jaunes d'oeufs

Aujourd'hui, 1 couleur : Monochrome blanc vanille. Cette fois la vanille et le blanc sont à l'honneur. La présentation ? Disons que c'était un peu dans la précipitation et c'était pas vraiment ce que j'imaginais mais la gourmandise et le goût ont bien rattrapé cette petite erreur :)     Ingrédients (8) : Biscuit • 75g de poudre d'amande • 75g de sucre glace • 85g (25+60) de farine • 1 oeuf (50g) • 135g de blancs d'oeufs • 100g de sucre en poudre • Sirop de vanille de La Case à Vanille Crème légère • 250g de... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une glace : Glace à l'huile d'olive. Cette glace j'en avais déjà eu dans un restaurant pour accompagner un bavarois pistache sur biscuit citron et je l'ai trouvé top. De mon côté j'ai trouvé que ça pouvait aussi bien marcher avec une entrée comme l'assiette pleine de soleil que je vous présenterais dans quelques jours.     Ingrédients : • 300ml de lait • 150g de crème liquide 30% • 90g de sucre • 3 jaunes d'oeufs • 50g d'huile d'olive des Baux de Provence d'AFIDOL   Préparation : Dans un... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une base : Crème anglaise au COOK'IN. Rapide à faire, toujours réussie et savoureuse, cette jolie crème anglaise sera parfaite pour accompagner vos gâteaux ou la petite gourmandise que je vous présente dans 2 jours !     Ingrédients : • 250g de lait demi-écrémé • 3 jaunes d'oeufs • 25g de sucre • 1 paquet de sucre vanillé • Les graines d'1/2 gousse de vanille grattée   Préparation : Mettez tous les ingrédients dans le bol du COOK'IN, réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un dessert : Soufflé aux marrons. Chez moi, on est fan de crème de marrons... alors quoi de meilleur qu'un bon soufflé, aérien au chapon craquant... Une petite tuerie :)     Ingrédients (3) : • 2 oeufs • 200g de crème de marrons • 3 c.à.s de crème liquide 15% • Beurre • Sucre semoule   Préparation : Préchauffez le four à 190°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes avec la crèmede marrons et la crème liquide. Une... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une bûche : Bûche de Noël à la crème de marrons et noisettes. Je ne suis pas une fan de biscuits roulés mais je dois avouer qu'au moment des fêtes une bonne bûche est la bien venue. Ici, à bas les crèmes au beurre trop bourratives et bonjour à une crème pâtissière gourmande, légère, crémeuse et bien parfumée... à la crème de marron : Une tuerie pour les amateurs comme nous ! Pour ma part j'ai divisé les proportions initiales par 2 pour obtenir une petite bûche mais dans la recette qui suit ce sont les proportions... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, de petits cakes : Petit cake potimarron pépites de chocolat et sa compotée épicée. Bien moelleux... Un bon goût de cannelle, de chocolat et de potimarron ? Un petit cake bien de saison agrémenté d'une révélation pour moi : Une compotée de potimarron épicée et à la vanille... un pur délice !!     Ingrédients (12) : Cakes • 250g de chair potimarron (avec la peau) • 4 oeufs • 100g de sucre de bouleau (ou 160g de sucre) • 270g de farine de blé de Farin'Up • 3 belles pincées de cannelle en... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, un dessert : Soufflé au Nutella. Un soufflé ultra gourmand et régressif à souhait, adoré des adeptes de Nutella !! Bon, je devrais l'appeler Soufflé à la Pâte à tartiner choco-noisette car je n'ai pas utilisé le vrai Nutella mais que ce soit l'un ou l'autre, c'est une petite tuerie !! Si comme moi vos ramequins à soufflé sont trop petits pour accueuillir toute la préparation, servez le reste non cuit dans des verrines réservées au frais. C'est aussi une petite mousse délicieuse qui rafraichie bien après le... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, un soufflé : Soufflé chaud au Grand Marnier. Quand il y a un Soufflé chaud au Grand Marnier à la carte dans un restaurant, vous pouvez être sûr que je le prenne, j'adore ça ! La texture du soufflé, aérienne et son goût, bien parfumé au Grand Marnier... un délice pour les papilles ! Dans la verrine à côté, j'ai servi l'appareil à soufflé non cuit que j'avais en trop. C'est tout aussi délicieux et ça fait une petite mousse bien sympathique et rafraichissante :) En prime : une petite astuce en milieu de... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, du chocolat : Soufflé au chocolat. Voici mon premier soufflé. Bien gonflé, aérien et chocolaté, un petit délice. Juste un peu déçue niveau texture... Ca ressemblait plus à un gâteau tout léger. La prochaine fois je réduirai le temps de cuisson à 10 minutes pour plus de fondant ;)     Ingrédients (3) : • 75g de chocolat noir Weiss • 3 oeufs • 20g de maïzena • 25g de sucre • Beurre + sucre pour les moules   Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 3 ramequins et tapissez-les... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, un dessert : Petit entremet mousse ricotta, Petits beurre et compotée de pêches. Ce joli petit entremet aux 3 textures et goûts, peu sucré, fruité et gourmand passe très bien en fin de repas. Le mariage entre la base croquante, la mousse et la compotée de pêche provoque une vraie explosion en bouche à chaque coup de cuillère !     Ingrédients (4) : Base biscuitée • 100g de Petits Beurre • 20g de beurre • 30g d'eau Mousse ricotta • 250g de ricotta • 2 oeufs • 25g de fructose (ou 50g de... [Lire la suite]