{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

16 octobre 2018

Banana muffins à la vanille, coeur coulant pâte à tartiner - SG

Aujourd'hui, des petits nuages : Banana muffins à la vanille, coeur coulant pâte à tartiner - SG

Légers, moelleux, peu sucrés et gourmands avec leur petit coeur coulant, ces muffins sans gluten sont délicieux !

Pour cette recette, j'ai utilisé une pâte à tartiner maison praliné-noisette sans lactose. Si la recette vous intérèsse, n'hésitez pas à me le dire en commentaire et je vous partagerai la recette ;) Vous pouvez donc la remplacer par ce que vous voulez : du caramel, un carré de chocolat, du Nutella, du beurre de cacahuète.... Faites marcher votre imagination et votre gourmandise ;)

 

Muffins 2

 

Ingrédients (6) :

• 2 oeufs

• 1 banane

• 75ml de lait de soja 

• 1 c.à.c. d'arôme vanille liquide

• 60g de farine d'avoine (sans gluten)

• 1 c.à.c. bombée de levure chimique

• 6 c.à.c. très bombées de pâte à tartiner maison (ou 1 carré de chocolat, du beurre de cacahuète, du Nutella, etc...)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez 6 moules à Muffins sur une plaque perforée.

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Mixez les jaunes d'oeufs avec la banane, le lait de soja et l'arôme.

Mélangez les 2 préparations jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Remplissez les moules à muffins puis disposez au centre le fourrage de votre choix : pâte à tartiner maison pour moi.

Enfournez pendant 18 minutes à 180°C, laissez tiédir puis démoulez et dégustez.

 

Muffins 1

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09 octobre 2018

Porridge salé & Champêtre

Aujourd'hui, un plat atypique : Porridge salé & Champêtre.

Depuis plus de 2 ans, une journée ne peux pas démarrer sans mon inconditionnel porridge ! Crémeux, chaud et réconfortant, ce petit bol rempli de gourmandise sait me mettre de bonne humeur et me donner de l'énergie pour la matinée.

Ca faisait un moment que j'avais repéré la version salée de ce plat chez Porridge.Lab et, ça y est, je me suis lancée avec cette première version, simple et rapide, aux champignons.

Gourmand, tout chaud et nourrissant, il a su me convaincre que ce met pouvait égaler mon plat de pâtes chouchou ^^

 

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Ingrédients (1 pers.) :

• 60g de flocons d'avoine moyens

• 100ml de lait de soja nature non sucré

• 200ml d'eau

• 1 c.à.c. de graines de lin moulues

• 1 c.à.c. de graines de chia

• 1/2 cube de bouillon de légumes

• 120g de champignons de paris

• 1 petit oignon

• 50g de yaourt au lait de chèvre

• Ciboulette ciselée

• 2 fines tranches de jambon blanc

• Une dizaine d'amandes hachées

 

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine avec les graines de lin moulues et les graines de chia. En parallèle, portez à ébullition le lait de soja avec l'eau et le cube de bouillon de légumes. Versez le liquide chaud sur les flocons et laissez gonfler 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et les champignons : Gardez-en quelques un pour la décoration.

Faites revenir les oignons et les champignons dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive (ne salez pas tout de suite pour bien griller les champignons et garder tout leur goût). Salez en fin de cuisson et débarrassez dans un bol. Faites également griller les champignons gardés pour le topping.

Dans un petit ramequin, mélangez le yaourt au lait de chèvre avec un pincée de sel et de la ciboulette ciselée.

Dans un casserole, chauffez les flocons d'avoine à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajoutez les légumes cuits et rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans une assiette creuse ou un gros bol puis décorez avec les champignons grillés, le yaourt au lait de chèvre assaisonné, le jambon blanc et pasemez d'amandes hachées.

Dégustez aussitôt.

 

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Inspiration : Porridge Lab

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29 septembre 2018

Cake aux 2 citrons

Aujourd'hui, une recette de cake : Cake aux 2 citrons.

Ma maman étant une grande amatrice de citron et surtout de Gâteau au citron, j'ai voulu lui faire plaisir mais bousculer un peu ses habitudes en changeant de son inconditionnel Gâteau au yaourt au citron (première pâtisserie que j'ai appris à faire grâce à elle, soit dit en passant !)

Pour changer, j'ai combiné citron jaune et citron vert avec un peu de lait de coco qu'il me restait sous le coude me disant que ça ne pouvait qu'en être meilleur ;)

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Ingrédients :

• 2 oeufs

• 140g de sucre en poudre

• 1 zeste de citron jaune

• 1 zeste de citron vert

• 60g de lait de coco

• 115g de farine

• 1/2 c.à.c. de levure chimique

• 50g de beurre fondu froid

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes des 2 citrons jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait de coco et mélangez à nouveau.

