{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

25 mai 2018

L'Atelier Des Sens - LYON

Aujourd'hui, je vous présente l'entreprise dans laquelle j'ai decidé de faire mon stage de fin d'études : L'Atelier De Sens à LYON.

 

L'Atelier des Sens

 

Pour vous faire une brève présentation, L'Atelier Des Sens propose des cours de cuisine et de pâtisserie "épatants" aux amateurs mais aussi et surtout aux passionnés (non professionnels, toujours). Ce sont également des évènements tels que des Team Building, des EVG ou EVJF, des anniversaires enfants ou encore des cours plus spécifiques sur l'oenologie par exemple. 

3 Ateliers sont opérationnels depuis 14 ans maintenant à Paris et l'Atelier de Lyon fête ses 4 ans !

Comment ça marche ? Rien de plus simple : Il suffit de vous connecter sur https://www.atelier-des-sens.com/ et de parcourir le planning de cours en fonction de la ville, de la date et de choisir le thème qui vous fait envie ! L'inscription, le paiement et l'accès aux recettes du cours se font également sur le site. Dès lors, vous n'avez plus qu'à vous présenter tout sourir au bon endroit, le bon jour à la bonne heure et nous nous ferons un plaisir de vous accueillir afin de partager avec vous les astuces des chefs mais aussi un moment convivial et empli de bonne humeur.

N'étant jamais allée dans les Ateliers de Paris je me contenterai de vous expliquer le fonctionnement à Lyon, où j'évolue pour ce stage. 

Qui anime les cours ? A LYON, vous aurez l'honneur d'apprendre de vrais techniques de chef auprès des meilleurs comme le chef pâtissier du renommé Restaurant Têtedoie*, Christophe Tuloup, ou encore le fameux Florian Chatelard que vous avez pu découvrir il y a quelques années dans Top Chef avec son fameux Scooter Rouge de la Guerre des Restos ;)

Florian Chatelard Christophe Tuloup

Venez également découvrir la cuisine du monde et notamment la cuisine Thaïe, pure et dure, avec notre chef asiatique ou encore une cuisine plus épicée avec notre chef Mexicaine. 

En bref, de la convivialité, de la bonne humeur, des astuces et tours de main, une dégustation de vos réalisations autour d'une belle tablée et le tout dans des cuisines 100% NON professionnelles où vous vous sentirez comme à la maison car, ne nous le cachons pas, le but c'est que vous puissiez tout refaire chez vous, comme un Chef !!!

 

Rendez-vous donc sur www.https://atelier-des-sens.com et on se voit bientôt à l'Atelier des Sens (LYON 6) ;)

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27 avril 2018

Gâteau fondant aux pommes, touche de cannelle - SG - SL

Aujourd'hui, la première recette de la rubrique sans glutenGâteau fondant aux pommes, touche de cannelle - Sans Gluten. & Sans Lactose

Manier les farines sans gluten c'est tout un art mais parfois, il n'y a pas besoin d'avoir de produits aux noms imprononçables pour s'en sortir et faire de bonnes petites recettes comme celle-ci.

A déguster chaud, tiède ou froid, avec un petit nappage caramel et des fruits frais, au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, ce gâteau sauré combler les plus gourmands ;)

Notez que cette recette est également sans lactose.

 

Gâteau pommes 3

 

Ingrédients (6) :

• 50g de maïzena

• 60g de farine de noix de coco

• 60g de farine d'avoine sans gluten (à défaut, prenez du son d'avoine)

• 60g de sucre de canne

• 1 c.à.s. d'extrait de vanille liquide

• 1 sachet de levure chimique

• Cannelle en poudre

• 2 oeufs

• 100g de compote de pomme

• 200ml de lait de soja

• 1 belle pomme

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond de 20cm de diamètre sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule mélangez les poudres c'est-à-dire, la maïzena, les farines, le sucre, la levure et la cannelle (quantité selon vos goûts)

Dans un autre récipient, mélangez les oeufs avec la compote, l'extrait de vanille et le lait de soja.

Ajoutez progressivement ce dernier mélange aux poudres en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Epluchez la pomme, retirez le coeur et taillez-la en fins quartiers (24 quartiers pour ma part)

Versez l'appareil dans le moule puis disposez harmonieusement les quartiers de pomme en rosace en les faisant se chevaucher.

Enfournez pendant 35 minutes à 180°C.

Verifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau puis laissez redroidir sur une grille.

 

gâteau 3

 

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20 avril 2018

Idée de brunch - Mon retour sur le blog - Que suis-je devenue ? - Je ne mange plus de gluten.."

Aujourd'hui, je fais mon come back avec une Idée de brunch.

