{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

29 janvier 2015

Quiche sans pâte aux tomates cerises

Aujourd'hui, une quicheQuiche sans pâte aux tomates cerises.

Ca fait un bout de temps que je voulais tester cette quiche sans pâte repérée sur la culinosphère. Maintenant c'est chose faite et je ne manquerai pas de la refaire avec d'autres garni.tures... Pourquoi pas des courgettes et de la mozzarella ? J'en salive d'avance :) 

 

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Ingrédients :

• 3 oeufs

• 2 petits suisses

• 220ml de lait demi-écrémé

• 4 grosses c.à.s. de farine

• 50g de gruyère râpé

• 50g de feta

• un vingtaine de tomates cerises

• Sel, poivre

 

Préparation :

Huilez un moule en fer et préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, battez les oeufs en omelette puis ajoutez les petits suisses, la farine puis le lait progressivement. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonnez.

Incorporez le fromage râpé puis la Feta coupée en petits dés.

Disposez les tomates cerises préalablement lavées et équeutées dans le moule puis versez la préparation par dessus.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Servez chaud avec une petite salade verte.

 

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Source : Aime & mange

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27 janvier 2015

Clafoutis aux pommes et thé de Noël

Aujourd'hui, un gâteauClafoutis aux pommes et thé de Noël.

Etant donné la fraîcheur de l'hiver je ne vois pas pourquoi nous devrions mettre au placard les recettes réconfortantes et gourmandes juste sous prétexte que Noël est passé ! Allez hop, un clafoutis de saison à déguster au coin du feu ;)

 

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Ingrédients :

• 4 grosses pommes ou 5 moyennes

• 250ml de lait demi-écrémé ou entier

• 1 c.à.s. de thé de Noël 

• 3 oeufs

• 100g de sucre roux

• 100g de farine

• 6-7 biscuits de Noël à la cannelle (ou Spéculoos)

• Cassonnade

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec le thé. Retirez du feu et laissez infuser une dizaine de minutes.

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sucre roux puis versez progressivement le lait infusé et filtré dessus.

Ajoutez alors la farine et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Epluchez les pommes, taillez-les en dés et mettez-les au fond d'un moule de 22cm de diamètre.

Versez l'appareil à clafoutis par-dessus.

Ecrasez les biscuits, ajoutez un peu de cassonnade puis répartissez sur le clafoutis avant d'enfourner pendant 40 à 50 minutes à 180°C.

Servez avec un boule de glace ou un filet de caramel liquide.

 

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Source : Paprikas

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25 janvier 2015

Soufflé chaud au Cointreau

Aujourd'hui, un dessert : Soufflé chaud au Cointreau.

J'adore les soufflés, je toruve ça léger, gourmand et réconfortant :) En plus, on peut le décliner à l'infini. Pour preuve voici mon Soufflé au Nutella, mon Soufflé chaud au Grand Marnier, mon Soufflé aux marrons et mon Soufflé au chocolat. Régalez-vous et faites varier les plaisirs!

 

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Ingrédients (3) :

• 3 oeufs

• 50g + 30g de sucre

• 20g de maïzena

• 250ml de lait demi-écrémé

• 60g de Cointreau

• 3 noix de beurre + Sucre en poudre

• Sucre glace

 

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec 50g de sucre et la maïzena.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le dans le cul-de-poule sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.

Transvasez la préparation dans la casserole puis remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter.

Une fois que vous obtenez la consistance d'une crème pâtissière, retirez du feu, versez dans le cul-de-poule et laissez tiédir.

Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez petit à petit les 30g de sucre tout en continuant de battre.

Incorporez le Cointreau à la crème pâtissière tiédie.

Incorporez les blancs montés à la préparation avec le fouet en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Beurrez et sucrez 3 ramequins (d'une contenance d'au moins 200ml) puis remplissez-les à ras-bord.

Petite astuce : Avant d'enfourner, passez votre doigt sur les bords intérieurs des ramequins afin que les soufflés montent bien droit.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 190°C.

