Dos de cabillaud et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

Aujourd’hui, un bon poisson blanc : Le dos de cabillaud et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.

Ce plat sain et léger est idéal pour servir un bon repas équilibré après les fêtes.

Les saveurs du Sud s’y retrouvent avec un poisson blanc cuit comme il faut avec un bon parfum de romarin accompagné d’un écrasé de pommes de terre avec encore quelques morceaux arrosé d’huile d’olive… n’avez-vous pas l’eau à la bouche ?

Ingrédients (4) :

Poisson

• 1 dos de cabillaud de 400 à 500g

• 1 c.à.s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 c.à.c. bombée de romarin frais ou séché

• Farine

Ecrasé de pommes de terre

• 400 à 500g de pommes de terre du même calibre

• 2 c.à.s. d’huile d’olive + pour la décoration

• Sel, poivre

Sauce

• 100ml d’eau

• 1 c.à.c. bombée de fond de veau

Préparation :

Ecrasé de pommes de terre

Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire en robe des champs ‘avec la peau), dans une casserole d’eau bouillante, légèrement salée, pendant 30 minutes environ, suivant la grosseur et la variété.

Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les au presse-purée avec l’huile d’oive en laissant quelques morceaux (elle ne doit surtout pas être lisse comme une vraie purée).

Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre et réservez.

Poisson

Coupez le dos de cabillaud en 4 morceaux de même poids-taille et fariné une des faces ou les deux  (une seule pour moi).

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y colorer les pavés de cabillaud côté fariné pendant 3 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et saupoudrez de romarin puis retournez les pavés et laissez colorer l’autre côté pendant 3 minutes.

Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit.

Sauce

Portez à ébullition l’eau avec le fond de veau et laissez bouillir afin que la sauce réduise et devienne concentrée. Son volume doit diminuer de moitié.

Dressage

Réchauffez l’écrasé de pommes de terre.

Dressez 2 quenelles de cet écrasé chaud sur chaque assiette puis disposez un pavé de poisson par personne.

Arrosez généreusement les quenelles d’huile d’olive et le poisson avec la sauce réduite.

Servez aussitôt.

Comments

[Création affiche]

Merci pour cette recette. Ça a l’air très bon.

[babakitchen]

un bon petit plat tout simple qui plait toujours, ça fait plaisir aussi !!

[Chris]

J'adore ce poisson !!

[kaderick]

un vrai délice ce poisson :-)

bonne soirée ma puce bisous :*

[Gourmandine 47]

C'est une belle recette de poisson, et cet écrasé de pomme de terre me tenterai bien :-))