Pourquoi j'ai lâché le blog du jour au lendemain ? Pourquoi je reviens ? Et qu'est-ce qui a changé depuis ? On pourrait se poser des centaines de questions !

D'abord il faut savoir que j'ai un peu délaissé le blog, oui, mais je n'ai jamais cessé de cuisiner !! Cette passion m'anime toujours et mes études sont toujours tournées vers la gastronomie. D'ailleurs, je termine mon semestre la semaine prochaine avant d'entamer un stage de 6 mois qui validera enfin mon Bachelor en Arts Culinaires et Management de la Restauration à L'Institut Paul Bocuse.

Tout simplement, cela me prenait trop de temps et mes priorités se sont axées sur d'autres centres d'intérêts pour moi comme le sport. Si je reviens aujourd'hui avec cet article ce n'est pas pour vous publier une recette tous les jours comme avant, non, c'est pour partager des recettes parce que j'en ai envie et non par obligation. Le rythme de publication ne sera pas régulier mais je me sent de redonner un peu d'âme à ce blog qui a maintenant presque 7 ans !!!

Qu'est-ce qui a changé ? Mon mode d'alimentation : non je ne suis pas devenue végan ou même végétarienne (au contraire je suis une carnivore qui se revendique ^^) mais pour des raisons médicales je ne mange plus de gluten (et non ce n'est pas par effet de mode, moi qui suis une grande amatrice de pain, pâtes et pizza, snif !) Au début c'est difficile et contraignant mais j'ai appris à faire avec et si ça vous intérèsse je pourrai partager des recettes sans gluten avec vous dans une nouvelle rubrique dédiée à celles-ci...

Place donc à la recette du jour, une idée de brunch que j'aime me faire les dimanches matins quand la nuit a été courte ;)

 

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Ingrédients (1) : 

Porridge vanille - banane

• 200ml de lait de soja vanille

• 40g de flocons d'avoine

• Un sucrant (Sucre, sirop d'agave, miel, éduclorant, etc) 

• 1/2 banane

 

• Cacao en poudre

Petite salade

• 1 petite poignée de mâche

• Vinaigrette maison

• 1/4 d'avocat

• 4 tomates cerises

• Mélange de graines pour salade

Tartines

• Une grande tranche de pain aux graines

• 1 grosse c.à.s. de Cottage cheese

• 1 blanc de poireau cuit froid

• Graines de chia

• Houmous à la coriandre maison (ou classique)

• Une petite tranche de jambon blanc fumé

 

Préparation :

Porridge

La veille, portez à ébullition le lait de soja vanille et versez-le sur les flocons d'avoine. Une fois refroidi, couvrez d'un film étirable et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Dans une petite casserole, faites épaissir à feu doux le porridge jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance crémeuse comme vous la souhaitez. Sucrez avec le sucrant de votre choix puis débarrassez dans un bol.

Disposez harmonieusement la banane coupée en rondelles et saupoudrez de cacao en poudre.

Petite salade

Assaisonnez la mâche avec la vinaigrette puis disposez dans un petit bol. Découpez l'avocat et les tomates cerises en quartiers et disposez sur la salade. Saupoudrez de mélange de graines pour salade.

Tartines

Coupez la tranche de pain en 2 et toastez-la si vous aimez ça.

Sur l'une d'elle, étalez le houmous et disposez le jambon en chiffonade. Sur l'autre moitié, disposez le cottage cheese puis le poireau coupé en tronçons et saupoudrez de fleur de sel et de graines de chia.

Dressez-vous un plateau qui fait envie avec un petit thé et/ou jus de fruits frais et savourez votre dimanche matin !

 

 

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09 janvier 2018

Choco Nice cream

Aujourd'hui, je retombe en enfance : Choco Nice cream.

Ce petit bol très gourmand est à la fois un bol "fond de frigo" pour moi et un retour en enfance. Tout simplement car j'avais du tofu soyeux d'ouvert et je ne savais pas quoi en faire. Ensuite, en dégustant j'ai retrouvé le goût du milkshake que mon frère faisait quand nous étions plus jeunes et que nous habitions encore tous à la maison... un délice ! Banane-chocolat ça marche à tous les coups !

  

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Ingrédients (1) :

• 1 banane en rondelles congelée

• 10g de protéines en poudre Chocolat

• 5g de cacao en poudre (sucré)

• 100g de tofu soyeux

• 3 petits glaçons

• 1 peu de lait

• 1/2 c.à.c. de gomme de xanthane (facultatif)

• Toppins au choix

 

Préparation :

Dans un blender, mettez le tofu soyeux, le lait, la protéine en poudre et le cacao et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les rondelles de banane congelées, les glaçons et la gomme de xanthane puis mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir la texture souhaitée (perso, je ne voulais pas une crème trop glacée : on est quand même en plein hiver ! alors j'ai mixé un peu plus longtemps)

Versez dans un bol et décorez avec les toppings de votre choix (ici, des rondelles de banane, du cacao en poudre et des chips de noix de coco)

 

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06 janvier 2018

Porridge Banane Choco-noisette

Aujourd'hui, encore un porridgePorridge Banane Choco-noisette.

