Viandes

Aujourd'hui, un plat réconfortant : Sauté de veau au paprika et champignons. J'aime ces épices, cette sauce crémeuse et cette viande moelleuse, un vrai régal !  En plus de cela, cette recette est ultra simple, ne demande pas beaucoup d'ingrédients et ne vous prendra pas plus de 20 minutes de votre temps... Alors qu'attendez-vous pour tester ?     Ingrédients (4) : • 4 escalopes de veau • 2 c.à.s. de paprika en poudre • 3 c.à.s. d'huile d'olive • 3 échalotes • 300g de champignons de Paris ... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, un plat : Boeuf stroganoff. Ce plat c'est toute une petite histoire. En effet, au cours de mon premier semestre d'études nous avons alterné des semaines pratiques et théoriques. Chaque semaine pratique portait sur un thème et la dernière semaine pratique avant les vacances de Noël était sur le thème du Veau et du Boeuf. Cette recette, le chef nous l'a fait réalisé en 5 minutes pendant que notre bourguignon mijotait et que nos carottes étuvaient. J'ai été séduite par la rapidement d'éxécution de ce plat et... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Filet mignon de porc, lasagnes de champignons et épinards. Ce plat simple et rapide A DRESSER est idéal lorsque vous recevez beaucoup de monde, que vous ne voulez pas délaisser vos invités trop longtemps et surtout que vous voulez servir tout le monde chaud !  La prochaine fois je testerai avec du filet mignon de veau encore plus savoureux !     Ingrédients (4) : • 1 à 2 filets mignons de porc • 400g de champignons de Paris • 200g de pleurotes • 12 petits champignons de Paris •... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Filet de porc pomme-poire. J'adore le sucré-salé et comme je vous l'ai dit notre poirier a bien donné cette année et les fruits sont excellents alors on les cuisine à toutes les sauces et on se régale :)     Ingrédients (6) : • 1 filet de porc de +/- 1kg • 2 échalotes • 4 pommes • 3 belles poires • 4 c.à.s. d'huile d'olive • 1 verre de cidre • 200ml d'eau • Moutarde • 1 pincée de sucre • Noix de muscade • Cannelle en poudre • Sel, poivre   Préparation : Epluchez les pommes et... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Rôti de veau aux girolles.     Ingrédients (4) : • 1 rôti de veau de 500g • 3 échalotes • 2 gousse d'ail • Huile d'olive de La Lieutenante • Thym frais • 200ml de fond de veau • 200ml de vin blanc sec • Sel, poivre • 1 bocal de girolles de Sabarot • Maïzena   Préparation : Dans une cocotte en fonte, chauffez un filet d'huile d'olive et faites dorer le rôti de veau sur chaque face. Ajoutez alors 2 échalotes ciselées, les gousses d'ail épluchées et écrasées à la main ainsi... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Effiloché d'agneau sur caviar d'aubergine, poêlée de légumes du soleil et mousse de pomme de terre. Ce plat je l'ai entièrement imaginé et il a ravie mes convives. Néanmoins l'agneau sous cette forme d'éffiloché, était, dans mon idée, plus sous forme de morceaux. Mais pour une fois j'ai utilisé le gigot à la place de l'épaule d'où ce petit changement qui n'a, heureusement, rien changé au goût !     Ingrédients (10) : Gigot d'agneau confit • 1,5kg de gigot d'agneau • 100g de... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Pavé de bœuf fumé au foin, pomme Anna et Bourguignon en verrine, mousse de pomme de terre. Cette assiette est certainement celle qui m'a demandé le plus de préparation et de main d'oeuvre car il a quand même fallu dresser 7 assiettes en même temps tout en respectant la cuisson à point, saignante et bleue... Dur dur ! Heureusement ma précieuse maman (♥) était encore et toujours là pour assurer mes arrière et me permettre de tout envoyer le plus vite possible car le défi est toujours le même : Que tout le monde... [Lire la suite]

Aujourd'hui, du cru : Carpaccio de boeuf à ma façon. Je suis une grande fan de viande et poisson cru c'est pourquoi en quelques coups de couteaux il est très facile de me faire plaisir !     Ingrédients (3) : • 300g de bonne viande de boeuf • Sel, poivre • Huile d'olive de La Lieutenante • Vinaigre au cacao de La Case à Vanille • 3 c.à.c. de câpres égouttées • 3 radis • 3 champignons de Paris • Parmesan frais   Préparation : Taillez le boeuf en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé... [Lire la suite]

Aujourd'hui, de la viande : Rôti de porc en croûte de sel. J'adore les rôtis et pour cette fois j'ai voulu tester une technique qui m'était inconnue : la cuisson en croûte de sel.... Quel bonheur : la viande est moelleuse et fondante, parfumée et salée juste comme il faut à coeur, un vrai délice !       Ingrédients : • 1 rôti de porc de 600 à 900g • 500g de gros sel • 250g de farine • 140ml d'eau • 1 blanc d'oeuf • Branches de thym • Poivre • Huile d'olive   Préparation : Dans le bol d'un robot... [Lire la suite]

Aujourd'hui, un plat : Epaule d'agneau confit, grosses carottes et jus d'un navarin. Ce plat m'a pris facilement 3 heures de réalisation mais j'en était vraiment fière et le résultat à l'arrivée en valait la chandelle ! L'association des différentes saveurs et textures est délicieuse et je me suis beaucoup amusée à réaliser la présentation :)     Ingrédients (4) : Epaule d'agneau confite • 1 épaule d'agneau • 100g de tomates • 125g d'oignons • 100g de carottes • 25g d'ail • 2 branches de Thym • 4g de poivre... [Lire la suite]