{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

03 mai 2015

Boulettes de poulet, ananas poêlé, purée de petits pois et tomates confites

Aujourd'hui, un platBoulettes de poulet, ananas poêlé, purée de petits pois et tomates confites.

J'avais déjà réalisé un plat similaire : les Galettes moelleuses de poulet à la compotée de pêches et purée de petits pois.

Cette fois-ci une version plus exotique mais tout aussi bonne !

 

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Ingrédients (9) :

Boulettes de poulet

• 700g de blanc de poulet

• 4 blancs d'oeufs

• 50g de mangue en petits dés

• 7 tranches de pain de mie grillés

• Sel, poivre

• Huile d'olive

Purée de petits pois

• 1kg de petits pois surgelés

• 3 c.à.s. bombées de mascarpone ou ricotta

• 8 c.à.s. de lait

• Sel, poivre

• 4 poignées de pignons de pin

Ananas poêlé

• 1/2 ananas

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Tomates confites

• 36 tomates cerises

• 1 c.à.s. de sucre

• Huile d'olive à l'ail

• Sel, poivre

• 5 feuilles de laurier sec

 

Préparation :

Boulettes de poulet

Parez les blancs de poulet et coupez-les en cubes.

Dans un blender, mixez le poulet avec les blancs d'oeufs, la mangue, le pain grillé, le sel et le poivre.

Formez des boulettes d'environ 35g et réservez au frais.

Purée de petits pois

Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez.

Plongez les petits pois dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez cuire environ 7 minutes dès la reprise de l'ébullition.

Egouttez les petits pois et plongez-les dans un bol d'eau froide afin de conserver leur belle couleur verte.

Mixez les petits pois égouttés avec le mascarpone et le lait.

Réctifiez l'assaisonnement. Réservez dans une casserole sur feu doux.

Ananas poêlé

Taillez l'ananas en brunoise puis faites sauter dans une poêle à l'huile d'olive. Salez, poivrez.

Tomates confites

Préchauffez le four à 180°C et disposez les tomates cerises lavées et séchées dans un plat.

Arrosez d'huile d'olive à l'ail, saupoudrez de sucre, de poivre, de sel, des feuilles de laurier émiéttées.

Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Cuisson et dressage

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les boulettes de poulet bien dorées de chaque côté, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes environ sur feu doux.

Faites griller à sec les pignons de pin dans une poêle antiadhésive afin de leur donner une jolie coloration dorée.

Sur chaque assiette, disposez 2 c.à.s. de purée de petits pois, 3 boulettes de poulet, de l'ananas poêlé puis 4 tomates confites.

Servez aussitôt.

 

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01 mai 2015

Pavlova aux fruits exotiques

Aujourd'hui, un dessert : Pavlova aux fruits exotiques.

Depuis quelques temps mon papa est un fan de Pavlova et je doit avouer que je trouve ce dessert aussi ultra gourmand et simple à faire. 

Cette fois, une version exotique et gourmande qui a régalé les papilles de la tablée !

 

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Ingrédients (5) :

Meringue

• 75g de blancs d'oeufs

• 1 pincée de sel fin

• 150g de sucre

Crémeux mangue

• 150g de mangue fraîche

• 1/2 feuille de gélatine (1g)

• 50g de sucre

• 30g de jaunes d'oeufs

• 10g de maïzena

• 50g de beurre doux

Chantilly vanille

• 250ml de crème liquide 30% bien froide

• 1 belle gousse de vanille de Madagascar

• 20g de sucre glace

Garniture

• 1/2 ananas frais

• Quelques dés de mangue

• 1 citron vert

 

Préparation :

Meringue

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.

Mettez en poche et formez 5 disques de meringue sur une SILPAT puis repassez sur les bords afin de former des sortes de nids.

Enfournez pendant 2 heures à 90°C.

Crémeux mangue

Mixez la mangue puis faites chauffer dans une petite casserole.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Fouettez et versez dessus la purée de mangue tout en fouettant.

Remettez dans la casserole, puis faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez la gélatine préalablement ramollie et bien égouttée. Mélangez puis ajoutez le beurre hors du feu. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Une fois le mélange lisse, passez au tamis, mettez dansun bol, filmez, laissez refroidir puis réservez au frais.

Chantilly

Mélangez la crème avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le sucre.

Réservez au frais jusqu'au moment de dresser

Dressage

Montez la crème en chantilly et mettezen poche.

