{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

16 septembre 2014

Filet de porc pomme-poire

Aujourd'hui, un plat : Filet de porc pomme-poire.

J'adore le sucré-salé et comme je vous l'ai dit notre poirier a bien donné cette année et les fruits sont excellents alors on les cuisine à toutes les sauces et on se régale :)

 

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Ingrédients (6) :

• 1 filet de porc de +/- 1kg

• 2 échalotes

• 4 pommes

• 3 belles poires

• 4 c.à.s. d'huile d'olive

• 1 verre de cidre

• 200ml d'eau

• Moutarde

• 1 pincée de sucre

• Noix de muscade

• Cannelle en poudre

• Sel, poivre

 

Préparation :

Epluchez les pommes et les poires, retirez le coeur puis taillez-les en quartiers.

Enduisez le filet de porc avec la moutarde.

Epluchez et hachez les échalotes.

Dans une poêle, faites sauter les pommes et les poires avec 1 c.à.s. d'huile d'olive. Saupoudrez de sucre, poivrez, ajoutez de la cannelle en poudre et de la noix de muscade râpée. Laissez caraméliser légèrement.

Faites revenir le filet de porc dans une cocotte minute avec de 3 c.à.s. d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote hachée. Versez le cidre, l'eau, assaisonnez puis fermez la cocotte minute et laissez cuire pendant 25 minutes dès le sifflement de la soupape.

A la fin de la cuisson, découpez le filet en tranches et servez avec la poêlée de pommes-poires et nappez le tout de sauce.

 

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15 septembre 2014

Detox Water

Aujourd'hui, une boisson : Detox Water.

Cette délicieuse petite invention made in USA était bel et bien présente durant tout l'été sur les blogs culinaires, vous n'avez pas pu passer à côté... Néanmoins c'est seulement maintenant que la teste ave les derniers fruits et légumes du jardin (pour la plupart).

 

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Ingrédients (1L) :

• 1 concombre du jardin

• une vingtaine de petites fraises du jardin

• 1 poignée de framboise

• 2 branches de menthe fraîche

• 1 L d'eau

 

Préparation :

Rien de plus simple : Lavez le concombre et coupez-le en dés. 

Equeutez les fraises et lavez-les ainsi que les framboises et la menthe.

Dans un bocal hermétique d'1L mettez le concombre, les fraises, les framboises, la menthe et l'eau.

Fermez, placez au réfrigérateur au moins 1 heure et désaltérez-vous.

 

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14 septembre 2014

Poulet aux morilles et Spätzle au sarrasin

Aujourd'hui, un plat : Poulet aux morilles et Spätzle au sarrasin.

Ca faisait un bout de temps que je gardais de côté mon pot de Morilles pour cette recette que j'avais repéré dans mon "Calendrier des recettes de saison" Marmiton. Et j'ai eu raison d'enfin me lancer car ce plat a eut un franc succès, la casserole était vide et bien propre du fait des gourmands qui n'ont pas hésité à la saucer avec du pain !

Pour rendre ce plat encore plus savoureux et gourmand je l'ai accompagné de Spätzle maison agrémentées d'un peu de farine de sarrasin cette fois. Mais si vous n'avez pas le temps ou l'envie de les confectionner vous pouvez accompagner le plat de tagliatelles ou autres pâtes ;)

 

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Ingrédients (3-4) :

Spätzle au sarrasin

• 2 oeufs

• 300g de farine de blé

• 50g de farine de sarrasin de Farin'Up

• 200ml d'eau

• 1 c.à.c.sel

• Eau salée

Poulet aux morilles

• 500g d'aiguillettes ou blancs de poulet

• 1 bocal de morilles de SABAROT

• 100ml de Porto

• 5 c.à.c. de fond de veau

• 1 c.à.s. de crème fraîche

• 2 c.à.s. d'huile d'olive

• Vinaigre

• Sel, poivre

 

Préparation :

Spätzle au sarrasin

A l'aide d'un robot mélangeur ou d'un batteur électrique, mélangez la farine avec le gros sel et les oeufs. Ajoutez l'eau petit à petit et continuez de mélanger jusqu'à obention d'une pâte épaisse, légèrement collante.

