Velouté d'asperges

Aujourd'hui, une soupe : Velouté d'asperges.

Même si on se dirige vers l'été j'aime encore faire de bonnes soupes avec des légumes de saison.

Ce velouté est une première pour moi !

Ingrédients :

• 800g d'asperges blanches

• 250g de lait

• Sel, poivre

• Huile d'olive

Préparation :

Coupez les pieds des asperges et épluchez-les avant de les couper en petits tronçons en veillant à réserver quelques têtes pour la décoration.

Mettez les tronçons dans une casserole avec le lait et couvrez d'eau à hauteur. Salez.

Mettez sur le feu, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes à découvert.

2-3 minutes avant la fin, ajoutez les têtes réservez pour la décoration afin de les cuire.

Récupérez-les et faites-les sauter dans une poêle chaude avce l'huile d'olive.

Retirez un peu d'eau de cuisson et mixez les asperges en ajoutant un peu de cette eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

Si comme moi, vous trouvez le velouté trop filandreux passez-le au chinois.

Poivrez et servez chaud avec les têtes d'asperges sautées en décoration.

Inspiration : Les Cocottes Moelleuses