Les délices de la jeunesse

18 avril 2014

Crème anglaise au COOK'IN

Aujourd'hui, une base : Crème anglaise au COOK'IN.

Rapide à faire, toujours réussie et savoureuse, cette jolie crème anglaise sera parfaite pour accompagner vos gâteaux ou la petite gourmandise que je vous présente dans 2 jours !

 

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Ingrédients :

• 250g de lait demi-écrémé

• 3 jaunes d'oeufs

• 25g de sucre

• 1 paquet de sucre vanillé

• Les graines d'1/2 gousse de vanille grattée

 

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans le bol du COOK'IN, réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.

Versez dans un récipient fermé puis réservez au frais jusqu'à utilisation.

 

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17 avril 2014

Poulet façon Coq au vin

Aujourd'hui, un plat : Poulet façon Coq au vin.

Convivial, plein d'arômes et de saveurs : Ce plat en sauce est parfait pour un bon repas de dimanche en famille !

 

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Ingrédients (6) :

• 1 poulet Labelle Rouge

• 4 c.à.s. d'huile d'olive de La Lieutenante

• 6 échalotes

• 100g de jambon cru

• 750ml de bon vin rouge

• 6 carottes

• 5 gousses d'ail

• 1 c.à.s. de vinaigre de Banyuls de Tête Noire

• 200g de cèpes à l'huile égouttées de Tête Noire

• 4 feuilles de laurier

• Sel, poivre

 

Préparation :

Retirez la peau du poulet et coupez-le en morceaux (pilons, hauts de cuisse, bâteau, ailes).

Epluchez les échalotes et ciselez-les. Coupez le jambon en lanières.

Epluchez les carottes.

Dans un faitout en fonte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites suer l'échalote avec le jambon.

Ajoutez le poulet, les carottes, les gousses d'ail en chemise, le vin, les cèpes, le vinaigre de Banyuls, le laurier, du poivre et du sel (pas trop car le jambon est déjà salé).

Mélangez, si la viande n'est pas entièrement couverte de liquide, rallongez avec un peu d'eau.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30.

Servez le poulet accompagné de riz ou comme moi, de petites pommes de terres poêlées.

 

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Source : Saines Gourmandises

 

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16 avril 2014

Mini tartelettes au chocolat

Aujourd'hui, des mignardises : Mini tartelettes au chocolat.

J'aime le petit côté ludique et enfantin avec les billes multicolores. Sans oublier la gourmandise avec la ganache et un sablé épais, ferme et fondant !

 

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Ingrédients (20) :

Pâte sablée

• 60g de beurre

• 45g de sucre glace

• 10g de poudre d'amandes

• 1 pincée de sel

• 1/2 oeuf

• 120g de farine

• 3 c.à.s. de Non pareil

Ganache

• 100g de chocolat noir pâtissier

• 50g de crème liquide

• 1 c.à.s. de miel

• Non pareil

 

Préparation :

Ganache

Hachez le chocolat au couteau.

Faites chauffer la crème avec le miel puis versez sur le chocolat haché et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.

Réservez.

Pâte sablée

A l'aide d'un robot muni d'une feuille, battez le beurre en pommade.

Dans un autre saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et le sel puis incorporez ce mélange au beurre.

Ajoutez le demi oeuf puis 1/3 de la farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez le restant de la farine puis les non pareil.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule de pâte, filmez puis réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 160°C et plaez les empreintes Mince pie ou mini tartelettes sur une plaque perforée.

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis détaillez des disques de pâte de 6cm de diamètre et foncez-les dans les empreintes.

Enfournez pendant 13-15 minutes à 160°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Dressage

Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la ganache puis garnissez les fonds de tartelettes.

Décorez avec des Non pareils puis réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

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Inspiration : Carnets Parisiens

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14 avril 2014

Cozonac

Aujourd'hui, de la boulange : Cozonac ou Brioche Roumaine.

Cette brioche gourmande est un vrai délice au petit déjeuner ou au goûter !

 

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Ingrédients (2) :

Pâte

• 250g de lait tiède à 35°C

• 1 oeuf

• 500g de farine T55

• 130g de sucre

• 1 paquet de GOURMANDISES pâtes briochées

• 75g de beurre froid en dés

• 5g d'extrait de vanille liquide de La Case à Vanille

• 15g de Rhum

• 20g de sucre Cristal

Garniture

• 150g de poudre de noisettes

• 35g de cacao en poudre

• 80g de sucre

• 10g de rhum

• 35g de crème fraîche épaisse

 

Préparation :

Pâte

Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélangez la farine avec le sucre, le sachet de GOURMANDISES pâtes briochées et creusez un puit.

Versez le lait tiède et l'oeuf. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis pétrissez pendant 3 minutes en vitesse 1.