Faites bouillir un gros volume d'eau salée avec un bouillon de volaille dans un grand faitout.

Lorsque l'eau bout, positionnez la grille à Spätzle sur le faitout et versez de la pâte dans le creux de la grille à l'aide d'une louche.

Raclez à l'aide du Racloir jusqu'à ce que les Spätzle passent à travers les trous de la grille et tombent dans l'eau. Lorsqu'ils remontent à la surface (au bout de 1 à 2 minutes) ils sont cuits.

Retirez-les de l'eau à l'aide d'un écumoire, versez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les.

Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive afin de les garder au chaud.

Poulet aux morilles

Egouttez les morilles et plongez-les dans un bain d'eau vinaigrée puis égouttée et épongez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Dans un bol, diluez au fouet le fond de veau dans le Porto et 300ml d'eau. Mélangez.

Parez le poulet si nécessaire.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y dorer le poulet. Salez, poivrez. Ajoutez les morilles, le fond de veau diluez et la crème fraîche. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. 

Découpez le poulet ou non selon vos goûts, disposez-le sur les assiette avec des späzle et nappez de sauce aux morilles. Servez aussitôt.

 

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Partenaires :  

 

Inspiration : "Le calendrier des recettes de saison" de Marmiton

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13 septembre 2014

Tarte Bourdaloue

Aujourd'hui, un classique : Tarte Bourdaloue.

Ca y est, c'est le deuxième été que notre Poirier a passé dans notre jardin et il a enfin donné 19 belles et grosses poires Williams bien juteuses et sucrées!

Alors qui dit poires dit dessert à la poire dit Tarte Bourdaloue, évidemment !

 

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Ingrédients (1 tarte de 20cm) :

• 1 pâte sablée maison ou du commerce

• 60g de beurre pommade

• 60g de sucre

• 1 oeuf

• 75g de poudre d'amande

• 1 c.à.s. de lait

• 2 belles poires Williams

• 75g de glaçage neutre

• 1 poignée d'amandes effilées

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur une SILPAT posée sur une plaque perforée.

Etalez la pâte sablée et foncez-le cercle à tarte.

Dans un cul-de-poule, crémez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande, l'oeuf et le lait. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte crémeuse  et homogène.

Versez cette crème d'amande sur la pâte sablée foncée dans le cercle.

Epluchez les poires, coupez-les en 2, retirez le coeur, taillez chaque moitié en tranches puis disposez-les sur la crème d'amande en les enfonçant bien.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C.

Laissez refroidir.

Faites chauffer le glaçage neutre au bain-marie, retirez du feu puis laissez refroidir jusqu'à 30-35°C.

Pendant ce temps, faites légèrement colorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.

Une fois le glaçage à température, nappez la tarte avec celui-ci à l'aide d'un pinceau puis décorez avec les amandes effilées.

 

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12 septembre 2014

Palmiers au chèvre frais

Aujourd'hui, apéro : Palmiers au chèvre frais.

Ces petits feuilletés j'aime les faire et les refaire en changeant à chaque fois la garniture car pour le moment je n'ai pas trouvé la "garniture coup de coeur" ^^ Alors on continue, on teste et on varie encore et encore !

 

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Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 100 à 150g de fromage de chèvre frais

• Poivre

 

Préparation :

Dans un petit saladier, mélangez le fromage de chèvre frais avec du poivre.

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.

Sur le ROUL'PAT ou une SILPAT, pliez la pâte sur les bords afin de former un carré. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la pour l'agrandir et l'aplatir légèrement en forme de rectangle. Etalez la moitié la préparation sur toute la surface de la pâte. Roulez la pâte à la main en partant de l'un des côtés jusqu'ai milieu. Faites de même avec l'autre côté.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°C et placez votre toile SILPAT sur une plaque perforée.

Avec un couteau, découpez la pâte en tranches de 1.5cm d'épaisseur. Déposez les palmiers à plat sur la toile SILPAT. Ne serrez pas trop les palmiers sur la plaque car ils s'étalent à la cuisson.

Faites cuire 10 à 12 minutes environ à 210°C.

