{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

04 décembre 2016

Moelleux aux myrtilles

Aujourd'hui, un gâteauMoelleux aux myrtilles.

Ce délicieux fondant/moelleux aux Blueberries est de la totale improvisation. En effet, j'avais des oeufs qui atteigneaient leur date limite, des myrtilles dans le congélateur et une folle envie de parfum d'amande mais pas d'amande en poudre sous la main... Pas de panique, tout problème a sa solution. Et si vraiment le problème persiste, il est temps de prendre une belle part bien moelleuse pour se réconforter ;)

 

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Ingrédients :

• 3 oeufs

• 100g de fructose (ou 150g de sucre)

• 1 c.à.s. d'huile de noisettes (ou neutre)

• 170g de farine de blé T45

• 30g de farine de coco

• 1 paquet de levure chimique

• 200ml de lait demi-écrémé

• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

• 200g de myrtilles fraîches ou surgelées

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement un moule à manquer de 20cm de diamètre.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les oeufs avec le fructose ou le sucre puis ajoutez l'huile.

Mélangez les farines avec la levure chimique puis incorporez en plusieurs fois dans le premier mélange en alternant avec le lait pour toujours avoir une consistance lisse et homogène.

Une fois tout le lait et les matières sèches ajoutés, incorporez de l'extrait d'amande amère selon vos goûts puis versez 1/3 de la pâte dans le fond du moule.

Ajoutez au reste de préparation les myrtilles, mélangez légèrement et assez rapidement pour éviter qu'elles ne colorent l'appareil puis versez le restant de pâte dans le moule.

Enfournez pendant 40 à 50 minutes à 170°C.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau puis laissez tiédir avant de déguster chaud, tiède ou froid.

 

 

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01 décembre 2016

One pot pasta crozetto au poulet, poireau et parmesan

Aujourd'hui, on se réconforteOne pot pasta crozetto au poulet, poireau et parmesan.

Je suis encore en train de me questionner... Comment cela peut-il être possible que je ne vous ai jamais partagé cette recette ?!

C'est sans aucun doute le One pot pasta que je fais le plus souvent et dont je ne me lasserai jamais ! Il est gourmand, réconfortant, un vrai plat d'hiver prêt en 20 minutes ! Comment y resister ?

 

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Ingrédients (2) :

• 2 escalopes de dinde ou poulet

• 1 oignon moyen

• 1/2 poireau

• 70g de champignons de Paris

• 100g de crozets au sarrasin

• 500ml d'eau

• 1 cube de bouillon de légumes

• 50g de parmesan râpé

• 80ml de crème semi-épaisse

Huile d'olive

• Sel, poivre

 

Préparation :

Epluchez l'oignon, fendez le demi-poireau, lavez-le bien, épluchez les champignons et émincez ces 3 ingrédients assez finement.

Coupez les escalopes de dinde ou poulet en cubes ou en lanières.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, le poireau et les champignons.

Ajoutez la viande puis laissez cuire pendant 5 minutes environ à fey moyen-fort. Assaisonnez.

Ajoutez les crozets, l'eau, le cube de bouillon de légumes.

Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à moyen bouillon.

A l'issue des 15 minutes, il ne doit presque plus rester de liquide. Si ce n'est pas le cas, boostez le feu afin d'évaporer le surplus d'eau.

Hors du feu, ajoutez la crème, le parmesan, rectifiez l'assaisonnement.

Remettez sur feu doux pour faire chauffer la crème et fondre le parmesan jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et crémeux comme un risotto.

Servez aussitôt.

 

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27 novembre 2016

Déclinaison Café, chocolat et pain d'épices

Aujourd'hui, un dessert : Déclinaison Café, chocolat et pain d'épices.

Cette assiette est entièrement le fruit de mon imagination dans le cadre d'un concours mettant en avant le Caffè Vergnano, un café moulu italien très puissant : un vrai plaisir pour agrémenter les éléments de ma recette.

Fini le café soluble, ce café moulu a changé ma vision des choses et je ne recourerai qu'à cette solution désormais.

