Les délices de la jeunesse

Soupe aux asperges et au crabe

 

Aujourd'hui, une entrée chaude : Soupe aux asperges et au crabe.

En Lorraine, on passe de 26°C à 10°C du jour au lendemain ce qui nous fait jongler entre salades et bouillons chauds ^^

Cette soupe bien parfumée et légère est parfaite en guise d'entrée ou pour un dîner léger !

Pleine de saveurs et de bonnes choses ;)

 

 

Ingrédients (4) :

• 2 c.à.c. de gingembre en poudre d'Ethic Valley

• 4 petits oignons blancs

• 1 L d'eau

• 2 tablettes de bouillon de volaille

• 53g de jambon cru fumé

• 8 asperges vertes

• 8 asperges blanches

• 1 c.à.s. de maïzena

• 150g de chair de crabe égoutté

• 2 oeufs

• 1 à 2 c.à.s. de nuoc-mâm

 

Préparation :

Epluchez et émincez finement les oignons.

Coupez le jambon en lamelles.

Portez l'eau à ébullition avec le gingembre en poudre, les tablettes de bouillon. Une fois que l'eau boue, ajoutez les oignons et le jambon et laissez cuire à petits bouillons.

Epluchez et lavez les asperges blanches. Lavez les asperges vertes.

Gardez uniquement les pointes tendres (10cm) et coupez-les en 4.

Faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon frémissant.

Diluez la maïzena dans un peu d'eau froide.

Ajoutez-la au bouillon ainsi que la chair de crabe égouttée.

Gardez la soupe sur feu doux.

Battez légèrement les oeufs, portez la soupe à ébullition puis versez-les en filet en faisant un geste circulaire puis mélangez la soupe d'un mouvement circulaire également afin de former de longs filaments lorque les oeufs coagulent.

Ajoutez la sauce nuoc-mâm à votre goût.

Répartissez dans des bols et servez aussitôt.

 

 

Partenaire :

 

Inspiration : Sophie Brissaud, "Ever Green Food"

Tweeter

Gâteau déesse

 

Aujourd'hui, une petite merveille : Le Gâteau déesse.

Cette pâtisserie ultra chocolatée est, certes, assez lourde mais c'est tellement bon et gourmand que personne n'en a laissé une miette.

Fort en chocolat, un mélange de textures, délicieux !! Bref... une petite tuerie pour les épicuriens de chocolat !!!!

 

 

Ingrédients (6) :

Ganache noire

• 1 gousse de vanille

• 18g de sucre semoule

• 100g de crème liquide entière 15%

• 125g de chocolat noir 70%

• 20g de beurre mou

Mousse au chocolat

• 75g de chocolat noir 70%

• 13g de beurre

• 2 blancs d'oeufs

• 40g de sucre semoule

• 2 jaunes d'oeufs

Meringues chocolat

• 2 blancs d'oeufs

• 105g de sucre semoule

• 1/2 sachet de sucre vanillé

• 10g de cacao amer en poudre de Van Houten

• 25g de Sure glace

Décoration

• 150-200g de chocolat noir 55%

Dressage

• Sorbet chocolat et cacao

 

Préparation :

Ganache noire

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez-en les graines.

Ajoutez-les ainsi que les gousses et le sucre semoule dans la crème liquide, dans une casserole.

Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes.

Réchauffez la crème.

Hachez finement le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Mettez-le dans un récipient et versez dessus la crème chaude. Mélangez avec une spatule.

A 45°C, ajoutez le beurre. Mélangez.

Transvasez dans un récipient et filmez au contact de la ganache.

Laissez-la durcir à température ambiante pendant 2 heures avant de la mettre au réfrigérateur afin qu'elle durcisse naturellement.

Meringues chocolat

Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique, dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez 1/3 du sucre semoule et le sucre vanillé.

Continuez de fouetter et versez encore 1/3 du sucre dès que les blancs tiennent aux branches du fouet.