Pendant que les soufflés cuisent, versez le reste de la préparation à soufflé dans 3 petites verrines et disposez-les sur 3 assiettes.

Dès que les soufflés sont cuits, sortez-les du four, saupoudrez de sucre glace, disposez sur les assiettes et servez aussitôt.

 

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16 janvier 2015

Variation de légumes oubliés, magret de canard et sauce façon vin chaud

Aujourd'hui, un platVariation de légumes oubliés, magret de canard et sauce façon vin chaud.

Cette recette, je l'avais minutieusement imaginée pour participer au concours organisé par l'Institut Paul Bocuse pour fêter ses 25 ans sur le thème des légumes oubliés. J'ai été jusqu'à calculer le montant pour 4 assiettes (qui ne devait pas dépasser 40€) et à me chronométrer pour ne pas dépasser les 1h30 pour la préparation, cuisson et dressage... 

Tous ces efforts un peu dans le vent puisque quelques heures après la réalisation de ce plat, je découvrais que je ne pouvais pas y participer puisque je ne suis pas majeure.

En fait non, tout ça n'est pas perdu puisque cette mésaventure me permet aujourd'hui de vous exposer ce plat que j'ai entièrement imaginé et réalisé ;)

 

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Ingrédients (4) :

Meringue sucrée-salée

• 40g de blancs d'oeufs

• 80g de sucre en poudre

• 1 petite c.à.c. de sel fin

• Colorant jaune

Crème de topinambours

• 150g de topinambours

• 150g de crème liquide 30%

• Sel, poivre

• Huile d'olive

Emulsion potimarron

• 300g de potimarron

• 200g de crème liquide 30%

• Sel, poivre

Garniture

• 1 poignée de topinambours

• 1/2 potimarron

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• Cannelle en poudre

Sauce au vin chaud

• 200ml de vin rouge

• 1 cube de bouillon de volaille

• 1/2 c.à.c. de maïzena délayée dans de l'eau froide

• 1 bâton de cannelle

• 1 étoile de badiane

Magret de canard

• 2 magrets de canard épais

• Huile d'olive

• Sel, poivre

 

Préparation :

Meringue sucrée-salée

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez le sucre et le sel tout en fouettant.

Ajoutez le colorant en dosant pour obtenir une belle teinte qui vous convient.

Etalez la meringue sur 0,5cm sur une SILPAT puis enfournez pendant 1 heure à 100°C.

A la sortie de four, laissez refroidir puis cassez-la en morceaux de la taille souhaitée.

Crème de topinambours

Epluchez les topinambours, coupez-les en petits dés et faites-les cuire dans la crème pendant 20 à 30 minutes.

Vérifiez la cuisson puis mixez les topinambours avec la crème dans laquelle ils ont cuits et de l'huile.

Réctifiez l'assaisonnement, réservez.

Emulsion potimarron

Taillez le potimarron en dés en gardant la peau puis faites cuire pendant 15 minutes à l'anglaise (démarrage eau froide).

Egouttez bien puis mixez avec la crème, du sel et du poivre.

Mettez dans une casserole sur feu doux pour garder la purée chaude jusqu'au dressage.

Garniture

Frottez les crosnes avec une petite brosse puis blanchissez-les pendant 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et réservez.

Taillez le potimarron en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la cannelle en poudre.

Sauce au vin chaud

Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge avec la badiane, la cannelle et le bouillon de volaille.

Laissez réduire presque de moitié puis ajoutez la maïzena délayée et laissez épaissir sur feu doux.

Magret de canard

Dénervez les 2 magrets puis retirez UN PEU de graisse et entaillez-la en cadrillage.

Déposez chaque magret sur un morceau de papier cuisson puis arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez, refermez et mettez dans le four pendant 10 minutes à 100°C.

A la sortie du four, saisissez les magrets dans une poêle brulante afin de marquer la peau.

