stabilisateur

Aujourd'hui, un dessert des îles : Délices des îles : Noix de coco, mangue et passion. Encore le fruit de mon imagination... Oui, pour le repas de noël j'ai été inspiré. Gourmand, fruité, léger et plein de saveurs et de textures : Ce dessert a plutôt fait plaisir à mes convives... Rien de tel pour me donner le sourire.     Ingrédients (8) : Crème glacée noix de coco • 400ml de lait de coco • 200ml de crème de coco • 80g de sucre semoule • 2 jaunes d'oeufs • 2 paquets de stabilisateur Pâte sablée citron... [Lire la suite]

Aujourd'hui; une glace : Crème glacée pistache. Avec cette chaleur tous les moyens sont bons pour se rafraichir. C'est sans doute pour cette raison que la Glace est la star de l'été. Ici c'est une version bien gourmande et surment un de mes parfums préférés que je vous propose. Vous retrouverez dans quelques jours la recette du dessert que j'ai agrémenté de cette petite douceur glacée.       Ingrédients : • 400g de lait demi-écrémé ou entier • 2 paquets de Stabilisateur • 15g de lait en poudre • 120g de sucre ... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une glace : Glace au lait de noisettes. "Décidémment, qu'est-ce qu'elle a avec ses noisettes ?" avouez, je suis sûre que c'est ce que vous venez de vous dire !  Attendez 2 petits jours et vous comprendrez enfin ;) En attendant, une délicieuse crème glacée parfumée à la noisettes qui ravira vos papilles !!     Ingrédients : • 800g de lait de noisettes • 200g de crème liquide 30% • 2 jaunes d’œufs + 1 œuf • 100g de sucre • 1  grosse c.à.s. de pâte de noisettes   Préparation :... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un sorbet : Sorbet à la myrtille.       Ingrédients : • 150g de sucre • 40g de glucose en poudre (ou sucre) • 1 sachet de stabilisateur • 190g d'eau • 500g de myrtilles fraîches   Préparation : Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec le glucose et le stabilisateur puis ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à complète dissolution du sucre. Laissez reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, mixez les myrtilles et passez-les au chinois pour retirez les pépins. Au bout des... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un sorbet : Sorbet à la framboise.       Ingrédients : • 120g de sucre • 40g de glucose en poudre (ou sucre) • 1 sachet de stabilisateur • 180g d'eau • 350g de framboises fraîches   Préparation : Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec le glucose et le stabilisateur puis ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à complète dissolution du sucre. Laissez reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, mixez les framboises et passez-les au chinois pour retirez les pépins. Au... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une glace : Crème glacée au citron.     Ingrédients : • 80g de sucre • 30g de glucose en poudre (ou sucre) • 2 sachets de stabilisateur • 175g de lait entier • 160g de crème fraîche 30% • 1 citron non traité • 175g de jus de citron   Préparation : Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec le glucose et le stabilisateur. Versez progressivement le lait tout en fouettant puis incorporez la crème. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Prélevez le zeste du citron non traité.... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une glace: Sorbet à la fraise.     Ingrédients : • 160g de sucre • 1 sachet de stabilisateur • 180g d'eau • 400g de purée de fraises fraîches   Préparation : Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec le stabilisateur. Versez l'eau puis mélangez jusqu'à complète dissolution du sucre. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mixez 1 barquette de fraises fraîches et passez au tamis afin de retirer les grains et de récupérer 400g de purée de fraises. Une fois les 20... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une glace : Crème glacée à la fraise.     Ingrédients : • 120g de sucre • 40g de glucose (ou sucre) • 50g de poudre de lait 0% • 2 sachets de stabilisateur • 200g de lait • 1 jaune d'oeuf • 120g de crème fraiche 30% • 400g de fraises pour 200g de purée   Préparation : Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec le glucose, le stabilisateur et la poudre de lait. Versez progressivement le lait sur le mélange tout en remuant au fouet. Ajoutez la crème fraiche et le jaune d'oeuf battu.... [Lire la suite]

Aujourd'hui, de la glace : Miko vanille, enrobage aux éclats d'amande.     Ingrédients (9) : Glace Vanille • 350g de lait • 150g de crème liquide 30% • 1 gousse de vanille de qualité • 1 paquet de sucre vanillé • 100g de sucre • 2 jaunes d'oeufs • 2 paquets de stabilisateur Enrobage • 400g de chocolat noir 70% • 80g de beurre de cacao en poudre • Eclats d'amande   Préparation : Glace Vanille Chauffez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Dans un... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une glace : Glace fromage blanc et conbawa. Ultra parfumé, c'est incroyable comme un si petit fruit peu parfumer ! Un fragment de zeste est par hasard tombé dans 1kg de fromage blanc et impossible de masquer son délicieux parfum !     Ingrédients : • 400g de fromage blanc 40% • 220g de sirop de sucre de canne • 200g de crème liquide 30% • 20g de jus de citron vert • 1 zeste de conbawa • 2 paquets de stabilisateur   Préparation : Homogénéisez le fromage blanc puis ajoutez le sirop de... [Lire la suite]