Gâteau monté moelleux au Cointreau

27 décembre 2012

Aujourd'hui, un beau et gros gâteau : Le gâteau monté moelleux au Cointreau.

Voici le gâteau fait pour les 50 Ans de la Maman (♥) que je vous avais promis. Je l'ai entièrement imaginé ce qui fait que j'en suis assez fière car il a eu du succès et il a énormément plu à ma Maman :)

Les biscuits étaient moelleux et légèrement humides, pas secs du tout. La crème pâtissière apportait une note gourmande, crémeuse et parfumée. Le tout enrobé de pâte d'amande, un vrai délice !

Ce gâteau est une version géante d'une pâtisserie assez connue en Moselle dont je raffole qui est la Patate (aromatisée à la vanille et non au Cointreau). Voilà mon objectif à travers ce gâteau : Une patate géante ;)

Il a beaucoup plu et je suis très contente de l'avoir réussie :)

Sur la photo on ne se rend pas bien compte de sa taille mais il en impose ;) Et je m'excuse, les photos de l'intérieur ne sont pas terribles.

Attention pour les génoises il y a le signe "x2" car il faut en réaliser 2 !

Ingrédients :

• Crème pâtissière au Cointreau

Génoises

• 100g d'oeufs entiers (2) x2

• 35g de jaunes d'oeufs (2) x2

• 60g de blancs d'oeufs (2) x2

• 80 + 20g de sucre x2

• 55g de farine x2

• Cointreau en Spray ou liquide

Décor

• blocs de pâte d'amande blanche

• 1 bloc de pâte d'amande rose

Préparation :

La veille ou au moins 12 heures à l'avance, faire la Crème pâtissière au Cointreau pour que les arômes se développent.

Génoises

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les 2 oeufs, les 2 jaunes et 80g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse (je n'ai pas de batteur électrique hormi le Kenwood, je le fais à la main et avec de la détermination et de l'huile de coude c'est faisable !) Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite les 55g de farine au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Montez les 2 blancs d'oeufs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet 1/5ème du 1er mélangez aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez, enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température.

Placez le Moule Génoise de 24cm de diamètre (ou moule rond du même diamètre) sur une plaque perforée.

Versez la pâte dans le moule puis étalez à la spatule. Tapotez légèrement.

Faites cuire 20 minutes à 180°C. Attendez que la génoise refroidisse avant de la démouler.

Une fois la première génoise cuite et démoulée, répétée l'opération afin d'otenir une deuxième génoise.

Quand les deux génoises sont refroidies, coupez-en une en deux moitiés dans l'épaisseur. Coupez la seconde dans l'épaisseur en retirant 1/3 et en gardant un autre morceaux de 2/3.

Placez le plus épais disque de génoise sur un plat de service. Imbibez-la généreusement (pour moi e ntout cas) de Cointreau en Spray ou liquide. Etalez la moitié de la crème pâtissière sur celle-ci.

Imbibez un des deux côté du disque de génoise le plus fin et déposez-le sur la crème pâtissière, fasse imbibée vers la crème. Imbibez l'autre face d'alcool. Etalez le restant de la crème pâtissière puis terminé par le dernier disque de génoise, un peu plus épais avec la même méthode d'imbibage du biscuit.

Décor

Formez une boule avec les deux blocs de pâte d'amande blanche. Etalez-la sur une toile en silicone à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 mm. Déposez le cette couche pâte d'amande sur le gâteau, repliez les bords en les collant bien au gâteau puis coupez l'excédent proprement au ras du gâteau avec un couteau.

Etalez le bloc de pâte d'amande rose puis découpez des formes et décorez le gâteau avec.

Posté par LeeYaa à 00:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: farine, gâteau, sucre, oeufs, crème, blancs d'oeufs, pâte d'amandes, sucre en poudre, alcool, cointreau, jaunes d'oeufs, crème pâtissière, génoise, pâte d'amande rose, pâte d'amande blanche