entrée

 Aujourd'hui, un bol de soupe encore fumant : Velouté de chou-fleurs au curry et noix de cajou. C'est cool les courges, potimarron, butternut et autres mais l'hiver il y aussi d'autres légumes vous savez ^^ Personnellement, j'achète beaucoup trop rarement du chou-fleurs alors que j'en raffole !! Et puis avec les températures qui baissent (ou pas), démarrer un bon dîner avec un bol de soupe encore fumant il n'y a rien de meilleur, n'est-ce pas ? ;)     Ingrédients : • 1kg de fleurettes de choux fleurs cru •... [Lire la suite]

Aujourd'hui, mon entrée de Noël : Thon rouge juste snacké, crumble à l'encre de seiche, mayonnaise au curry et chantilly citronnée. Cette année, pour faire plaisir à ma famille pour le repas de Noël j'ai imaginé de A à Z un menu dont voici l'entrée.  Parfumée, graphique, aux multiples textures et saveurs, elle a fait de l'effet et je vous livre ici sa recette.     Ingrédients (8) : Thon rouge snacké • 700g de thon rouge • Huile d'olive • 100ml de sauce soja • 100ml de vinaigre de riz • 1/4 de botte de... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, une entrée : Noix de Saint-Jacques snackées, fondue de poireaux crémés et copeaux de truffe du Ventoux. Quelle folie mais quel régal !! Rien de tel qu'une bonne noix de Saint-Jacques moelleuse à souhait avec des copeaux de truffe râpée sur le moment afin d'en dégager tous les arômes ! Pensez-y pour vos prochain dîners de fête.     Ingrédients (3) : • 6 coquilles Saint-Jacques • Huile d'olive • Sel, poivre • Piment d'Espelette ou Prapika • 2 blancs de poireaux • Beurre • Sel, poivre • Crème... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une entrée : Tartelette de légumes craquants, tapenade et chèvre frais aux 2 saveurs. J'aime les entrées fraîches et ensoleillées pleines de saveurs, de textures. Celle-ci a particulièrement plu à mes cobayes du jour.       Ingrédients (8) : Pâte brisée • 250g de farine T55 • 125g de beurre doux • 1 jaune d'oeuf • 1 goutte d'eau • 8g de fleur de sel • 1 oeuf Tapenade • 155g d'olives noires dénoyautées • 46g d'huile d'olive • 8g d'ail • 2g de ciboulette ciselée • 1 trait de jus de citron ... [Lire la suite]

Aujourd'hui une entrée : Truite mi-cuite, Pannacotta de fenouil, Jeunes légumes printaniers et Mousseline acidulée. Tout en fraîcheur et gourmandise cette entrée mettra en appétit vos convives et leur fera démarrer le repas du bon pieds grâce à une surprenante pannacotta au fenouil et ses légumes accompagnés d'une mousseline acidulée qui éveillera leurs papilles.     Ingrédients (6) : Truite mi-cuite • 1 filet de truite de 800g • 1kg de gros sel • 2 citrons non traités Garniture • 1L de bouillon de légumes ... [Lire la suite]

Aujourd'hui, mon entrée de Noël : Noix de Saint Jacques, fines tranches de betterave jaune, topinambour, canard fumé et pomelo. Je ne suis pas du genre à tester mes plats avant le jour J dans l'optique de les refaire parfaitement. Ma devise c'est plutôt "jamais 2 fois la même recette" ^^ C'est pour cette raison que je n'ai pas pu vous présenter mon repas de Noël avant aujourd'hui. Comme je l'espérais la plupart des plats étaient à la hauteur de mes attentes.  Concernant la recette du jour, l'entrée, elle a eu un franc... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une idée d'entrée pour Noël : Saumon mi-cuit, salsa de Granny Smith et concombre, crème d'avocat et rouleaux au sarrasin. Pour moi les fêtes riment avec saumon fumé, huîtres, foie gras et saint-jacques... Voici une petite idée d'entrée fraîche pour le jour J. Rien de festif me direz-vous, néanmoins cette assiette a comblé les papilles de mes cobbayes :) En plus, vous pouvez préparer les assiettes à l'avance, ce qui vous permet de profiter de l'ouverture des cadeaux et de l'apéro avec vos convives. A la fin de... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une soupe : Velouté de potiron et espuma café. Cette petite verrine d'automne qui sublimera vos apéros ! Nous n'y pensons jamais assez mais certaines associations de sucré-salé sont excellentes ! Café, potiron c'est un mélange qui est très interessant et gourmand. Pour preuve, mes invités l'ont adoré !       Ingrédients : Velouté de potiron • 1/3 de potiron • 1 grosse pomme de terre • Eau + lait • Sel, poivre • Noix de muscade râpée • 1 petite gousse d'ail Espuma café • 200ml... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une entrée : Tarte fine aux tomates multicolores et chèvre frais. Cette entrée je l'ai déjà plus ou moins décliné plusieurs fois avec la Tarte fine à la tomate et la Tarte fine aux légumes et réduction de soja au miel. Pour celle-ci j'ai voulu jouer sur les couleurs avec l'utilisation de diffrérentes sortes de tomates. Mon seul regret est qu'à l'épluchage et à la cuisson la tomate green zebra perd sa couleur.     Ingrédients (4) : • 1 rouleau de pâte feuilletée • 2 tomates green zebra • 2... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une entrée : Burata, tomates colorées et mesclun.       Ingrédients (4) : • 2 buratas de qualité • Huile d'olive de La Lieutenante • 1 tomate green zebra • 1 tomate rose de berne • 1 tomate ananas • 1 tomate cornue des Andes • Sel, poivre • 4 poignées de Mesclun   Préparation : Epépinez les tomates, coupez-les en petits dés et mélangez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez. Assaisonnez le mesclun avec une vinaigrette. Coupez les buratas en 2. Dans chaque assiette,... [Lire la suite]