 

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10 septembre 2014

Pavé de lieu noir, purée d'haricots blancs, chou chinois, fèves et bouillon fumée

Aujourd'hui, du poissonPavé de lieu noir, purée d'haricots blancs, chou chinois, fèves et bouillon fumée.

A chaque fois que je suis au restaurant ou que je mange en dehors de chez moi, c'est devenu un réflex, je prend en photo tout ce que je mange. Sur la toile, sur Instagram ça s'appelle du Foodporn... Mais le but premier de ce geste c'est de me souvenir de ce que je mange, du dressage, des saveurs pour pouvoir me donner de l'imagination et pourquoi le refaire...

Ce plat, c'est ma maman qui l'avait pris au restaurant... A défaut d'y avoir goûté ce jour-là j'ai tenté de le refaire ;)

 

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Ingrédients (6) :

• 750g de filets de lieu noir

• Bouillon de poisson bien parfumé

• 1 petit chou chinois

• 200g d'allumettes de bacon

• 200g de fèves surgelées écossées

• Huile d'olive, Beurre, Sel, poivre

Purée d'haricots blancs

• 200g d'haricots lingos

• 3 pommes de terre moyennes

• Sel, poivre

 

Préparation :

Dans une casserole, faites revenir les allumettes de bacon dans un filet d'huile d'olive puis mouillez avec 600ml d'eau. Assaisonnez, portez à ébullition puis baissez sur feu doux, couvrez et laissez infuser le plus longtemps possible.

Taillez les filets de lieu noir en 6 pavés à peu près égaux et réservez au frais.

Emincez le chou chinois et faites-le revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, assaisonnez.

Purée d'haricots blancs

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites les cuire dans un fait-tout avec de l'eau salée à hauteur en démarrant la cuisson à froid.

Une fois que l'eau bout, laissez cuire à mi-couvert pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les haricots blancs comme indiqué sur l'emballage. Veillez à ce qu'ils soient bien cuits voir trop cuits !

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant les pommes de terre avec les haricots en ajoutant de l'eau de cuisson pour détendre un peu la purée. Salez et poivrez.

Réservez sur feu doux.

Dressage

Portez le bouillon de poisson à ébullition et pochez les pavés de lieu noir pendant 6 minutes dans le bouillon chaud.

Dans chaque assiette, dressez une louche de purée d'haricots blancs, 1 c.à.s. de chou chinois cuit, 1 pavé de lieu noir, quelques fèves puis terminez avec du bouillon fumé avec quelques allumettes de bacon. Servez aussitôt.

Faites cuire les fèves pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et faites revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et réctifiez l'assaisonnement.

 

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09 septembre 2014

Cake marbré à la cannelle et aux noix

Aujourd'hui, un gâteauCake marbré à la cannelle et aux noix.

Une petite variante bien sympathique du marbré qui me fait déjà penser à Noël ! C'est décidé, la cannelle est bel et bien mon épice préférée :)

 

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Ingrédients :

• 1 pot de yaourt nature de 125g

• 2 pots de sucre

• 1 paquet de sucre vanillé

• 5 pots de farine

• 3 oeufs

• 1 pot d'huile neutre

• 1 paquet de levure chimique

• 1 c.à.s. bombée de cannelle en poudre

• 2 belles poignées de noix décortiquées

 

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule à cake sur une plaque perforée.

A l'aide d'un robot muni de la feuille (ou avec vos petits bras musclés pour les courageux(ses) munis d'un fouet) mélangez le yaourt avec les sucres puis ajoutez les oeufs.

Incorporez pot après pot la farine ainsi que la levure chimique.

Terminez par l'huile. Une fois la pâte bien homogène et lisse, prélevez-en une partie et incorporez la cannelle ainsi que les noix décortiquées et hachées au couteau. Mélangez bien.

Versez la pâte nature au fond du moule à cake puis la pâte aromatisée. Striez avec une fourchette et enfournez pendant 45 à 50 minutes à 180°C.

Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez.

 

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08 septembre 2014

Crème de petits pois à la menthe

Aujourd'hui, des verrinesCrème de petits pois à la menthe.

