07 janvier 2017

Délices des îles : Noix de coco, mangue et passion

Aujourd'hui, un dessert des îles : Délices des îles : Noix de coco, mangue et passion. Encore le fruit de mon imagination... Oui, pour le repas de noël j'ai été inspiré. Gourmand, fruité, léger et plein de saveurs et de textures : Ce dessert a plutôt fait plaisir à mes convives... Rien de tel pour me donner le sourire.     Ingrédients (8) : Crème glacée noix de coco • 400ml de lait de coco • 200ml de crème de coco • 80g de sucre semoule • 2 jaunes d'oeufs • 2 paquets de stabilisateur Pâte sablée citron... [Lire la suite]

12 octobre 2016

Ceviche de dos de cabillaud, crème d'avocat et écume coco

 Aujourd'hui, une entrée qui invite au voyage : Ceviche de dos de cabillaud, crème d'avocat et écume coco. Cette recette j'ai longtemps hésité à la partager. En effet, c'est entièrement le fruit de mon imagination en m'inspirant un peu à droite à gauche. J'en suis très fière car c'est notamment à travers cette assiette que j'ai pu montrer à mes parents mon évolution au bout de 8 mois passés à l'Institut Paul Bocuse. Mon style n'est pas encore encré mais j'aime parfois me poser devant une feuille blanche et imaginer... [Lire la suite]
01 mai 2015

Pavlova aux fruits exotiques

Aujourd'hui, un dessert : Pavlova aux fruits exotiques. Depuis quelques temps mon papa est un fan de Pavlova et je doit avouer que je trouve ce dessert aussi ultra gourmand et simple à faire.  Cette fois, une version exotique et gourmande qui a régalé les papilles de la tablée !     Ingrédients (5) : Meringue • 75g de blancs d'oeufs • 1 pincée de sel fin • 150g de sucre Crémeux mangue • 150g de mangue fraîche • 1/2 feuille de gélatine (1g) • 50g de sucre • 30g de jaunes d'oeufs • 10g de maïzena • 50g... [Lire la suite]
14 janvier 2015

Kosmik Green Mojito

Aujourd'hui, un dessert inspiré de Christophe MICHALAK : Kosmik Green Mojito. Les "Kosmiks" du chef s'inscrivent dans la même lignée que ses fameux "Fantastiks" : Gourmands, pleins de saveurs, d'acidité ou de fraîcheur... Bref ce n'est que mon premier essai mais j'en suis déjà fan !     Ingrédients (4) : Crème chantilly ivoire Rhum • 175g de crème liquide 30% • 18g de sirop de glucose • 1 gousse de vanille • 52g de chocolat blanc ivoire de Valrhona® • 5g de Rhum brun Crème onctueuse citron vert • 50g... [Lire la suite]
27 juin 2014

Rillettes de maquereau au gingembre et citron vert

Aujourd'hui, du poisson : Rillettes de maquereau au gingembre et citron vert.     Ingrédients : • 1 citron vert • 2 c.à.s. de gingembre frais haché • 1 boîte de maquereau au muscadet de Saupiquet • 1 boîte de maquereau au naturel • 1 c.à.s. de crème semi-épaisse 18% • Sel, poivre • 1 c.à.s. d'épices à salade d'Epicetoo   Préparation : Lavez le citron vert, séchez-le puis récupérez le zeste. Pressez le jus. Mixez ensemble le maquereau égoutté, le jus de citron vert, le zeste, le gingembre frais, la crème,... [Lire la suite]
02 juin 2014

Macarons Mojito

Aujourd'hui, des macarons : Macarons Mojito. Ces macarons sont certainement les meilleurs que j'ai fait jusqu'à maintenant. Une bonne dose de fraîcheur et de parfums qui nous invite à y retourner, encore et encore ! La crème au beurre se fait vite oublier car puissante, fondante et avec parcimonie :)     Ingrédients (50-60) : Coques • 200g de poudre d'amande • 200g de sucre glace • 50ml d'eau • 200g de sucre en poudre • 2 fois 75g de blancs d'oeufs • Colorant vert Ganache • 8 feuilles de menthe •... [Lire la suite]

29 mai 2014

Fraîcheur de citron et passion façon cheesecake

Aujourd'hui, un dessert : Fraîcheur de citron et passion façon cheesecake. D'après mon frère et ma belle-soeur, c'est un des meilleurs dessert que j'ai fait... C'est vrai que les textures et les saveurs exotiques font toujours un carton !     Ingrédients (10) : Biscuit Spéculoos • 160g de Spéculoos • 80g de cassonade • 70g de beurre • 1g de cannelle en poudre • 10g de farine Mousse aux fromages frais • 200g de Philadelphia nature • 130g de ricotta • 120g de sucre en poudre • Cristaux d'huiles essentielles... [Lire la suite]
27 mai 2014

Glace fromage blanc et conbawa

Aujourd'hui, une glace : Glace fromage blanc et conbawa. Ultra parfumé, c'est incroyable comme un si petit fruit peu parfumer ! Un fragment de zeste est par hasard tombé dans 1kg de fromage blanc et impossible de masquer son délicieux parfum !     Ingrédients : • 400g de fromage blanc 40% • 220g de sirop de sucre de canne • 200g de crème liquide 30% • 20g de jus de citron vert • 1 zeste de conbawa • 2 paquets de stabilisateur   Préparation : Homogénéisez le fromage blanc puis ajoutez le sirop de... [Lire la suite]
28 février 2014

Boulettes de poisson au citron confit

Aujourd'hui, des boulettes : Boulettes de poisson au citron confit. Moelleuses, parfumées et fondantes, ces belles boulettes iodées sont un régal !!     Ingrédients (3-4) : • 250-300g de filet de poisson blanc • 1 citron vert confit des Fleurons d'Apt • 1 oeuf • 2-3 c.à.s. bombées de farine • 1 échalote • 1 gousse d'ail • Ciboulette • Sel, poivre • 1 c.à.c. de Mélange d'épices pour soupe, Rêverie à Sukothai de Terre exotique • Huile d'olive   Préparation : Vérifiez que le poisson n'ait plus d'arète et... [Lire la suite]
15 décembre 2013

Dôme framboise et citron vert

  Aujourd'hui, une pâtisserie : Dôme framboise et citron vert. Tous les mois j'achète la très célèbre revue "Thuriès" et dès que je trouve une recette à ma portée, je me lance à la première occasion ! Pour ce dessert, la recette semble compliquée mais elle est assez simple à réaliser. Je ne suis pas très fière du dressage que n'était pas parfait sur toutes les assiettes mais en bouche c'était une explosion de saveurs et de fraicheur qui ont été très apprécié par mes proches ;)     Ingrédients (10) : Streusel... [Lire la suite]