Ajoutez le restant du sucre et le cacao en poudre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

Disposez une SILPAT sur une plaque perforée.

A l'aide d'une poche à douille, déposez dans boules de meringues de 6cm de diamètre environ.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 10 minutes à 150°C puis poursuivez la cuisson pendant 2 heures à 90°C (th.3/4) minimum. La meringue doit se décoller facilement.

Mousse au chocolat

Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites-le fondre au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre semoule dès que le mélange commence à mousser.

Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat fondu en fouettant énergiquement.

Incorporez délicatement les blancs en neige afin ne pas les casser jusqu'à obtenir un mélange homogène et aérien.

Réservez au réfrigérateur afin que la mousse fige un peu.

Montage et finition

Sortez la mousse du réfrigérateur. Remplissez une poche à douille de mousse.

Etalez une belle couche de mousse sur le dessus de chaque meringue et collez-les 2 par 2 comme des macarons à l'envers.

Déposez-les au fur et à mesure sur une SILPAT posée sur un plaque perforée et placez au congélateur pendant ua moins 1 à 2 heures.

Ramolissez la ganache noire au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-la 1 heure à température ambiante.

Hachez le chocolat 55% au couteau ou au robot.

Sortez les meringues du congélateur 1 par 1. Enrobez-les de ganahe ramollie et roulez-les dans le chocolat 55% haché.

Déposez sur une SILPAT posée sur une plaque perforée et faites de même avec les 5 autres.

Laissez déongeler dans un endroit froid pendant au moins 1 à 2 heures.

Servez seul ou accompagné d'une boule de Sorbet chocolat et cacao.

 

 

Partenaire :

 

Source : Chocolat de Christophe FELDER

 

 

Tweeter

Salade de mâche, poulet, asperge, betterave et mozzarella

 

Aujourd'hui, de la fraîcheur : Salade de mâche, poulet, asperge, betterave et mozzarella.

Avec l'arrivée du soleil et de l'été on a envie de légèreté, de fraîcheur.

Cette belle assiette composée pleine de soleil et de saveurs est idéale pour un repas léger à l'ombre de mon tilleul sur la terrasse :)

 

 

Ingrédients :

• Mâches

• Blancs de poulet cuit froid

• Betterave cuite

• Asperges vertes en bocal

• Tomates cerises

• Mini boules de mozzarella

• Sel, poivre

• Vinaigre Melfor

• Huile neutre

 

Préparation :

Triez la mâche, lavez-la et essorez-la.

Dans un saladier faites une vinaigrette avec 1 c.à.s. d'eau, 1 c.à.s. de vinaigre Melfor, 1 c.à.s. d'huile neutre, du sel et du poivre.

Mélangez les feuilles de mâches avec la vinaigrette.

Répartissez la salade sur les assiettes et réservez le reste de vinaigrette

Coupez la betterave en cubes et mélangez-la à la vinaigrette.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.

Coupez les blancs de poulet froids en petites tranches.

Egouttez les asperges vertes et coupez-les en tronçons.

Egouttez les boules de mozzarella.

Disposez harmonnieusement sur le lit de mâche, les cubes de betterave, les tomates cerises, les tronçons d'asperges, les tranches de poulet et les petites boules de mozzarella.

Salez, poivrez et servez.

 

 

 

Partenaire :

 

Tweeter

Sorbet chocolat et cacao

 

Aujourd'hui, un sorbet gourmand : Le sorbet au chocolat et au cacao.

Ce sorbet a été pour moi une vraie révélation !

Autant au niveau de la texture très onctueuse qu'au niveau du goût fort en chocolat et peu sucré.

Pour les épicuriens de chocolat comme nous, vous allez vous régaler avec ce sorbet !

