{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

30 juillet 2015

Participation au concours : Un gâteau estival

Aujourd'hui, je reposte une petite photo de ma Charlotte de fromage blanc aux fruits d'été pour participer au concours de Naïma du blog Les Délices de Naïma sur le thème des Gâteaux estivaux.

Voici donc ma participation :

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Pour y participer cliquez sur cette photo : Présentation1

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Posté par LeeYaa à 00:02 - - Commentaires [1]
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27 juillet 2015

Gâteau Crumble aux pêches

Aujourd'hui, un gâteau : Gâteau Crumble aux pêches.

La saison des fruits jaunes est bel et elle est bien trop courte à mon goût ! C'est donc l'occasion de cuisiner ces fruits juteux et charnus sous toutes leurs formes.

 

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Ingrédients :

Gâteau

• 300g de pêches jaunes ou blanches (ou brugnons)

• 40g de beurre fondu

• 25g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 3 c.à.s. de lait

• 1 oeuf

• 100g de farine

• 5g de levure chimique

Crumble

• 40g de beurre froid en dés

• 70g de farine

• 50g de sucre roux

• 1 pincée de sel

• Cannelle en poudre

 

Préparation :

Gâteau

Préchauffez le four à 180°C et placez le moule Carré de 18cm de côté sur une plaque perforée.

Lavez et dénoyautez les pêches ou les brugnons et coupez-les en 8.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le beurre fondu avec le sucre, le sel et le lait puis ajoutez l'oeuf.

Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte dans le moule, égalisez puis disposez les fruits en les enfonçant légèrement.

Crumble

Mélangez à la main tous les ingrédients afin d'obtenir une consistance sableuse.

Répartissez sur les fruits puis enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

 

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25 juillet 2015

Roulé à la confiture, fraises et pistaches

Aujourd'hui, un dessert : Roulé à la confiture, fraises et pistaches.

Bien que je sois une adepte des desserts assez compliqués et construits à la fois dans le visuel qu'au niveau des saveurs, je dois avouer que, parfois, les choses les plus simples sont aussi les meilleures. Ce roulé en fait partie. Une recette bien gourmande et de saison qui devrait bous faire saliver avec cette chaleur.

 

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Ingrédients (8) :

Biscuit

• 6 oeufs

• 40g + 40g de sucre

• 70g de maïzena

• 70g de farine

Garniture

• Confiture de fraises de qualité

Décoration

• 1 barquette de fraises (250g)

• 1 c.à.s. de confiture de fraises

• Crème glacée à la pistache maison

Sorbet ou Glace à la fraise maison

• Quelques pistaches décortiquées non salées

 

Préparation :

Biscuit

Préchauffez le four à 200°C et placez un petit Flexipat 2cm sur une plaque perforée.

Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige puis serrez avec 20g de sucre.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec les 20g de sucre restant puis ajoutez la farine et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Incorporez délicatement à la spatule les blancs montés puis étalez la préparation dans le Flexipat 2cm.

Enfournez pendant 12-15 minutes à 200°C.

Laissez refroidir, démoulez la génoise et applatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Montage

Recouvrez la surface de la génoise avec la confiture puis roulez en serrant bien et entourez de film étirable.

Au moment de servir, retirez le film étirable et taillez en tranches de l'épaisseur souhaitée.

Décoration

Equeutez les fraises après les avoir lavées puis coupez-les en 4. Mélangez les fraises avec la confiture puis disposez sur les tranches de roulé sur chaque assiette.

Hachez grossièrement au couteau les pistaches puis saupoudrez-en sur chaque assiette.

Terminez par une quenelle de Crème glacée à la pistache maison et une quenelles de Sorbet fraise maison ou de Crème glacée fraise maison.

Servez aussitôt.

 

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23 juillet 2015

Crème glacée pistache

Aujourd'hui; une glace : Crème glacée pistache.

Avec cette chaleur tous les moyens sont bons pour se rafraichir. C'est sans doute pour cette raison que la Glace est la star de l'été.

Ici c'est une version bien gourmande et surment un de mes parfums préférés que je vous propose. Vous retrouverez dans quelques jours la recette du dessert que j'ai agrémenté de cette petite douceur glacée.

 

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Ingrédients :

• 400g de lait demi-écrémé ou entier

• 2 paquets de Stabilisateur

• 15g de lait en poudre

• 120g de sucre

• 60g de pâte de pistache

• 130g de crème liquide entière

• 1 jaune d'oeuf

• 1 peu d'arôme liquide pistache (facultatif)

 

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait puis versez en pluie le lait en poudre, le sucre et le stabilisateur.

Mélangez au fouet et laissez sur feu doux quelques secondes.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélangez la crème avec le jaune d'oeuf battu et la pâte de pistache.

Retirez la casserole du feu et versez doucement sur la crème sans cesser de fouetter.

Ajoutez une pointe d'arôme pistache et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Mettez dans la turbine et faites foisonner pendant 25 minutes.

Débarrassez dans un pot à glace et conservez au congélateur.

 

 

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21 juillet 2015

Fougasse aux olives

Aujourd'hui, un brin de Provence : Fougasse aux olives.