 

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Ingrédients (6 pers.) :

Crème glacée café

• 10g de café moulu Caffè Vergnano

• 400g de lait 1/2 écrémé

• 120g de sucre

• 25g de poudre de lait 0% de matière grasse

• 2 sachets de GOURMANDISES Glaces (= stabilisateur)

• 1 jaune d'œuf

• 150g de crème fraîche 30%

Crème chantilly ivoire, café, Bailey’s

• 150g de crème liquide 30%

• 3g de café moulu Caffè Vergnano

• 50g de chocolat blanc ivoire 35%

• 10g de Bailey’s

Crémeux chocolat

• 42 de crème liquide 30%

• 43g de lait

• 1 jaune d’œuf (15g)

• 13g de sucre en poudre

• 55g de chocolat noir 70%

Crème onctueuse café

• 15g de café moulu Caffè Vergnano

• 1,5g de gélatine feuilles

• 53g de crème liquide 30%

• 45g de lait demi-écrémé

• 1 jaune d’œuf (15g)

• 27g de sucre cassonade

• 1g de fleur de sel

• 45g de chocolat au lait

• 30g de beurre

Coques en chocolat

• 150g de chocolat noir 70%

Chips de pain d'épices

• 3 tranches de pain d'épices

Biscuit pain d’épices express

• 50g de farine complète

• 1 œuf

• 1 c.à.s. d'huile neutre

• 2 c.à.s. de compote de poire sans sucre ajouté

• 1 c.à.c. de levure chimique

• 2 c.à.s. de miel d'accacia liquide

• 1 c.à.c. de cannelle en poudre

• 1 c.à.c. d'épices à pain d'épices

Dressage

• Grué de cacao

 

Préparation :

Crème glacée café

 

Portez la crème et le lait à ébullition. Hors du feu, mélangez avec le café moulu, filmez la casserole et laissez infuser pendant 10 minutes.

Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre, le stabilisateur et la poudre de lait.

Passez la crème infusée au chinois et versez progressivement sur les matières sèches en mélangeant au fouet.

Ajoutez le jaune d'œuf battu.

Laissez maturer la préparation au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures.

Mettez la préparation en turbine et laissez foisonner pendant 25 minutes.

Débarrassez la crème glacée dans un bac à glace et réservez au congélateur.

Crème chantilly ivoire, café, Bailey’s

La veille, faites bouillir la crème et ajoutez le café moulu. Retirez du feu, couvrez d’un film étirable et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc tout doucement au bain-marie.

Filtrez la crème à l’aide d’un passette afin de retirer le café moulu. Retirez le chocolat blanc du bain-marie puis versez progressivement la crème infusée filtrée en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une spatule en partant du centre comme pour une ganache. Ajoutez le Bailey’s. Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmez la préparation au contact et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Crémeux chocolat

La veille, faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez progressivement le mélange lait-crème chaud dessus tout en fouettant énergiquement.

Transvasez dans la casserole et portez à 85°C sans cesser de remuer à la spatule.

Hachez le chocolat et disposez-le dans un saladier puis versez le contenu de la casserole dessus.

Mélangez au fouet, mixez au blender plongeant et laissez refroidir avant de placer toute une nuit au réfrigérateur.

Crème onctueuse café

La veille, faites bouillir la crème, le lait et la fleur de sel et ajoutez le café moulu. Retirez du feu, couvrez d’un film étirable et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.

Faites ramollir la gélatine en feuille dans de l’eau glacée. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un cul-de-poule, blanchissez le jaune d’œuf avec la cassonade.

Passez lait et la crème infusées au chinois. Pesez et ajoutez du lait si besoin pour obtenir 100g de préparation.

Versez progressivement sur le jaune blanchi en mélangeant au fouet. Transvasez dans la casserole puis faites cuire comme une crème anglaise en remuant avec une spatule jusqu’à atteindre 83°C et une texture onctueuse.

Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée puis versez sur le chocolat fondu petit à petit en émulsionnant avec une spatule en partant du centre comme pour une ganache.

Laissez la préparation redescendre à une température de 40°C puis ajoutez le beurre en parcelles, mixez au mixeur plongeant, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Coques en chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Versez-le dans des moules en silicone demi sphériques de 6cm de diamètre.

Renversez les moules afin d’avoir du chocolat partout dans les empreintes. Laissez égoutter le chocolat sur une grille puis laissez durcir.

A l’aide d’un pinceau, passez une seconde couche de chocolat fondu à l’intérieur des coques.

Réitérez l’opération une fois afin d’obtenir des coques fines et maniables.

