Marbré tranché, petite mousse aux dragées, brunoise de poire et sauce chocolat

Aujourd'hui, un petit dessert gourmand : Marbré tranché, petite mousse aux dragées, brunoise de poire et sauce chocolat.

Pour dépanner et faire de petits desserts gourmands sans passer des heures en cuisine je remercie souvent mes partenaires. Ce dessert a été réalisé avec un Marbré Tranché ultra moelleux et gourmand ! L'alliance poire, chocolat et dragées marche très bien ;) De quoi se régaler en un tour de main !

Ingrédients (4) :

• 1 belle poire ferme

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c.à.c. de jus de citron

• 6 tranches de Gâteau Marbré Chocolat Tranché de Ker Cadélac

• Amaretto (facultatif)

Sauce chocolat

• 50g de chocolat noir 70%

• 35g de lait demi-écrémé

Bavaroise aux dragées

• 55g de lait

• 40g de dragées

• 1/2 jaune d'oeuf

• 2,5g de feuilles de gélatine

• 90g de crème fouettée

• 30g de meringue (10g de blancs d'oeufs + 20g de sucre)

Préparation :

Epluchez, évidez et taillez la poire en brunoise. Mélangez avec le sucre vanillé et le jus de citron, filmez et réservez au frais.

Sauce chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Portez le lait à ébullition.

Une fois le chocolat fondu, retirez du feu, puis versez le lait et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse.

Mettez en pipette.

Bavaroise aux dragées

Faites bouillir le lait et ajoutez les dragées mixées. Laissez infuser toute une nuit.

Le lendemain, filtrez le mélange puis ajoutez le jaune d'oeuf, remettez sur feu doux et faites une crème anglaise en montant le mélange à 85°C.

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Une fois la crème anglaise faites, retirez du feu et ajoutez la gélatine bien égouttée et éssorée, mélangez et laissez refroidir à 30°C à température ambiante.

Une fois le mélange à 30°C, incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée et la meringue.

Moulez dans des empreintes Demi-phères ou Bouchons posées sur une plaquer perforée puis faites prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Dressage

Sur chaque assiette, dressez une belle tranche de Gâteau Marbré Tranché imbibée d'Amaretto ou non puis disposez par dessus 2 petites demi-sphères de bavaroise aux dragées. Ajoutez harmonieusement la brunoise de poire puis terminez avec la sauce chocolat.

Pour un peu plus de gourmandise, disposez des bâtonnets de Gâteau Marbré Tranché pour donner un peu plus de volume.

Servez aussitôt.

Partenaire : 

Comments

[ManueB]

magnifique !!

manue :)