Pour moi un apéro sans gaspacho, crème, soupe, velouté ce n'est pas un apéro ! 

Cette fois-ci j'ai choisi une petite crème onctueuse et parfumée servie tiède mais vous pouvez aussi la servir chaude.

 

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Ingrédients (10) :

• 1 pomme de terre (240g)

• 1 gousse d'ail

• 1 petit poireau (150g) 

• 250ml de bouillon de volaille

• 200g de petits pois surgelés

• 150ml d'eau

• 2 branches de menthe fraîche

• 125g de yaourt grec ou brassé

• Sel, poivre

• Huile d'olive

 

Préparation :

Epluchez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes.

Epluchez la gousse d'ail et hachez-la.

Coupez le poireau en tranches fines

Dans un fait-tout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'ail, le poireau et la pomme de terre pendant 5 minutes puis couvrez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.

Ajoutez les petits pois puis continuez de cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits.

Mixez la soupe avec l'eau, le yaourt et la menthe puis réctifiez l'assaisonnement.

Servez dans des verrines tiède ou chaud.

 

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07 septembre 2014

Harmonie à la pêche, dragées, framboises, orgeat et citron

Aujourd'hui, un dessertHarmonie à la pêche, dragées, framboises, orgeat et citron.

Je dois avouer que ce dessert j'en suis assez fiers... Il est exactement comme je le voulais et toutes les textures et saveurs s'accordent très bien :)

 

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Ingrédients (10) :

Pain de Gênes citron

• 200g de pâte d'amande

• 190g d'oeufs

• 45g de farine

• 2,5g de levure chimique

• 65g de beurre fondu

• 1/2 zeste de citron NT

Bavaroise dragées

• 110g de lait

• 80g de dragées

• 1 jaune d'oeuf

• 5g de feuilles de gélatine

• 180g de crème fouettée

• 60g de meringue (20g de blancs d'oeufs + 40g de sucre)

Streusel aux éclats de dragées

• 75g de beurre demi-sel pommade

• 75g de farine

• 75g de cassonade

• 75g de poudre d'amande

• 75g de dragées

Sphères roses

• 400g de chocolat blanc

• Colorant rouge ou rose

• 30 framboises entières

Coulis de framboises

• 300g de framboises surgelées

• 25g de sucre

Dressage

• 5 grosses pêches blanches ou jaunes

• 30 framboises entières fraîches

• 20 dragées

• Guimauve au sirop d'orgeat maison

 

Préparation :

Pain de Gênes citron

Préchauffez le four à 180°C et placez le petit Flexipat 2cm sur une plaque perforée.

Mixez la pâte d'amande avec les oeufs au COOK'IN.

Ajoutez la farine avec la levure chimique puis le beurre fondu et enfin le zeste de citron.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Versez dans le petit Flexipat 2cm puis enfournez pendnat 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis démoulez et taillez en cubes.

Bavaroise dragées

 

Faites bouillir le lait et ajoutez les dragées mixées. Laissez infuser toute une nuit.

Le lendemain, filtrez le mélange puis ajoutez le jaune d'oeuf, remettez sur feu doux et faites une crème anglaise en montant le mélange à 85°C.

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Une fois la crème anglaise faites, retirez du feu et ajoutez la gélatine bien égouttée et éssorée, mélangez et laissez refroidir à 30°C à température ambiante.

Une fois le mélange à 30°C, incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée et la meringue.

Moulez dans des empreintes Demi-phères ou Bouchons posées sur une plaquer perforée puis faites prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Streusel aux éclats de dragées

Préchauffez le four à 180°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

A l'aide d'un robot muni d'une feuille, mélangez le beurre avec la farine, la poudre d'amande et la cassonade.

Etalez cette pâte sur la SILPAT puis parsemez de dragées concassées.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis mettez le streusel dans un sac de congélation et réduisez en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Sphères roses

Faites fondre le chocolat au bain-marie, colorez-le en rose puis coulez dans des empreintes Demi-sphères. Retournez les empreintes au-dessus d'une SILPAT et secouez afin de retirer l'excédent de chocolat.

Placez les empreintes au congélateur afin de les faire durcir.

