fenouil

Aujourd'hui, un plat de pâtes un peu déroutant : Pâtes à la laitue de mer, truite, fenouil à l'ail et crème au sésame. Je dois avouer que j'étais un peu sceptique quand on m'a présenté ces pâtes à la laitue de mer... Mais tout compte fait, le gout est assez subtile et c'est un délice. Pour cette première recette j'ai choisie de l'associer avec un poisson et de jouer sur la saveur anisée du fenouil et le côté gourmand et grillé du sésame.       Ingrédients (2) : • 100g de pâtes à la laitue de mer des... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une entrée qui a du pep's : Tarte fne de rouget, caviar d'aubergine et sa saladette de fenouil. Cette entrée a eu beaucoup de succès. Les saveurs sont délicates et les textures varient du croquant au moelleux en passant par le croustilant et le crémeux.     Ingrédients (8) : • 1 pâte feuilletée • 4 rougets barbets • 8 tomates certises • 4 petites poignées de mesclun • Huile de noisette, vinaigre de Melfor • Huile d'olive, sel, poivre Caviar d'aubergine • 2 grosses aubergines (800 à 900g) • 1... [Lire la suite]

Aujourd'hui une entrée : Truite mi-cuite, Pannacotta de fenouil, Jeunes légumes printaniers et Mousseline acidulée. Tout en fraîcheur et gourmandise cette entrée mettra en appétit vos convives et leur fera démarrer le repas du bon pieds grâce à une surprenante pannacotta au fenouil et ses légumes accompagnés d'une mousseline acidulée qui éveillera leurs papilles.     Ingrédients (6) : Truite mi-cuite • 1 filet de truite de 800g • 1kg de gros sel • 2 citrons non traités Garniture • 1L de bouillon de légumes ... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Effiloché d'agneau sur caviar d'aubergine, poêlée de légumes du soleil et mousse de pomme de terre. Ce plat je l'ai entièrement imaginé et il a ravie mes convives. Néanmoins l'agneau sous cette forme d'éffiloché, était, dans mon idée, plus sous forme de morceaux. Mais pour une fois j'ai utilisé le gigot à la place de l'épaule d'où ce petit changement qui n'a, heureusement, rien changé au goût !     Ingrédients (10) : Gigot d'agneau confit • 1,5kg de gigot d'agneau • 100g de... [Lire la suite]

Aujourd'hui, du poisson : Filet de loup, pommes de terre marinées aux oignons, jus crémeux de fenouil et touche iodée. Un plat aux multiples saveurs, qui a régalé les papilles mes parents et moi-même :)     Ingrédients (4) : • 4 filets de loup de 180g chacun • Huile d'olive de La Lieutenante • Sel, poivre • Aneth fraîche ou sèche Garniture • 600g de pommes de terre • 150ml de fond blanc de volaille • 10g de beurre • 2 gousses d'ail • 2 brins de thym • 50ml d'huile d'olive La Lieutenante • 2 petits oignons ... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Suprême de daurade royale, purée de pommes de terre, compotée de fenouil et ses chips. Tout le monde a été agréablement surpris par ce plat qui s'annonçait assez simple en saveurs mais qui s'est révélé excellent... Le poisson ultra moelleux à la peau croustillante se marie très bien avec une compotée de fenouil et une purée fondantes. Et pour la petite touche déco : Des chips de patate iodés et des chips de fenouil Home made !!!     Ingrédients (8) : • 4 daurades royales • 6 grosses pommes de... [Lire la suite]

    Aujourd'hui, apéro : Verrine de crabe aux légumes croquants. Cette petite verrine fraîche, iodée, fondante et croquante est une excellente idée d'apéro pour les fêtes de fin d'année ! Elles ont beaucoup plu et je ne manquerais pas de les refaire tellement c'est simple à faire !     Ingrédients (12) : • 1 boîté de miettes de crabe • 1 c.à.s. de mayonnaise • Jus de citron de Sicilia l'authentique • 1/4 de poivron rouge • 1/4 de poivron jaune • 1 petite courgette • 2 petites tomates • Quelques... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, un risotto : Merlu et risotto au fenouil. J'adore les risotto ! Depuis le délicieux souvenirs que j'ai gardé de mon premier Risotto safrané au poivron, pétoncles au vinaigre balsamique je n'ai qu'une envie : En refaire ! Une texture bien onctueuse, un grain de riz ferme mais fondant. Ce risotto se marie à merveille avec le poisson et le fenouil... un vrai régal !     Ingrédients (3) : • 3 pavés de Merlu • 1 fenouil • 400 à 500 ml de bouillon de légumes • 130g de riz Carnaroli (ou Arborio) de... [Lire la suite]

   Aujourd'hui, des Wraps : Le Duo de Wraps - Saumon fumé et fromage frais. Voici une petite assiette façon Junk food Home made avec deux sortes de Wraps. Aujourd'hui une première recette et dans les jours qui viennent la seconde : Le Wrap jambon tomate comté. Rien de plus simple et de plus rapide à faire quand on a pas envie de passer des heures en cuisine ! C'est bien frais et les saveurs se mêlent parfaitement bien entre elles !     Ingrédients (2) : • 2 tortilla de blé • 4 grandes tranches... [Lire la suite]

  Aujourd’hui, une petite entrée végétarienne : Les Ravioles de légumes dans leur bouillon aux herbes. Cette entrée légère et parfumée est parfaite pour démarrer un repas. Le bouillon réchauffe et les ravioles bien garnies de petits légumes est un délice pour les papilles.       Ingrédients (8) : Bouillon aux herbes • 1L d’eau • 2 tablettes de bouillon de légumes • 5-6 feuilles e céleri branche • 2 branches de persil • 2 tronçons de fenouil • 1 feuille de laurier • 2 c.à.s. de pluches de... [Lire la suite]