29 juillet 2014

La Pavlova framboise et basilic

Aujourd'hui, un dessert : La Pavlova framboise et basilic.     Ingrédients (6-8) : Meringue • 150g de blancs d'oeufs • 300g de sucre  • 1 pincée de sel Crémeux basilic • 4 feuilles de gélatine (8g) • 20g de basilic frais • 190g de crème liquide • 190g de lait • 115g de jaunes d'oeufs • 75g de sucre Décoration  • 1 barquette de framboises fraîches • Sorbet à la framboise maison   Préparation : Meringue Préchauffez le four à 90°C et placez 2 SILPAT sur 2 plaques perforées. Montez les... [Lire la suite]

13 juillet 2014

Crème glacée au citron

Aujourd'hui, une glace : Crème glacée au citron.     Ingrédients : • 80g de sucre • 30g de glucose en poudre (ou sucre) • 2 sachets de stabilisateur • 175g de lait entier • 160g de crème fraîche 30% • 1 citron non traité • 175g de jus de citron   Préparation : Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec le glucose et le stabilisateur. Versez progressivement le lait tout en fouettant puis incorporez la crème. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Prélevez le zeste du citron non traité.... [Lire la suite]
08 juillet 2014

Magret de canard, abrciots rôtis au miel de montagne, céleri fondant/croquant

Aujourd'hui, un plat : Magret de canard, abrciots rôtis au miel de montagne, céleri fondant/croquant.     Ingrédients (3) : • 1 gros magret de canard • Sel, poivre Purée de céleri • 2 pommes de terre à purée • 300g de céleri rave épluché • Sel, poivre • 2 c.à.s. de crème semi-épaisse Céleri croquant • 40g de céleri rave épluché • 1/2 jus de citron Abricots rôtis au miel de montagne • 6 abricots • 1 c.à.s. de miel de montagne • 1 c.à.s. d'huile d'olive • Sel   Préparation : Dénervez le magret de... [Lire la suite]
03 juillet 2014

Coupe 100% Fraise

Aujourd'hui, une coupe : Coupe 100% Fraise.     Ingrédients : • Crème glacée à la fraise maison • Sorbet à la fraise maison • 150g crème liquide 30% bien froide • 1 c.à.s. de sucre glace • Purée de fraises fraîches Langues de chat • 70g de beurre pommade • 110g de sucre glace • 2 blancs d'oeufs • 70g de farine   Préparation (5-6) : Langues de chat Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez un blanc d'oeuf, la farine puis le deuxième blanc d'oeuf. Laissez... [Lire la suite]
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01 juillet 2014

Coupe glacée Fraisina

Aujourd'hui, de la glace : Coupe glacée Fraisina.     Ingrédients (3) : • Crème glacée à la fraise maison • 6 sablés bretons • 6 fraises + 3 pour la déco • 100g de crème liquide 30% bien froide • 1 petite c.à.s. de sucre glace   Préparation : Montez la crème liquide en crème fouettée puis ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter pour l'incorporer et former de la chantilly. Lavez les fraises, équeutez-en 6 et coupez-les en dés. Dans le fond d'un grand verre ou d'une coupe à glace mettez 1... [Lire la suite]
26 juin 2014

Crème glacée à la fraise

Aujourd'hui, une glace : Crème glacée à la fraise.     Ingrédients : • 120g de sucre • 40g de glucose (ou sucre) • 50g de poudre de lait 0% • 2 sachets de stabilisateur • 200g de lait • 1 jaune d'oeuf • 120g de crème fraiche 30% • 400g de fraises pour 200g de purée   Préparation : Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec le glucose, le stabilisateur et la poudre de lait. Versez progressivement le lait sur le mélange tout en remuant au fouet. Ajoutez la crème fraiche et le jaune d'oeuf battu.... [Lire la suite]

25 juin 2014

Tourte individuelle au thon et champignons

Aujourd'hui, c'est de la tarte : Tourte individuelle thon et champignons.     Ingrédients (4) : • 2 rouleaux de pâtes feuilletées • 1 gros oignon • 1 paquet de champignons de Paris pour Risotto de Lou Légumes • 250g de champignons de Paris surgelés • 1 grosse c.à.s. de farine • 280g de thon net égoutté • Sel, poivre • Le jus d'1 citron • 2-3 c.à.s. de crème fraîche semi-épaisse (ou liquide) • 1 jaune d'oeuf pour la dorure   Préparation : Déroulez un rouleau de pâte feuilletée et détaillez des disques... [Lire la suite]
24 juin 2014

Miko vanille, enrobage aux éclats d'amande

Aujourd'hui, de la glace : Miko vanille, enrobage aux éclats d'amande.     Ingrédients (9) : Glace Vanille • 350g de lait • 150g de crème liquide 30% • 1 gousse de vanille de qualité • 1 paquet de sucre vanillé • 100g de sucre • 2 jaunes d'oeufs • 2 paquets de stabilisateur Enrobage • 400g de chocolat noir 70% • 80g de beurre de cacao en poudre • Eclats d'amande   Préparation : Glace Vanille Chauffez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Dans un... [Lire la suite]
17 juin 2014

Fraisier léger à la pistache

Aujourd'hui, un gâteau : Fraisier léger à la pistache.     Ingrédients : Génoise • 4 oeufs • 140g de farine tamisée • 140g de sucre Crème pâtissière pistache • 500ml de lait • 4 jaunes d'oeufs • 100g de sucre • 60g de farine • 1 c.à.s. de pâte de pistache • 5 feuilles de gélatine • Arôme Pistache • Colorant vert pistache Crème chantilly • 250ml de crème liquide 30% bien froide • 25g de sucre glace Fruits • 500g de fraises Punchage • Amaretto Décoration • Pâte d'amande verte • Fraises entières ... [Lire la suite]
29 mai 2014

Fraîcheur de citron et passion façon cheesecake

Aujourd'hui, un dessert : Fraîcheur de citron et passion façon cheesecake. D'après mon frère et ma belle-soeur, c'est un des meilleurs dessert que j'ai fait... C'est vrai que les textures et les saveurs exotiques font toujours un carton !     Ingrédients (10) : Biscuit Spéculoos • 160g de Spéculoos • 80g de cassonade • 70g de beurre • 1g de cannelle en poudre • 10g de farine Mousse aux fromages frais • 200g de Philadelphia nature • 130g de ricotta • 120g de sucre en poudre • Cristaux d'huiles essentielles... [Lire la suite]