Gâteau du PACS à l'amande

30 mai 2013

Aujourd'hui, un gâteau de fête : Gâteau du PACS à l'amande.

Il y a maintenant presque 2 mois, ma soeur et son fiancé ce sont Pacsé. Pour l'occasion elle m'avait demandé de faire un gâteau sur le même principe que le Gâteau monté moelleux au Cointreau réalisé pour les 50 ans de ma maman (♥).

Cette fois c'est une version 100% Amande avec une crème pâtissière à l'Amaretto.

Gourmand, parfumé, moelleux et à la fois fondant : il a remporté un grand sucès et pour faire simple... il ne restait qu'une toute petite part !

{En fin d'article, une petite photo de l'heureux couple avec leur gâteau ;)}

Ingrédients :

Crème pâtissière à l'Amaretto

• 500ml de lait demi-écrémé

• 75g de sucre en poudre

• 60g de farine

• 1 oeuf

• 1 jaune d'oeuf

• 6-7 belles c.à.s. d'Amaretto

Génoises

• 100g d'oeufs entiers (2) x2

• 35g de jaunes d'oeufs (2) x2

• 60g de blancs d'oeufs (2) x2

• 80 + 20g de sucre x2

• 55g de farine x2

• Amaretto

Décor

• 3 blocs de pâte d'amande blanche

• Colorant en poudre

Préparation :

Crème pâtissière à l'Amaretto

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Mélangez le sucre, l'oeuf, le jaune d'oeuf et la farine à froid.

Versez petit à petit le lait bouillant sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Une fois le mélange homogène, transvasez dans la casserole, remettez-le sur feu doux puis laissez épaissir pendant environ 5 minutes sans cesser de battre.

Aux premiers bouillons et lorsque la crème est prise, incorporez 2 c.à.s. d'Amaretto.

Mettez la crème pâtissière dans un récipient et couvrez-la d'un film alimentaire en contacte avec la surface pour éviter la formation d'une peau.

Une fois refroidie, placez au frais pendant au moins 12 heures.

Génoises

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les 2 oeufs, les 2 jaunes et 80g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse (je n'ai pas de batteur électrique hormi le Kenwood, je le fais à la main et avec de la détermination et de l'huile de coude c'est faisable !) Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite les 55g de farine au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Montez les 2 blancs d'oeufs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet 1/5ème du 1er mélangez aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez, enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température.

Placez le Moule Génoise de 24cm de diamètre (ou moule rond du même diamètre) sur une plaque perforée.

Versez la pâte dans le moule puis étalez à la spatule. Tapotez légèrement.

Faites cuire 20 minutes à 180°C. Attendez que la génoise refroidisse avant de la démouler.

Une fois la première génoise cuite et démoulée, répétée l'opération afin d'otenir une deuxième génoise.

Quand les deux génoises sont refroidies, coupez-en une en deux moitiés dans l'épaisseur. Coupez la seconde dans l'épaisseur en retirant un fin "châpeau" (environ 1/3) et gardez l'autre morceaux (environ 2/3) qui constitura la base du gâteau (ce qui explique pourquoi il doit être assez épais).

Montage

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, mélangez-la au fouet et incorporez les 4-5 c.à.s. restantes d'Amaretto.

Placez le plus épais disque de génoise sur un plat de service. Imbibez-la généreusement d'Amaretto à l'aide d'un pinceau. Etalez la moitié de la crème pâtissière sur celle-ci.

Imbibez un des deux disques de génoise restants et déposez-le sur la crème pâtissière, fasse imbibée vers la crème. Imbibez l'autre face d'alcool. Etalez le restant de la crème pâtissière puis terminé par le dernier disque de génoise en prenant soin d'imbier les deux fasses d'alcool.

Munissez-vous de gants jetables et colorez 1 bloc de pâte d'amande avec le colorant en poudre de votre choix en malaxant bien la pâte d'amande avec les mains.

Etalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez des formes de votre choix.

Etalez les 2 blocs de pâte d'amande blanche restants avec le rouleau et enrobez le gâteau avec le disque de pâte d'amande. Coupez à la base du gâteau la pâte d'amande qui dépasse et décorez avec les formes découpées dans la pâte d'amande colorée.

Réservez le gâteau, couvert d'aluminium, au réfrigérateur et sortez-le 20 minutes avant de déguster.

NB : Vous pouvez très bien le réaliser la veille.

Avec cette recette je participe tardivement au concours organisé par Anna et Olivia sur le thème des Gâteaux sucrés.

Posté par LeeYaa à 00:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

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