{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

20 juin 2017

Pavlova aux fruits rouges, chantilly légère vanille-mascarpone

Aujourd'hui, un dessert de saison : Pavlova aux fruits rouges, chantilly légère vanille-mascarpone.

Chez moi, nombreux sont les adeptes de meringue et de ce fameux dessert venu tout droit des pays de l'Est.

Simple à réaliser et relativement rapide si l'on ne compte pas le temps de cuisson de la meringue... Vous n'avez aucune excuse pour ne pas tenter avec les beaux jours qui se pointes et avec toutes ces baies qui commencent à rougir !

 

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Ingrédients :

Meringue

• 90g de blancs d'oeufs

• 90g de sucre semoule

• 90g de sucre glace

Chantilly légère vanille-mascarpone

• 250ml de crème liquide entière bien froide

• 50g de mascarpone

• 2 belles gousses de vanille

• 30g de sucre glace (vanillé)

Fruits rouges

• 250g de fraises gariguettes

• 3-4 feuilles de basilic frais

• 1 c.à.s. de miel liquide

• 1 barquette de framboises fraîches

• 1 barquette de myrtilles fraîches

• 1 barquette de groseilles fraîches

 

Préparation :

Meringue

Préchauffez le four à 90°C en chaleur tournante.

Montez les blancs en neige au batteur et serrez-les en ajoutant le sucre semoule en 3 ou 4 fois.

Une fois que la meringue forme un bec d'oiseau au bout du fouet, arrêtez le batteur et incorporez le sucre glace préalablement tamisé petit à petit à l'aide d'une grande maryse.

Mettez la meringue en poche munie d'une grosse douille cannelée puis pochez des nids de meringue sur une SILPAT de la taille souhaitée : Commencez par faire des disques de meringue pleins pour la base des pavlovas puis faites les bords en superposant 2 voir 3 boudins de meringue sur les bords des disques.

Enfournez pendant 2 heures à 90°C.

Laissez refroidir dans le four puis sur une grille et conservez en boîte hermétique.

Fruits rouges

Passez tous les fruits rouges brièvement sous l'eau claire puis égouttez-les bien.

Equeutez le fraises et taillez-les en brunoise puis mélangez avec le basilic finement haché et le miel liquide. Conservez quelques petites fraises pour la décoration.

Chantilly légère vanille-mascarpone

Montez la crème liquide bien froide au batteur muni d'un fouet avec les graines des gousses de vanille préalablement fendues et grattées.

Une fois que la chantilly commence à prendre, ajoutez le mascarpone en petites parcelles ainsi que le sucre glace puis augmentez la vitesse au maximum pour serrez la chantilly sans la faire trancher.

Débarrassez dans une poche à douille muni d'une douille liquide et réservez au frais.

Dressage

Avant de servir (ou, maximum, 2 heures avant) garnissez les meringues avec de la salade de fraises au basilic dans le fond puis, pochez la chantilly légère et terminez en décorant avec les fruits frais assez généreusement.

Servez.

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22 février 2017

Ultra fondant au chocolat et... Butternut healthy

Aujourd'hui, on sort des sentiers battus : Ultra fondant au chocolat et... Butternut healthy

J'adore la soupe de butternut ! Je la fait toujours en y ajoutant pas mal de gingembre frais haché et avec du lait de coco, un pur régal ! Mais bon une courge de 2,5kg ça en fait de la soupe ! Alors j'ai utilisé une partie pour tester cette recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment..
Sans regret, le résultat est toppissime : un fondant extra, pas le moindre goût de courge... Je l'ai accompagné d'une belle boule de glace vanille et on en fait qu'une bouchée !