Incorporez enfin la farine et la levure préalablement tamisées. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène puis ajoutez le beurre fondu froid.

Versez immédiatement la préparation dans un moule à cake puis enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C.

Laissez le cake refroidir quelques minutes avant de le démouler.

 

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12 septembre 2018

Poke Bowl au thon

Aujourd'hui, un classique : Poke Bowl au thon.

Rien de plus simple à faire, ce bol plein de saveurs, je m'en régale dès que j'en ai l'occasion.

La recette la plus connue est à base de saumon mais j'ai voulu changer en utilisant du thon frais et il n'en est que meilleur :)

 

Poke Bowl

 

Ingrédients (2) :

• 50g de riz thaï

• 50gde riz complet

• 200g de filet de thon frais

• 25ml de sauce soja

• 1 c.à.s. de sauce Nuoc Mam

• Une pincée d'ail semoule

• 2cm de gingembre frais

• 1 c.à.c. d'huile de sésame

• 1/2 Mangue

• 1 avocat

Une pincée de Gomasio

 

Préparation :

Dans un bol préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le nuoc mam, l'huile de sésame, l'ail semoule et le gingembre préalablement pelée et haché. Tailler le thon en cubes puis ajouter dans la marinade et mélangez afin qu'elle enrobe bien tout le poisson.

Placer au frais et laisser mariner 1h.

Pendant ce temps, faites cuire le riz pendant 10 à 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez, rincez puis disposer au fond des bols.

Epluchez la mangue et taillez-la en cubes réguliers.

Coupez l'avocat en 2, retirez le noyau et la peau puis taillez en fines lamelles.

Disposez harmonieusement le thon mariné, la mangue et l'avocat dans les bols. Parsemez de gomasio ou graines de sésame et servez.

NB : Vous pouvez également mélanger la mangue et l'avocat avec le thon et la marinade, ça n'en sera que meilleur !

 

Poke bowl 2

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04 septembre 2018

Sauté de canard au miel, nouilles de sarrasin au miso blanc

Aujourd'hui, un plat que j'adore : Sauté de canard au miel, nouilles de sarrasin au miso blanc.

J'adore le magret de canard surtout lorsqu'il est associé à des saveurs sucrées-salées comme ici. Une petite marinade pour un plat simple, rapide à préparer et plein de saveurs !

 

Wok 1

 

Ingrédients (2) :

100g de nouilles 100% sarrasin

200g de magret de canard sans la peau

20g de miel

20g de sauce soja

15g de pâte de miso blanc

1 c.à.c. d'huile de sésame

200g de carottes

100g de fèves pelées

 

Préparation :

12 à 24h avant, coupez le canard en cubes et faites-le mariner dans le mélange miel, sauce soja et pâte de miso blanc.

Epluchez les carottes, faites des lamelles à la mandoline puis taillez en julienne au couteau.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes au sarrasin comme indiqué sur le paquet, égouttez puis plongez les fèves pendant 2 minutes et égouttez-les.

Egouttez le canard et réservez la marinade. Dans une poêlée bien chaude faites griller les cubes de canard dans l'huile de sésame sur chaque face rapidement puis débarrassez.

Ajoutez la julienne de carottes, salez légèrement et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajoutez la marinade, les fèves, les pâtes et enfin le canard. Mélangez puis servez immédiatement.

 

Wok 3 

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02 août 2018

Curry jaune au dos de lieu noir, aubergines et julienne de carotte

Aujourd'hui, un nouveau CurryCurry jaune au dos de lieu noir, aubergines et julienne de carotte.

C'est devenu une tradition, à chaque fois que je rend visite à mes parents ils me réclament un curry et pour le coup, impossible de faire 2 fois la même recette... J'adore !

Voici donc la recette du jour avec un légume de saison que j'affectionne particulièrement : L'aubergine !

 

curry

 

Ingrédients (3) :

• 225g de nouilles de riz

• 400g de dos de lieu noir

• 250g d'aubergine

• 3 champignons de Paris

• 300ml de bouillon de légumes

• 300ml de lait de coco

• 2 c.à.c. bombée de pâte de curry

• 5cm de gingembre frais

• 1 trait de jus de citron

• 1/2 zeste de citron vert

• 1 c.à.s. d'huile de sésame

• 2 c.à.s. de sauce soja salée

• 75g de carotte

 

Préparation :

Trempez les nouilles de riz dans de l'eau froide.

Epluchez les carottes puis taillez-les en julienne soit au couteau soit en vous aidant partiellement d'une mandoline.

Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile de sésame puis faites sauter la julienne de carotte puis déglacez à la sauce soja. Une fois que c'est cuit, débarrassez dans un bol et réservez.