Cet été je passe la majorité de mes vacances en Provence. Il est donc impossible de passer à côté de l'incontournable Fougasse.

 

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Ingrédients :

• 350g de farine

• 1 c.à.c. bombée de sel

• 50 + 120ml d'eau tiède

• 6g de levure sèche de boulanger

• 2 c.à.s. d'huile d'olive

• une trentaine d'olives vertes ou noires

• 2 branches de romarin

• 2 branches de thym

 

Préparation :

Mélangez les 50ml d'eau tiède avec la levure boulangère et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pâte, mélangez la farine et le sel puis ajoutez les 120ml d'eau tiède.

Pétrissez et ajoutez la levure diluée ainsi que l'huile d'olive.

Pétrissez pendant environ 5 minutes puis couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer 40 minutes.

Sur un plan de travail fariné, dégazez le pâton et étalez légèrement au rouleau afin de le donner une forme ovale.

Couvrez à nouveau du torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C et placez une SILPAT sur une plaquer perforée.

Mettez la Fougasse sur la SILPAT et entaillez-la en forme de "feuille" en écartant bien.

Disposez les olives sur toute la fougasse en les enfonçant bien.

Enfournez pendant 15 minutes à 220°C.

Laissez tiédir et dégustez avec une bonne tomate-mozza ou un jambon-melon !

 

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19 juillet 2015

Rolls de Fajitas saumon-avocat

Aujourd'hui, une idée apéro : Rolls de Fajitas saumon-avocat.

Les vacances, l'été, la chaleur, la convivialité... tous ces éléments riment avec l'Apéro. En plus de ça cet été est rythmé par les célébrations : Obtention du Baccalauréat, inscription dans l'école de mes rêves et pourquoi pas l'obtention du permis de conduire. Les bons breuvages sont alors de mise mais accompagnés de bouchées fraiches et gourmandes c'est encore mieux.

 

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Ingrédients :

• 2 fajitas au blé de 30cm

• 8 à 10 tranches de saumon fumé

• 3 avocats

• 2 c.à.s. de jus de citron

• Sel, poivre; paprika

• Oeufs de lump

 

Préparation :

Ouvrez les avocats, retirez le noyau et extrayez-en la chair.

Mixez la chair d'avocat avec le jus de citron, du sel, du poivre et une pointe de paprika.

Etalez ce mélange sur les fajitas sur toute la surface.

Disposez des tranches de saumon fumé puis roulez en serrant bien. Filmez les 2 boudins et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Retirez le film étirable et taillez en rondelles d'environ 1 à 2cm d'épaisseur.

Disposez sur chaque Rolls une mini quenelle d'oeufs de lump et servez.

 

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17 juillet 2015

Charlotte de fromage blanc aux fruits d'été

Aujourd'hui, un dessert : Charlotte de fromage blanc aux fruits d'été.

J'adore les desserts frais et fruités en été. Celle-ci est une de mes chouchoutes !

 

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Ingrédients :

Biscuit

• 150g de Petits Beurres

• 55g de beurre fondu

• 1 filet d'eau

Charlotte de fromage blanc

• 1kg de fromage blanc en faisselle moulé à la louche

• 5 c.à.s. de sucre en poudre

• 3,5 feuilles de gélatine (7g)

• 1 citron non traité

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 blac d'oeuf

• 1 pincée de sel

Décoration

• 3 abricots

• 1 pêche

• Quelques fraises

Coulis

• 5 abricots bien mûrs

• 2 pêches bien mûres

• Sucre (facultatif)

 

Préparation :

Biscuit

Mettez les Petits Beurres dans un sachet de congélation et réduisez-les en miettes en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Mélangez-les avec le beurre fondu et un filet d'eau.

Disposez un cercle à tarte (un peu plus grand que la base de votre moule à charlotte) sur une plaque perforée et tassez à l'intérieur le mélange aux Petits Beurres.

Placez au congélateur au moins 3 heures.

Sortez-le du congélateur et démoulez directement sur le plat de présentation.

Charlotte de fromage blanc

Faites égoutter le fromage blanc en faisselle dans une passoire pendant 20 minutes afin d'en récupérer 400g.

Mélangez-les avec 3 c.à.s. de sucre et le sucre vanillé.

Dans une casserole, placez le jus du citron, les zestes et 1 c.à.s. de sucre.

Faites chauffer à feu doux et incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempez dans de l'eau froide, éssorées et égouttées.

Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue puis retirez du feu et versez sur le fromage blanc.

Mélangez bien au fouet.

Montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel puis ajoutez 1 .à.s. de sucre lorsqu'ils commencent à mousser.

Incorporez à la spatule le blanc d'oeuf monté au mélange fromage blanc-citron.

Une fois que vous avez obtenu une texture lisse, versez dans un moule à charlotte, filmez (pas au contact) et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

A l'issue des 4 heures, démoulez la charlotte sur le biscuit et réservez au frais.

Décoration

Dénoyautez les abricots et les pêches après les avoir lavé.

Taillez-les en quartiers et disposez-les harmonieusement autour et sur la charlotte.