Enfin, ça faisait longtemps qu'il n'y avait plus eu de recette de ce type sur le blog mais en plus d'être à tomber, ce fondant est relativement healthy alors lancez-vous ;)

 

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Ingrédients (6) :

• 50g de farine complète

• 40g de cacao en poudre 

• 1 c.à.c. de levure chimique

• 1 oeuf

• 1 blanc d'oeuf

• 60g de fromage blanc

• 30g de sirop d'agave

• 30-40g de sucre (ou 3 à 4 c.à.s. d'édulcorant en poudre)

• 250g de purée de butternut

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement un moule à gâteau de 16 à 18 cm de diamètre.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre ou l'édulcorant et la levure chimique.

Montez les 2 blancs en neige et réservez.

Mixez la butternut cuite et bien égouttée avec le fromage blanc, le sirop d'agave et le jaune d'oeuf.

Incorporez cette préparation aux ingrédients secs puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés à l'aide d'une spatule.

Versez l'appareil à gâteau dans le moule et enfournez pendant 35 minutes pour un coeur fondant. Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Laissez refroidir, démoulez et dégustez tiède avec une boule de glace, un délice !

 

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Source : The fit feline

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18 février 2017

Curry jaune de moules et cabillaud, poivron, brocolis et champignons

Aujourd'hui, un wok : Curry jaune de moules et cabillaud, poivron, brocolis et champignons.

Un vrai plaisir de me refaire de bons curry crémeux et parfumés. J'apprécie de plus en plus utiliser des poissons et fruits de mer qui ont une texture fondante grâce à une cuisson minute dans le bouillon et le lait de coco... un régal !

 

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Ingrédients (2) :

• 2 c.à.c. de pâte de curry Madras

• 1cm de gingembre frais

• 1 poivron rouge

• 150g de fleurettes de brocolis surgelées

• 2 gros champignons

• 200ml de bouillon de légumes

• 200ml de lait de coco

• 1 c.à.s. de Nuoc Mam

• 1/2 citron vert

• 1 c.à.c. de sucre roux

• 200g de dos de cabillaud

• 80g de moules cuites et décoquillées

• 80g d'oignons nouveaux émincés

• 20g de maïs égoutté

• Sel fin

 

Préparation :

Faites cuire les fleurettes de brocolis pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et résverez.

Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile de sésame puis faites y revenir la pâte de curry et le gingembre frais préalablement râpé jusqu'à ce que ça mousse.

Epluchez et émincez le poivron et les champignons puis ajoutez dans le wok. Salez légèrement et laissez revenir jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.

Ajoutez le bouillon de légumes, le zeste et le jus de citron vert, le lait de coco, le Nuoc-mam et le sucre roux. Portez à ébullition puis ajoutez les moules, le cabillaud coupé en dés, les fleurettes de brocolis.

Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes. Réctifiez l'assaisonnement.

Servez dans des assiettes creuses et décorez d'oignon nouveau émincé et de maïs. Vous pouvez l'accompagner de nouilles de riz ou de riz thaï par exemple.

 

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15 février 2017

Brioche tressée faàon "Harry's"

Aujourd'hui, de la boulange : Brioche tressée façon "Harry's".

Cette recette est ultra simple : pas de fioriture, juste les ingrédients de base pour réaliser une bonne brioche.

Celle-ci est ultra dodue et devient la concurrente ultime de la fameuse "Brioche légère à 1 oeuf" qui est depuis des années notre recette favorite dans la famille.

A ma grande surprise, lorsque je l'ai goûté je suis tout de suite retombée en enfance. Son goût me fait penser en tout point à celui de Brioches industrielles dont je raffolais il y a quelques années. Sauf qu'ici : Adieu les additifs et autres colorants ou conservateurs... tout est naturel et tellement bon !!

 

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Ingrédients :

• 250g de farine T45 ou T55

• 30g de fructose ou 50g de sucre

• 12g de levure fraîche de boulanger

• 1/4 c.à.c. de sel fin

• 100ml de lait tiède

• 1 oeuf

• 40g de beurre doux

 

Préparation :

Mettez dans le cuve d'un batteur muni d'un crochet l'oeuf, la farine, la levure émiettée dans celle-ci, le sel, le sucre puis le lait tiède (dans cet ordre).

