Pavlova, fruits rouges et violette

Aujourd'hui, un dessert : Pavlova, fruits rouges et violette.

L'autre jour je demandais à ma maman, quel était, d'après elle, mon style de cuisine. Sans hésiter elle a répondu : les plats revisités et destructurés.

En voici un. La pavlova, on adore à la maison. Mais pour cette fois j'ai craqué sur une recette qui sort un peu de l'ordinaire tant dans la forme que dans les saveurs.

Ingrédients (8) :

Bulles de fraises

• 1 barquette de fraises (500g)

• 50g de sucre

• 8g de gélatine en poudre

Meringue soufflée

• 75g de blancs d'oeufs

• 62g de sucre semoule

• 62g de sucre glace

• 1/2 zeste de citron

Crème mascarpone violette

• 210g de crème liquide 30%

• 10 bonbonbs Bétises de Cambrai du Comptoir des Flandres

• 90g de mascarpone

• 1 c.à.c. bombée de sucre glace

• Colorant violet

Pépites de crumble citron

• 40g de beurre doux

• 40g de sucre roux

• 40g de noisettes torréfiées

• 30g de farine

• 15g de crêpes dentelles

• 1/2 citron non traité

Dressage

• 16 fraises

• 8 cerises bigarreaux

• Quelques groseilles ou framboises

• 8 quenelles de Crème glacée à la fraise maison

Préparation :

Bulles de fraise

Equeutez les fraises après les avoir lavées puis mixez-les et passez-les dans une fine passoire afin d'en retirer tous les grains.

Ajoutez le sucre. Mélangez dans un petit bol la gélatine en poudre avec un peu d'eau froide, laissez durcir puis faites fondre au micro-ondes avant de l'incorporer à la purée de fraises.

Coulez dans les empreintes Bouchons ou petites demi-sphères posées sur une plaque perforée puis laissez prendre au congélateur toute une nuit.

Le jour J, démoulez les bulles de fraises sur une SILPAT et laissez décongeler au réfrigérateur.

Crème mascarpone violette

Dans une petite casserole, versez la crème liquide et les bonbons.

Faites chaufer à feu doux jusqu'à ce que les bonbons soient entièrement fondus. Filtrez dans un récipient hermétique et réservez au frais pendant au moins 12 heures.

Le jour J, montez cette crème en chantilly en ajoutant le mascarpone et le sucre glace puis terminez par le colorant violet.

Mettez dans une poche munie d'une douille lisse et réservez au frais.

Meringue soufflée

Préchauffez le four à 150°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule puis incorporez à la spatule le sucre glace ainsi que le zeste de citron finement haché.

Etalez sur 4cm d'épaisseur sur la SILPAT légèrement beurrée et sucrée. Enfournez pendant 15 minutes à 150°C.

Laissez sur la place jusqu'au moment du dressage.

Pépites de crumble citron

Dans un mixeur, hachez le beurre avec le sucre roux, les noisettes et la farine. Ajoutez les crêpes dentelles et le zeste de citron.

Préchauffez le four à 160°C. Parsemez grossièrement sur une SILPAT déposée sur une plaque perforée puis enfournez à 160°C jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement.

Fruits

Lavez les cerises, les fraises et les groseilles ou framboises.

Dressage

Dans chaque assiette, dressez 3 bulles de fraises, 3 gros points de crème mascarpone violette. Parsemez de pépites de crumble citron, de morceaux de meringue soufflée et terminez par les fruits et 1 quenelle de Crème glacée à la fraise maison.

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Comments

[armelle]

Humm un vrai régal bravo ma belle.

Passe un bon w end bisous!

[ManueB]

quelle belle pavlova, c'est un régal d'abord pour les yeux !!

manue :))