Epluchez les champignons et taillez-les en 4 suivant la grosseur. Lavez l'aubergine et taillez-la en cubes. 

Faites ensuite revenir les légumes dans le wok, dans de l'huile de sésame chaude avec la pâte de curry et le gingembre frais préalablement épluché et haché finement. Salez légèrement. 

En parallèle, faites cuire les nouilles de riz dans un grand volume d'eau bouillante salée comme indiqué sur l'emballage.

Une fois que les légumes dans le wok sont cuits, ajoutez le bouillon de légumes chaud, le lait de coco, 1 c.à.s. de sauce soja, 1/4 de zeste de citron vert, un filet de jus de citron.

Taillez le dos de lieu en cubes, salez légèrement puis ajoutez dans le wok une fois le mélange bien chaud de manière à immerger complètement le poisson. Laissez cuire ainsi 3 minutes puis passez au dressage.

Dans chaque assiette, dressez les nouilles de riz puis disposez les légumes, le poisson et versez le liquide. Terminez par un petit nid de julienne de carottes réchauffé ou froid ainsi qu'une rondelle de citron vert et quelques zestes.

Servez immédiatement.

 

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08 juillet 2018

Quiche aux épinards, thon et parmesan - SG - SO

Aujourd'hui, une petite quiche simple et ultra rapide : Quiche aux épinards, thon et parmesan - Sans Gluten & Sans oeuf.

C'est très rare que j'achète des oeufs car je met toujours un temps fou à les consommer et bien souvent, cuisinés en omelette ou autrement à la poêle, j'ai tendance à ne pas les digérer correctement. Mais quand il me prend l'envie subite de faire une bonne quiche comme celle-ci ou comme ma Quiche aux poireaux, jamon et chèvre, je suis bien embêtée sans oeuf sous la main...

La solution dont je ne pourrais plus me passer : le tofu soyeux ! Le top pour remplacer la migaine avec une texture tout aussi fondante ! En revanche, il faut veiller à bien l'assaisonner pour contrer son caractère assez fade ;)

 

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Ingrédients (4) :

Pâte à tarte

• 50g de farine de riz complet

• 50g de farine de sorgho

• 20g de farine d'avoine

• 50g de petits flocons de sarrasin

• 20g d'huile d'olive

• 75g d'eau

• 1 c.à.c. de graines de lin moulues

• 1/2 c.à.c. de sel fin

Garniture

• 160g d'épinards en branches surgelés

• 1 boîte de thon au naturel (140g net égoutté)

• 270g de tofu soyeux

• 30g de parmesan râpé

• Thym

• Sel fin, poivre

• 1 gousse d'ail

 

 

Préparation :

Pâte à tarte

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans le bol d'un robot muni d'une feuille, mélangez les farines avec les flocons d'avoine, les graines de lin et le sel. Creusez un puit et versez-y l'eau et l'huile d'olive.

Mélangez au robot afin de former une boule de pâte.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de rectangle et foncez un moule à tarte rectangulaire de 35x11cm. Avec les restes de pâte, renforcez le fond et les bords de la tarte.

Garniture

D2congelez les épinards au micro-ondes puis pressez-les afin de retirer l'excédent d'eau. 

Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement le tofu soyeux afin de le lisser le mieux possible puis ajoutez les épinards, l'ail épluché, dégermé et haché, le parmesan râpé et le thon émietté. Assaisonnez de sel, poivre et thym frais ou séché.

Versez cette préparation dans le moule à tarte foncé puis enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200°C.

Dégustez chaud avec une petite salade.

 

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01 juillet 2018

Porridge vanillé, topping fruité

Aujourd'hui, de la fraicheur : Porridge vanillé, topping fruité.

Une recette ultra simple, rapide, que l'on peut faire en avance et dont je raffole en cette période caniculaire !

Vous pouvez varier les fruits en fonction de la saisonnalité.

Pour cette fois-ci, j'ai ajouté de la poudre de Maca au yaourt de soja et c'est super bon, cette poudre a un petit goût d'abricot... et plein de bienfaits pour la santé ;)

Aussi, je n'avais plus la place d'y mettre mon beurre de cacahuète sacré ! Mais ce, uniquement pour l'esthétisme de la photo ! Je l'ai rajouté enuite et vous invite à faire de même : Très bon également avec du beurre d'amande ! (maison)

 

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Ingrédients (1) :

• 40g de flocons d'avoine

• 200ml de lait de soja vanille

• Un sucrant (sucre de coco, sirop d'agave, etc)

• 1/2 c.à.c. de graines de lin moulues

• 1/2 c.à.c. de graines de chia

Toppings 

• Cerises, framboises, raisins

• 1 à 2 c.à.s. de yaourt soja avoine 

• 1/2 c.à.c. de poudre de Maca

• Beurre de cacahuète, amande, noisette, ...