Mélangez pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre en parcelles puis pétrissez pendant 7 minutes en vitesse 2.

Couvrez le bol d'une SILPAT et laissez pousser pendant 1 heure dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte et détaillez en pâtons identiques. (Pour ma part j'ai fait une tresse très approximative à 8 brins mais je vous invite à faire la tresse de votre choix : 3 brins, 6 brins... en suivant des tutoriels Youtube si vous ne savez pas comment vous y prendre : C'est encore la solution la plus simple ;) )

Une fois la tresse formée, déposez-la dans un moule à cake, couvrez d'une SILPAT et laissez pousser 45 minutes dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 175°C. Badigeonnez la brioche de lait à l'aide d'une pinceau puis enfournez pendant 20 minutes à 175°C.

Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous.

 

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Inspiration : Délice Céleste

 

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11 février 2017

Pizza jambon, ricotta, champignons et coeurs d'artichauts

Aujourd'hui, une pizza : Pizza jambon, ricotta, champignons et coeurs d'artichauts.

 Simple, efficace et tellement bonne que je l'ai refaite plusieurs semaines d'affilée ^^

 

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Ingrédients (1) :

Pâte à pizza

• 1 pâte à pizza au COOK'IN

Garniture

• 200g de coulis de tomate

• 60g de parmesan râpé

• 1 grosse tomate

• 6 coeurs d'artichaut

• 2 gros champignons

• 100g de ricotta

• 2 grandes tranches de jambon blanc

• Ciboulette ciselée

• Sel fin et poivre

• Huile d'olive

 

Préparation :

Pâte à pizza

Réalisez la pâte à pizza en suivant la recette en cliquant sur le lien dans la liste des ingrédients.

Garniture

Préchauffez le four à 250°C et placez une grille dedans.

Pendant les 20 minutes de repos, épluchez les champignons et émincez-les avant de les faire légèrement colorer dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Coupez la tomate en rondelles et les coeurs d'artichauts en 4.

Assaisonnez la sauce tomate de sel, de poivre et d'herbes à votre convenance.

Etalez la pâte à pizza une fois levée avec vos mains sur 1 ou 2 SILPAT (suivant la forme) puis étalez la sauce tomate et saupoudrez avec le parmesan.

Enfournez pendant 5 minutes à 250°C.

Pendant ce temps, assaisonnez la ricotta avec un filet d'huile d'olive, du sel fin et du poivre.

Sortez les pizza du four et disposez les rondelles de tomate, les champignons, les coeurs d'artichaut et la ricotta en petits tas.  

Enfournez pendant 5 à 7 minutes à 230°C jusqu'à ce que les bords de la pizza soient dorés à votre convenance.

Déchirez les tranches de jambon et disposez-les sur les pizzas à la sortie du four et terminez avec la ciboulette ciselée.

Servez aussitôt.

 

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04 février 2017

Tarte moelleuse aux myrtilles

Aujourd'hui, une tarte : Tarte moelleuse aux myrtilles.

Quand je reçois chez moi, que ce soit de la famille ou des amis j'aime avoir de petites attentions notamment en leur préparant des plats qu'ils affectionnent particulièrement. Par exemple, je sais que je ne ferai jamais plus plaisir à ma maman qu'en lui préparant des éclairs au café comme dessert ou mon papa un curry au lait de coco... 

