Fraîcheur de citron et passion façon cheesecake

Aujourd'hui, un dessert : Fraîcheur de citron et passion façon cheesecake.

D'après mon frère et ma belle-soeur, c'est un des meilleurs dessert que j'ai fait... C'est vrai que les textures et les saveurs exotiques font toujours un carton !

Ingrédients (10) :

Biscuit Spéculoos

• 160g de Spéculoos

• 80g de cassonade

• 70g de beurre

• 1g de cannelle en poudre

• 10g de farine

Mousse aux fromages frais

• 200g de Philadelphia nature

• 130g de ricotta

• 120g de sucre en poudre

• Cristaux d'huiles essentielles Bergamote

• 4 feuilles de gélatine

• 200g de crème 30% fouettée

Crémeux exotique

• 190g de smoothie mangues & fruits de la passion d'Innocent

• 4 oeufs

• 30g de sucre

• 20g de maïzena

• 1 feuille de gélatine

• 80g de beurre

Fine gelée passion

• 50g de smoothie mangues & fruits de la passion d'Innocent

• 4 fruits de la passion frais

• 30g de sucre

• 50g d'eau

• 1,5 feuille de gélatine

Crème citronnée

• 210g de lait

• 1 zeste de citron vert

• 40g de jus de citron vert

• 60g de jaunes d'oeufs

• 50g de sucre

• 20g de maïzena

• 1 feuille de gélatine

Dressage

• Glace au fromage blanc et combava maison

• 200g de fromage blanc 40%

• 50g de sirop de sucre de canne

• 1 jus de combava

• Biscuits Spéculoos

Préparation :

Biscuit Spéculoos

Préchauffez le four à 190°C.

Broyez les biscuits Spéculoos, ajoutez la cassonade, le beurre en morceaux, la cannelle en poudre et la farine.

Etalez la pâte à 3mm d'épaisseur puis taillez avec un cadre de 24x18cm.

Enfournez pendant 7 à 10 minutes à 190°C.

Mousse aux fromages frais

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Fouettez le philadelphia avec la ricotta, le sucre et les cristaux Bergamote.

Ajoutez les feuilles de gélatine mélangez avec un fond de la préparation précédente chaude.

Incorporez ensuite en 2 fois la crèem fouettée.

Dans le cadre, étalez la moitié de cette crème sur le biscuit puis placez au congélateur.

Crémeux exotique

Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Mettez tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole puis faites épaissir sur feu doux-moyen pour obtenir la même texture qu'une crème pâtissière.

Incorporez la gélatine puis laissez refroidir à température ambiante à 40°C au moins.

Versez ensuite dans le cadre sur la mousse prise.

Réservez au congélateur pendant 30 minutes puis étalez le reste de mousse aux fromages dans le cadre sur le crémeux exotique. Réservez au congélateur au moins 3 heures.

Fine gelée passion

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Faites cuire le Smoothie avec la pulpe des fruits de la passion, le sucre et l'eau à feu moyen pendant 5 minutes.

Incorporez la gélatine, laissez refroidir 15 minutes puis versez dans le cadre sur le mousse bien congelée.

Remettez au congélateur.

Crème citronnée

Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Faites bouillir le lait avec le zeste de citron.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la maïzena puis le jus de citron. Versez le lait chaud dessus tout en fouettant.

Faites cuire le tout comme une crème pâtissière. Incorporez la gélatine.

Coulez dans 10 empreintes Fingers posées sur une plaque perforée puis faites prendre au congélateur.

Dressage

Sortez au moins 4 heures avant de déguster, le gâteau. Démoulez-le et coupez-le en part de 10x3,5cm. Déposez 1 fingers de crème citronnée sur chacun.

Mélangez le fromage blanc avec le sirop de sucre de canne et le jus de combava.

Sur chaque assiette, déposez un entremet décongelé surmonté d'un fingers citronné décongelé aussi.

Décorez avec le fromage blanc et 1 boule de glace au fromage blanc et combava déposée sur des brisures de Spéculoos.

Râpez un peu de zestes de citron vert puis servez aussitôt.

Partenaire :

Inspiration : Recette du Championnat de France du Dessert de Benjamin Bazoge

Comments

[Neaira]

c'est beau c'est bon... que demander de plus !

bises

[Chris]

Tu fais des desserts dignes de grands restaurants !!!

[cook and goûte]

Ytès jolie assiette bien gourmande j'adore, belle journée à toi!

[ManueB]

superbe, effectivement, une présentation de chef !



manue :))