Dressage

Mettez la purée de potimarron en siphon et gazez 2 fois.

Mettez la crème de topimanbours chaude dans un flacon de décoration.

Poêlez les crosnes au beurre.

Dans chaque assiette, dressez harmonieusement 1/2 magret de canard taillez en rectangle, 3 points d'émulsion potimarron au siphon, des points de crème de topinambours, 1 ou 2 tranches de potimarron à la cannelle puis terminez par les crosnes, des points de sauce et les morceaux de meringue.

Servez immédiatement.

 

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14 janvier 2015

Kosmik Green Mojito

Aujourd'hui, un dessert inspiré de Christophe MICHALAK : Kosmik Green Mojito.

Les "Kosmiks" du chef s'inscrivent dans la même lignée que ses fameux "Fantastiks" : Gourmands, pleins de saveurs, d'acidité ou de fraîcheur... Bref ce n'est que mon premier essai mais j'en suis déjà fan !

 

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Ingrédients (4) :

Crème chantilly ivoire Rhum

• 175g de crème liquide 30%

• 18g de sirop de glucose

• 1 gousse de vanille

• 52g de chocolat blanc ivoire de Valrhona®

• 5g de Rhum brun

Crème onctueuse citron vert

• 50g d'oeufs

• 50g de sucre

• Le zeste d'1/2 citron vert

• 25g de jus de citron vert

• 70g de beurre doux

Compotée ananas menthe

• 100g d'ananas en purée

• 6 belles feuilles de menthe fraîche

• 300g d'ananas frais

Biscuit trocadero pistache

• 55g de sucre glace

• 25g de poudre de pistaches

• 8g de fécule de pommes de terre

• 30g de poudre d'amande

• 80g de blancs d'oeufs

• 20g de sucre

• 15g de pâte de pistache

• 40g de beurre doux

Pistaches caramélisées

• 100g d'eau

• 100g de sucre

• 100g de pistaches

• 1g de fleur de sel

• 20g de beurre 

Dressage

• Zeste de citron

• 4 têtes de menthe

 

Préparation :

Crème chantilly ivoire Rhum (La veille)

Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée. Hachez le chocolat et placez-le dans un cul-de-poule avant de versez la préparation bouillante dessus après avoir retiré la gousse de vanille.

Mélangez au fouet, ajoutez le Rhum puis mettez un coup de mixeur plongeant. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur toute une nuit après avoir filmé au contact.

Crème onctueuse au citron vert (La veille)

Placez les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron dans un casserole, mélangez au fouet puis mettez sur le feu. Portez cette préparation à 85°C sans cesser de mélanger.

Versez alors la préparation dans un cul-de-poule puis laissez tiédir à 40°C.

A ce moment-la, mixez la préparation avec le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais toute la nuit.

Compotée d'ananas (Le jour même)

Mixez la purée d'ananas avec la menthe.

Taillez l'ananas frais en brunoise puis mélangez avec la purée.

Biscuit trocadéro pistache

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez le sucre glace avec la poudre de pistache et la fécule de pomme de terre dans un saladier puis mélangez à l'aide d'un fouet ces poudres tamisées avec la poudre d'amande et 40g de blancs d'oeufs.

Incorporez la pâte de pistache et le beurre fondu tiède.

Montez les 40g de blancs d'oeufs restants et serrez-les avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation précédente.

Versez dans un moule à manquer de 18cm de diamètre ou carré de 18cm de côté puis enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis démoulez et taillez en cubes.

Pistaches caramélisées

Préchauffez le four à 160°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre puis portez à ébullition et laissez un peu réduire avant d'ajouter les pistaches, la fleur de sel et le beurre.

Versez la préparation sur la SILPAT puis enfournez pendant 10 minutes à 160°C.

Laissez refroidir.

Dressage

Placez la crème onctueuse dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis dressez-la dans les récipients.

Ajoutez de la compotée d'ananas puis des cubes de biscuit trocadéro.