Démoulez les coques, chauffez le bout de plusieurs douilles lisses aux diamètres différents à l'aide d'un chalumeau puis faites des trous dans les coques. Réservez.

Chips de pain d'épices

Etalez le plus finement possible au rouleau à pâtisserie 3 tranche de pain d'épices et taillez des petits disques à l'aide d'un emporte-pièce.

Préchauffez un four à 200°C. Disposez les disques de pain d'épices entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis enfournez pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir des tuiles de pain d'épices dures. Laissez refroidir et réservez.

Biscuit pain d’épices express

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine et la levure puis faites un puit et ajoutez l'œuf, l'huile, la compote, le miel, la cannelle et les épices. Mélangez bien entre chaque ajout.

Une fois la pâte bien lisse et homogène, répartissez dans 2 Mug d’un diamètre d’environ 6 cm préalablement beurrés.

Faites cuire un par un les mugs au micro-ondes 1 minute à pleine puissance (900 W), arrêtez, laissez-le retomber légèrement puis remettez à cuire 1 minute à pleine puissance.

Dès la cuisson terminée, tendez un film étirable sur les mugs afin de garder les cakes bien moelleux jusqu’au moment du dressage.

Dressage

Le jour-même, lissez le crémeux chocolat et le crémeux café avec une spatule.

Garnissez une poche à douille munie d’une petite douille lisse avec le crémeux au chocolat.

Garnissez une poche à douille munie d’une moyenne douille lisse avec le crémeux au café.

Montez la crème montée bien froide au batteur et garnissez une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Réservez ces 3 poches au frais.

Démoulez les mugs cake et tranchez-les en 3 rondelles dans l’épaisseur.

Aplatissez légèrement les disques en effectuant une petite pression avec vos mains.

Dans chaque assiette, dressez 2 traits de crémeux chocolat puis disposez un disque de biscuit.

Garnissez-le de créme onctueuse au café puis dressez une belle rosace de chantilly café. Disposez délicatement une coques au chocolat ajourée.

A côté, dressez des points de crème onctueuse café, crémeux chocolat, chantilly café puis disposez 3 petits dés de biscuits (taillés dans les parures) et par dessus dressez 3 petites quenelles de glace café.

Terminez en disposant 3 disques de chips de pain d'épices et parsemez de grué de cacao.

Servez aussitôt.

 

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23 novembre 2016

Brioche à la confiture de châtaigne

Aujourd'hui, de la boulange d'hiver : Brioche à la confiture de châtaigne.

Ca y est, c'est bientôt le premier week-end de l'avent ! Alors je commence à avoir besoin de réconfort dès le petit déjeuner pour affronter le froid et les dernières semaines de cours avant un peu de repos. Pour ça, rien de tel qu'une bonne brioche dodue aux bons parfums de châtaigne pour démarrer la journée !

 

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Ingrédients :

• 450g de farine

• 20g de levure fraîche

• 1 c.à.c. de sel fin

• 60g de sucre

• 1 oeuf

• 230g de lait

• 30g de beurre

• 150g de Confiture châtaigne 100% Issu du fruit de St Dalfour

• 1 jaune d'oeuf + un peu de lait

 

Préparation :

Dans un cul-de-poule, pesez la farine, la levure, le sucre et le sel sans que ces derniers n'entrent en contact. Emiettez la levure fraîche dans la farine du bout des doigts.

Dans le bol d'un batteur, versez le lait et l'oeuf puis ajoutez le mélange de matières sèches et pétrissez à la main ou à l'aide d'un crochet à pâte pendant 3 minutes en vitesse 1.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et pétrissez pendant 7 minutes en vitesse 2.

Formez une boule de pâte, couvrez la cuve d'une SILPAT et laissez pousser pendant 1 heure dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à brioche au rouleau en formant un rectangle sur environ 1cm d'épaisseur.

Etalez la confiture de châtaigne sur toute la surface puis roulez en boudin sur la longueur.

Coupez le boudin en 6 et disposez ces morceaux, spirales au-dessus, dans un moule à cake. Couvrez d'une SILPAT et laissez pousser pendant 30 minutes dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 180°C.

A l'issue des 30 minutes de pousse, badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d'oeuf-lait à l'aide d'un pinceau et enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis démoulez la brioche.

 

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Inspiration : Elo à la bouche

 

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16 novembre 2016

Poire pochée aux épices, pain d'épices, caramel au café et glace café

Aujourd'hui, un dessert bien de saison : Poire pochée aux épices, pain d'épices, caramel au café et glace café.

