21 juillet 2015

Fougasse aux olives

Aujourd'hui, un brin de Provence : Fougasse aux olives. Cet été je passe la majorité de mes vacances en Provence. Il est donc impossible de passer à côté de l'incontournable Fougasse.     Ingrédients : • 350g de farine • 1 c.à.c. bombée de sel • 50 + 120ml d'eau tiède • 6g de levure sèche de boulanger • 2 c.à.s. d'huile d'olive • une trentaine d'olives vertes ou noires • 2 branches de romarin • 2 branches de thym   Préparation : Mélangez les 50ml d'eau tiède avec la levure boulangère et... [Lire la suite]

15 juillet 2015

Carpaccio de tomates, burrata et boeuf en 2 façons

Aujourd'hui, un bout d'Italie : Carpaccio de tomates, burrata et boeuf en 2 façons. Depuis que j'ai découvert ce fromage j'en suis fan. La burrata est crémeuse et savoureuse; c'est une régal ! Plus elle est grosse meilleure elle est.     Ingrédients (4) : • 4 tomates • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique • 1 grosse Burrata (400g) • 12 morceaux de boeuf à brochettes de qualité • 8 tranches de viande de grison • Fromage frais (type Carré Frais) • Sel, poivre • Huile d'olive • Romarin • Focaccia au romarin maison ... [Lire la suite]
13 juillet 2015

Focaccia au romarin

Aujourd’hui, de la boulange : Focaccia au romarin. Habituellement je réalise des fougasses. Gourmandes et dodues elles accompagnent très bien les grillades en été. Pour cette fois je me suis laissé tenter par cette autre spécialité très en vogue sur la toile. Très moelleuse et parfumée c’est un vrai délice qui a reçu beaucoup d’éloges à ma table. Maintenant il ne me reste plus qu’à l’agrémenter avec d’autres saveurs ! Comme souvent en boulangerie, on peut varier les plaisirs à l’infini !       ... [Lire la suite]
05 juillet 2015

Tartelette de légumes craquants, tapenade et chèvre frais aux 2 saveurs

Aujourd'hui, une entrée : Tartelette de légumes craquants, tapenade et chèvre frais aux 2 saveurs. J'aime les entrées fraîches et ensoleillées pleines de saveurs, de textures. Celle-ci a particulièrement plu à mes cobayes du jour.       Ingrédients (8) : Pâte brisée • 250g de farine T55 • 125g de beurre doux • 1 jaune d'oeuf • 1 goutte d'eau • 8g de fleur de sel • 1 oeuf Tapenade • 155g d'olives noires dénoyautées • 46g d'huile d'olive • 8g d'ail • 2g de ciboulette ciselée • 1 trait de jus de citron ... [Lire la suite]
30 mai 2015

Risotto au lait de coco, filet de sabre roulé à la moutarde au cassis

Aujourd'hui, un plat : Risotto au lait de coco, filet de sabre roulé à la moutarde au cassis. J'adore le sabre mais il est difficile de cuire un filet de presque 1m de long dans une poêle. C'est pouquoi j'ai imaginé ce plat gourmand et relevé. L'alliance du lait de coco et de la moutarde au cassis est très agréable. A tester avec d'autres saveurs !     Ingrédients (3) : Roulés de sabre à la moutarde au cassis • 3 filets de sabre (~600g) • Sel, poivre • 1 petit pot de moutarde de... [Lire la suite]
26 mai 2015

Crozetto au poulet et champignons

Aujourd'hui, un plat : Crozetto au poulet et champignons. Ce lundi de pentecôte fut bien gris alors quoi de mieux qu'un bon plat de crozets bien réconfortant ?        Ingrédients (3) : • 180g de crozets au sarrasin • 1 oignon moyen • 1 c.à.s. d'huile d'olive • 500ml de bouillon de volaille chaud • 350g d'aiguillettes de poulet • 230g de champignons de Paris net égouttés • 80ml de vin blanc  • 20g de Parmigiano  • 2 c.à.s. bombées de crème liquide  • Sel, poivre   ... [Lire la suite]

03 mai 2015

Boulettes de poulet, ananas poêlé, purée de petits pois et tomates confites

Aujourd'hui, un plat : Boulettes de poulet, ananas poêlé, purée de petits pois et tomates confites. J'avais déjà réalisé un plat similaire : les Galettes moelleuses de poulet à la compotée de pêches et purée de petits pois. Cette fois-ci une version plus exotique mais tout aussi bonne !     Ingrédients (9) : Boulettes de poulet • 700g de blanc de poulet • 4 blancs d'oeufs • 50g de mangue en petits dés • 7 tranches de pain de mie grillés • Sel, poivre • Huile d'olive Purée de petits pois • 1kg de petits... [Lire la suite]
30 avril 2015

Ballotine de poulet à l'italienne, purée de carottes, champignons au thym et sauce parmesan

Aujourd'hui, un plat : Ballotine de poulet à l'italienne, purée de carottes et champignons sautés au thym. A cette période de l'année ma période "pomme-cannelle-potiron" est terminée. Place à mes envies de Soleil, Italie, Provence. Tous ces plats qui nous rappèllent la chaleur du soleil et de l'été !     Ingrédients (6) : Ballotines • 6 escalopes de poulet • 6 tranches de jambon fumé • 6 c.à.c. de purée de poivron • 1 boule de mozzarella Di Buffala (200g) • Sel, poivre Purée de carottes • 6 grosses... [Lire la suite]
26 avril 2015

Pâtes au saumon fumé, citron et ciboulette

Aujourd'hui, c'est Pasta : Pâtes au saumon fumé, citron et ciboulette. Les pâtes au saumon c'est un de mes plats préférés. J'aime quand ma maman le fait avec sa fameuse sauce tomatée à la crème.  Mais cette fois c'est moi qui était aux fourneaux et j'ai décidé de faire MA version. Le saumon et le citron j'adore cette alliance alors quoi de plus gourmand que ce plat ?      Ingrédients (4) : • 300g de pâtes de votre choi • 6 belles tranches de saumon • 100ml de crème fraîche semi-épaisse 18% • 100ml... [Lire la suite]
17 avril 2015

Truite mi-cuite, Pannacotta de fenouil, Jeunes légumes printaniers et Mousseline acidulée

Aujourd'hui une entrée : Truite mi-cuite, Pannacotta de fenouil, Jeunes légumes printaniers et Mousseline acidulée. Tout en fraîcheur et gourmandise cette entrée mettra en appétit vos convives et leur fera démarrer le repas du bon pieds grâce à une surprenante pannacotta au fenouil et ses légumes accompagnés d'une mousseline acidulée qui éveillera leurs papilles.     Ingrédients (6) : Truite mi-cuite • 1 filet de truite de 800g • 1kg de gros sel • 2 citrons non traités Garniture • 1L de bouillon de légumes ... [Lire la suite]