dos de cabillaud

 Aujourd'hui, une entrée qui invite au voyage : Ceviche de dos de cabillaud, crème d'avocat et écume coco. Cette recette j'ai longtemps hésité à la partager. En effet, c'est entièrement le fruit de mon imagination en m'inspirant un peu à droite à gauche. J'en suis très fière car c'est notamment à travers cette assiette que j'ai pu montrer à mes parents mon évolution au bout de 8 mois passés à l'Institut Paul Bocuse. Mon style n'est pas encore encré mais j'aime parfois me poser devant une feuille blanche et imaginer... [Lire la suite]

Aujourd'hui, mon plat de Noël : Dos de cabillaud, tarte aux légumes verts et sa gelée de petits pois. Cette recette a beaucoup surpris mes invités. La "tarte" est en un fait un palet de crumble recouvert de purée de petits pois et d'une poêlée de petits pois, fèves et oignons nouveaux. Cette alliance sucrée-salée est très intéressante et délicieuse !     Ingrédients (4) : Dos de cabillaud • 600g de dos de cabillaud • Sel, poivre • Huile d'olive • 2 petits oignons nouveaux • 1/2 bâton de citronnelle Gelée de... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Dos de cabillaud poché dans un thé d'herbes et de légumes. Léger, chaud, réconfortant, parfumé... Tout est dans cette assiette ! Le poisson est moelleux, les légumes fondants... un délice pour les papilles !     Ingrédients (5-6) : • 600g de dos de cabillaud • 500ml de bouillon de légumes • 4 pommes de terre Charlotte • 6 asperges vertes • 150g de feuilles de chou vert tendre • 70g de blancs de poireaux • 40g de carottes épluchées • 1 gros oignon blanc • 6 rondelles de citron pelé à vif ... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, 2 cocottes : Crumble de poisson ou de légumes au citron. Ces petites cocottes fumantes, fondantes avec une petite couche de crumble citronné sur le dessus ont été très appréciées ! Le mélange citron-parmesan se marie à merveille avec les légumes et le poisson blanc !       Ingrédients (4) : Crumble • 6 câpres • 6 fiets d'anchois à l'huile • 1 citron non traité • 3 c.à.s. de persil plat • 3 c.à.s. d'huile d'olive • 55g de parmesan • 100g de pain dur • 25g de... [Lire la suite]

  Aujourd’hui, un bon poisson blanc : Le dos de cabillaud et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. Ce plat sain et léger est idéal pour servir un bon repas équilibré après les fêtes. Les saveurs du Sud s’y retrouvent avec un poisson blanc cuit comme il faut avec un bon parfum de romarin accompagné d’un écrasé de pommes de terre avec encore quelques morceaux arrosé d’huile d’olive… n’avez-vous pas l’eau à la bouche ?     Ingrédients (4) : Poisson • 1 dos de cabillaud de 400 à 500g • 1... [Lire la suite]