Voici une petite assiette bien réconfortante. Eh oui, les températures baissent alors on a besoin de chaleur, d'épices... Bref, la période de Noël arrive et c'est incontestablement celle qui me donne le plus d'idée pour régaler toute la famille.

 

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Ingrédients (8) :

Poires pochées

• 8 poires rochas

• 1,5L d'eau

• 500g de sucre

• 2 bâtons de cannelle

• 3 étoiles de badiane

• 2 gousses de vanille fendues et grattées

Pain d'épices

• 175g d'eau

• 250g de miel liquide

• 250g de farine de seigle

• 1 c.à.c. de bicarbonate de sodium

• 15g d'épices à pain d'épices

Caramel au café

• 150g de sucre semoule

• 120ml de café Lungo arabica forte de Gourmesso.fr

Dressage

Crème glacée café maison

• Grains de café

 

Préparation :

Poires pochées

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre et les épices.

Une fois que l'eau boue, transvasez dans un faitout plus grand afin que toutes les poires rentrent sans se superposer.

Epluchez les poires et plongez-les dans le sirop.

Laissez cuire à petits bouillons pendant jusqu'à ce que les poires soient cuites et translucides sans se déliter (cette cuisson dépend du type de poire et de leur maturité. Comptez environ 40 minutes à 1 heure)

Laissez-les dans le sirop le temps de réaliser les autres éléments du dessert.

Pain d'épices

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule à cake sur une plaque perforée.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Hors du feu, ajoutez le miel et mélangez jusqu'à complète dissolution.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine de seigle avec le bicarbonate et les épices.

Tous en mélangeant, ajoutez le mélange eau-miel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

Versez l'appareil dans le moule à cake, baissez la température du four à 150°C et enfournez pendant 40 minutes.

A la sorite du four, verifiez la cuisson avec une lame de couteau et laissez refroidir, démoulez et taillez des rectangles pas trop épais.

Caramel au café

Dans une casserole bien propre, faites un caramel à sec avec le sucre.

Une fois le caramel blond, versez le café chaud petit à petit puis remuez.

Laissez bouillir le temps que le caramel qui a probablement massé se dissoude.

Testez une goutte de caramel sur une assiette froide. Si la goutte reste en forme, le caramel est près.

Débarrassez dans un petit ramequin et réservez à température ambiante.

Dressage

Egouttez bien les poires et retirez le coeur à l'aide d'un vide-pomme.

Sur chaque assiette faites un trait de caramel au pinceau ou des goutelettes à l'aide d'une cuillère.

Déposez une poire pochée aux épices, un rectangle de pain d'épices, une quenelle de glace café et décorez avec des grains de café.

Servez aussitôt.

 

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12 novembre 2016

Curry de perche aux poivrons

Aujourd'hui, un peu d'épices : Curry de perche aux poivrons.

A chaque nouveau curry je ne peux m'empêcher de me répéter que j'adore ça ! Ces épices, cette sauce crémeuse... un vrai délice.

Pour changer j'ai décidé cette fois de ne pas utiliser de lait de coco afin de sentir pleinement le goût des épices. J'ai aussi utilisé du poisson. J'ai choisi la perche car c'est un poisson dont la chair ne se délite presque pas si on ne brusque pas les morceaux une fois dans le wok. Vous pouvez remplacer par de la queue de lotte par exemple.

 

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Ingrédients (4) :

• 4 filets de perche (500g)

• 4 c.à.s. de farine

• Sel, poivre

• 1 petit poivron vert

• 1 petit poivron jaune ou rouge

• 4 oignons nouveaux

• 2 cm de gingembre frais

• 4 c.à.s. d'huile d'olive

• 1 c.à.s. de curry en poudre

• 200ml de vin blanc

• 200ml de crème semi-épaisse

Coriandre fraîche hachée

 

Préparation :

Coupez les filets de perche en morceaux d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Salez, poivrez et roulez-les dans la farine.

Epluchez et émincez finement les oignons nouveaux.

Lavez les poivrons, videz-les et coupez-les en dés.

Epluchez et rapez finement le gingembre.

Dans un wok ou une sauteuse faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons nouveaux, les poivrons et le gingembre pendant 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Débarrassez hors du wok sur une assiette.