Montez la crème chantilly ivoire au fouet puis placez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et formez une belle rosace de chantilly.

Décorez avec des pistaches caramélisées, une tête de menthe fraîche et du zeste de citron vert râpé.

 

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Inspiration : "MICHALAK Masterbook" de Christophe MICHALAK

 

 

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12 janvier 2015

Petits biscuits pour toutous fans de carottes, Wouf!

Aujourd'hui, on fait plaisir aux toutous avec des : Petits biscuits pour toutous fans de carottes.

Pourquoi ne pas se l'avouer, nous nous sommes tous rués sur les biscuits de Noël durant les Fêtes, n'est-ce pas ? A tel point qu'il a fallu en refaire... Si si ! Mais pour avoir bonne conscience il fallait se dire "les enfants en raffolent et ils ont tout mangé, il faut leur en refaire pour tenir jusqu'à Noël" ;) 

Soit... Et nos toutous dans tout ça. Imaginez être à leur place, se lécher les babines à longueur de journée en voyant leurs maîtres croquer à répétition dans ces délicieux biscuits aux effluves de cannelles, de citron et d'amande... C'est pourquoi j'ai pensé à eux et mes toutous à moi ont eu leurs propres petits biscuits pour que ce soit les fêtes pour eux aussi ;)

Une petite version à la carotte, pas mauvaise du tout soit dit en passant... Ils adorent et remuent la queue dès qu'on secoue la boîte en fer qui les contient.

Néanmoins, une petite touche de sel et d'épices et ça peut aussi faire de bons biscuits pour nos apéros !

Sur ce, la recette... WOUF !

 

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Ingrédients :

• 300g de farine complète

• 3 carottes

• 1 oeuf

• 2 c.à.s. d'huile d'olive

• 1 pincée de levure chimique

• 100ml d'eau

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Epluchez les carottes et râpez-les.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique puis ajoutez l'oeuf, l'huile, l'eau et les carottes râpées.

Formez ue boule puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Détaillez des biscuits à l'emporte-pièce, disposez sur une plaque et enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir et conservez dans une boîte en fer.

 

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08 janvier 2015

Eclair vanille, pomme et ananas

Aujourd'hui, un éclairEclair vanille, pomme et ananas.

Pour celles et ceux qui me suivent un peu, la pâte à choux c'est pas mon fort surtout quand il sagit de réaliser des éclairs. Mais comme on dit, c'est en faisant des erreurs qu'on apprend et pour se perfectionner il faut récidiver. Voici donc un nouvel éssai qui commence à me satisfaire au niveau de la forme et de la tenue de l'éclair..

Ce qu'on ne dit c'est que pour obtenir 3 éclairs convenables à la réalisation du montage de cette recette il m'a fallu en dresser 7 "au cas où" ;) Mais chuuuuut :P

 

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Ingrédients (4) :

Pâte à choux 

• 80g d'eau

• 80g de lait

• 3g de sucre

• 2g de sel

• 80g de beurre

• 80g de farine

• 120g d'oeufs battus

• 1 poignée d'amandes effilées

Crème à la vanille

• 255g de lait

• 1 belle gousse de vanille de Madagascar

• 30g de jaunes d'oeufs

• 50g de sucre

• 15g de maïzena

• 80g de beurre doux

Plaquettes en chocolat caramel

• 150g de chocolat lacté caramel Barry®

Brunoise pomme-ananas

• 100g de pomme Granny Smith

• 100g d'ananas

• Jus de citron

• Sucre

Décoration 

• 1 poignée de raisins secs

 

Préparation :

Pâte à choux

Préchauffez le four à 250°C.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel.

A ébullition, jetez-y toute la farine en une seule fois et remuez vivement avec une spatule. Remettez sur feu doux afin d'assécher un peu la pâte et de former une panade jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi et forme une boule autour de la spatule.

Transférez-la dans le bol d'un batteur équipé de la feuille. Mettez le moteur en marche et travaillez la pâte en versant petit à petit les oeufs battus. Le résultat doit être lisse et homogène.