Démoulez les demi-sphères de chocolat et recommencez l'opération afin d'obtenir 60 demi-sphères.

A l'aide d'un tube ou d'un vide-pomme, trouez la moitié de demi-sphères en chauffant le bout de l'ustensile avec un chalumeau.

Réservez au congélateur jusqu'au dressage.

Coulis de framboises

Mixez les framboises décongelées avec le sucre puis passez au chinois.

Dressage

Epluchez les pêches, dénoyautez-les et détaillez les en quartiers.

Taillez la guimauves en cubes de la même taille que les cubes de Pain de Gênes.

Remplissez toutes les framboises de coulis de framboises puis placez-en 1 dans chaque demi-sphère non percées. Formez une sphère en plaçant une demi-sphère percée par-dessus.

Dans chaque assiette, disposez harmonieusement 3 de ces sphères, du streusel, 3 demi-sphères de bavaroise aux dragées, 3 cubes de guimauves au sirop d'orgeat, 3 cubes de pain de Gênes, 3 framboises fraîches remplies de coulis de framboise, 3 quartiers de pêche, 2 dragées puis décorez de points de coulis de framboises.

 

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Inspiration : La Table de Sandrine

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06 septembre 2014

Salade grecque revisitée à ma façon

Aujourd'hui, une entréeSalade grecque revisitée à ma façon.

Depuis 3 années mon voyage en Grèce me laisse des petites habitudes culinaires :) C'est simple, en 2 semaines j'ai facilement dûe manger 1 à 1,5kg de feta sans parler du nombre de concombres, tomates, poivrons, oignons et olives ! Ca doit bien être une de mes salades préférée !

Bien sûr, les conditions ne sont pas les mêmes : Adieu petite paillote au bord de la mer avec les pieds de le sable, au revoir pain pita maison et tzatziki, Cia aussi le soleil, sa vitamine D et ses 33°C... Bonjour Grisaille, pluie, froid et rentrée Grrr ! Alors pour moi, un des moyens de prolonger les vacances c'est cette petite salade grecque toute simple que j'ai décidé de destructurer et de revisiter à ma façon ! ;)

 

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Ingrédients (8) :

Gelée de tomate 

• 1 boîte de tomates concassées (800g non égoutté)

• 10 feuilles de gélatine

• Sel, poivre

Mousse de feta

• 150g de feta

• 250g de crème liquide 30% bien froide

Rouleaux de concombre

• 2 à 3 concombres

• Sel

Garniture

• 1 oignon rouge

• Sucre glace

• 2 poivrons verts

• 24 olives noires dénoyautées

• Huile d'olive

 

Préparation :

Gelée de tomates

Mixez les tomates avec leur jus puis mettez dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Assaisonnez le coulis de tomates.

Une fois qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez la gélatine bien égouttée et éssorée.

Remuez bien jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.

Versez sur un Flexipat 2cm placé sur une plaque perforée.

Laissez refroidir avant de placer au congélateur pendant 30 minutes puis sortez du congélateur et laissez décongeler à température ambiante.

Mousse de feta

Mixez 100g de crème liquide avec le feta puis mettez ce mélange dans le bol d'un batteur, ajoutez le reste de crème et montez en crème fouettée.

Mettez en poche puis réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.

Rouleaux de concombre

Epluchez les concombres puis taillez de fines lamelles à la mandoline.

Salez-les puis roulez-les en rouleaux.

Réservez sur une assiette couverte de sopalin au réfrigérateur.

Garniture

Epluchez l'oignon rouge puis taillez de fines rondelles à la mandoline.

Placez-les sur une SILPAT posée sur plaque perforée, saupoudrez de sucre glace puis enfournez pendant 1 heure à 110°C.

Epluchez les poivrons et taillez au couteau ou à la mandoline de fines rondelles.

Coupez les olives en rondelles.

Dressage

Taillez des disques de 6cm dans la gelée puis coupez les disques en 2.

Dans chaque assiette, disposez harmonieusement 4 demi-disques de gelée de tomates, 3 rouleaux de concombre, la mousse de feta, 2 rondelles de poivrons, 2 chips d'oignon rouge et des rondelles d'olives.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis servez.

 

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