{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

13 décembre 2017

Velouté de chou-fleurs au curry et noix de cajou

 Aujourd'hui, un bol de soupe encore fumant : Velouté de chou-fleurs au curry et noix de cajou.

C'est cool les courges, potimarron, butternut et autres mais l'hiver il y aussi d'autres légumes vous savez ^^ Personnellement, j'achète beaucoup trop rarement du chou-fleurs alors que j'en raffole !!

Et puis avec les températures qui baissent (ou pas), démarrer un bon dîner avec un bol de soupe encore fumant il n'y a rien de meilleur, n'est-ce pas ? ;)

 

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Ingrédients :

• 1kg de fleurettes de choux fleurs cru

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 100ml de lait

• 1 c.à.c. de curry en poudre

• 1 cube de bouillon de légumes

• 1 poignée de noix de cajou pour servir

 

Préparation :

Epluchez l'oignon et l'ail et émincez-les finement.

Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites suer l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes.

Ajoutez les fleurettes de choux fleurs puis faites revenir 3 minutes avant d'ajouter le lait, le curry, le cube de bouillon de légumes et de l'eau juste à hauteur.

Portez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

Mixez ensuite le velouté au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Réctifiez l'assaisonnement en sel puis servez avec quelques noix de cajou concassées sur le dessus pour la décoration et le croquant.

 

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09 décembre 2017

Porridge choco mandarine

Aujourd'hui, un petit déjeuner automnal : Porridge choco mandarine.

Je continue de vous partager quelques uns de mes petits déjeuners avec ce topping de saison. L'alliance mandarine-chocolat marche à tous les coups n'est-ce pas ? Alors pourquoi ne pas la tenter sur un porridge tout chaud et réconfortant dès le réveil ? ;)

 

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Ingrédients (1) :

• 40g de flocons d'avoine petits

• 200ml de lait

• 10 gouttes d'arôme vanille

• Un sucrant (Sucre, sirop d'agave, miel, éduclorant, etc)

Toppings

• 1 mandarine

• 1 carré de chocolat noir 68%

• 1 c.à.c. de grué de cacao

• 1 c.à.c. bombée de pâte à tartiner de clémentines Corses

 

Préparation :

La veille, portez à ébullition le lait et versez-le sur les flocons d'avoine. Ajoutez l'arôme vanille puis laissez gonfler.

Une fois refroidi, couvrez d'un film étirable et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Dans une petite casserole, faites épaissir à feu doux le porridge jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance crémeuse comme vous la souhaitez.

Sucrez avec le sucrant de votre choix puis débarrassez dans un bol.

Disposez harmonieusement la mandarine épluchée, le chocolat haché, le grué de cacao et enfin la pâte à tartiner de clémentines Corses.

Dégustez quand c'est encore chaud !

 

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06 décembre 2017

Buddha bowl : Truite marinée, Soba au sésame et salade colorée

Aujourd'hui, quelques couleurs : Buddha bowl : Truite marinée, Soba au sésame et salade colorée.

Suite à une publication sur Instagram de mes repas, cette recette m'a été beaucoup demandé.. alors la voici !

Perso, je suis convaincue que le plaisir pris lors d'un repas passe avant tout par le visuel. Et même (surtout) si je vie seule, j'adore me faire de jolies assiettes surtout que cela ne me prend pas plus de temps ! Celle-ci en est un bon exemple :)

 

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Ingrédients (1) :

Truite marinée

• 100g de filet de truite extra frais

• 1 c.à.s. de sauce soja

• 1 c.à.c. d'huile de sésame

• 1 c.à.c. de miel liquide

• 1 c.à.c. de graines de sésame

• 1 c.à.c. de vinaigre de riz

• 1 pointe de zeste de citron vert (facultatif)

Accompagnement

• 1 tomate green zebra (ou autre variété)

• 40g de nouilles soba au sarrasin

• 1 petite poignée de Mâche

• 1 c.à.s. de vinaigrette moutardée Jardin d'Orantes

• 1/2 pamplemousse rose

• Quelques grains de maïs

• Quelques grains de grenade fraîche

• 1 c.à.s. de cottage cheese

• 1 figue noire

• 1 c.à.s. de goamsio

• 1 c.à.s. de guacamole

 

Préparation :

Truite marinée

Retirez les arètes et les peau du filet de truite puis taillez en petits cubes.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, les graines de sésame et le zeste de citron vert. Ajouter les cubes de truite en mélangeant bien pour les enrober de marinade puis laisser mariner pendant 8 heures au réfrigérateur.

Accompagement

Pelez à vif le pamplemousse et lever les suprêmes. Coupez la figue en 4 et la tomate en rondelles.

