Ravioli épinard et ricotta

24 janvier 2013

Aujourd'hui, une assiette Made in Italy : Les Ravioli épinard et ricotta.

Ces ravioli classiques mais Home made ont bien plu. L'alliance épinard, ricotta et paremsan est toujours très appréciée ;)

Ingrédients (3) :

Pâte

• 300g de farine T55 ou T65 (à défaut T45)

• 3 œufs

• Eau

Farce

• 400g d’épinards frais ou 200g d’épinards congelés en branches

• 100g de ricotta

• 50g de parmesan râpé

• 1 c.à.s. d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre

• Noix de muscade

Dressage

• Huile d’olive

• 25g de parmesan râpé

Préparation :

Farce

Epluchez et coupez l’ail en deux.

Faites chauffer l’huile d’olive et l’ail dans un poêle, ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Hachez les épinards grossièrement au couteau si ils sont en branches. Ajoutez le parmesan râpé et la ricotta.

Pâte

Dans un cul-de-poule, faites un puit dans le farine et cassez-y les œufs. Commencez à lier les œufs et la farine avec une fourchette et terminez du bout des doigts. Travaillez ensuite la pâte pendant environ 5 minutes avec les paumes des mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule et enveloppez-la dans du film étirable. Laissez reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur pour qu’elle ne sèche pas.

Pliage

Coupez votre pâte en 6 morceaux et passez-les à tour de rôle au laminoir en commençant par le plus grand écartement jusqu’à l’avant dernier en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même et en la repassant au début.

Pour le garnissage soit vous utilisez des empreintes à ravioli comme moi. Au quel cas : étalez la pâte sur les empreintes, enfoncez la pâte dans les trous. Garnissez avec la farce. Déposez une autre bande de pâte étalée par-dessus. Passez le rouleau pour coupez les ravioli et sortez-les des empreintes. Disposez-les sur une SILPAT farinée posée sur une plaque perforée.

Sinon disposez des petits tas de farce à 4cm d’intervalle sur la pâte, à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille. Humectez avec votre doigt les contours des ravioli et déposez une autre pâte par-dessus. Tassez un peu avec vos doigts autour de la farce et découpez les ravioli avec un emporte pièce. Disposez-les sur une SILPAT fariné posée sur une plaque perforée.

Cuisson et service

Faites cuire les ravioli dans de l’eau bouillante salée environ 3 à 5 minutes (selon l’épaisseur de votre pâte), puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire. Répartissez-les dans 3 assiettes et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de parmesan râpé avant de servir.

Posté par LeeYaa à 00:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, ricotta, pâtes, farine, légumes, parmesan, huile d'olive, épinard, sel, poivre, ail, oeufs, muscade, gousse d'ail, fromage frais, parmesan râpé, raviolis, parmigiano