle ? Et bien tout simplement parce que notre hôtel proposait, lors d'un dîner chaque semaine, cette recette. Nous adorions le moelleux du pain pita (ici remplacé par une Naan), le croquant de l'oignon rouge, le parfum de la viande le tout agrémenté d'une bonne Tzatziki.

 

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Ingrédients (6) :

Pain

• 450g de farine T55

• 1 sachet de Gourmandises Pains

• 120g de lait tiède

• 30g d'huile de tournesol

• 100g de yaourt nature

• 2 oeufs

• 40g de beurre fondu

Tzatziki

• 1 concombre

• 300g de yaourt grec (ou brassé)

• 1 ou 2 gousses d'ail

• Menthe

• Cristaux d'huile essentielle de Fenouil

• 4 c.à.s. d'huile d'olive

• Sel, poivre

Garniture

• 2 belles tomates

• 1 oignon rouge

• 3 blancs de poulet

• Sel, poivre

 

Préparation :

Tzatziki

Rincez le concombre puis râpez-le sans l'éplucher. Faites-le dégorger dans une passoire pendant 10 minutes puis pressez avec du papier absorbant pour bien égoutter.

Epluchez et écrasez la gousse d'ail. Ciselez la menthe. Dans un bol, mélangez le yaourt, l'huile d'olive, la menthe ciselé, les cristaux d'huile essentielle de Fenouil et l'ail écrasé. Assaisonnez à votre goût. Ajoutez le concombre égoutté et laissez reposer 1heure au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Pains

Dans le bol d'un batteur muni d'un crochet à pâte, mélangez la farine avec la Gourmandises Pains, les oeufs batus, l'huile, le yaourt et le lait. Une fois que le mélange est homogène, laissez pétrir pendant 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Ajoutez le beurre fondu puis pétrissez afin de bien l'incorporer.

Retirez le crochet à pâte, couvrez le bol d'une SILPAT ou d'un linge propre et laissez lever pendant 20 minutes dans une pièce tempérée.

Préchauffez le four à 230°C et placez une plaque perforée dans le four.

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 6 pâtons.

Etalez-en 3 galettes en ovales et disposez-les sur une SILPAIN ou SILPAT.

Placez-les sur la plaque perforée chaude et laissez reposer 5 mintues avant d'enfourner pendant 5 à 6 minutes à 230°C.

Garniture

Taillez la tomate lavée en demi-rondelles.

Epluchez et émincez finement l'oignon rouge.

Faites cuire le poulet à la poêle en escalopes ou déjà coupé en cubes puis taillez en tranches. Salez et poivrez.

Dressage

Juste après la sortie du four des pains (si vous les sortez avant de pouvoir les garnir, conservez-les dans de l'aluminium) écartez grand votre main, disposez le pain posé sur une feuille d'aluminium au creux de celle-ci puis disposez généreusement de la tzatziki au centre, quelques morceaux de poulet, quelques demi-rondelles de tomates, un peu d'oignon rouge et refermez votre main en serrant bien à l'une des extrémités afin d'obtenir un cône.

Répétez l'opération avec les autres pains et servez aussitôt.

  

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J-1 avant le commencement d'un rêve

Aujourd'hui, c'est officiellement la début de la reconversion de ce blog.

Terminées les recettes qui font vibrer votre téléphone lorsqu'elles arrivent à 00:10 dans votre boîte mail. Terminés les petits plats dont la présentation est parfois à revoir et les photos parfois surexposées. Mes parents peuvent aussi dire aurevoir à ma cuisine trop compliquée ou trop simple, aux bruits de casseroles et aux délicieuses odeurs de Wok tous les week-ends : du vendredi soir au dimanche soir. Il est temps pour moi de me former, de toucher du bout des doigts la carrière dont je rêve tant.

Pour moi, c'est une vraie aventure, un voyage vers l'inconnu. Comme beaucoup de jeunes dans mon cas, tous les sentiments se bousculent en moi : l'excitation, l'envie d'apprendre, l'appréhension, le stress, la joie, la tristesse... Heureusement ces derniers jours ont été trop chargés pour que j'y porte une attention quelconque. Mais maintenant que tous les cartons sont prêts il est difficile de ne pas penser que dans quelques heures ma vie prendra une toute autre tournure : Celle d'une étudiante à l'Institut Paul Bocuse de Lyon !

En espérant que mon histoire vous donne envie de me suivre et que vous ne regretterez pas trop mes petits plats...

En ce qui me concerne, mes proches m'ont déjà bien équipé pour la vie étudiante à commencer par mon frère... (je vous laisse constater par vous même)

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28 août 2015

Focaccia aux thym-citron et tomates cerises

Aujourd'hui, de la boulange : Focaccia au thym-citron et tomates cerises.

La fin des vacances approche mais il est encore temps de savourer les derniers barbecues. Mais il faut avouer qu'après 2 mois de canicule et des grillades qui ne se comptent même plus sur les doigts des mains (et des pieds d'ailleurs !) on commence à se lasser des traditionnelles salades de pâtes, salades de riz et pommes de terre à la braise. Pour varier les plaisirs et pour déguster avec un délicieux camembert à la braise j'ai opté pour cette recette qui sent encore bon le soleil !

