colorant alimentaire

Aujourd'hui, un plat : Variation de légumes oubliés, magret de canard et sauce façon vin chaud. Cette recette, je l'avais minutieusement imaginée pour participer au concours organisé par l'Institut Paul Bocuse pour fêter ses 25 ans sur le thème des légumes oubliés. J'ai été jusqu'à calculer le montant pour 4 assiettes (qui ne devait pas dépasser 40€) et à me chronométrer pour ne pas dépasser les 1h30 pour la préparation, cuisson et dressage...  Tous ces efforts un peu dans le vent puisque quelques heures après la... [Lire la suite]

Aujourd'hui, des choux : Pièce montée de choux à la vanille. A l'occasion des 30 ans de mariage de mes parents (♥) je me devais de leur faire une jolie pièce montée...  Je pense que vous venez d'avoir la même idée que moi : Pourquoi ne pas mettre au sommet les figurines de la pièce montée de leur vrai mariage ? Eh bien, tout simplement parce que ma maman ne les a pas retrouvé... Mais j'ai quand même réussi à leur faire un petit clin d'oeil avec le rose pour représenter ma maman et le bleu pour mon papa... Après tout, les... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un dessert : Mousse à la pistache.     Ingrédients (6) : • 3 feuilles de gélatine • 7 à 8 c.à.s. de sucre • 2 c.à.c. d'arôme pistache de qualité • Colorant vert en poudre • 150g de blancs d'oeufs • 1 pincée de sel • 400g de yaourt grec   Préparation : Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 6 c.à.s. d'eau et portez à ébullition pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l'arôme et la gélatine. Mélangez et retirez du... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un gâteau : Fraisier léger à la pistache.     Ingrédients : Génoise • 4 oeufs • 140g de farine tamisée • 140g de sucre Crème pâtissière pistache • 500ml de lait • 4 jaunes d'oeufs • 100g de sucre • 60g de farine • 1 c.à.s. de pâte de pistache • 5 feuilles de gélatine • Arôme Pistache • Colorant vert pistache Crème chantilly • 250ml de crème liquide 30% bien froide • 25g de sucre glace Fruits • 500g de fraises Punchage • Amaretto Décoration • Pâte d'amande verte • Fraises entières ... [Lire la suite]

Aujourd'hui : Meringues aux fruits rouges.     Ingrédients : • 75g de blancs d'oeufs • 150g de sucre en poudre • Colorant rouge • Brum Fruits Rouges de Brum'   Préparation : Préchauffez le four à 90°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée. Montez les blancs en neige puis incorporez le sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez ensuite du Brum Fruits Rouges (quantité à déterminer selon vos goûts) ainsi qu'une pointe d'édulcorant rouge pour obtenir une belle... [Lire la suite]

Aujourd'hui, des pâtisseries algériennes : Rzimettes. Colorées, craquantes et fondantes, vanillées, délicieux !     Ingrédients :  Farce aux amandes • 500g de poudre d'amandes • 20g de vanille en poudre de La Case à Vanille • 200g de sucre • 123g de blancs d'oeufs Pâte • 500g de farine • 20g de vanille en poudre de La Case à vanille • 150g de beurre fondu • 20g d'eau de fleur d'oranger • Colorant vert Finition • Miel liquide   Préparation : Farce aux amandes Mouillez la poudre d'amande... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, une recette pratique : La Pâte d'amande maison. J'avais besoin de pâte d'amande pour décorer mes Carrot Muffins de Pâques et mes Mini Kiwitier au citron et combava (Recettes à venir) mais je n'en avais pas sous la main alors c'était l'ocassion de tester le Fait maison ! Maintenant je n'en achèterai plus, cette recette est top, super rapide et la pâte ne dessèche pas contrairement à celles du commerce. Un bon goût d'amande plus prononcé et une pâte malléable et moins sucrée, cette recette est parfaite... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, un raté : Les macarons à la vanille. Pour mon anniversaire, ma cousine m'a offert un super livre bourré de recettes gourmandes de macarons. J'ai donc tout de suite voulu tester une recette de macarons traditionnelle car je ne les avais fait, jusque là, qu'avec le COOK'IN. Et c'est avec grande déception que mes coques ont râté. Je vous copie la recette et fait appel à votre savoir faire, chères et chers lectrices et lecteurs pour me conseiller sur la manière de faire de jolies coques réussies et surtout me dire... [Lire la suite]