Disposez les fraises et placez au frais jusqu'au moment de servir.

Coulis

Retirez la peau de pêches et mixez-les avec les abricots.

Passez la coulis au chinois et goûtez. Rajoutez du sucre si cela vous semble nécessaire.

 

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15 juillet 2015

Carpaccio de tomates, burrata et boeuf en 2 façons

Aujourd'hui, un bout d'Italie : Carpaccio de tomates, burrata et boeuf en 2 façons.

Depuis que j'ai découvert ce fromage j'en suis fan. La burrata est crémeuse et savoureuse; c'est une régal ! Plus elle est grosse meilleure elle est.

 

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Ingrédients (4) :

• 4 tomates

• 1 c.à.s. de vinaigre balsamique

• 1 grosse Burrata (400g)

• 12 morceaux de boeuf à brochettes de qualité

• 8 tranches de viande de grison

• Fromage frais (type Carré Frais)

• Sel, poivre

• Huile d'olive

• Romarin

Focaccia au romarin maison

 

Préparation :

La veille, faites mariner le boeuf avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du romarin.

Le jour même, taillez les tomates lavez en fines rondelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.

Passez les chutes à la centrifugeuse et mélangez le jus obtenu avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et du poivre.

Coupez la burrata en 4 et réservez.

Tartinez les tranches de viande de grison de fromage frais et roulez-les.

Faites des mini brochettes de boeuf.

Faites-le cuire dans une poêle à feu vif en gérant la cuisson comme vous l'aimez.

Sur chaque assiette, disposez 6 ou 7 rondelles de tomates et assaisonnez légèrement.

Déposez par-dessus 1/4 de burrata. Arrosez d'huile d'olive, d'une pincée de Fleur de sel.

Par-dessus, disposez une brochette de boeuf, 2 roulés de viande de grison et arrosez enfin avec la vinaigrette de tomate.

Servez accompagné de Focaccia au romarin maison.

 

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13 juillet 2015

Focaccia au romarin

Aujourd’hui, de la boulange : Focaccia au romarin.

Habituellement je réalise des fougasses. Gourmandes et dodues elles accompagnent très bien les grillades en été. Pour cette fois je me suis laissé tenter par cette autre spécialité très en vogue sur la toile.

Très moelleuse et parfumée c’est un vrai délice qui a reçu beaucoup d’éloges à ma table. Maintenant il ne me reste plus qu’à l’agrémenter avec d’autres saveurs ! Comme souvent en boulangerie, on peut varier les plaisirs à l’infini !

 

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Ingrédients :

• 500g de farine

• 7g de sel

• 1 paquet de levure sèche de boulanger (11g)

• 250ml d’eau tiède

• 2 c.à.s. d’huile d’olive

• 2-3 branches de romarin frais ou séché

Garniture

• 50ml d’huile d’olive

• 50ml d’eau

• 1 c.à.c. de sel

 

Préparation :

Dans le bol d’un batteur muni d’un crochet à pâte, mélangez la farine et le sel.

Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez gonfler quelques minutes. Versez ce mélange sur la farine et ajoutez l’huile d’olive.

Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Ajoutez le romarin en le détachant des branches et pétrissez pendant 5 minutes.

Laissez dans le bol, couvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant 10 minutes.

Débarrassez le pâton sans le dégazer sur une plaque couverte d’une SILPAT ou de papier sulfurisé et laissez encore reposer 10 minutes.

Etalez au rouleau sans trop l’écraser pour éviter que trop d’aire ne s’échappe et laissez reposer 20 minutes.

Garniture

Dans un cul-de-poule, émulsionnez au fouet l’eau avec l’huile d’olive et le sel afin d’obtenir un mélange vert et épais.

Faites des trous dans la pâte avec votre doigt de manière irrégulière et badigeonnez au pinceau de ce dernier mélange afin de remplir les trous et de bien huiler la surface.

Laissez reposer 20 minutes. Préchauffez le four à 220°C.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 220°C.

 

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11 juillet 2015

Tarte amandine à l'abricot

Aujourd’hui, une tarte : Tarte amandine à l’abricot.

Quel bonheur pour une amoureuse de cuisine comme moi d’être enfin en été et de pouvoir jouir de tous ces beaux fruits gorgés de soleil !? C’est certainement en cette période que mon imagination est la plus active et que je suis sans cesse en train de chercher la façon dont je vais cuisiner ces jolis fruits charnus à souhait.

 

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Ingrédients :

• ½ pâte sablée maison

Crème d’amande

• 30g de sucre

• 30g de beurre pommade

• 1 œuf

• 60g de poudre d’amandes

Garniture

• 7-8 abricots mûrs

• Sucre glace

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée ainsi que cercle à tarte de 18cm de diamètre.

Etalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez le cercle à tarte.

Dans un cul-de-poule, crémez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez l’œuf en mélangeant au fouet ainsi que la poudre d’amande. Une fois que vous obtenez une texture homogène et lisse, étalez cette préparation sur le fond de tarte.

Lavez les abricots, coupez-les en 2 et retirez les noyaux. Disposez-les sur la crème d’amandes  face bombée vers le haut.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

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