 

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Ingrédients :

• 500g de farine

• 7g de sel

• 1 paquet de levure sèche de boulanger (11g)

• 250ml d’eau tiède

• 2 c.à.s. d’huile d’olive

• 4-5 branches de thym-citron frais ou séché

Garniture

• 50ml d’huile d’olive

• 50ml d’eau

• 1 c.à.c. de sel

• 20-30 tomates cerises

 

Préparation :

Dans le bol d’un batteur muni d’un crochet à pâte, mélangez la farine et le sel.

Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez gonfler quelques minutes. Versez ce mélange sur la farine et ajoutez l’huile d’olive.

Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Ajoutez le thym-citron en l'effeuillant et pétrissez pendant 5 minutes.

Laissez dans le bol, couvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant 10 minutes.

Débarrassez le pâton sans le dégazer sur une plaque couverte d’une SILPAT ou de papier sulfurisé et laissez encore reposer 10 minutes.

Etalez au rouleau sans trop l’écraser pour éviter que trop d’aire ne s’échappe et laissez reposer 20 minutes.

Garniture

Dans un cul-de-poule, émulsionnez au fouet l’eau avec l’huile d’olive et le sel afin d’obtenir un mélange vert et épais.

Faites des trous dans la pâte avec votre doigt de manière irrégulière et enfoncez les tomates cerises préalablement lavées dans la pâte.

Badigeonnez au pinceau de ce dernier mélange afin de remplir les trous et de bien huiler la surface.

Laissez reposer 20 minutes. Préchauffez le four à 220°C.

 

 

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fournez pendant 20 à 25 minutes à 220°C.

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26 août 2015

Mac Flurry Daim-Caramel Home Made

Aujourd'hui, de la glace : Mac Flurry Daim-Caramel Home Made.

Pour ma Belle-soeur et moi, le Mac Flurry, c'est bien plus qu'une glace, c'est unique en son genre et c'est notre péché-mignon. Il n'y a pas à dire, les fast food, la junk food c'est mauvais pour la santé... Mais le Mac Flurry qu'est-ce que c'est BON !!! Ici c'est une version 100% Home made, moins grasse (peut être), plus légère et délicieuse !

 

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Ingrédients (6) :

Glace

• 500ml de lait demi-écrémé ou entier

• 2 belles gousses de vanille de Madagascar

• 1 paquet de stabilisateur pour Glace

• 1 paquet de sucre vanillé

• 70g de sucre

Caramel au beurre salé

• 100g de sucre

• 35g d'eau

• 30g de beurre doux

• 3g de fleur de sel

• 40g de crème liquide

Décoration

• 30 daims environ

 

Préparation :

Glace

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.

Coupez le feu, courvez la casserole d'un film étirable spécial micro-ondes et laissez infuser pendant au moins 30 minutes.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le stabilisateur et les sucres. Versez progressivement le lait infusé tout en fouettant. Une fois les poudres dissoutes, Couvrez le cul-de-poule et laissez maturer au réfrigérateur au moins 24 à 48 heures.

Caramel au beurre salé

Dans une petite casserole bien propre, faites un caramel avec le sucre et l'eau. 

Une fois qu'il a obtenu sa couleur ambrée, déglacez avec le beurre puis ajoutez la crème préalablement tiédie au micro-ondes puis la fleur de sel.

Mélangez à la spatule afin d'obtenir un caramel lisse et homogène puis débarrassez dans une pipette à décorer.

Montage

Hachez au couteau les daims afin d'en obtenir des brisures. Réservez dans un bol.

30 minutes avant de passer au dessert, retirez les gousses de vanille du mélange pour la glace puis mettez-le en sorbetière et faites tourner pendant 25 minutes.

Répartissez dans des pots ou des coupelles, nappez généreusement de caramel et saupoudrez d'éclats de Daims et servez- aussitôt.

 

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Venez voter pour ma recette !

Aujourd'hui, un petit appel à contribution !

Venez voter pour ma recette : La Charlotte au fromage blanc et fruits d'été.

Pour la deuxième question, je n'y ai pas participé : Votez pour ce qui vous met le plus l'eau à la bouche ;)

Cliquez sur l'image pour atteindre la page des votes :

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11 août 2015

Fondant poire chocolat

Aujourd'hui, un gâteau : Fondant poire chocolat.

C'est pour mon plus grand bonheur que cette année nous passons près d'1 mois et demi dans la maison de vacances familiale dont le jardin regorge de multiples arbres fruitiers. Abricotiers, figuiers, plaqueminiers, grenadiers, noisetiers, noyers, poiriers, mûriers, vignes, cognassiers, oliviers sont là pour nous fournir, aux différentes périodes de l'année de quoi réaliser de bons desserts et gâteaux gourmands.

Bien que je considère la poire plutôt comme un fruit d'automne voir d'hiver, c'est bien à partir de l'été qu'elles commencent à murir suivant les variétés. Comment résister alors à l'appel des fourneaux et des gourmands ?