Faites chauffer dans le même wok ou sauteuse 2 c.à.s. d'huile d'olive et faites dorer les cubes de poisson pendant 3 minutes environ et remuant régulièrement. Saupoudrez de curry en poudre, mélangez et ajoutez le vin blanc, les poivrons, les oignons nouveaux et le gingembre. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.

Incorporez la crème et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse mais pas trop réduite. Réctifiez l'assaisonnement, servez dans des bols ou assiettes creuses accompagné de riz thaï par exemple et saupoudrez de coriandre fraîche hachée. Dégustez aussitôt.

 

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Source : "Faits maison - Wok", Edition Hachette

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07 novembre 2016

Sauté de veau au paprika et champignons

Aujourd'hui, un plat réconfortantSauté de veau au paprika et champignons.

J'aime ces épices, cette sauce crémeuse et cette viande moelleuse, un vrai régal ! 

En plus de cela, cette recette est ultra simple, ne demande pas beaucoup d'ingrédients et ne vous prendra pas plus de 20 minutes de votre temps... Alors qu'attendez-vous pour tester ?

 

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Ingrédients (4) :

• 4 escalopes de veau

• 2 c.à.s. de paprika en poudre

• 3 c.à.s. d'huile d'olive

• 3 échalotes

• 300g de champignons de Paris

• 100ml de vin blanc

• 2 c.à.s. de concentré de tomate

• 200ml de crème semi-épaisse

Persil plat haché

• Sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les escalopes de veau en lanières, mettez-les dans un saladier et mélangez avec du sel, du poivre, le paprika en poudre et 2 c.à.s. d'huile d'olive. Réservez au frais.

Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok et faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes à feu vif en remuant régulièrement et en salant légèrement pour éviter qu'elles ne brûlent. 

Ajoutez les champignons, salez, poivrez et prolongez la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Débarrassez les ingrédients du wok sur une assiette et réservez.

Faites revenir dans le même wok ou sauteuse, toujours chaud, les lanières de viande en 2 fois pendant 3 minutes à feu vif. Réservez dans une assiette en attendant de faire griller le reste de la viande.

Remettez toute la viande dans le wok, déglacez au vin blanc, mélangez et prolongez la cuisson 2 minutes. Baissez le feu, ajoutez le mélange échalote-champignons, le concentré de tomate et la crème fraîche. Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Réctifiez l'assaisonnement.

Servez dans 4 assiettes avec des pâtes ou du riz, parsemez de persil plat haché et dégustez aussitôt.

 

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Source : "Faits maisons - Wok", Edition Hachette

 

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29 octobre 2016

Brioche zébrée

Aujourd'hui, de la boulangerie : Brioche zébrée.

Lorsque j'ai repéré cette recette de Brioche zébrée sur la toile, il fallait absolument que je teste. Problème : Je n'ai pas encore de moule à cake !

Ni une, ni deux, je vrille la brioche et j'en fais une belle couronne bien dodue. Parfaite pour un petit déjeuner en mode cocooning un dimanche matin ;)

Par contre, elle est peu sucrée, à noter pour la prochaine fois donc :) Quoique, c'est une bonne excuse pour la tartiner de Nutella !

 

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Ingrédients :

• 250g de farine

• 10g de levure fraîche

• 30g de fructose (ou 45g de sucre)

• 1/2 c.à.c. de sel fin

• 1 oeuf

• 90g de lait demi-écrémé à température ambiante

• 35g de beurre

• 30g de cacao en poudre non sucré

• 20g d'eau

• Lait pour dorer

 

Préparation :

Dans le bol d'un batteur, versez le lait et l'oeuf.

Dans un cul-de-poule à part, pesez la farine, le sucre, le sel et la levure sans que ces 3 derniers ne soient en contact.

Egrainez la levure dans la farine puis ajoutez toutes ces poudre dans le bol du batteur.

Pétrissez à l'aide d'un crochet à pâte en vitesse 1 pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse puis pétrissez en vitesse 2 pendant 5 minutes.

Ajoutez le beurre en parcèlles et pétrissez encore 3 minutes en vitesse 2.

Divisez le pâton en 2. Disposez-en un dans un cul-de-poule couvert d'un plastique ou d'une SILPAT (pas de linge, conseil issu de mon cours de boulangerie)

Placez le second pâton dans la cuve du batteur avec le cacao et l'eau et pétrissez avec le crochet à pâte jusqu'à obtenir un pâton au cacao à la couleur homogène.