Pochez la pâte à choux et faites des boudins de 12cm de long sur une SILPAT posée sur une plaque perforée en les parsemant d'amandes effilées.

Pour un four ventilé : Mettez la plaque dans le four, éteignez-le et attendez 15 minutes puis rallumez-le sur 160°C et terminez la cuisson pendant 30 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Crème à la vanille

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu, filmez et laissez infuser pendant 20 minutes minimum. Retirez la gousse.

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Une fois le mélange lisse, versez progressivement tout en fouettant le lait tiède puis remettez dans la casserole et sur le feu.

Faites cuire jusqu'à ébullition sans cesser de fouetter afin d'obtenir une crème pâtissière assez souple, pas trop prise.

Versez dans un cul-de-poule et laissez refroidir à 40°C avant d'incorporer le beurre en mixant avec un mixeur plongeant.

Une fois que la crème est bien lisse, débarrassez-la et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Plaquettes de chocolat caramel

Tempérez le chocolat comme indiqué sur l'emballage puis étalez une couche régulière sur du papier guitare sur 1mm d'épaisseur.

Découpez en plaquettes aux dimensions des éclairs.

Brunoise pomme-ananas

Taillez la pomme et l'ananas en brunoise puis mélangez avec un filet de jus de citron et du sucre.

Réservez et égouttez dans un chinois avant le dressage.

Montage

Retirez la moitié supérieur de chaque éclair à l'aide d'une couteau-scie et creusez l'intérieur pour retirer la mie.

Garnissez les éclairs de crème à la vanille, posez par-dessus une plaquette de chocolat puis pochez la brunoise de fruits frais en superposition.

Parsemez de raisins secs et servez aussitôt.

 

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Source : "Eclair de génie" de Chirstophe ADAM

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06 janvier 2015

Mini brochettes au foie gras, mangue et pain d'épices

Aujourd'hui, une autre bouchée apéroMini brochettes au foie gras, mangue et pain d'épices.

J'ai attrapé en vol cette idée de brochettes sur Instagram avant les fêtes. Je trouvais l'alliance sucrée-salée intéressante. De plus, nous ne sommes pas des fans de foie gras mais en petites quantité comme ici c'est un délice.

 

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Ingrédients :

• Pain d'épices maison

• 1 mangue

• 1 petites barquette de foie gras

 

Préparation :

Taillez le pain d'épices en cubes d'environ 1,5cm de côté.

Faites de même avec la mangue épluchée en réduisant l'épaisseur.

Taillez le foie gras comme la mangue.

Faites des brochettes avec 1 cube de pain d'épices, 1 de mangue, 1 de foie gras et 1 de pain d'épices.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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03 janvier 2015

Sapin feuilleté au saumon fumé et coriandre

Aujourd'hui, une idée d'apéro très sympas : Sapin feuilleté au saumon fumé et coriandre.

Voici une bouchée apéro que j'ai adoré lors du repas de Noël chez ma tante. Je trouve le principe très bien car c'est à la fois convivial (chacun pique dedans) et esthétique (pour Noël c'est un sapin mais pourquoi pas un soleil en plein été ?!).

De plus, c'est ultra simple et rapide à réaliser.

 

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Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées

• Coriandre fraiche

• 4 ou 5 grandes tranches de saumon fumé

 

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Déroulez une pâte feuilletée et disposez les tranches de saumon dessus en les collant pour qu'il n'y est pas de trou entre-elles.

Disposez par dessus des feuilles de coriandre fraîche puis recouvrez avec l'autre pâte feuilletée.

Découpez en forme de sapin puis détaillez chaque branche avant de les entortiller sur elles-mêmes.

Enfournez pendant environ 20 à 30 minutes à 210°C. 

Servez aussitôt sorti du four.

 

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02 janvier 2015

Cèpe sucré saveur curcuma

Aujourd'hui, mon dessert de Noël : Cèpe sucré saveur curcuma.