 

Préparation :

La veille, portez à ébullition le lait de soja vanille et versez-le sur les flocons d'avoine.

Une fois refroidi, couvrez d'un film étirable et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Dans une petite casserole, faites épaissir à feu doux le porridge jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance crémeuse comme vous la souhaitez.

Sucrez avec le sucrant de votre choix puis débarrassez dans un bol.

Topping

Mélangez le yaourt soja avoine avec la poudre de maca puis disposez harmonieusement vos toppings sur le porridge (chaud ou froid, comme vous l'aimez), ainsi que le yaourt.

Terminez par de la purée d'oléagineux de votre choix puis dégustez.

 

 

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05 juin 2018

Tiramisu léger, biscuit cacao et crème vanillée - SG

Aujourd'hui, un dessert : Tiramisu léger, biscuit cacao et crème vanillée - SG.

Petite revisite de classique Sans gluten ! Il y a plusieurs années, je vous avais déjà présenté ma version plus légère du tiramisu avec mon Tiramisù classique léger. En effet, je ne suis vraiment pas une adepte de mascarpone alors j'ai trouvé que la ricotta apportait beaucoup de légèreté et rendait ce dessert parfois trop lourd, plus digeste...

Cette fois-ci, je revisite ma version aérienne en l'adaptant, Sans gluten donc... un régal puisque même le biscuit est fait maison !

 

Tiramisu 3

 

Ingrédients (6) :

Biscuit cacao

• 3 oeufs

• 10g de maïzena

• 35g de cacao en poudre non sucré

• 70g de sucre en poudre

• 400ml de café serré

Crème vanillée

• 380g de ricotta

• 3 oeufs

• 120g de sucre en poudre

• Cacao amer

 

Préparation :

Biscuit cacao

Préchauffez le four à 190°C et placez un Flexipat 2cm sur une plaque perforée.

Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre.

Incorporez délicatement à la maryse les jaunes d'oeufs battus puis les poudres tamisées ensemble.

Une fois l'appareil lisse et homogène, versez-le dans le Flexipat puis enfournez 10 minutes à 190°C.

Laissez refroidir, démoulez puis détaillez plusieurs disques (environ 3 par verrine).

Crème vanillée

Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un cul-de-poulet, fouettez énergiquement la ricotta pour lui donner la consistance d'une crème.

Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporez-les à la ricotta.

Mélangez bien afin que le mélange soit homogène.

Incorporez ensuite les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'une spatule puis terminez délicatement au fouet en faisant de grands mouvements pour retirer les derniers grumeaux.

Montage

Trempez au fur et à mesure les disques de biscuit dans le café refroidi, égouttez-les bien puis montez les verrines en alternant les couches de biscuit imbibé et les couches de crème vanillée.

Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Terminez par un voile de cacao en poudre avant de servir.

 

Tiramisu 1

 

 

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27 avril 2018

Gâteau fondant aux pommes, touche de cannelle - SG - SL

Aujourd'hui, la première recette de la rubrique sans glutenGâteau fondant aux pommes, touche de cannelle - Sans Gluten. & Sans Lactose

Manier les farines sans gluten c'est tout un art mais parfois, il n'y a pas besoin d'avoir de produits aux noms imprononçables pour s'en sortir et faire de bonnes petites recettes comme celle-ci.

A déguster chaud, tiède ou froid, avec un petit nappage caramel et des fruits frais, au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, ce gâteau sauré combler les plus gourmands ;)

Notez que cette recette est également sans lactose.

 

Gâteau pommes 3

 

Ingrédients (6) :

• 50g de maïzena

• 60g de farine de noix de coco

• 60g de farine d'avoine sans gluten (à défaut, prenez du son d'avoine)

• 60g de sucre de canne

• 1 c.à.s. d'extrait de vanille liquide

• 1 sachet de levure chimique

• Cannelle en poudre

• 2 oeufs

• 100g de compote de pomme

• 200ml de lait de soja

• 1 belle pomme

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond de 20cm de diamètre sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule mélangez les poudres c'est-à-dire, la maïzena, les farines, le sucre, la levure et la cannelle (quantité selon vos goûts)

Dans un autre récipient, mélangez les oeufs avec la compote, l'extrait de vanille et le lait de soja.

Ajoutez progressivement ce dernier mélange aux poudres en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Epluchez la pomme, retirez le coeur et taillez-la en fins quartiers (24 quartiers pour ma part)

Versez l'appareil dans le moule puis disposez harmonieusement les quartiers de pomme en rosace en les faisant se chevaucher.

Enfournez pendant 35 minutes à 180°C.

Verifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau puis laissez redroidir sur une grille.

 

gâteau 3

 

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