Ajoutez les dés de beurre froid, le rhum et l'extrait de vanille liquide puis pétrissez 8 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.

Laissez reposer 20 minutes à température ambiante dans le bol recouvert d'une SILPAT.

Garniture

Dans un cul-de-poule, mettez la poudre de noisettes, le cacao en poudre, le sucre et le rhum. Ajoutez la crème puis mélangez bien, réservez.

Façonnage

Déposez la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez avec la paume de la main. Divisez la pâte en 2.

Etalez chaque morceau en forme de rectangle avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2cm.

Etalez la moitié de la garniture sur la surface puis roulez.

Recommencez l'opération avec l'autre morceau de pâte à brioche et le reste de garniture.

Placez 2 moules à cake sur une plaque perforée.

Mettez chaque brioche roulée dans 1 moule.

Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 40 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez les brioches de sucre cristal.

Enfournez les brioches pendant 10 minutes à 180°C puis 35 minutes à 160°C.

 

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Source : "Le Pain" de DEMARLE

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13 avril 2014

Flammekueche

Aujourd'hui, un bout d'Alsace : Flammekueche.

Une spécialité toute proche de chez moi que je ne réalise pourtant pas souvent et dont je raffole !

 

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Ingrédients (4) :

Pâte

• 200g de farine

• 100ml d'eau

• 20g d'huile d'olive

• 100ml d'eau

• 4g de levure sèche de boulanger

• 1/2 c.à.c. de sel

Garniture

• 2 gros oignons

• 4 c.à.s. de crème fraîche épaisse

• 250g de lardons

• Sel, poivre

 

Préparation :

Pâte

Dans le bol d'un robot pétrisseur mélangez la farine avec le sel et la levure. Creusez un puit.

Faites tiédir l'eau à 35°C puis ajoutez dans le bol avec l'huile et pétrissez pendant 5 minutes avec un crochez à pâte.

Mettez couvrezle bol de film étirable puis laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Divisez la pâte à 4 pâtons identiques et étalez-les le plus finement possible.

Garniture

Préchauffez le four à 220°C et placez 4 SILPAT sur 4 plaques perforée.

Etalez 1 c.à.s. de crème fraîche épaisse sur chaque flamme, salez et poivrez.

Epluchez les oignons, émincez-les et faites-les sauter pendant 1 minutes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive puis ajoutez les lardons et faites griller 1 ou 2 minutes. Assaisonnez.

Répartissez cette garniture sur les flamme puis enfournez pendant 10 minutes à 220°C.

Servez chaud dès la sortie du four.

 

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Inspiration : Emilie and Lea's Secrets

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12 avril 2014

Whoopies très très chocolatés

Aujourd'hui, des petits gâteaux : Whoopies très très chocolatés.

Moelleux, fondants, forts en chocolat et ultra gourmands, ils ont été très appréciés et vite dévorés ! ;)

 

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Ingrédients (~15) :

Cookies

• 100g de chocolat noir 70%

• 100g de Pépites de chocolat Weiss, 45%

• 40g de beurre

• 40g de farine

• 1/2 c.à.c. de levure chimique

• 60g de sucre roux

• 1 oeuf

Glaçage

• 60g de sucre glace

• 2 c.à.c. de café très très fort

• Chocaviar 75% de Venchi

Ganache

• 80g de chocolat noir 70%

• 80g de crème liquide entière

• 10g de miel liquide

 

Préparation :

Ganache

Hachez le chocolat au couteau et réservez dans un saladier.

Dans un petite casserole, portez à ébullition la crème avec le miel puis versez sur le chocolat et lissez avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.

Cookies

Préchauffez le four à 180°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir 70% avec le beurre, retirez du feu et laissez tiédir.

Dans un ramequin, mélangez la farine et la levure chimique.

Dans un autre cul-de-poule, blanchissez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez le chocolat fondu et continuez de mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajoutez le mélange farine-levure, mélangez et enfin incorporez les pépites de chocolat.

Faites des petits tas de pâte sur la SILPAT avec une cuillère à café en veillant à les espacer et à les applatir légèrement.

Enfournez pendant 6 à 7 minutes.

A la sortie du four, déposez les cookies sur une grille et laissez-les entièrement refroidir.

Glaçage

Mélangez le sucre glace avec le café et déposez un peu de ce glaçage sur la moitié du nombre de cookies puis par dessus un peu de Chocaviar. Laissez sécher.

Dressage

Garnissez une poche à douille avec la ganache bien froide et déposez-en un peu sur les cookies non glacés. Recouvrez-les avec les cookies glacés et entreposez au réfrigérateur.

 

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Inspiration : Alter Gusto

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10 avril 2014

Variation autour de l'orange

Aujourd'hui, un dessert fruité : Variation autour de l'orange.

