thym

Aujourd'hui, je reviens avec de la boulange : Focaccia au thym. Mon second stage en restauration prévu dans mes études est terminé et je suis enfin de retour chez moi, à côté de Lyon pour démarrer cette 3ème et dernière année. Plus le temps passe, plus le rythme est intense surtout que je tiens à garder au maximum du temps pour mes loisirs à côté de mes études et en dehors de la cuisine. Néanmoins, j'ai quand même très envie de relancer peu à peu l'activité du blog en commençant par cette délicieuse focaccia bien moelleuse que j'ai... [Lire la suite]

 Aujourd'hui, un plat bien de saison : Filet de canette et son jus épicé, crème de topinambours et gnocchi de potimarron. Quand l'hiver et la période des fêtes approchent j'aime imaginer des plats autour de produits de saison, réconfortants, et qui mèttent en avant les saveurs de noisette et gourmande de ces produits.  C'est tout à fait le cas de ce plat à base de canette imaginé spécialement pour le repas de Noël de cette année. Un délice !     Ingrédients (8) : • 2 Canettes Fond brun de canard • 2... [Lire la suite]

Aujourd'hui, de la boulange : Focaccia au thym-citron et tomates cerises. La fin des vacances approche mais il est encore temps de savourer les derniers barbecues. Mais il faut avouer qu'après 2 mois de canicule et des grillades qui ne se comptent même plus sur les doigts des mains (et des pieds d'ailleurs !) on commence à se lasser des traditionnelles salades de pâtes, salades de riz et pommes de terre à la braise. Pour varier les plaisirs et pour déguster avec un délicieux camembert à la braise j'ai opté pour cette recette qui sent... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un dessert : L'idée d'une tarte au citron, fine meringue acidulée, sorbet thym-citron. Ce dessert j'en suis assez contente, les saveurs explosent en bouche et la présentation fait son petit effet. Je l'ai confronté à un jury impartial en matière de tarte au citron meringué : mes parents et ils ont réclamé cette version dès le lendemain !!  N'hésitez pas, pour en mettre plein la vue et les papilles à vos invités tout en terminant un repas sur une note fraîche et acidulée, misez sur ce dessert, succès assuré ;) ... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un classique : Moules marinières et frites maison. Voici un des plats favoris de ma maman (♥) et cette fois on a toute les 2 mis notre tablier : elle s'est occupée des moules et moi des frites :P     Ingrédients (3) : Moules marinières • 3 L de moules de Bouchot • 2 pincées de poivre • 2-3 branches de thym frais • 2 belles échalotes • 3 verres de vin blanc • 100g de beurre • 2 c.à.s. de persil haché Frites maison • 8 pommes de terre à chair ferme • 40g d'huile d'olive • 1 belle gousse... [Lire la suite]

Aujourd'hui, des cookies salés : Cookies aux olives à IG bas.     Ingrédients : • 125g de farine complète • 125g de farine de seigle • 1 oeuf • 100ml d'huile d'olive de Nîmes d'Afidol • 3 c.à.s. d'eau • 1 sachet de levure chimique • 15 olives noires dénoyautées • 100g de fromage de chèvre demi-sec • Thym frais • Sel   Préparation : Préchauffez le four à 180°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée. Coupez les olives noires en rondelles. Dans un cul-de-poule, mélangez les farines avec le... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Rôti de veau aux girolles.     Ingrédients (4) : • 1 rôti de veau de 500g • 3 échalotes • 2 gousse d'ail • Huile d'olive de La Lieutenante • Thym frais • 200ml de fond de veau • 200ml de vin blanc sec • Sel, poivre • 1 bocal de girolles de Sabarot • Maïzena   Préparation : Dans une cocotte en fonte, chauffez un filet d'huile d'olive et faites dorer le rôti de veau sur chaque face. Ajoutez alors 2 échalotes ciselées, les gousses d'ail épluchées et écrasées à la main ainsi... [Lire la suite]

Aujourd'hui : Magret de canard séché aux herbes.     Ingrédients : • 1 magret de canard • 500g de gros sel • Herbes de Provence (Romarin, Thym, Laurier, Basilic,...) • Poivre   Préparation : Lavez le magret de canard et séchez-le bien. Dans un récipient à couvercle hermétique, mettez 1/4 du gros sel au fond puis déposez le magret et recouvrez avec le reste de gros sel afin qu'il soit bien enveloppé. Fermez puis réservez au réfrigérateur pendant 15 heures maximum. Débarrassez le magret de canard du sel en... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une entrée : Tomates confites et fracies, mozzarella de Bufflone, espuma basilic et Glace à l'huile d'olive. Fraîche et pleine de soleil, cette recette je l'ai imaginé du début à la fin et ce fût un régal.       Ingrédients (6) : • 6 grappes de 10 tomates cerises chacune • 300g de mozzarella de Blufflone • Huile d'olive des Baux de Provence d'AFIDOL • Sel, poivre, sucre • Thym frais • Délice de tomates séchées au chèvre du Comptoir de Mathilde • 6 quenelles de Glace à l'huile... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une tarte : Tarte à la ratatouille. Cette tarte je l'ai fait à l'occasion d'une petite soirée entre filles avec des copines et elle a eu du succès :) J'ai beaucoup aimé la pâte qui est entre la pâte feuilletée et la pâte à pizza. A refaire avec d'autres garnitures !     Ingrédients (4) : Pâte • 250g de farine • 50ml d'huile d'olive • 100ml d'eau • 1 c.à.c. de sel • 1 sachet de levure de boulanger Garniture • 1 paquet de champignons de Paris Tomate Basilic de Lou Légumes • 1 aubgergine • 1... [Lire la suite]