meringue

Aujourd'hui, un dessert de saison : Pavlova aux fruits rouges, chantilly légère vanille-mascarpone. Chez moi, nombreux sont les adeptes de meringue et de ce fameux dessert venu tout droit des pays de l'Est. Simple à réaliser et relativement rapide si l'on ne compte pas le temps de cuisson de la meringue... Vous n'avez aucune excuse pour ne pas tenter avec les beaux jours qui se pointes et avec toutes ces baies qui commencent à rougir !       Ingrédients : Meringue • 90g de blancs d'oeufs • 90g de sucre... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un dessert : Pavlova, fruits rouges et violette. L'autre jour je demandais à ma maman, quel était, d'après elle, mon style de cuisine. Sans hésiter elle a répondu : les plats revisités et destructurés. En voici un. La pavlova, on adore à la maison. Mais pour cette fois j'ai craqué sur une recette qui sort un peu de l'ordinaire tant dans la forme que dans les saveurs.     Ingrédients (8) : Bulles de fraises • 1 barquette de fraises (500g) • 50g de sucre • 8g de gélatine en poudre Meringue... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un dessert : Pavlova aux fruits exotiques. Depuis quelques temps mon papa est un fan de Pavlova et je doit avouer que je trouve ce dessert aussi ultra gourmand et simple à faire.  Cette fois, une version exotique et gourmande qui a régalé les papilles de la tablée !     Ingrédients (5) : Meringue • 75g de blancs d'oeufs • 1 pincée de sel fin • 150g de sucre Crémeux mangue • 150g de mangue fraîche • 1/2 feuille de gélatine (1g) • 50g de sucre • 30g de jaunes d'oeufs • 10g de maïzena • 50g... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Variation de légumes oubliés, magret de canard et sauce façon vin chaud. Cette recette, je l'avais minutieusement imaginée pour participer au concours organisé par l'Institut Paul Bocuse pour fêter ses 25 ans sur le thème des légumes oubliés. J'ai été jusqu'à calculer le montant pour 4 assiettes (qui ne devait pas dépasser 40€) et à me chronométrer pour ne pas dépasser les 1h30 pour la préparation, cuisson et dressage...  Tous ces efforts un peu dans le vent puisque quelques heures après la... [Lire la suite]

Aujourd'hui, mon dessert de Noël : Cèpe sucré saveur curcuma. Question dessert je suis très exigente, c'est mon péché mignon. De mon côté, même après un bon repas je recherche un dessert gourmand, pas trop lourd et généreux juste ce qu'il faut pour se régaler sans être dégouté. Ce dessert ci rentrait pil poil dans mes critères. L'alliance de la poire avec le chocolat et le curcuma. Une association de chaud-froid gourmande à souhait ! A refaire sans hésiter !       Ingrédients (6) : Meringue chocolat • 50g de... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un trompe l'oeil : Macarons à la tapenade. Il y a quelques jours mes parents ont reçu des invités et je n'ai pas loupé cette occasion pour me lancer encore une fois 2 petits défis : Préparer l'intégralité du repas (Apéro, entrée, plat, pain, dessert, mignardises) moi-même et pour l'apéro j'ai voulu tenter un petit trompe l'oeil... Pour ce faire, j'ai proposé un macaron salé dont je vous livre la recette aujourd'hui ainsi que 2-3 autres petites bouchées qui, par leur forme sont plutôt sucrées :) Mais le top du top, c'est... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un dessert : Quatre quart au citron meringué. La tarte au citron meringué est un de mes classiques préféré. J'aime la décliner et aujourd'hui c'est avec un délicieux Quatre quart pur beurre ultra fondant... Ce dessert est idéal pour combler la gourmandise des chanceux qui y gouteront ;)     Ingrédients (6) : • 12 tranches de Quatre Quart pur beurre de Ker Cadélac Crème citron • 48g de jus de citron • 1/2 de zeste de citron • 72g d'oeufs • 15g de sucre • 1 feuille de gélatine • 105g de beurre... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une sucrerie : Guimauve au sirop d'orgeat. Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de guimauve alors cette petite douceur fût la bienvenue !     Ingrédients : • 250g + 37g de sucre en poudre • 37g de glucose en poudre • 75ml d'eau • 6 blancs d'oeufs • 60g de sirop d'orgeat • 12g de gélatine feuille • Maïzena + Sucre glace   Préparation : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Dans une casserole, mélangez l'eau, les 250g de sucre et le... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un dessert : Meringue, chantilly mascarpone citron et sorbet à la myrtille.     Ingrédients (6) : Meringue • 150g de blancs d'oeufs • 300g de sucre Chantilly masarpone citron • Le zeste d'1 citron NT • 300ml de crème liquide 30% bien froide • 150g de mascarpone Décoration • Sorbet myrtilles maison • Myrtilles fraîches   Préparation : Meringue Préchauffez le four à 90°C et placez 2 SILPAT sur 2 plaques perforées. Montez les blancs en neige au batteur avec une pincée de sel puis... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un dessert : La Pavlova framboise et basilic.     Ingrédients (6-8) : Meringue • 150g de blancs d'oeufs • 300g de sucre  • 1 pincée de sel Crémeux basilic • 4 feuilles de gélatine (8g) • 20g de basilic frais • 190g de crème liquide • 190g de lait • 115g de jaunes d'oeufs • 75g de sucre Décoration  • 1 barquette de framboises fraîches • Sorbet à la framboise maison   Préparation : Meringue Préchauffez le four à 90°C et placez 2 SILPAT sur 2 plaques perforées. Montez les... [Lire la suite]