Toujours dans la gourmandise et parce que je pourrais manger du porridge à longueur de journée, cette recette est bien réconfortante et donne toute l'énergie dont on a besoin pour affronter l'hiver ;) 

Qui peut résister à l'alliance banane, chocolat et noisette ?! 

 

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Ingrédients (1) :

• 200ml de lait de noisette

• 40g de flocons d'avoine

• Un sucrant (Sucre, sirop d'agave, miel, éduclorant, etc)

Topping 

• 1 c.à.c. bombée de pâte à tartine choco-noisette

• 1 petite poignée de Karré Choco-noisette 

• 1/2 banane

• Cacao en poudre

• Graines de chia

 

Préparation :

La veille, portez à ébullition le lait de noisette et versez-le sur les flocons d'avoine.

Une fois refroidi, couvrez d'un film étirable et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Dans une petite casserole, faites épaissir à feu doux le porridge jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance crémeuse comme vous la souhaitez.

Sucrez avec le sucrant de votre choix puis débarrassez dans un bol.

Disposez harmonieusement la banane coupée en rondelles, les céréales choco-noisette et une belle cuillère de pâte à tartiner choco-noisette.

Terminez en saupoudrant de graines de chia et de cacao en poudre.

Dégustez quand c'est encore chaud !

 

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27 décembre 2017

Pâtes à la laitue de mer, crevettes sautées et sauce guacamole

Aujourd'hui, une nouvelle recette iodée : Pâtes à la laitue de mer, crevettes sautées et sauce guacamole.

 Après les excès de Noël et avant ceux de la Saint Sylvestre, ce plat simple, savoureux et léger est parfait pour régaler vos papilles avant de repartir dans les foies gras, saumons fumés et chocolats ;)

 

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Ingrédients (2) :

• 100g de pâtes à la laitue de mer des Rivesalines

• 200g de crevettes roses cuites décortiquées

• 1 c.à.s. de sauce soja

• 400g de fleurettes de choux fleurs

Sauce

• 40g de crème fraîche

• 50g de guacamole

• 1 c.à.c. de miel liquide

• 2 c.à.c. rases de sauce soja

• 10g de gomasio

 

Préparation :

Blanchissez les fleurettes de brocolis dans un grand volume d'eau salée. Egouttez.

Faites cuire les pâtes de la même manière pendant 7 minutes. Egouttez

Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d'huile de sésame puis faites-y griller les crevettes. Déglacez avec un peu de sauce soja puis passez au dressage.

Sauce

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients sauf le gomasio. Réservez.

Dressage

Dans une assiette, disposez les fleurettes, les crevettes, les pâtes et terminez par la sauce avant de saupoudrer de gomasio.

Dégustez immédiatement.

 

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20 décembre 2017

Porridge poire choco-noisette

Aujourd'hui, encore de la gourmandise au petit déjeuner : Porridge poire choco-noisette.

Je ne comprendrai jamais les gens qui ne petit déjeunent par "manque de temps" ou par flemme !! :O Ce genre de bol tout chaud et ultra gourmand est si rapide à faire ! En plus, la majorité étant faite la veille, vous n'avez besoin que de 5 minutes montre en main (et ce n'est pas qu'une exepression) pour vous faire ceci alors pourquoi passer à côté ?!

 

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Ingrédients (1) :

• 40g de flocons d'avoine petits

• 200ml de lait

• 1 c.à.c. de cacao en poudre (5 à 10g)

• Un sucrant (Sucre, sirop d'agave, miel, éduclorant, etc)

Toppings

• 1/2 poire

• 1 c.à.c. de muesli chocolat

• 1 c.à.c. bombée de pâte à tartiner chocolat aux éclats de noisettes

 

Préparation :

La veille, portez à ébullition le lait et versez-le sur les flocons d'avoine mélangés au cacao puis laissez gonfler.

Une fois refroidi, couvrez d'un film étirable et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Dans une petite casserole, faites épaissir à feu doux le porridge jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance crémeuse comme vous la souhaitez.

Sucrez avec le sucrant de votre choix puis débarrassez dans un bol.

Disposez harmonieusement la poire coupée en lamelles, le muesli et une belle cuillère de pâte à tartiner choco-noisette.

Dégustez quand c'est encore chaud !

 

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16 décembre 2017

Fondant chocolaté à la patate douce

Aujourd'hui, improvisation complète : Fondant chocolaté à la patate douce.