J'aime ce genre de présentation, des textures, des saveurs...  et tant de fraîcheur !

 

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Ingrédients (3-4) :

Sorbet orange

• 150g de sucre

• 30g de glucose

• 1 sachet de stabilisateur

• 320ml d'eau

• 220ml de jus d'orange fraichement pressé

Gâteau à l'orange

• 30g de beurre

• 60g de farine

• 2g de levure chimique

• 15g de poudre d'amande

• 1 oeuf

• 55g de sucre

• 1 paquet de sucre vanillé

• 20g de lait

• 15g de Cointreau

• 45 d'écorces d'orange confite des Fleurons d'Apt

Orange curd

• 60g de jus d'orange fraîchement pressé

• le zeste d'1 orange non traitée

• 10g de Maïzena

• 60g de sucre

• 40g de beurre

• 2 oeufs

Jus d'orange

• 130ml de jus d'orange fraîchement pressé

• Eau de Fleur d'oranger

• 1 bouchon de Cointreau

Décoration

• 2 oranges

• 6 Stickizz orange de Lutti

• 6 bâtonnets d'orange confite des Fleurons d'Apt

• 3 Sarment du Médoc à la mandarine

 

Préparation :

Sorbet orange

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre avec le glucose et le stabilisateur.

Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à complète dissolution puis placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps pressez les oranges afin d'obtenir 220ml de jus.

Mélangez le sirop avec le jus d'orange puis mettez en sorbetière pendant 25 minutes.

Débarrassez dans un bac à glace puis réservez au congélateur.

Gâteau à l'orange

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.

Dans un cul-de-poule, fouettez l'oeuf avec le sucre et le lait puis ajoutez les poudre tamisées. Fouettez. Ajoutez le beurre fondu puis le Cointreau et fouettez à nouveau.

Détaillez les écorces d'orange confite en petits dés et ajoutez à la pâte et touillez.

Versez la prépartion dans un petit moule à cake puis faites cuire au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes puissance 900W.

Laissez refroidir sur une grille.

Orange curd

Battez les oeufs avec le sucre. Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et faites cuire à feux doux sans que ça ne bout.

Une fois que la préparation est devenu épaisse, passez celle-ci au tamis.

Verser la préparation tamisée dans un pot et laisser refroidir avant de la réserver au frais.

Jus d'orange

Mélangez le jus d'orange avec de l'eau de fleur d'oranger et le Cointreau puis répartissez dans des verrines et décorez d'une paille.

Dressage

Pelez les oranges à vif et levez les quartiers.

Taillez les écorces d'orange confite ainsi que les bonbons en petits dés.

A l'aide d'une poche à douille garnie de l'orange curd, faites des points de différentes taille sur les assiettes, décorez ensuite de petits cubes de gâteau à l'orange.

Disposez une tranche rectangulaire de gâteau imbibée de Cointreau ainsi que la verrine de jus d'orange.

Déposez une quenelle de sorbet orange sur le gâteau.

Enfin, décorez l'assiette avec des quartiers d'orange et des dés d'orange confite et de bonbon. Terminez avec une sarment du Médoc.

 

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Inspiration : Le Miam Miam Blog (Mug cake à l'orange)

 


 

Avec cette recette je participe au concours organisé par Nicole sur le thème du dessert.

Pour participer, cliquez sur le logo ci-dessous

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En partenariat avec

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09 avril 2014

Rable de lapin et courgette farcis, purée de navets

Aujourd'hui, un plat : Rable de lapin et courgette farcis, purée de navets.

Plein de saveurs, de textures, mes cobbayes ont beaucoup aimé ;)

 

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Ingrédients (4) :

Rable farci

• 2 rables de lapin

• 100g de pousses d'épinards

• 50g d'olives vertes

• 50g de parmesan rapé

• 2 pétales de tomates confites

• 1/2 gousse d'ail écrasée

• 1 filet d'huile d'olive

Courgettes farcies

• 2,5 courgettes

• 1 grosse carotte

• 8 rognons de lapin

• 2 oignons

• 1 gousse d'ail

• Thym

• Sel, poivre

• Huile d'olive

• 1 c.à.c. de moutarde à l'ancienne

Purée de navets

• 4 navets moyens

• Sel, poivre

• 1 noix de beurre

Décoration

• 4 tomates cerises rouges

• 4 tomates cerises jaunes

• 2 petits navets

• 1 carotte fine

 

Préparation :

Rable farci

Préchauffez le four à 180°C.

Faites blanchir les pousses d'épinards 2-3 minutes à l'eau bouillante. Rafraichissez-les puis hachez-les au couteau.

Pelez et hachez la demi gousse d'ail. Hachez les olives au couteau ainsi que les pétales de tomates confites.