Faites cuire les nouilles soba comme indiqué sur l'emballage, égouttez et laissez refroidir.

Assaisonnez la mâche avec la vinaigrette moutardée Jardins d'Orante.

Dressage

Dans un bol ou une assiette, disposez harmonieusement les nouilles soba et saupoudrez de gomasio. Dans un coin, disposez la truite marinée.

Comblez l'espace restant par la salade de mâche assaisonnée surmontée avec les graines de maïs, les grains de grenade fraîche, des quartiers de pamplemousse rose, du cottage cheese, la figue coupée en quartiers.

Terminez l'assiette en disposant la tomate coupée et enfin un peu de guacamole.

Régalez-vous et faites preuve d'imagination pour le dressage !

 

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02 décembre 2017

Muffins façon Ginger Banana Bread - sans lactose

 Aujourd'hui, une autre version du Banana BreadMuffins façon Ginger Banana Bread - sans lactose.

Ca y est, décembre est là donc on peut enfin commencer les Bredele, le calendrier de l'avent, et toutes les autres recettes de gourmandises qui embaument la maison d'un doux parfum d'épices :) 

Du coup, le Banana bread n'y a pas échappé et je l'ai revisité façon Muffins et parfumé comme un pain d'épices ! Avec un petit coeur coulant à la clémentine, un vrai délice ;)

 

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Ingrédient (4) :

• 1 banane

• 50g de yaourt de soja nature

• 1 oeuf

• 45g de farine

• 1 c.à.c. d'épices Pain d'épices

• 1/2 c.à.c. de levure chimique

• 4 cà.c. de pâte à tartiner de clémentaine corses

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez des empreintes à muffins sur une plaque perforée.

Mixez ensemble la chair de la banane, le yaourt de soja, l'oeuf.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et la levure chimique puis incorporez progressivement le mélange précédent tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez la préparation dans les moules à muffins puis déposez dans chacun 1 c.à.c. de pâte à tartiner de clémentines corses.

Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et de vous régaler !

 

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29 novembre 2017

Quiche individuelle au potimarron, bacon et raclette fumée

Aujourd'hui, un petit dîner de saison : Quiche individuelle au potimarron, bacon et raclette fumée.

Ca y est, on est bel et bien entrés dans l'hiver et nos papilles ne réclament qu'une chose : Chocolat chaud, petits biscuits et soirée Raclette entre amis.

Ces petites quiches sont idéales pour combler votre gourmandise en attendant la gargentuesque raclette du week-end ;)

 

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Ingrédients (4) :

Pâte à tarte

• 120g de farine complète

• 50g de farine T55

• 1 c.à.c. de graines de lin moulues

• 3 c.à.s. d'huile de noix

• 6 à 8 c.à.s. d'eau

• Sel fin

• Cumin, curcuma, curry

Garniture

• 250g de potimarron pesé cru sans pépins

• 200g de tofu soyeux

• 65g de yaourt de soja nature

• 8 tranches de bacon

• 8 tranches de raclette fumée

• Une poignées de cerneaux de noix

• Sel fin, poivre

• Epices de votre choix (optionnel)

 

Préparation :

Pâte à tarte

Préchauffez le four à 180°C et placez une toile SILPAT sur une plaque perforée.

Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pâte puis mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et homogène.

Etalez sur un plan de travail fariné et détaillez 3 disques de 14cm de diamètre.

Foncez les 4 cercles à tarte de 10cm de diamètre, déposez sur la SILPAT puis enfournez pendant 10 minutes à 180°C.

Laissez entièrement refroidir.

Garniture

Lavez le potimarron et taillez-le en petits dés puis blanchissez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement le tofu soyeux afin de le rendre le plus lisse possible puis ajoutez le yaourt de soja. Assaisonnez de sel fin, de poivre et de quelques épices si vous le désirez. Ajoutez le potimarron dans la préparation.

Déposez au fond de chaque fond de tarte une tranche de raclette puis une tranche de bacon.

Répartissez le mélange au tofu dans les fonds de pâte puis terminez par 1 tranche de raclette et des cerneaux de noix hachés.

Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

Dégustez chaud avec une salade par exemple.

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25 novembre 2017

Banana bread tout choco

Aujourd'hui, une nouvelle version encore plus gourmande : Banana bread tout choco

Ca y est, vous vous dites que je vais poster que ça pendant les prochaines semaines un peu comme quand j'ai eu ma folie pour les Woks... C'est vrai que je pourrais en manger matin, midi et soir tellement c'est bon, moelleux et réconfortant :) Mais ne vous inquiétez pas : d'autres recettes arrivent ;)

En attendant, je vous laisse quand même avec cette petite merveille à tester de toute urgence ! Encore inspirée de l'Indulgent Banana Bread de PORRIDGE.LAB ! Une vraie pépite ! (Cette recette comme son blog d'ailleurs ;))

 

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Ingrédients :

• 2 bananes bien mures (200g de chair)

• 1 petit suisse

• 2 oeufs

• 90g de farine d'avoine chocolat

• 1 c.à.c. de levure chimique

• 40g de pépites de chocolat

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule à cake sur une plaque perforée.

