12 janvier 2013

Ravioles de légumes dans leur bouillon aux herbes

  Aujourd’hui, une petite entrée végétarienne : Les Ravioles de légumes dans leur bouillon aux herbes. Cette entrée légère et parfumée est parfaite pour démarrer un repas. Le bouillon réchauffe et les ravioles bien garnies de petits légumes est un délice pour les papilles.       Ingrédients (8) : Bouillon aux herbes • 1L d’eau • 2 tablettes de bouillon de légumes • 5-6 feuilles e céleri branche • 2 branches de persil • 2 tronçons de fenouil • 1 feuille de laurier • 2 c.à.s. de pluches de... [Lire la suite]

03 janvier 2013

Consommé de ravioles aux cèpes

  Aujourd'hui, mon entrée de Noël : Le Consommé de ravioles aux cèpes. Ce petit bouillon léger avec ces 2 belles ravioles bien garnies et au bon goût forestier apporté par les cèpes est un vrai régal pour un dîner léger et raffiné. Ce consommé a énormément plu et il est entièrement Home made : Du bouillon fait à partir de carcasses de pintades au ravioles faites main avec mon super laminoir. Un réel délice pour les papilles !     Ingrédients (8) : Bouillon • Carcasses et ailerons de 4 pintades ... [Lire la suite]
24 décembre 2012

Purée de topinambours et Noix de Saint Jacques

  Aujourd'hui, une entrée simple : La purée de topinambours et Noix de Saint Jacques. Avant de passer à la recette, un très Joyeux Noël à toutes et à tous ! Cette assiette aussi simple côté saveurs que côté réalisation est un délice. Une purée de saison, un mélange de textures et de goûts que nous avons beaucoup apprécié !     Ingrédients (3) : • 9 belles Noix de Saint Jacques sans corail • 650g de topinambours (~9) • 300ml d'eau • 1 petite échalote • 1 cube de bouillon de légumes • 2 c.à.s. d'huile... [Lire la suite]
18 décembre 2012

Soupe de butternut aux marrons

  Aujourd'hui, une petite soupe d'automne : La soupe de butternut aux marrons. J'ai découvert il y a peu de temps la purée de marron ! Je la trouve parfaite pour épaissir les soupes et donner un petit goût d'automne ! Cette soupe onctueuse est un vrai délice ! Une entrée de saison qui réchauffe ! Une petite note croustillante avec le lard grillé. Bref, un vrai régal pour les papilles ! Attention, la recette est donnée pour 14 personnes mais vous pouvez très bien diviser les quantités !     Ingrédients... [Lire la suite]
08 décembre 2012

Velouté de pâtisson au curcuma

  Aujourd'hui, encore un petit velouté : Le Velouté de pâtisson au curcuma. Et oui avec ces températures on a besoin de bonnes soupes et veloutés qui nous réchauffent. Je n'avais jamais goûté de pâtisson j'ai donc décidé d'en acheter un et de préparer ce délicieux velouté onctueux à souhait. N'en ayant jamais goûté je ne sais pas si le pâtisson a un goût particulier car chez moi on sentait principalement le curcuma mais ce n'était pas désagréable juste bien épicé comme j'aime ;)     Ingrédients (4) : • 1... [Lire la suite]
02 décembre 2012

Velouté de carotte au curry

  Aujourd'hui, une petite soupe : Le velouté de carottes au curry. Ce velouté épais et onctueux est bien relevé par le curry. Il est parfait avec la neige qui se pointe pour se réchauffer avec un velouté équilibré et savoureux.     Ingrédients (6) : • 1kg de carottes • 1 L de bouillon de légumes • 2 petits oignons • 1 c.à.s. d'huile d'olive • 1/2 c.à.c. de curry en poudre • 1/2 c.à.c. de cumin en poudre • Sel, poivre   Préparation : Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles... [Lire la suite]

30 novembre 2012

Curry de boeuf

  Aujourd'hui, une recette bien relevée : Le curry de boeuf. J'avais ce rôti de boeuf à braiser qui trainait dans mon congélateur et je cherchais une recette de marinade épicée pour relever son goût et sortir des traditionnels Bourguignon, Pot au feu, Boeuf carottes marinade au vin rouge... Le moins qu'on puisse dire c'est qu'il arrache mais ceux qui, comme nous, aiment les plats épicés vous allez adorer !     Ingrédients (4) : • 1 rôti de boeuf à braiser (860g) de Nature-Régions • 1 grosse c.à.s. de... [Lire la suite]
26 novembre 2012

Bouillon safrané au carrelet et fenouil

  Aujourd'hui, un petit bouillon qui réchauffe : Le bouillon safrané au carrelet et fenouil. Ce bouillon plein de saveurs est un régal tout en légèreté et subtilité. Le poisson et les légumes sont fondants, le jus parfumé... Bref, un vrai régal pour les papilles !     Ingrédients (4) : • 500g de filets de carrelet • 2 tomates • 1 grosse c.à.s. de concentré de tomate • 1 fenouil • 1,5 L d'eau • 3 tablettes de bouillon de légumes (ou poisson) • 2 c.à.s. d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • Quelques... [Lire la suite]
04 novembre 2012

Cappuccino de potiron à la vanille

  Aujourd’hui, une petite soupe d’automne : Le cappuccino de potiron à la vanille. Cette soupe réconfortante est une entrée idéale pour un repas de saison. Un petit goût de vanille discret mais présent dans une soupe légère, onctueuse et veloutée, un délice ! Avec un petit jambon croustillant c’est parfait. Dommage que la quenelle à la vanille ne soit pas restée à la surface…on ne la voit pas :/       Ingrédients (8) : Soupe • 850g de potiron épluché • 20g de céleri branche épluché •... [Lire la suite]
27 octobre 2012

Soupe de lingue aigre douce

  Aujourd'hui, une recette épicée : La soupe de lingue aigre douce. Cette soupe "elle arrache" mais elle est si bonne ! Nous avons vraiment adoré ! Ce petit bouillon plein de saveurs nous fait voyager et avec les morceaux de poisson c'est délicieux ! Idéal pour un dîner léger ;) Elle est aussi très épicée donc ceux qui n'aiment pas les mets trop relevés je conseille de réduire la dose de pâte de curry ;)     Ingrédients (3) : • 300g de filets de lingue (ou autre poisson blanc) • 3 c.à.s. de coriandre (ou... [Lire la suite]