Question dessert je suis très exigente, c'est mon péché mignon. De mon côté, même après un bon repas je recherche un dessert gourmand, pas trop lourd et généreux juste ce qu'il faut pour se régaler sans être dégouté. Ce dessert ci rentrait pil poil dans mes critères.

L'alliance de la poire avec le chocolat et le curcuma. Une association de chaud-froid gourmande à souhait !

A refaire sans hésiter !

 

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Ingrédients (6) :

Meringue chocolat

• 50g de blancs d'oeufs

• 50g de sucre glace

• 50g de sucre

• Cacao en poudre non sucré

Glace au curcuma

• 250g de lait

• 75g de crème liquide 30%

• 5g de curcuma en poudre

• 1 paquet de stabilisateur

• 3 jaunes d'oeufs

• 50g de sucre

Poires caramélisées

• 4 belles poires 

• 40g de beurre

• 40g de sucre

Coulis de poire

• 50g de purée de poire

• 5 à 10g de liqueur de poire

Sauce chocolat

• 100g d'eau

• 20g de chocolat au lait

• 80g de chocolat noir 60%

Appareil à cigarettes

• 30g de beurre pommade

• 30g de sucre glace

• 30g de farine

• 30g de blanc d'oeuf

• Curcuma en poudre

Crème chantilly

• 70g de crème liquide 30%

• 10g de sucre glace

• 1/2 gousse de vanille

Décoration

• Amandes effilées

 

Préparation :

Meringue chocolat

Montez les blancs d'oeufs en neige, incorporez le sucre tout en fouettant jusqu'à obtenir une belle meringue.

Ajoutez ensuite le sucre glace à la spatule ainsi que du cacao en poudre pour la couleur et le goût.

Tapissez 6 empreintes Demi-sphère de 7cm de diamètre de meringue puis enfournez pendant 2 heures à 100°C.

Glace au curcuma

Faites bouillir le lait avec la crème, le stabilisateur et le curcuma.

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un cul-de-poule puis versez progressivement le contenu de la casserole dessus.

Remettez dans la casserole puis sur le feu et faites cuire comme une crème anglaise.

Réservez au froid pendant 12 heures.

Turbinez pendant 20 minutes remplissez les empreintes tapissées de meringue cuite avec la glace.

Faites prendre au congélateur.

Poires caramélisées

Lavez, épluchez et coupez en quartiers les poires.

Déposez-les dans une poêle, ajoutez le beurre et le sucre et caramélisez le tout. Réservez.

Coulis de poire

Mélangez la purée de poire avec la liqueur de poire. Réservez dans une pipette au réfrigérateur.

Sauce chocolat

Faites fondre le chocolat dans l'eau au bain-marie. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour rendre la sauce bien lisse et brillante.

Réservez dans un bain-marie.

Appareil à cigarettes

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace puis incorporez la farine et le blanc d'oeuf avec un batteur électrique.

Etalez l'appareil sur une SILPAT à l'aide d'un pochoir de 6,5x17cm. Saupoudrez de curcuma en poudre et enfournez pendant 6 minutes à 170°C.

Dès la sortie du four, roulez des tubes pour former le pied du cèpe.

Répétez l'opération afin d'obtenir le bon nombre de pieds de cèpes si ce n'est plus (en prévention des câsses).

Réservez dans un endroit sec.

Crème chantilly

Montez la crème en crème fouettée puis ajoutez le sucre et le graines de vanille afin d'obtenir une chantilly.

Mettez en poche et réservez au frais.

Dressage

Dans chaque assiette, disposez un tube de cigarette garni avec des morceaux de poires caramélisées. Posez dessus une demi-sphère de meringue et glace au curcuma. Ajoutez sur l'assiette un quartier de poire caramélisé, des points de coulis de poire et de crème chantilly. Décorez d'amandes effilées.

Servez et versez devant les invités la sauce chocolat sur le cèpe.

 

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Source : Thierry Game

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