Dans chaque pavlova, dressez à la poche à douille le crémeux mangue, par dessus, pochez généreusement la chantilly puis disposez l'ananas taillé en dés ainsi que des dés de mangue.

Râpez le zeste de citron vert sur toutes les assiettes et servez.

 

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Inspiration : Sucre d'orge et pain d'épices

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30 avril 2015

Ballotine de poulet à l'italienne, purée de carottes, champignons au thym et sauce parmesan

Aujourd'hui, un platBallotine de poulet à l'italienne, purée de carottes et champignons sautés au thym.

A cette période de l'année ma période "pomme-cannelle-potiron" est terminée. Place à mes envies de Soleil, Italie, Provence. Tous ces plats qui nous rappèllent la chaleur du soleil et de l'été !

 

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Ingrédients (6) :

Ballotines

• 6 escalopes de poulet

• 6 tranches de jambon fumé

• 6 c.à.c. de purée de poivron

• 1 boule de mozzarella Di Buffala (200g)

• Sel, poivre

Purée de carottes

• 6 grosses carottes

• Huile d'olive

• 3 c.à.s. de vinaigre de cidre

• Sel, poivre

Champignons au thym

• 300g de petits champignons de Paris

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• 4 branches de Thym sec

• 1 jus de citron

Sauce au parmesan

• 250ml de crème semi épaisse 18%

• 100g de parmesan

• 1 c.à.c. de miel liquide

• Sel, poivre

 

Préparation :

Ballotines

Applatissez chaque escalopes en frappant fort dessus avec une casserole propre.

Déposez sur chacune 1 tranche de jambon, 1 c.à.c. de purée de poivron, 1 morceau de mozzarella (33g). Refermez bien la ballotine puis emprisonnez dans du film étirable spécial cuisson en fermant avec un noeud.

Répétez l'opération avec les 5 autres escalopes.

Portez un volume d'eau à ébullition puis plongez-y les ballotines pendant environ 20 minutes sans que l'eau ne boue.

Egouttez les ballotines, retirez le film étirable puis faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour les colorer.

Purée de carottes

Epluchez les carottes et taillez-le en dés.

Faites-les revenir dans un poêle avec un filet d'huile d'olive.

Salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau, couvrez et faites cuire pendant 15 mintues sur feu moyen.

Mixez-les carottes cuites avec un mixer plongeant. Ajoutez un filet d'huile d'olive, le vinaigre, réctifiez l'assaisonnement et mixez à nouveau.

Réservez dans une casserole.

Sauce parmesan

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis ajoutez le parmesan, le miel et réctifiez l'assaisonnement.

Mélangez et réservez sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Champignons au thym

Epluchez les champignons, coupez-les en 4 puis faites-les sauter dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et le thym effrité.

Dressage

Dans chaque assiette dressez harmonieusement la purée de carottes, la ballotine de poulet, les champignons poêlés et couvrez la ballotine de sauce parmesan assez généreusement ;)

Servez aussitôt.

 

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28 avril 2015

Soleil torsadé ricotta menthe

Aujourd'hui, apéroSoleil torsadé ricotta menthe.

Avec le retour de soleil quoi de mieux que de prendre l'apéro en terrasse. Pour accompagner un petit verre entre amis ce soleil brioché à partager est idéal !

Moelleux et parfumé, il sera souvent au rendez-vous à l'apéro en le variant avec de multiplaes garnitures ! 

 

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Ingrédients :

Pâte 

• 300g de farine

• 2 pincées de sel

• 5g de levure sèche de boulanger

• 200ml de lait à température ambiante

• 5 c.à.s. d'huile d'olive

• 1 c.à.c. bombée de mascarpone

Garniture

• 200g de ricotta

• 1 branche de menthe fraîche

• Sel, poivre

• 50g de parmesan 

• 2 jaunes d'oeufs pour la dorure

 

Préparation :

Pâte

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un robot muni d'un crochet à pâte pendant 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Formez une boule, déposez-la dans un cul-de-poule, couvrez d'un linge propre et laissez pousser pendant 1 heure dans un endroit tempéré.

Garniture

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte puis divisez-la en 2 parts égales.

Etalez une première boule en disque d'environ 25cm de diamètre.

Etalez la ricotta, assaisonnez de sel et de poivre, parsemez de menthe ciselée puis terminez par du parmesan râpé.