Mixez ensemble la chair des bananes, le petit suisse et les oeufs.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et la levure chimique puis incorporez progressivement le mélange précédent tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez au dernier moment les pépites de chocolat au mélange.

Versez la préparation dans le moule à cake puis enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

 

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Inspiration : PORRIDGE.LAB

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22 novembre 2017

Pâtes à la laitue de mer, truite, fenouil à l'ail et crème au sésame

Aujourd'hui, un plat de pâtes un peu déroutant : Pâtes à la laitue de mer, truite, fenouil à l'ail et crème au sésame.

Je dois avouer que j'étais un peu sceptique quand on m'a présenté ces pâtes à la laitue de mer... Mais tout compte fait, le gout est assez subtile et c'est un délice.

Pour cette première recette j'ai choisie de l'associer avec un poisson et de jouer sur la saveur anisée du fenouil et le côté gourmand et grillé du sésame.

 

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Ingrédients (2) :

• 100g de pâtes à la laitue de mer des Rivesalines

• 2 filets de truite

Poêlée de fenouil

• 1/2 oignon

• 1 beau fenouil

• 1 gousse d'ail

• Sel, poivre

• Huile de sésame

Crème au sésame

• 20g de pâte de sésame

• 30g de crème

• 1 filet de jus de citron

• 1 petite c.à.c. de miel liquide

• Sel fin

Décoration

• Pousses de fenouil croquantes

• Cottage cheese (facultatif)

 

Préparation :

Crème de sésame

Dans un petit bol, mélangez la pâte de sésame, la crème, le jus de citron, le miel et assaisonnez de sel fin. Réserver.

Poêlée de fenouil

Epluchez l'oignon et émincez-le finement.

Taillez le fenouil en 2 et émincez-le.

Epluchez et hachez finement la gousse d'ail.

Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d'huile de sésame puis faites-y revenir l'oignon, le fenouil et terminez avec l'ail.

Assaisonnez de sel et de poivre puis laissez étuver à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Autres éléments

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 7 minutes comme indiqué sur le paquet.

Assaisonnez le poisson et faites le cuire à la vapeur douce dans un panier en bambou pendant 4 à 5 minutes en fonction de la cuisson désirée.

Dans les assiettes, dressez harmonieusement les pâtes, la poêlée de fenouil, le poisson puis terminez par la crème de sésame et les pousses de fenouil.

NT : J'ai aussi ajouté une petite cuillèrée de cottage cheese parce que j'adore ça et que ça apporte un peu de fraicheur mais ce n'est absolument pas obligatoire !

 

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18 novembre 2017

Pumpkin Gingerbread de sportif - ou pas !

Aujourd'hui, un gâteau de sportif : Pumpkin Gingerbread de sportif - ou pas !

Ce moelleux à la fois très sain et gourmand est riche en fibre, en protéines et bien adapté à la saison.

Un délicieux parfum de pain d'épices, de belles pépites fondantes et surtout, l'ingrédient mystère : la courge ! Ici j'ai utilisé une courge au goût neutre mais vous pouvez aussi utiliser de la butternut au goût doux et sucré ou le potimarron qui est excellent aussi dans les pâtisseries.

Pour celles et ceux qui souhaitent tester ce gâteau mais ne possèdent pas ou ne veulent pas mettre de protéines en poudre, vous pouvez tout à fait les remplacer par de la farine ;)

 

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Ingrédients :

• 60g de flocons d'avoine

• 30g de protéines en poudre vanille (ou farine)

• 1 c.à.c. de levure chimique

• 1/2 c.à.c. de bicarbonate de sodium

• 4-5 c.à.s. de sucrant de votre choix

• 1 c.à.s. d'épices à pain d'épices (5g)

• 1 c.à.c. de cannelle en poudre

• 225g de courge cuite à la vapeur

• 1 oeuf entier + 1 blanc

• 1 c.à.s. d'extrait de vanille liquide

• 1 petit suisse

• 35g de pépites de chocolat

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond ou à cake sur une plaque perforée.

Mixez finement les flocons d'avoine et mélangez-les avec les protéines en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de sodiul, le sucrant, les épices et la cannelle.