 

 

Ingrédients :

• 50g de chocolat noir 70%

• 500 ml d'eau

• 230g de sucre en poudre

• 125g de cacao non sucré de Van Houten

• 1 sachet de stabilisateur

 

Préparation :

Hachez le chocolat au couteau ou dans un robot.

Dans un casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre.

Ajoutez le sachet de stabilisateur en pluie, mélangez bien pour l'incorporer et retirer du feu.

Dans un cul-de-poule, mélangez le chocolat haché avec le cacao en poudre.

Versez petit à petit le sirop chaud dans le cul-de-poule et fouettez énergiquement.

Laissez entièrement refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Réglez le minuteur de la sorbetière ou machine à glace sur 25 minutes et versez la préparation par l'ouverture située sur le couvercle.

Laissez turbiner, moulez dans des empreintes ou dans un bac à glace et laissez prendre au congélateur.

 

 

Partenaires :  

 

Source : "Chocolat" de Christophe FELDER

Tweeter

Lasagnes à la bolognaise

 

Aujourd'hui, un classique : Les lasagnes à la bolognaise.

Ca fait longtemps que je voulais faire des Lasagnes avec des pâtes maison et je me suis enfin lancée.

Je ne les avais jamais fait, habituellement c'est ma maman qui les réalise... elle les fait si bien et c'est toujours un vrai régal !!

Cette fois c'est moi qui me suis mise derrière les fourneaux pour faire ce classique italien que nous aimons toujours autant.

J'ai quand même laissé à ma maman la délicate opération de la bolognaise pour garder son assaisonnement parfait ! ;)

 

 

Ingrédients :

Pâte à lasagnes

• 150g de farine

• 1 oeuf

• 25g d'eau

Bolognaise

• 500g de gîte de boeuf

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 100g d'allumettes de lardons

• 2 petites carottes

• 100g de céleri branche

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de romarin

• Cristaux d'huile essentielle de coriandre

• Noix de muscade

• Paprika en poudre

• Sel, poivre

• 650g de sauce tomate

Béchamel

• 500ml de lait demi-écrémé + un peu

• 40g de maïzena

• Sel, Poivre

• Noix de muscade

Dressage

• Parmesan râpé

• Gruyère râpé

 

Préparation :

Pâte à lasagnes

Mettez la farine dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pâte et faites un puit.

Cassez-y l'oeuf et versez l'eau puis mélangez au robot jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Coupez la pâte en 4 et passez-a au laminoire en allant jusqu'à l'avant-dernier cran. Détaillez les bandes afin d'obtenir 12 morceaux de pâte à lasagnes avec la totalité de la pâte.

Bolognaise

Epluchez l'oignon, l'ail, les carottes et le cérleri.

Coupez le boeuf en gros morceaux et les légumes grossièrement.

Passez la viande au hachoir à viande en même temps que l'oignon, l'ail, les carottes, les lardons et le céleri.

Assaisonnez avec le sel, le poivre puis ajoutez ,le thym, le laurier, le romarin, le paprika, la noix de muscade et les cristaux de coriandre.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un fait-tout et faites-y cuire ce mélange de viande hachée.

Ajoutez la sauce tomate et portez à ébullition.

Réctifiez l'assaisonnement et réservez sur feu doux.

Béchamel

Dans une casserole portez le lait à ébullition.

Dans un petit bol, diluez la maïzena avec un peu de lait froid et ajoutez dans la casserole.

Faites épaissir sur feu moyen en mélangeant constamment au fouet jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Une fois que ça a épaissis, baissez sur feu très doux, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée.

Montage

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez un grand plat reux rectangulaire.

Faites chauffer un grand volume d'eau salée.

Une fois que l'eau bout, plongez-y 4 morceaux de pâte à lasagnes et laissez cuire pendant 5 minutes. Egouttez-les et tapissez le fond du plat avec les 4 morceaux en les faisant se chevaucher.

Etalez la moitié de la bolognaise dans le fond du plat sur la première couche de pâtes.