Etalez la seconde boule de pâte en disque de même diamètre puis disposez-le par-dessus le premier disque garni de ricotta.

Appuyez légèrement puis soudez un peu les bords en les pinçant avec vos doigts.

Déposez un verre à l'envers au centre puis découpez le soleil en 16 parts égales.

Torsadez 2 fois chaque branche puis dorez le soleil avec du jaune d'oeuf.

Enfournez pendant 30 minutes à 200°C.

Servez chaud ou tiède.

 

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Source : On Dîne chez Nanou

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26 avril 2015

Pâtes au saumon fumé, citron et ciboulette

Aujourd'hui, c'est PastaPâtes au saumon fumé, citron et ciboulette.

Les pâtes au saumon c'est un de mes plats préférés. J'aime quand ma maman le fait avec sa fameuse sauce tomatée à la crème. 

Mais cette fois c'est moi qui était aux fourneaux et j'ai décidé de faire MA version.

Le saumon et le citron j'adore cette alliance alors quoi de plus gourmand que ce plat ? 

 

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Ingrédients (4) :

• 300g de pâtes de votre choi

• 6 belles tranches de saumon

• 100ml de crème fraîche semi-épaisse 18%

• 100ml de crème liquide 30%

• 2 c.à.s. de parmesan râpé

• 1 citron non traité

• Sel, poivre

• Huile d'olive

• 1/2 botte de ciboulette fraîche

 

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante en respectant le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, émincez les tranches de saumon fumé en lanières.

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les lanières de saumon.

Ajoutez les crèmes, les zestes du citron et la ciboulette ciselée.

Mélangez, laissez cuire sur feu doux puis ajoutez le parmesan, le jus du citron et assaisonnez de sel et de poivre.

Egouttez les pâtes, passez-les à l'eau froide puis ajoutez dans la poêle avec le saumon à la crème.

Mélangez et laissez mijoter le tout sur feu très doux pendant 5-10 minutes.

Servez bien chaud avec un brin de ciboulette émincé en biseaux.

 

 

 

 

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24 avril 2015

Test : Porc Cocotte, Pommes de terre et carottes de Raynal & Roquelaure

Aujourd'hui, un test Porc Cocotte, Pommes de terre et carottes de Raynal & Roquelaure.

Commençons par les photos : 

 

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Poids net : 400g pour 1 personne

Prix : 3,40€

Testeurs : Ma maman et moi

 

Impressions négatives :

Seulement 4 petits morceaux de viande.

Trop de sauce (et encore, je l'ai réchauffé longtemps afin qu'elle réduise)

Mais le plus décevant c'est de s'attendre à un plat mijoté et goutu et de se retrouver avec un plat qui a le goût de Cassoulet en boîte !

C'est assez copieux pour 1 personne.

Impressions positives :

Les pommes de terre se tiennent bien à la cuisson et ne se transforment pas en purée.

D'un point de vu nutritionnel je trouve ce plat pas trop mal. Par rapport à la grosse quantité de sauce, la valeur énergétique ne s'envole pas.

 

Verdict :

Dans l'ensemble c'est un test assez mitigé, mais l'étiquette reste trop alléchante par rapport au contenu de la boîte.

 

Partenaire :

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22 avril 2015

Brioche moelleuse au sucre

Aujourd'hui, de la boulange : Brioche moelleuse au sucre.

Les recettes de brioches foisonnent sur la toile avec de multiples garnitures mais chez moi la petite favorite reste la brioche garnie de sucre perlé. Moelleuse et fondante elle est parfaite à déguster au petit déjeuner telle qu'elle ou légèrement grillée. 

Peu sucrée, cette fois on a aucun scrupule à l'accompagner d'un peu de confiture ou de Nutella :P

 

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Ingrédients :

• 300g de farine

• 4g de levure sèche de boulanger

• 130ml de lait tiède

• 1 oeuf

• 1 paquet de sucre vanillé

• 45g de sucre

• 50g de beurre fondu

• Sucre perlé

 

Préparation :

Dans un robot muni d'un crochet à pâte, déposez tous les ingrédients dans l'ordre et pétrissez pendant 10 minutes afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Couvrez le bol d'un linge propre et laissez doubler de volume pendant 1h15 dans un endroit temépré.

