Pain de campagne

Aujourd'hui, de la boulange : Pain de Campagne.

Avec toutes les tartines que je fais depuis un moment, il était temps de faire mon Pain de campagne home made et d'obtenir de belles tranches à la mie moelleuse et dodue à griller ou pas et sur lesquelles disposez de belles garnitures fraîches et gourmandes.

Ingrédients :

• 375g de farine de blé BIO de Farin'Up

• 125g de farine de seigle de Farin'Up

• 1/2 c.à.s. de sel

• 300ml d'eau

• 1 sachet de levure sèche de boulanger

Préparation :

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pâte, mélangez les farines avec le sel et la levure.

Creusez un puit, versez l'eau et mélangez au robot en vitesse 1  jusqu'à former une boule.

Pétrissez ensuite pendant 6 minutes en vitesse 2.

Couvrez le bol d'un film étirable, d'un torchon propre ou d'une SILPAT et laissez lever pendant 2 heures.

Retirez le pâton du bol, dégazez sur un plan de travail fariné et formez une grosse boule.

Déposez-la dans le SILFORM rond ou sur une SILPAIN posée sur une plaque perforée, couvrez d'un torchon propre et laissez encore lever pendant 45 minutes.

Préchauffez le four avec la lèche-frite à l'intérieur à 220°C.

Pulvérisez le pain d'eau et entaillez-le à l'aide d'une lame incisette.

Enfournez et versez en même temps de l'eau froide sur la lèche-frite puis refermez immédiatement la porte du four afin de créer le coup de buée.

Faites cuire pendant 30 minutes à 220°C.

Laissez refroidir sur une grille puis tranchez-le une fois qu'il est complètement froid.

Partenaire :

Source : Chef Nini