Cette tarte au myrtilles c'est à une amie que je la dédie. Et pour changer, j'ai suivi une recette qui utilisait une pâte moelleuse levée étant donné que ce genre de tarte est impérativement détrempée par le jus des fruits : rechercher un côté croustillant est peine perdu alors autant partir d'emblée avec une pâte qui n'est pas censée l'être ;)

 

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Ingrédients (4 pers.) :

Pâte à tarte moelleuse

• 110g de farine T45

• 40g de sucre en poudre

• 12ml d'huile de noisette

• 25g de fromage blanc ou soja nature

• 25g d'eau

• 12g d'oeuf battu

• 1 trait d'extrait de vanille liquide

• 1 trait de Rhum 

• 3g de bicarbonate de sodium ou levure chimique

Garniture

• 500g de myrtilles surgelées

• 1/2 oeuf

• 25g de lait 

• 3 c.à.s. de sucre en poudre

 

Préparation :

Pâte à tarte moelleuse

Dans le bol d'un batteur muni d'une feuille déposez la farine, le sucre en poudre et le bicarbonate de sodium. Mélangez et faites un puit.

Mélangez dans un autre récipient l'huile avec le fromage blanc, l'eau, l'oeuf, l'extrait de vanille et le Rhum. Versez dans le bol du batteur avec les ingrédients secs puis mélangez à moyenne vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Débarrassez sur un plan de travail et travaillez-la légèrement à la main avec un peu de farine pour former une belle boule. Filmez-la réservez au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°C et préparez un moule à tarte de 20cm de diamètre antiadhésif.

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la le moins possible car elle a tendance à se rétracter.

Foncez le moule à tarte et réservez au frais.

Garniture

Faites chauffer les myrtilles avec 2 c.à.s. de sucre dans une casserole pendant 5 minutes à feu moyen-vif. Egouttez-les dans une passoire et répartissez dans le moule à tarte foncé.

Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, dans un bol, battez l'oeuf avec le lait et 1 c.à.s. de sucre. Ajoutez un filet de jus des myrtilles récupéré précédémment lors de l'égouttage.

Au bout des 10 minutes de cuisson, sortez la tarte et versez délicatement le dernier mélange dessus.

Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis dégustez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace ou accompagné de glace vanille ou de crème fouettée.

 

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01 février 2017

Wok de poulet aigre doux aux brocolis et amandes

Aujourd'hui, un wok : Wok de poulet aigre doux aux brocolis et amandes.

Oui, les woks sont de retours pour la simple et bonne raison qu'à Noël ma bibliothèque s'est encore agrandie et j'adore mes nouveaux livres. Surtout que dans l'un d'eux il y a plein de recettes de woks aussi savoureux les uns que les autres et avec des ingrédients simples à se procurer : le top !

 

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Ingrédients (4) :

• 400g de blanc de poulet

• 1 oignon jaune

• 500g de fleurettes de brocolis surgelées

• 100g de sauce aigre douce

• 80ml de jus de citron

• 80g d'amande entières

• Sel, poivre

• Huile d'olive

• 150g de nouilles Soba

 

Préparation :

Faites cuire les fleurettes de brocolis pedant 6 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez, refroidissez dans un bain de glace et réservez.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement.

Taillez le blanc de poulet et cubes.

Dans une wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Salez et débarrassez.

Faites à nouveau chauffer un filet d'huile d'olive puis faites griller les cubes de poulet sur toutes les faces. Assaisonnez et ajoutez les oignons, la sauce aigre douce et le jus de citron. Eteignez le feu et couvrez.

Hachez grossièrement les amandes au couteau.

Faites cuire les nouilles soba comme indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez et ajoutez dans le wok avec les brocolis et les amandes.

Réchauffez le tout quelques secondes et servez.

 

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28 janvier 2017

Far pommes et cannelle

Aujourd'hui, un gâteau : Far pommes et cannelle.

Je raffole de tout ce qui est Clafoutis et autres Flans mais je n'avais encore jamais testé le Far. En revanche, vous ne verrez jamais (ne jamais dire jamais...) sur ce blog la recette du traditionnel Far Breton étant donné que j'ai horreur des pruneaux !

Pas trop sucré, fondant et savoureux : je ne manquerai pas de le refaire ;)

Sur la photo j'ai divisé la recette par 3 pour obtenir un petit gâteau de 16cm de diamètre pour 2 personnes. Mais si vous suivez la recette vous obtiendrez un gâteau pour 6 à 8 personnes !