C'est rare, mais ça m'arrive de faire des recettes fonds de frigo en mode freestyle total ! Mon esprit très cartésien fait que je suis perpétuellement à la recherche de LA recette parfaite pour utiliser tel ou tel ingrédient surtout en pâtisserie... Mais là j'ai eu envie de tester, à l'oeil, avec une patate douce blanche que je trouvais moins goûteuse que la classique orange et avec un fond de tofu soyeux dont je ne savais que faire !

Résultat, des petits carrés fondants légèrement chocolatés pour un petit goûter ou avec le café :) Quand on croque l'amande je retrouve une légère saveur de brownie et je regrette de ne pas en avoir mis à l'intérieur du gâteau ^^

NT : J'ai mis peu de sucre car la farine d'avoine aromatisée que j'utilise est déjà sucrée. Si vous utilisez de la farine normale, pensez à augmenter la proportion de sucre.

 

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Ingrédients :

• 1 oeuf

• 120g de tofu soyeux

• 150g de patate douce crue

• 25g de sucre (+ si utilisation de farine classique !)

• 75g de farine d'avoine chocolat (ou farine de blé + 10g de cacao en poudre)

• 25g de poudre d'amande

• 1/2 paquet de levure chimique (5g)

• 50ml de lait

• 25g d'amandes entières

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez le moule tablette (ou autre) sur une plaque perforée.

Faites cuire la patate douce à la vapeur puis mixez en une fine purée en ajoutant un peu de liquide de cuisson sur besoin.

Dans un cul-de-poule, battez le tofu soyeux afin de le rendre le plus lisse possible. Ajoutez la purée de patate douce refroidie, l'oeuf et le sucre.

Dans un autre récipient, mélangez la farine d'avoine, la poudre d'amande et la levure chimique puis ajoutez au premier mélange avec le lait.

Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Versez dans le moule puis parsemez avec les amandes grossièrement concassées au couteau.

Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

 

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13 décembre 2017

Velouté de chou-fleurs au curry et noix de cajou

 Aujourd'hui, un bol de soupe encore fumant : Velouté de chou-fleurs au curry et noix de cajou.

C'est cool les courges, potimarron, butternut et autres mais l'hiver il y aussi d'autres légumes vous savez ^^ Personnellement, j'achète beaucoup trop rarement du chou-fleurs alors que j'en raffole !!

Et puis avec les températures qui baissent (ou pas), démarrer un bon dîner avec un bol de soupe encore fumant il n'y a rien de meilleur, n'est-ce pas ? ;)

 

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Ingrédients :

• 1kg de fleurettes de choux fleurs cru

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 100ml de lait

• 1 c.à.c. de curry en poudre

• 1 cube de bouillon de légumes

• 1 poignée de noix de cajou pour servir

 

Préparation :

Epluchez l'oignon et l'ail et émincez-les finement.

Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites suer l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes.

Ajoutez les fleurettes de choux fleurs puis faites revenir 3 minutes avant d'ajouter le lait, le curry, le cube de bouillon de légumes et de l'eau juste à hauteur.

Portez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

Mixez ensuite le velouté au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Réctifiez l'assaisonnement en sel puis servez avec quelques noix de cajou concassées sur le dessus pour la décoration et le croquant.

 

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09 décembre 2017

Porridge choco mandarine

Aujourd'hui, un petit déjeuner automnal : Porridge choco mandarine.

Je continue de vous partager quelques uns de mes petits déjeuners avec ce topping de saison. L'alliance mandarine-chocolat marche à tous les coups n'est-ce pas ? Alors pourquoi ne pas la tenter sur un porridge tout chaud et réconfortant dès le réveil ? ;)

 

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Ingrédients (1) :

• 40g de flocons d'avoine petits

• 200ml de lait

• 10 gouttes d'arôme vanille

• Un sucrant (Sucre, sirop d'agave, miel, éduclorant, etc)

Toppings

• 1 mandarine

• 1 carré de chocolat noir 68%

• 1 c.à.c. de grué de cacao

• 1 c.à.c. bombée de pâte à tartiner de clémentines Corses

 

Préparation :

La veille, portez à ébullition le lait et versez-le sur les flocons d'avoine. Ajoutez l'arôme vanille puis laissez gonfler.

Une fois refroidi, couvrez d'un film étirable et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Dans une petite casserole, faites épaissir à feu doux le porridge jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance crémeuse comme vous la souhaitez.

Sucrez avec le sucrant de votre choix puis débarrassez dans un bol.

Disposez harmonieusement la mandarine épluchée, le chocolat haché, le grué de cacao et enfin la pâte à tartiner de clémentines Corses.

Dégustez quand c'est encore chaud !

 

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