Couvrez le bol et laissez reposer les 2 pâtes dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2h.

Récupérez les pâtons, divisez-les en 2 afin d'obtenir 4 boules au total.

Etalez-les assez finement sur un plan de travail fariné en forme de rectangle.

Superposez les 4 pâtes et roulez dans le sens de la longueur.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez ce boudin en 2 dans le sens de la longueur en commençant à 2-3 cm d'une des extrémités.

Tressez les 2 brins, rejoingez les 2 bouts afin de former une couronne puis disposez dans un moule à manqué d'environ 20cm de diamètre.

Couvrez d'une SILPAT et laissez reposer 45 minutes à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 200°C.

Badigeonnez la brioche de lait à l'aide d'un pinceau puis enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille et conservez la brioche dans du papier aluminium !

 

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Inspiration : La ligne Gourmande

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26 octobre 2016

Tiramisu aux Oréos

Aujourd'hui, un dessertTiramisu aux Oréos.

Pas toujours évident de se faire des desserts quand on est seule et qu'on a une envie subite de gourmandise. Surtout si on n'a pas envie d'en manger pendant 1 semaine... :)

Mais l'addict des tiramisu à a ricotta que je suis pouvait bien faire le sacrifice d'en manger 2 jours de suite ! Surtout que l'avantage avec ce genre de dessert, c'est que j'ai pu faire une verrine aux Oréos et l'autre classique, au café. Retrouvez la recette de cette dernière sous le nom de Tiramisù classique léger.

 

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Ingrédients (2) :

• 125g de ricotta

• 20g de fructose (ou 40g de sucre)

• 1 trait d'extrait de vanille liquide

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel fin

• 6 Oréos

 

Préparation :

Dans un cul-de-poule, blanchissez le jaune d'oeuf avec le fructose (ou le sucre) puis ajoutez la ricotta et fouettez énergiquement afin d'obtenir une consistance crémeuse et lisse. Ajoutez un peu d'extrait de vanille liquide, mélangez et réservez.

Montez le blanc d'oeuf en neige ferme avec un pincée de sel. Astuce : Pour avoir plus de masse/volume, montez le blanc en neige, ajoutez une pointe d'eau et continuez de fouetter. Réiterrez une seule fois.

Incorporez délicatement à la maryse les blancs à la crème vanille.

Mixez 4 Oréos entiers (oui, on ne récupère pas la crème blanche, on mixe tout !)

Déposez un peu de poudre d'Oréo au fond de chaque verrine, une couche de crème et répétez l'opération pour obtenir 3 couches de crème et 3 couches de biscuits. Terminez en saupoudrant avec le reste de poudre de biscuits.

Couvrez avec un film étirable (ou un couvercle si comme moi vous utilisez des bocaux) et réservez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Au moment de servir, décorez avec 1 Oréo puis dégustez.

 

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22 octobre 2016

Tartines ricotta, figues et miel

Aujourd'hui, des tartines de saison : Tartines ricotta, figues et miel.

Ces petites tartines sont ultra simples à faire, rapides et délicieuses... Pour preuve, je les ai refaite 3 soirs de suite ^^

J'adore cette association et je crois que je ne m'en lasserai jamais ;) A vous de tester !

 

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Ingrédients (1 pers.) :

• 3 tranches d'un pain bâtard de votre choix (épeautre ici)

• 3 c.à.s. de ricotta

Sel, poivre

Huile d'olive

• 1 à 2 figues

• 2 c.à.c. de miel liquide

• 4 amandes

 

Préparation :

Dans un petit bol, lissez la ricotta avec un fouet ou une spatule et assaisonnez-la de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.

Dans une petite poêle antiadhésive faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites griller sur les 2 faces les 3 tranches de pain.

Coupez les figues en fines tranches.

Hachez les amandes au couteau et torréfiez légèrement à sec dans une poêle antiadhésive.

Faites légèrement chauffer le miel au micro-ondes.

Sur chaque tranches de pain, étalez généreusement la ricotta assaisonnée puis disposez harmonieusement les tranches de figue.

Saupoudrez d'amandes hachées puis terminez par le miel et un peu de fleur de sel sur chaque tartine.

Régalez-vous !

 

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