Dans un bol, mélangez les épinards haché, le parmesan rapé, les olives, les tomates confite, l'ai et un filet d'huile d'olive.

Salez et poivrez si nécessaire.

Désossez les rables de lapin, salez-les et poivrez-les puis garnissez-les avec la farce.

Refermez et ficelez-les puis faites-les colorer dans une poele avec de l'huile d'olive.

Enfournez pendant 10-12 minutes à 180°C.

Courgettes farcies

Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la largeur puis de l'épaisseur. Creusez-les et faites-les blanchir pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Poelez les rognons à l'huile d'olive avec 1 oignon émincé et l'ail hachée.

Une fois qu'ils sont bien cuits, retirez du feu, coupez en petits dés et réservez.

Epluchez la carotte et couprez-la en petits dés. Faites de meme avec la demi courgette restante.

Faites cuire pendant 5 minutes les dés de carotte et les dés de courgette. Ajoutez la chair des courgettes creusées, l'oignon restant émincé, le thym, les rognons en dés avec les oignons et l'ail.

Salez, poivrez et ajoutez 1 c.à.c. de moutarde à l'ancienne.

Garnissez les courgettes avec cette farce puis remettez au four le temps de les réchauffer.

Purée de navets

Epluchez les navets, coupez-les en dés puis faites-les blanchir pendant 5-7 minutes dans une eau bouillante salée.

Egouttez puis mixez avec du sel, du poivre et le beurre afin d'obtenir une purée lisse.

Réservez.

Décoration

Epluchez les navets restants et blanchissez-les entiers. Epluchez la carotte, couprez-la en rondelles et blanchissez-les 3 minutes.

Faites revenir ces légumes au beurre.

Coupez les tomates cerises en 2.

Dans chaquee assiette, faites une belle virgule de purée de navets.

Déposez 1 rable farci coupez en 2 ainsi que 2 courgettes farcies puis décorez avec les navets et les rondelles de carotte glacées ainsi que les tomates cerises.

 

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08 avril 2014

Tiramisu à la fraise

Aujourd'hui de la fraîcheur : Tiramisu à la fraise.

Je suis pas trop pour le fait de déjà acheter des fraises alors qu'elles sont déjà assez incipides niveau goûts quand c'est la saison. Mais bon, on ne résiste pas à une telle envie et c'est comme ça que je me suis retrouvée en cuisine avec cette petits barquette de fraises made in France (of course !) sur mon plan de travail !

 

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Ingrédients (3) :

• 130g de ricotta

• 1 oeuf

• 30g de sucre

• 250g de fraises

• 1 c.à.c. de maïzena

• 9 Petits beurre

 

Préparation :

Clarifiez l'oeuf et montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez au frais.

Dans un cul-de-poule, fouettez le jaune avec le sucre puis ajoutez la ricotta et mélangez bien pour avoir une texture crémeuse.

Ajoutez le blanc monté délicatement jusqu'à ce que la texture soit homogène.

Emiettez 2 Petits Beurre au fond de chaque verrine.

Lavez les fraises et équetez-les en en gardant 3 pour la déco.

Disposez contre la paroi des verres ou verrines de demi fraises.

Coupez les autres en très petit dés et faites compoter avec un peu de sucre dans une petite casserole.

Ajoutez la maïzena délayée à l'eau puis laissez épaissir tout en fouettant.

Laissez refroidir.

Versez un peu de crème à la ricotta dans les verres, emiettez à nouveau 1 Petit Beurre dans chacun puir disposez quelques cuillères de compotée de fraise.

Versez ensuite le reste de crème ricotta puis terminez par une touche de compotée de fraise.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, décorez avec une petite fraise non équetée.

 

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07 avril 2014

Carpaccio de boeuf à ma façon

Aujourd'hui, du cru : Carpaccio de boeuf à ma façon.

Je suis une grande fan de viande et poisson cru c'est pourquoi en quelques coups de couteaux il est très facile de me faire plaisir !

 

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Ingrédients (3) :

• 300g de bonne viande de boeuf

• Sel, poivre

• Huile d'olive de La Lieutenante

• Vinaigre au cacao de La Case à Vanille

• 3 c.à.c. de câpres égouttées

• 3 radis

• 3 champignons de Paris

• Parmesan frais

 

Préparation :

Taillez le boeuf en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis mélangez avec un filet d'huile d'olive et laissez mariner.

Epluchez les champignons et émincez-les. Emincez les radis.

Taillez des copeaux de parmesan.

Dans chaque assiette, disposez harmonieusement les tranches de boeuf en les applatissant bien.

Salez, poivrez puis disposez des tranches de champignon, de radis, les câpres et des copeaux de parmesan.

Assaisonnez une dernière fois puis versez quelques gouttes de vinaigre au cacao et servez.

 

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