Versez 1/3 de la béchamel et saupoudrez de parmesan râpé.

Recuisez 4 autres morceaux de pâte à lasagnes comme pour la première couche et disposez-les dans le plat sur la béchamel en les faisant se chevaucher.

Versez le reste de bolognaise et encore 1/3 de la béchamel. Saupoudrez de parmesan.

Faites cuire les 4 derniers morceaux de pâte à lasagnes, égouttez-les, disposez-les sur la béchamel en les faisant se chevaucher.

Etalez le reste de la béchamel, saupoudrez de parmesan et de gruyère râpé.

Enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

Servez bien chaud, 5 minutes après la sortie du four.

 

Tweeter

Mini cheesecake aux pralines roses, coulis de fraises

Aujourd'hui, un du rose : Le Mini cheesecake aux pralines roses, coulis de fraises.

Ce mini cheesecake léger et bien crémeux a pas mal plu. Une texture encore différente du Mini cheesecake aux Oréos ou le Mini cheesecake aux M&M'S faits avec de la ricotta.

Peu sucré, accompagné d'un petit coulis de fraises bien parfumé, un délice en bouche ;)

Ingrédients (4) :

Base biscuitée

• 60g de biscuits roses de Reims

• 20g de beurre

Garniture

• 200g de fromage blanc yaourt nature

• 40g de pralines roses

• 1 c.à.c. bombée de maïzena

• 1 oeuf

Décoration

• Coulis de fraises de St Dalfour

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Disposez une toile SILPAT sur une plaque perforée et déposez-y 4 cercles en inox de 6cm de diamètre et de 5-6cm de hauteur.

Base biscuitée

Mixez les biscuits roses en une poudre fine.

Faites fondre le beurre au micro-ondes et mélangez à la poudre de biscuits.

Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec.

Répartissez la préparation dans les 4 cercles et tassez bien avec le poussoir.

Garniture

Mixez finement les pralines roses.

Battez le yaourt au fouet.

Ajoutez la maïzena, l'oeuf battu et la poudre de praline en méangeant bien entre chaque ajout.

Versez cette préparation sur les bases biscuitées et enfournez pendant 30 minutes à 160°C.

Eteignez le four, ouvrez la porte et laissez les mini cheesecakes dedans jusqu'à complet refroidissement du four.

Laissez refroidir les cheesecake à température ambiante.

Passez la lame d'un couteau fin contre les parois des cercles et démoulez délicatement les mini cheesecakes.

Placez au réfrigérateur pour la nuit.

Au moment de servir, versez un peu de coulis de fraises sur les mini cheesecakes et servez.

Partenaire :

Source : Avocat & Chocolat

Tweeter

Tartare d'avocat, tomate, pomme verte et crevettes sautées

 

Aujourd'hui, une entrée : Le tartare d'avocat, tomate, pomme verte et crevettes sautées.

Cette assiette fraîcheur est idéale pour un repas léger et pour commencer à remettre sur la table des plats d'été bien ensoleillés.

Bien frais, un mélange de textures, de saveurs, un délice tout en légèreté !

 

 

Ingrédients (3) :

• 30 crevettes cuites

• 1 c.à.s. d'huile d'olive

• 3 branhes de thym au citron

• Coriandre ciseée

• 1 gousse d'ail

• Sel, poivre

• 1 c.à.s. de jus de citron vert de Sicilia l'authentique

• Piment de Cayenne

• 1 avocat

• 3 tomates

• 1/2 pomme Granny

• Sel, baies roses

• Jus de citron vert de Sicilia l'authentique

 

Préparation :

Décortiquez les crevettes, lavez-les et mettez-les dans un récipient hermétique.

Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la.

Ajoutez l'huile d'olive, le thym effeuillé, la coriandre, l'ail écrasée, le sel, le poivre, le jus de citron vert et une pincée de Piment de Cayenne aux crevettes.

