Filet de bar grillé, épinards à la crème et ravioles du Dauphiné

Aujourd'hui, un peu de poisson : Filet de bar grillé, épinards à la crème et ravioles du Dauphiné.

Simple et sans surprise, cette recette regroupe 3 ingrédients que j'adore !

Ingrédients (4) :

• 2 Bars entiers

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• 500g d'épinards

• Beurre

• Crème liquide 30%

• 450g de ravioles du Dauphiné fraîches

Fumet de poisson

• 1 petit blanc de poireau

• 1 échalote

• 2 têtes, parures et arètes de bar

• 10 pieds de champignons

• 1 Bouquet garni (vert de poireau, tiges de persil, laurier, thym)

• 150ml de vin blanc

• Eau

Sauce

• Fumet de poisson

• 5 c.à.s. de crème liquide 30%

• 2-3 noix de beurre

• Sel, poivre

Préparation :

Ebarbez, écaillez, retirez les yeux et les branchies et videz les bars.

Levez les filets, retirez les arêtes, parez pour retirez la partie ventrale grasse et réservez au frais dans un récipient hermétique.

Avec les têtes, les parures et les arêtes réalisez un fumet de poisson.

Fumet de poisson

Lavez et émincez le blanc de poireau. Epluchez, lavez et ciselez l'échalote.

Confectionnez le bouquet garni et concassez légèrement les parures et les arètes de poisson.

Dans un rondeau, faites suer au beurre sans coloration le blanc de poireau avec l'échalote puis ajoutez les têtes, parures et arètes de bar ainsi que les pieds de champignon.

Mélangez et faites cuire quelques minutes.

Déglacez avec le vin blanc, faites réduire et mouillez avec de l'eau à hauteur. Ajoutez le bouquet garni.

Portez à ébullition et faites cuire à petit bouillon pendant 20 minutes en écumant régulièrement.

Passez le fumet au chinois étamine et réservez dans une casserole.

Sauce

Faites réduire le fumet de poisson.

Une fois qu'il est suffisamment réduit, ajoutez de la crème et faites réduire de nouveau.

Assaisonnez. Au moment de servir, ajoutez le beurre et mélangez au fouet.

Garniture

Lavez les épinards et retirez les tiges des plus grosses feuilles.

Faites-les revenir à la poêle dans du beurre.

Assaisonnez et crémez.

Faites cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites griller les filets de bar côté peau.

Assaisonnez puis éteignez le feu et retournez les bars, couvrez et laissez ainsi quelques minutes afin de terminer la cuisson.

Dressage

Sur chaque assiette, disposez les ravioles du Dauphiné ainsi que les épinards.

Terminez par le filet de bar grillé côté peau au dessus puis la sauce.

Servez immédiatement.