Mixez la courge en purée avec le jaune d'oeuf, le petit suisse et l'extrait de vanille liquide. Ajoutez aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange à l'aide d'une maryse. Ajoutez enfin les pépites de chocolat puis versez l'appareil dans le moule.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes minutes à 180°C. (Le temps de cuisson dépend de la hauteur du gâteau : vérifiez donc son stade de cuisson avant de le sortir du four)

Laissez refroidir avant de démouler.

 

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Source : The fit féline

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14 novembre 2017

Poulet sauté au miel, carottes, riz thaï et gomasio

 Aujourd'hui, un wok Poulet sauté au miel, carottes, riz thaï et gomasio.

Cette recette date en réalité des débuts de mon blog (28 novembre 2012 !!!) et en le passant en revu j'ai eu la folle envie de regouter à cette recette en l'adaptant un peu avec ce que j'ai en ce moment dans ma cuisine ;)

 

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Ingrédients (2) :

Accompagnement

• 100g de riz thaï pesé cru

• 1 cube de bouillon de légumes

• 350ml d'eau

Sauté

• 250g de blanc de poulet

• 1 gros oignon

• 2 carottes (~200g)

• 2 c.à.s. de miel

• 2 c.à.s. de sauce soja 

• 2cm de gingembre frais hachée

• 2 c.à.s. d'huile de sésame

• 2 c.à.s. rases de Gomasio (ou graines de sésame)

 

Préparation :

Accompagnement

Dans un petit fait-tout, faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive puis faites-y revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez l'eau, le cube de bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes à couvert. 

Vérifiez la cuisson puis poursuivez les grains sont encore trop croquants. Réservez.

Sauté

Taillez le poulet en lanières et faites-le mariner quelques minutes dans le miel, la sauce soja et le gingembre frais haché.

Epluchez et émincez finement l'oignon.

Epluchez les carottes et coupez-les en cubes

Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile de sésame dans un wok ou une poêle puis faites-y revenir l'oignon pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne fondant. Débarrassez.

Faites cuire les carottes à la vapeur (j'ai profité des vapeurs de cuisson de mon riz pour faire cuire mes carottes dans mon panier en bambou !) ou à l'eau.

Faites chauffer dans une poêle ou un wok à feu vif le reste d'huile de sésame et faites griller les lanières de poulet préalablement égouttées.

Retirez du feu, couvrez et attendez quelques minutes afin d'obtenir une volaille moelleuse.

Dans le poêle avec le poulet, ajoutez les oignons, les carottes et la marinade. Réchauffez brièvement puis dressez dans des assiettes accompagné du riz thaï et saupoudré de Gomasio ou graines de sésame.

 

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11 novembre 2017

Focaccia au chocolat

Aujourd'hui, encore de la boulange, on ne m'arrête plus : Focaccia au chocolat.

Cela m'intriguait beaucoup et je dois avouer que les photos étaient très tentantes alors je me suis lancée et je ne le regrette pas.

Ca change, c'est entre le pain et la brioche, légèrement sucré... Une petite gourmandise qui passe très bien au petit déjeuner comme au goûter avec un bon thé ;)

 

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Ingrédients :

• 250g de farine T55

• 50g de sucre en poudre

• 1/2 c.à.c. de sel fin

• 10g de levure fraiche de boulanger

• 150ml d'eau tiède

• 20g d'huile de noisette + 1 c.à.s.

• 80g de chocolat pâtissier 70%

 

Préparation :

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet déposez la farine, le sel dans un coin, le sucre dans un autre et la levure au milieu.

Emiettez-la au dernier moment dans le farine puis mélangez au robot. Versez l'eau tiède ainsi que les 20g d'huile de noisette dans la cuve puis pétrissez en vitesse 1 pendant 3 minutes.

Accélérez en vitesse 2 et pétrissez environ 10 minutes.

Pendant ce temps, hachez la chocolat au couteau. Réservez les plus fines brisures pour mettre sur la Focaccia. Incorporez le reste dans la pâte 30 secondes avant la fin du pétrissage.

Couvrez la cuve d'un torchon propre et laissez doubler de volume à proximité d'une source de chaleur ou dans une pièce tempérée. Cela peut durer 45 minutes à 1h30 en fonction de la température.

Débarrasez la pâte sur une SILPAT et sans trop la travailler, étalez avec vos mains en donnant une forme ovale.

Faites des trous un peu partout avec un doigt puis badigeonnez avec la dernière c.à.s. d'huile de noisette à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez les fines brisures de chocolat restantes puis laissez pousser une seconde fois pendant 30 minutes dans un endroit chaud.

Enfournez pendant 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille et tranchez.

 

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Source : La popotte de Manue

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