Sur un plan de travail fariné, dégazez le pâton de pâte à brioche. Etalez-le puis parsemez généreusement de sucre perlé. Reformez une boule puis détaillez-la en 6 parts égales.

Formez 6 boules de pâte et déposez-les dans un moule à cake. Couvrez d'un linge propre et laissez doubler de volume pendant environ 30 minutes dans un endroit tempéré.

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche de lait à l'aide d'un pinceau et parsemez de perles de sucre.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille.

Dégustez tiède c'est encore meilleur ! A conserver bien emballée dans de l'aluminium.

 

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17 avril 2015

Truite mi-cuite, Pannacotta de fenouil, Jeunes légumes printaniers et Mousseline acidulée

Aujourd'hui une entréeTruite mi-cuite, Pannacotta de fenouil, Jeunes légumes printaniers et Mousseline acidulée.

Tout en fraîcheur et gourmandise cette entrée mettra en appétit vos convives et leur fera démarrer le repas du bon pieds grâce à une surprenante pannacotta au fenouil et ses légumes accompagnés d'une mousseline acidulée qui éveillera leurs papilles.

 

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Ingrédients (6) :

Truite mi-cuite

• 1 filet de truite de 800g

• 1kg de gros sel

• 2 citrons non traités

Garniture

• 1L de bouillon de légumes

• 6 minin carottes

• 1 fenouil

• 6 gros choux de bruxelles

• Fleurs de pensée

Pannacotta au fenouil

• 250g de fenouil émincé

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• Pastis

• 250g de crème liquide 30%

• 2 étoiles de badiane

• 2 feuilles de gélatine (4g)

Crémeux acidulé

• 3 oeufs

• 3 jaunes d'oeufs

• 100g d'huile d'olive

• 80g de jus de citron

• 200g de beurre fondu

• 6g de sel

 

Préparation :

Truite mi-cuite

Lavez, désarètez puis dans un recipient hermétique, étalez une bonne couche de gros sel, déposez le filet de truite puis couvrez-le entièrement de gros sel.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Déssalez le filet de truite à l'eau claire pendant 1 minute environ puis remettez-les dans une boîte hermétique avec le jus de de 2 citrons et leurs zestes.

Réservez pendant 2 heures au frais.

Retirez la truite du citron puis taillez le filet en petits rectangles.

Garniture

Portez à ébullition le bouillon de légumes puis faites-y cuire séparément les mini-carottes, le fenouil taillé en tronçons, les choux de bruxelles.

Refroidissez les légumes aussitôt le cuisson terminée puis réservez.

Pannacotta au fenouil

Faites cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive le fenouil émincé sans coloration. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Salez, poivrez, ajoutez la badian et la crème puis laissez infuser à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Retirez la badiane, ajoutez la gélatine préalablement hydratée et ben égouttée ainsi qu'un peu de Pastis.

Mixez finement au blender puis chinoisez.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis coulez dans une plaque sur 1 cm d'épaisseur.

Faites prendre au froid puis détaillez des disques de 3 cm de diamètre.

Crémeux acidulé

Mixez ensemble les oeufs avec les jaunes d'oeufs et l'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau.

Faites cuire à la nappe dans une casserole puis incorporez le beurre fondu et le sel.

Versez dans un récipient en verre et laissez à température ambiante jusqu'au moment du dressage.

Dressage

Taillez les mini-carottes en 3 e tles choux de bruxelles en 2.

Mettez le crémeux acidulé en poche.

Sur chaque assiette, dressez 3 disques de pannacotta au fenouil, disposez encuire harmonieusement 3 tronçons de mini-carottes, 1 chou de bruxelles coupé en 2 puis 2 tronçons de fenouil. Disposez ensuite 3 morceaux de truite mi-cuite, les fleurs de pensée et quelques points de crémeux acidulé (mes convives en auraient aimé plus qu'il n'y en a sur l'assiette de la photo, pensez-y !)

Terminez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

 

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Inspiration : Xabi Ibarboure dans "Thuriès Magazine" N°263

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15 avril 2015

Tarte aux fraises revisitée

Aujourd'hui, un des fraisesTarte aux fraises revisitée.

Ca y est, on commence à croiser des belles fraises sur les étales ! Malgré cela, on sent encore qu'elles manquent de soleil mais c'est un avant goût de l'été qui accompagné très bien la super semaine ensoleillée que nous avons eut !