Fermez le récipient et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Ouvrez l'avocat, videz-le et écrasez-le à la fourchette. Salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron vert et réservez.

Coupez les tomates en petits dés et mettez-les dans une passoire pour les faire égoutter.

Lavez la pomme et taillez-la en fine brunoise. Arrosez-la d'un filet de jus de citron vert pour éviter qu'elle ne noircisse.

Placez un cercle de 10cm de diamètre sur une assiette et tassez une couche d'avocat dans le fond à l'aide du poussoir.

Ajoutez une couche de dés de tomate, salez, poivrez et tassez à nouveau avec le poussoir.

Terminez par une couche de brunoise de pomme verte.

Tassez et retirez délicatement le cercle. Décorez de baies roses concassées.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et faites-y sauter pendant 3 minutes les crevettes avec la marinade.

Disposez-les harmonieusement sur l'assiette autour du tartare.

Servez.

 

 

 

Partenaire :  

 

Tweeter

Cornes de gazelle

 

Aujourd'hui, une pâtisserie made in Maghreb : Les Cornes de Gazelle.

Il y a quelques années j'ai eu la chance d'aller au Maroc. Bien sûr nous ne sommes pas passés à côté de la dégustation de pâtisseries locales et elles m'ont laissé un délicieux souvenirs !

Voilà pourquoi je me suis lancée dans la réalisation des très connues Cornes de Gazelle qui ont été très appréciées et vite dévorées ;)

Une croûte craquante, un coeur fondant et un bon goût d'amande et de fleur d'oranger. De plus, elles ne sont pas trop sucrées, juste comme il faut !

Leur réalisation est assez fastidieuse, et longue mais le résultat en vaut vraiment la peine et je ne manquerai pas de recommencer !

 

 

Ingrédients (~35) :

Pâte

• 300g de farine

• 1 pincée de sel

• 2 c.à.c. d'eau de fleurs d'oranger

• +/- 150g d'eau

• 1 c.à.c. de beurre mou

Farce

• 500g d'amandes entières non mondées

• 200g à 250g de sucre en morceaux poudre

• 1/2 c.à.c. de cannelle en poudre d'Ethic Valley

• 2 c.à.s. de beurre fondu

• 1/2 c.à.c. de gomme arabique (facultatif)

• 1 à 2 c.à.s. d'eau de fleurs d'oranger

 

Préparation :

Pâte

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pâtisserie, mélangez la farine avec le sel et l'eau de fleurs d'oranger.

Ajoutez le beurre, mettez le robot en marche et laissez tourner jusqu'à ce que le mélange soit sablé et que la farine ait bien absorbé le gras.

Incorporez petit à petit l'eau puis laissez pétrir pendant 15 minutes en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit homogène, non collante et souple.

Divisez-la en boules d'environ 90g 60g, huiles-les légèrement et filmez-les individuellement. Laissez reposer pendant 1 heure.

Farce

Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y (hors du feu) les amandes entières pendant 5 minutes. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et retirez la peau.

Séchez-les dans un torchon propre ou dans du papier absorbant.

Mettez les amandes mondées et le sucre en poudre dans un hachoir à viande le bol d'un mixeur (COOK'IN pour moi) et mixez finement en appuyant sur TURBO pendant environ 20 secondes. Raclez les bords et recommencez jusqu'à obtenir une farce assez fine et homogène.

Versez dans un saladier et incorporez la cannelle en poudre, le beurre fondu, la gomme arabique et la fleur d'oranger.

Mélangez bien pour que la farce soit homogène.

Montage

Façonnez des boulettes de 20g, roulez-les en boudins et plaquez-les contre les parois d'une petite tasse pour donner une forme de lune à la farce.

Huilez légèrement le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie. Etalez une boule de pâte très finement, découpez un carré d'environ 12cm de côté, déposez un croissant de farce et rabattez la pâte sur le croissant et prenant soin de bien la coller à la farce afin de chassez l'air.

