Filet mignon de porc, lasagnes de champignons et épinards

Aujourd'hui, un plat : Filet mignon de porc, lasagnes de champignons et épinards.

Ce plat simple et rapide A DRESSER est idéal lorsque vous recevez beaucoup de monde, que vous ne voulez pas délaisser vos invités trop longtemps et surtout que vous voulez servir tout le monde chaud ! 

La prochaine fois je testerai avec du filet mignon de veau encore plus savoureux !

Ingrédients (4) :

• 1 à 2 filets mignons de porc

• 400g de champignons de Paris

• 200g de pleurotes

• 12 petits champignons de Paris

• 150g d'épinards

• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 250g de farine

• 2 oeufs

• 2 c.à.s. de crème fraîche

• Beurre

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Nettoyez et émincez les champignons de Paris (pas les petits) et les pleurotes. Epluchez et hachez les échalotes et l'ail.

Dans un saladier, mélangez la farine avec les oeufs et 1 c.à.s. d'huile d'olive. Malaxez la pâte à la main ou au robot jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Etalez cette pâte à l'aide d'un laminoir sur 1mm d'épaisseur puis détaillez 4 bandes de 12x18cm.

Plongez les bandes de pâte pendant 1 minute 30 dans une casserole d'eau bouillante salée puis placez sur un torchon propre.

Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre et les champignons émincés, salez et poivrez. Faites étuver 2 minutes, ajoutez les échalotes et l'ail et laissez cuire 6 minutes à feu doux. Débarrassez cette farce de champignons dans un saladier et laissez refroidir.

Sur une bande de pâte, déposez un peu de farce de champignons à une extremité puis repliez l'autre par-dessus et soudez les bords en appuyant. Placez sur une place couverte d'une SILPAT et enfournez pendant 5 minutes à 180°C. Maintenez au chaud à environ 90-100°C pas plus de 10 minutes.

Taillez les filets mignons en 4 beaux médaillons. Dans une poêle chaude, rôtissez-les à l'huile d'olive et au beurre 5 minutes sur chaque face. Laissez-les refroidir 5 minutes au chaud.

Dans une casserole, faites fondre les pousses d'épinards avec une noix de beurre puis crémez-les légèrement. Salez et poivrez.

Procédez au dressage : sur chaque assiette dressez une lasagne de champignons, ajoutez une tombée d'épinards et le médaillon de porc. Servez aussitôt avec un peu de jus de viande et une pluche de coriandre.

Inspiration : "Jeunes Chefs, leurs meilleures recettes, Gault&Millau"