 

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Ingrédients (6-8) :

• 3 pommes

• 1 noix de beurre + cassonnade

• 3 oeufs

• 120g de sucre en poudre

• 180g de farine T45

• 500ml de lait demi-écrémé

• 2 c.à.s. de Rhum blanc

• 1 c.à.c. rase de cannelle en poudre

• 2 pincées de sel fin

 

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C et beurre légèrement un moule à charnière de 18 ou 20cm de diamètre.

Epluchez les pommes et coupez-les en dés.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec la cassonnade puis faites-y revenir les dés de pommes afin de les caraméliser sans les réduire en compote.

Une fois les pommes fondantes, versez-les au fond du moule.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les oeufs avec le sucre puis incorporez petit à petit la farine préalablement tamisée.

Incorporez au fur et à mesure le lait puis terminez avec le Rhum blanc, la cannelle et le sel.

Une fois la pâte lisse et homogène, versez sur les pommes dans le moule et enfournez pendant 60 à 80 minutes à 170°C.

Laissez entièrement refroidir avant de démouler puis réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Vous pouvez l'accompagner de caramel c'est un délice !

 

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25 janvier 2017

Wok de bœuf à l'oignon et aux poivrons

Aujourd'hui, un wokWok de bœuf à l'oignon et aux poivrons.

Simple, rapide et savoureux : Je n'ai pas hésité une seconde avant de tester cette recette.

Attention tout de même à utiliser une viande de boeuf de qualité.

Petite astuce : Ne lavez pas la viande comme certaines personnes ont tendance à faire. En effet, en la passant sous l'eau vous lui retiré une partie de son sang qui est facteur de jutosité et de tendreté au moment de la cuisson !

 

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Ingrédients (4) :

• 500g de filet de boeuf ou Rumsteak

• 2 gros poivrons rouges (400g)

• 1 gros oignon rouge ou blanc

• 2cm de gingembre frais

• 80ml de sauce soja

• Coriandre hachée

• Huile d'olive

• Sel, poivre

 

Préparation :

Taillez le boeuf en fines tranches.

Epluchez les poivrons, l'oignon et le gingembre. Taillez les poivrons en lanières, émincez l'oignon et râpez le gingembre.

Dans un wok, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive et faites-y revenir les poivrons et l'oignon pendant 5 à 8 minutes.

Retirez les légumes du wok puis saisissez la viande environ 2 minutes à feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez le gingembre râpé, les légumes, la sauce soja et laissez cuire environ 2 minutes.

Saupoudrez de coriandre hachée puis servez avec des nouilles aux oeufs par exemple.

 

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21 janvier 2017

Clafoutis aux myrtilles

 Aujourd'hui, un dessert fruitée : Clafoutis aux myrtilles.

Je raffole des flans et autres clafoutis. L'avantage avec ce genre de dessert, c'est qu'il est assez simple d'en faire des portions individuelles et ça se congèle relativement bien.

Ici j'ai utilisé des myrtilles surgelées car d'une part ce n'est pas la saison et d'autre part, je n'avais que ces fruits pour changer un peu des pommes et des poires en cette saison.

 

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Ingrédients (6) :

• 3 oeufs

• 60g de sucre

• 125g de farine

• 300ml de lait demi-écrémé

• 1 gousse de vanille

• 500g de myrtilles surgelées

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez des empreintes Grands Ronds de 10cm de diamètre sur une plaque perforée. Sinon, beurrez légèrement des moules ou des ramequins du même diamètre.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée petit à petit en alternant avec le lait.

Incorporez ensuite les graines de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

Répartissez dans le fond des empreintes les myrtilles préalablement décongelées si vous utilisez des fruits surgelées.

Versez l'appareil à clafoutis puis enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid, le jour-même ou le lendemain (je trouve ça meilleur !)

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