03 avril 2012

Déclinaison d'asperges vertes

 

Aujourd'hui, une déclinaison qui met à l'honneur un produit : L'asperge verte.

Ma maman est revenue des courses avec une botte d'asperges de 500g. Mon idée : Travailler ce légumes en 3 préparations.

D'où cette déclinaison.

A force de regarder les émissions culinaires tel que TOP Chef, Master Chef... j'ai envie de dresser de jolies assiettes dans ma cuisine avec des préparations imaginées par mes soins et qui sortent un peu de "l'ordinaire".

Le détail de cette Déclinaison :

- Asperges vertes poêlées aux pignons de pin, citron et vinaigre balsamique

- Roulés d'asperges vertes et magret de canard fumé snackés

- Tagliatelles d'asperges vertes au pesto verde sur sa quenelle de chèvre frais au basilic

 

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Ingrédients (2 assiettes) :

• 1 botte de 500g d’asperges vertes

Pour les asperges poêlées :

• 2 c.à.s. d’huile d’olive

• 40g de pignons de pain

• le jus d’1/2 citron

• 1 c.à.c. de vinaigre balsamique

• poivre

• fleur de sel

Pour les roulés d’asperges au magret de canard fumé snackés :

• 12 tranches de magret de canard fumé

Pour les tagliatelles d’asperges et quenelle de fromage au basilic :

• 3 tranches de fromage de chèvre frais

• 1 à 2 c.à.c. d’huile d’olive

• poivre

• 1 feuille de basilic

• huile d’olive

• 2 c.à.c. de pesto verde

 

Préparation :

Asperges snackées au magret de canard fumé :

Lavez 4 asperges et coupez-les à la moitié. Gardez la moitié avec la tête et plongez-les pendant 1 minute et 30 secondes dans de l’eau salée en ébullition. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Réservez les autres moitiés pour la poêlée d'asperges. Avant de dresser votre assiette roulez 3 tranches de magret de canard fumé autour de chaque asperge et snackez-les dans une poêle antiadhésive. 30 secondes apaine sur chaque face.

Tagliatelles d’asperges et quenelle de chèvre frais au basilic :

Dans un petit bol délayez les 3 tranches de fromage de chèvre frais avec 1 à 2 c.à.c. d’huile d’olive. Poivrez et ajoutez une feuille de basilic lavée et ciselée. Mélangez bien le tout à la fourchette.

Lavez 4 asperges. Coupez les têtes et réservez-les pour la poêlée d'asperges. A l’aide d’un économe détaillez les tagliatelles d’asperges. Plongez-les dans de l’eau salée en ébullition pendant 45 secondes. Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte.

Pour dresser disposez 1 c.à.c. du fromage et recouvrez-le de tagliatelles d’asperges. Versez un filet d’huile d’olive par-dessus, poivrez et déposez 1 c.à.c. de pesto verde.

Asperges poêlées :

Récupérez les têtes d’asperge des tagliatelles, les moitiés non utilisées des asperges snackées et les asperges non utilisées.

Lavez les asperges et coupez-les en tronçons.

Dans une poêle antiadhésive chaude faites revenir 2 minutes les pignons de pain sans matière grasse. Réservez.

Faites chauffez 2 c.à.s. d’huile d’olive et faites poêler vos tronçons d’asperges pendant 7-8 minutes.

Dès la fin de la cuisson mettez-les dans un saladier, ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique, les pignons de pain et mélangez.

Dressez et assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel.

 

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Commentaires sur Déclinaison d'asperges vertes

  • C est trés bien rechercher comme assiette, bonne journée, bises
    lou

    Posté par lou, 03 avril 2012 à 05:32
  • Une belle déclinaison parfaite !!! bravo

    Posté par Poucinette, 03 avril 2012 à 07:55
  • Très belle réalisation et bravo pour le présentation !!

    bonne journée

    manue )

    Posté par ManueB, 03 avril 2012 à 07:56
  • Très jolie présentation !

    Posté par lilou25, 03 avril 2012 à 08:03
  • Une superbe déclinaison d'asperges j'adore trop mmmhh grrr je bave =D je note tes recettes

    Posté par mari, 03 avril 2012 à 10:06
  • hum, jolie assiette pour cette superbe déclinaison gourmande !

    Posté par Lolo, 03 avril 2012 à 10:29
  • Pari réussi, ton assiette est magnifique !

    Posté par Fanny, 03 avril 2012 à 11:03
  • l'assiette est superbe et tes titres sont dignes d'une belle carte de restaurant !
    félicitation !

    Posté par Neaira, 03 avril 2012 à 13:13
  • trés beau visuellement et surment bon!bises.bonne journée

    Posté par assia, 03 avril 2012 à 13:56
  • c'est trop bon les asperges et en plus c'est super bon pour la santé! bravo pour ta belle recette

    Posté par julie, 03 avril 2012 à 14:36
  • Bravo pour ces jolies préparations! Je garde l'idée des tagliatelles qui est très sympa! Bises.

    Posté par Vanille, 03 avril 2012 à 15:07
  • tout à l'air délicieux, préférences pour la première et la troisième préparation c'est très joli bravo

    Posté par doudoute, 03 avril 2012 à 15:17
  • Bravo pour cette déclinaison, une très belle assiette de saison ! bises.

    Posté par choupette82, 03 avril 2012 à 17:45
  • Superbe ! Je note ! Bisous !

    Posté par Joséphine, 03 avril 2012 à 18:43
  • Wahou, une assiettes digne d'un resto étoilé
    Bizz la belle

    Posté par Pépins3pommes, 03 avril 2012 à 20:01
  • ton assiette est just trop belle ! j'ai bien envie d'en avoir une

    gros bisous

    Posté par calvie, 03 avril 2012 à 20:16
  • Je viens de découvrir avec plaisir ton très joli blog... Je l'ajoute tout de suite à mes flux !

    Félicitations pour cette belle assiette !

    Posté par Anna, 03 avril 2012 à 20:27
  • une superbe assiette!!bravo!!bisous

    Posté par yas67, 03 avril 2012 à 21:24
  • Trop joli !!! Bravo ! C'est pareil, à force de regarder Top Chef je m'imagine des plats de ouf ^^ Mais je n'ai pas le temps de les faire >_<

    Posté par Pamotte, 07 avril 2012 à 13:38
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