 

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Ingrédients :

• 150g de farine

• 100g de sucre

• 1 paquet de sucre vanillé

• 1 c.à.c. de levure chimique

• 1 gousse de vanille fendue et grattée

• 2 oeufs

• 50g de beurre fondu

• 200ml de lait

• 4 poires

• 75g de chocolat noir en pépites

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine avec les sucres, les graines de vanille et la levure chimique puis incorporez le lait, les oeufs et enfin le beurre fondu.

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Epluchez les poires, évidez-les et taillez-les en dés. Répartissez-les au fond du moule.

Au dernier moment, incorporez les pépites de chocolat à la pâte puis versez-les sur les poires.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Laissez tiédir puis démoulez et dégustez chaud, tiède ou froid.

 

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09 août 2015

Gâteau renversé aux pêches

Aujourd'hui, un gâteau : Gâteau renversé aux pêches.

Ca faisait quelques semaines que je voulais faire ce type de gâteau. Vous savez, celui qu'on retourne une fois qu'il est cuit et sorti du four pour découvrir de jolies pêches dorés emprisonnées dans une pâte à gâteau moelleuse et alléchante. Croyez-en mon (cette) expérience, il faut choisir avec minutie la couleurs de vos pêches (en fait non. Aucune minutie il faut juste éviter les pêches trop colorées et surtout à chair ROUGE ou carrément VIOLETTE comme moi) au risque d'avoir quelques surprises quant à la couleur de votre gâteau une fois "renversé".

Heureusement, l'aspect n'est pas (toujours) à l'image du goût. N'étant pas une grande fane de gâteau sec de type cake ou quatre quart, j'ai adoré celui-ci qui est relativement moelleux et fondant à la fois ! Mais pour ceci, attention à la surcuisson !

 

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Ingrédients :

• 4 grosses pêches jaunes ou blanches

• 3 oeufs

• 1 paquet de sucre vanillé

• 130g de sucre en poudre

• 60g de beurre fondu

• 3 bouchons de Rhum banc

• 180g de farine

• 1 paquet de levure chimique

• 1 grosse c.à.s. de yaourt nature

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond sur une plaquet perforée.

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec les sucres puis ajoutez le beurre fondu et le Rhum.

Incorporez la farine tamisée et la levure chimique toujours en mélangeant au fouet.

Terminez en ajoutant le yaourt nature et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Coupez les pêches en 2, retirez le noyau puis disposez-les dans le fond du moule, face bombée vers vous.

Versez la pâte dessus en essayant de la répartir de manière homogène puis enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C.

Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez en retournant le gâteau sur une assiette.

 

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07 août 2015

Tarte amandine aux pêches

Aujourd'hui, une tarte : Tarte amandine aux pêches.

Après ma Tarte amandine aux abricots je continue de profiter des fruits de saison. Comme vous pouvez le constater, j'adore ce délicieux goût d'amande de la crème d'amande encore moelleuse qui se mêle au fondant du fruit et au croustillant de la pâte sablée.

 

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Ingrédients (6) :

• 1 pâte sablée maison

• 3 grosses pêches

• 60g de beurre pommade

• 60g de sucre

• 2 oeufs

• 120g de poudre d'amande

• Sucre glace

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée sur un plan de travaille légèrement fariné puis foncez votre moule à tarte.

Dans un cul-de-poule, crémez à l'aide du fouet le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez les oeufs et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Versez sur le fond de tarte et égalisez.

Lavez les pêches, coupez-les en 8 puis disposez-les sur la crème d'amande en les enfonçant légèrement.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Laissez tiédir puis démoulez. Dégustez chaud, tiède ou froid !

 

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05 août 2015

Pâte sablée

Aujourd'hui, un classique et incontournable en été comme en hiver : Pâte sablée.

Que serait une tarte au fruits sans une bonne pâte sablée faite maison ?

Le dilème était de trouver le juste équilibre entre le sucre qui ne doit pas être trop présent; la quantité de beurre qui doit être suffisante pour obtenir une bonne texture sablée mais pas en excès pour éviter d'ajouter de la lourdeur à la pâte; et enfin la petite pincée de sel et le sucre vanillé qui relève un peu les goûts.

 

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Ingrédients :

• 250g de farine

• 50g de sucre glace

• 50g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 oeuf

• 110g de beurre

 

Préparation :

Pour sa confection vous pouvez soit utiliser un batteur muni d'un crochet à pâte soit vos petites mains et vos bras musclés.

Dans un cul-de-poule ou le bol de votre batteur, mettez la farine avec le sucre glace, le sucre en poudre, la pincée de sel et le beurre coupé en dés.

Mélangez afin d'obtenir une texture sableuse puis faites un puit et ajoutez l'oeuf et le sucre vanillé.

Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faites une boule, filmez-la et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Utilisez cette pâte sablée à votre convenance en l'abaissant sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  

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30 juillet 2015

Participation au concours : Un gâteau estival

Aujourd'hui, je reposte une petite photo de ma Charlotte de fromage blanc aux fruits d'été pour participer au concours de Naïma du blog Les Délices de Naïma sur le thème des Gâteaux estivaux.

Voici donc ma participation :

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Pour y participer cliquez sur cette photo : Présentation1

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