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Les délices de la jeunesse
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  • Diplômée de l'Institut Paul Bocuse, cela fait maintenant 8 ans que je tiens ce blog de cuisine. Bien avant de penser à en faire mon métier, la cuisine a toujours été une vraie passion qui se partage à travers des assiettes mais aussi des recettes !
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17 septembre 2012

Tarte individuelle au chocolat, noisettes caramélisées à la fleur de sel

 

Aujourd'hui, une recette gourmande : La tarte individuelle au chocolat, noisettes caramélisées à la fleur de sel.

Mes voisines m'avaient demandé un dessert pour un de leurs dîners et j'ai voulu mettre les petits plats dans les grands en leur présentant de jolies tartes bien gourmandes et alléchantes qui ressembleraient à celles qu'on achète chez le pâtissier !

Je me suis inspirée ici de la recette d'une grande tarte et je l'ai reproduite en format individuel car je trouvais que c'était plus sympa pour un dessert.

J'y ai goûté et cette tarte est vraiment bien chocolatée, gourmande, avec différentes textures, une vraie tuerie !

Les noisettes caramélisées avec un petit goût de beurre et de fleur de sel sont aussi à tomber !

Le temps de préparation de cette tuerie est long mais visuellement et gustativement il en vaut vraiment la peine ! A refaire, sans hésiter ! ;)

La prochaine fois j'essayerai de faire la pâte à tarte plus fine et de faire des bords plus nets et plus jolis :)

 

IMG_1706

 

Ingrédients (6) :

Pâte sablée

• 120g de beurre

• 200g de farine T45 de Gruau d'Or

• 80g de sucre glace

• 1 c.à.s. de poudre d'amande

• 1 pincée de levure chimique

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

Biscuit chocolat

• 30g de chocolat noir à 64% de cacao

• 2 oeufs

• 2 c.à.s. de sucre en poudre

Noisettes caramélisées

• 3 c.à.s. de sucre en poudre

• 2 c.à.s. d'eau

• 150g de noisettes émondées

• 1 c.à.c. de beurre

• 3 pincées de Fleur de sel

Ganache

• 200ml de crème fraîche liquide (30% pour moi)

• 1 c.à.s. de miel

• 170g de chocolat noir à 64% de cacao

• 55g de beurre

Montage

• Cacao en poudre de Van Houten

• quelques carrés de chocolat noir à 64% de cacao

 

Préparation :

Pâte sablée

Dans un saladier, malaxez le beurre à la main, ajoutez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la levure chimique préalablement tamisés puis le sel. Mélangez afin d'obtenir une texture qui ressemble à du sable. Incoporez l'oeuf préalablement battu. Mélangez : la pâte doit être lisse. Enveloppez celle-ci d'un film alimentaire. Mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Placez vos empreintes Grands ronds sur une plaque perforée et préchauffez le four à 160°C (th.5-6).

Etendez la pâte à 3mm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol d'environ 14 cm de diamètre détaillez des cercles de pâte. Déposez-les délicatement dans chauqe empreinte Grand rond en chassant l'air et en collant la pâte aux parois des empreintes (Montez bien haut car les tartes seront bien garnies). Découpez des morceaux de papier sulfurisé et placez-les à l'intérieur des empreintes puis remplissez-les avec des haricots secs (Collez bien les bords car la pâte va un peu gonfler). Faites cuire au four à 160°C (th5-6) pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson. Sortez du four, laissez-les refroidir puis ôtez les haricots secs et la feuille de papier sulfurisé. Démoulez les fonds de tarte et réservez.

Biscuit chocolat

Hachez finement le chocolat noir puis faites-le fondre au bain-marie. Réservez.

A l'aide d'un batteur électrique fouet, montez les jaunes d'oeufs et 1 c.à.s. de sucre en poudre jusqu'àce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le chocolat fondu. Réservez.

Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige avec le reste de sucre. Incorporez ceux-ci à la préparation précédente. Mélangez délicatement.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

A l'aide d'une poche à douille lisse, dressez en spirale des disques de biscuit sur une toile SILPAT (posée sur une plaque perforée) dans un emporte pièce d'environ 7,5 cm de diamètre, lissez avec la spatule puis retirez le cercle et recommencez jusqu'à en obtenir 6. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 10 minutes (ou un peu moins).

Noisettes caramélisées

Cuire dans une casserole le sure avec 2 c.à.s. d'eau à 115°C. Ajoutez les noisettes émondées, mélangez jusqu'à caramélisation. Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel. Versez sur un toile SILPAT (ou feuille de papier sulfurisé). Séparez les noisettes. Laissez refroidir.

Ganache

Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche liquide et le miel.

Versez sur le chocolat noir préalablement haché. Mélangez délicatement, incroporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez.

Montage

Versez une petit louche de ganache dans chaque fond de tarte.

Taillez les biscuits au chocolat à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm de diamètre et déposez les disques sur la ganache dans les fonds de tarte.

Recouvrez avec le reste de ganache. (montez bien haut pour que ce soit joli). Tapotez légèrement afin de lisser les tartes.

Placez les tartes au réfrigérateur pendant 1 minimum (1h45 pour moi).

Cachez une moitié de chaque tarte en maintenant une feuille au dessus et saupoudez l'autre moitié de cacao en poudre.

Décorez chaque tarte avec 3 noisettes caramélisées à la fleur de sel.

Faites fondre quelques carrés de chocolat dans une seringue en silicone et faites un petit dessin sur le cacao.

Réservez au frais.

Sortez-les du réfrigérateur un peu avant de déguster.

 

IMG_1708

IMG_1714

 

Partenaire :  77105335_p   logo_gruau[1]

 

Source : "Chocolat Ô Chocolat" de Jean-Philippe WALSER

 

 

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Commentaires
C
c une tres bonne idee ta newsletters recapitulative!! je n'ai pas eu le temps de tt regarder et c super pou avoir un apercu !! bisous
Répondre
P
superbe tarte, j'en ai l'eau à la bouche !<br /> <br /> très bonne idée ton récap' hebdomadaire des recettes parues ! En effet, malgré le chômage (grrrrr) j'ai eu pas mal de choses à faire cette semaine et donc n'ai pas pu venir te voir. Là j'allais faire le tour dans mes mails pour rattraper le temps, tu me fais gagner de précieuses minutes :)
Répondre
T
Superbe tartelette!<br /> <br /> Bon dimanche.<br /> <br /> Thérèse
Répondre
G
Très bonne cette tartelette au chocolat!!
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N
et ben ils sont gâtés tes voisins ! <br /> <br /> on peut passer commande aussi !
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