Filet de loup de mer, purée de courgettes, petites légumes, crumble curry et sauce coco citron vert

Aujourd'hui, un plat printanier : Filet de loup de mer, purée de courgettes, petites légumes, crumble curry et sauce coco citron vert.

C'était le but de ce mini relancement du blog : partager mes recettes de plat un peu plus élaborés. Et oui, aujourd'hui vous avez droit à la recette d'un plat du jour que j'ai proposé au restaurant où je travaille il y a quelques jours et, avec les beaux jours, on peut dire qu'il a beaucoup plu.

Ingrédients (4) :

• 4 portions de filets de loup de mer

Purée de courgette

• 4 courgettes vertes

• 1 gousse d'ail

• 50ml de crème entière

• Sel

Crumble curry

• 75g de farine

• 75g de poudre d'amande

• 75g de beurre pommade

• Sel

• Curry en poudre

Petits légumes

• 1 courgette jaune

• 1/2 botte d'asperges vertes

• 1 botte d'artichauts poivrades

• 2 poignées de petits pois frais écossés

• 1 branche de céleri 

Sauce coco citron vert

• 400ml de lait de coco

• 1 c.à.s. de maïzena

• 1 zeste de citron vert

• 1 pincée de sel

Décoration

• Oeufs de saumon (optionnel)

Préparation :

Purée de courgette

Coupez les courgettes en dés. Plongez-les dans de l'eau bouillante bien salée, laissez cuire pendant 7 minutes puis refroidissez dans de l'eau glacée.

Egouttez les courgettes et mixez à l'aide d'un bon blender avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

Crumble curry

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients.

Répartissez sur une plaque couverte d'un SILPAT et enfournez pendant 10 à 15 minutes à 160°C.

Laissez refroidir et réservez.

Petits légumes

Tournez les artichauts poivrades (si vous avez assez de technique) en les réservant dans de l'eau citronnée. Retirez le foin à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Blanchissez les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Réservez.

Coupez la courgette jaunes en dés réguliers et blanchissez-les 5 minutes.

Blanchissez les petits pois 4 minutes et refroidissez rapidement.

Coupez les pieds des asperges et taillez-les en tronçons. Blanchissez les têtes 5 minutes et le reste 7 minutes. Refroidissez et réservez.

Coupez le céleri branche finement puis réservez cru.

Au moment du dressage, réchauffez tous les légumes, excepté le céleri, dans un peu d'eau, de sel et de beurre dans une casserole.

Sauce coco citron vert

Mélangez à froid dans une casserole le lait de coco avec la maïzena. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez une pincée de sel et le zeste de citron vert.

Cuisson poisson

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les filets de poisson sur une plaque, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Enfournez pendant 7 minutes à 180°C.

Dressage

Réchauffez la purée de courgette dans une petite casserole et les petits légumes comme indiqué ci-dessus.

Dans une assiette, disposez un peu de purée de courgette, le filet de poisson, les petits légumes déposés harmonieusement.

Ajoutez un peu de crumble curry, quelques rondelles de céleri branche crues et des oeufs de saumon.

Terminez par la sauce et servez.

Comments

[ManueB]

hummm ce plat est délicieux avec ces légumes ! j'adore !



manue