Je commence donc la saison des fraises avec un classique revisité ! Un délice qu'il faudrait que je perfectionne dans la présentation afin que le visuel soit à la hauteur du goût !

 

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Ingrédients (3) :

Pâte sablée

• 140g de farine

• 30g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60g de beurre froid en morceaux

• 1/2 oeuf

• 1/2 c.à.c. de sel

Crème montée à la pistache

• 125g de crème liquide entière

• 37g de couverture ivoire

• 10g de pâte de pistache

• Quelques gouttes d'arôme pistache

Montage

• 250g de fraises

• 1 c.à.s. de sucre

 

Préparation :

Crème montée à la pistache

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition avec le sel puis versez-la sur la couverture ivoir et la pâte de pistache.

Mixez au blender, ajoutez quelques gouttes d'arôme pistache puis mixez à nouveau afin d'obtenir une crème onctueuse et bien lisse.

Débarrassez dans un bol, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Le lendemain, montez la crème en chantilly puis garnissez une pohe à douille avec la crème montée. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.

Pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine avec les sucres et le sel. Faites un puit et ajoutez-y l'oeuf et le beurre.

Mélangez à l'aide de vos mains ou d'un robot afin de former une boule de pâte homogène.

Filmez-la puis réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Suru n plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à tarte sur une épaisseur d'environ 5mm.

Taillez 3 bandes de pâte et enroulez-les autour de 3 tubes en inox en appuyant bien au niveau de la jointure. Disposez-les sur une SILPAT placée sur une plaque perforée avec la jointure en dessous puis enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

A la sortie du four, coupez les tubes de pâte en 2 puis retirez les tubes en inox.

Laissez entièrement refroidir sur une grille.

Montage

Lavez les fraises, équeutez-les puis taillez-les en brunoise. Mélangez cette dernière avec le sucre.

Dans chaque assiette, dressez un carré de brunoise de fraises à l'aide d'un emporte-pièce.

Remplissez les demi-tubes de crème montée puis disposez-en 2 par assiette.

Servez aussitôt.

 

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13 avril 2015

Pavé de saumon, flan de courgettes et céréales croustillantes

Aujourd'hui, un plat Pavé de saumon, flan de courgettes et céréales croustillantes.

J'aime mettre mon imagination à l'épreuve pour créer un plat avec ce que j'ai sous la main. Sublimer des fonds de frigo et penser aux mariages qui peuvent se créer entre chaque produit.

C'est un peu l'histoire de ce qui m'a mené à cette assiette.

 

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Ingrédients (3) :

• 3 pavés de saumon

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Flans de courgettes

• 2 petites courgettes

• 3 oeufs

• 60g de crème semi-épaisse

• 100g de feta

• Sel, poivre

• 2 c.à.s. de jus de citron

• 1/2 zeste de citron

• 1 c.à.s. de Marjolaine séchée

Décoration

• 1 poignée de céréales gourmandes cuites

• Crème fraîche semi-épaisse

• Zestes de citron séchés

 

Préparation :

Flans de courgettes

Lavez les courgettes et coupez-les en dés.

Faites-les revenir dans une poêle pendant 5 minutes dans un filet d'huile d'olive. Salez légèrement.

Dans un cul-de-poule, battez les oeufs au fouet avec la crème semi-épaisse. Salez, poivrez et ajoutez la marjolaine, le jus de citron et les zestes.

Préchauffez le four à 180°C et placez les Empreintes Grands Ronds sur une plaque perforée.

Répartissez dans 3 empreintes les courgettes cuites ainsi que la Feta coupée en petits dés.

Versez par-dessus l'appareil à flan puis enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Décoration

Etalez finement les céréales gourmandes cuites entre 2 SILPAT ou 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'une rouleau à pâtisserie. Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 190°C.

Laissez refroidir puis débarrassez dans un bol.

Cuisson et dressage

Après avoir retiré les arètes des pavés de saumon, saisissez-les côté peau dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.

Salez, poivrez puis laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le saumon ait la cuisson que vous souhaitez (cuisson à l'unilatéral ou grillé des 2 côtés : mi-cuit, bien cuit.... vous choisissez).

Dans chaque assiette, disposez 1 flan de courgette, un pavé de saumon décoré de zestes de citron séchés, une petite poignée de céréales croustillantes et enfin un petit point de crème semi-épaisse.

Servez aussitôt.

 

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