Soudez la jointure à la base et coupez le surplus de pâte. La pâte doit être très fine pour être bien craquante, on doit appercevoir la farce au travers.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce en prenant une nouvelle boule de pâte quand il n'y en a plus assez et déposez les cornes de gazelle au fur et à mesure sur une SILPAT déposez sur une plaque perforée.

Laissez sécher à température ambiante pendant 12 à 24 heures pour les faire croûter.

Préchauffez le four à 160°C.

Percez 3 trous sur le dessus de chaque corne de gazelle à l'aide d'une aiguille à couture ou à la limite d'un cure-dent. Faites de même au niveau de la soudure à la base.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 160°C en fonction du four. Les cornes ne doivent surtout pas colorer et rester pâles (je trouve que les mienne ont un peu de sur-cuisson du coup). Ôtez du four lorsque la croûte semble sèche et craquante.

Laissez refroidir sur une grille et roulez dans du sucre glace.

 

 

 

Partenaire :

 

Source : Fait maison par Lilouina

Tweeter

Mini burger au saumon

 

Aujourd'hui, des miniatures : Les Mini burger au saumon.

Après l'énorme succès des Mini hamburger j'ai voulu remettre ça avec une version norvégienne.

Le saumon fumé se marie à merveille avec le fromage frais et l'aneth, une petite rondelle d'oignon rouge et c'est un véritable délice en une bouchée !

Eux aussi ont énormément plu ! Une version fraîche, parfaite pour un apéro sous le soleil cet été !

 

 

Ingrédients :

• Mini buns maison

• Philadelphia

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• Aneth fraîche

• Oignon rouge

• Saumon fumé

• Laitue

 

Préparation :

Mélangez la philadelphia avec un filet d'huile d'olive afin de le détendre et de le rendre bien crémeux.

Salez, poivrez et ajoutez l'aneth fraîche ciselée, mélangez.

Epluchez l'oignon rouge et ciselez-le finement.

Lavez la laitue et coupez des petits morceaux.

Coupez le saumon fumé en petite tranches.

Coupez les mini buns en 2 dans l'épaisseur.

Tartinez chaque face d'une généreuse couche de philadelphia à l'aneth. Déposez un peu d'oignon rouge sur le petit pain tartiné qui sert de base.

Déposez une petite tranche de saumon fumé par-dessus et terminez par un morceau de laitue puis par le pain tartiné.

Piquez avec un cure-dent et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Avec cette recette je participe au concours organisé chez Novice en cuisine sur le thème des "Apéritifs gourmands".

Tweeter

Bouchées fondantes chocolat et amande

 

Aujourd'hui, des mignardises sucrées : Les Bouchées fondantes chocolat et amandes.

Ces petites bouchées chocolatées et gourmandes se mangent sans faim !

Ultra fondantes elles accompagneront très bien un petit café en fin de repas.

 

 

Ingrédients (35) :

• 135g de chocolat noir

• 75g de beurre

• 45g de farine

• 75g de poudre d'amandes

• 3 oeufs

• 75g de sucre roux

• 30g de crème liquide d'amande de Perl'Amande

• 45g de crème fraîche liquide entière

• 85g d'amandes émondées

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C et placez les empreintes Mini-Bouchées sur une plaque perforée.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Versez dans un cul-de-poule puis ajoutez le sucre roux, les oeufs, la farine, les crèmes et la poudre d'amandes en mélangent bien entre chaque ajout à l'aide d'un fouet.

Concassez les amandes à l'aide d'un couteau et torréfiez-les environ 7-8 minutes dans le four à 200°C.

Remplissez les empreintes avec la préparation et déposez quelques éclats d'amandes torréfiées dans chacune.

Enfournez pendant 7 à 8 minutes à 200°C.

Laissez refroidir pendant 5-10 minutes avant de démouler.

 

 

Partenaire :

Tweeter