27 juin 2014

Rillettes de maquereau au gingembre et citron vert

Aujourd'hui, du poisson : Rillettes de maquereau au gingembre et citron vert.     Ingrédients : • 1 citron vert • 2 c.à.s. de gingembre frais haché • 1 boîte de maquereau au muscadet de Saupiquet • 1 boîte de maquereau au naturel • 1 c.à.s. de crème semi-épaisse 18% • Sel, poivre • 1 c.à.s. d'épices à salade d'Epicetoo   Préparation : Lavez le citron vert, séchez-le puis récupérez le zeste. Pressez le jus. Mixez ensemble le maquereau égoutté, le jus de citron vert, le zeste, le gingembre frais, la crème,... [Lire la suite]

26 juin 2014

Crème glacée à la fraise

Aujourd'hui, une glace : Crème glacée à la fraise.     Ingrédients : • 120g de sucre • 40g de glucose (ou sucre) • 50g de poudre de lait 0% • 2 sachets de stabilisateur • 200g de lait • 1 jaune d'oeuf • 120g de crème fraiche 30% • 400g de fraises pour 200g de purée   Préparation : Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec le glucose, le stabilisateur et la poudre de lait. Versez progressivement le lait sur le mélange tout en remuant au fouet. Ajoutez la crème fraiche et le jaune d'oeuf battu.... [Lire la suite]
25 juin 2014

Tourte individuelle au thon et champignons

Aujourd'hui, c'est de la tarte : Tourte individuelle thon et champignons.     Ingrédients (4) : • 2 rouleaux de pâtes feuilletées • 1 gros oignon • 1 paquet de champignons de Paris pour Risotto de Lou Légumes • 250g de champignons de Paris surgelés • 1 grosse c.à.s. de farine • 280g de thon net égoutté • Sel, poivre • Le jus d'1 citron • 2-3 c.à.s. de crème fraîche semi-épaisse (ou liquide) • 1 jaune d'oeuf pour la dorure   Préparation : Déroulez un rouleau de pâte feuilletée et détaillez des disques... [Lire la suite]
24 juin 2014

Miko vanille, enrobage aux éclats d'amande

Aujourd'hui, de la glace : Miko vanille, enrobage aux éclats d'amande.     Ingrédients (9) : Glace Vanille • 350g de lait • 150g de crème liquide 30% • 1 gousse de vanille de qualité • 1 paquet de sucre vanillé • 100g de sucre • 2 jaunes d'oeufs • 2 paquets de stabilisateur Enrobage • 400g de chocolat noir 70% • 80g de beurre de cacao en poudre • Eclats d'amande   Préparation : Glace Vanille Chauffez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Dans un... [Lire la suite]
23 juin 2014

Tortilla de chips au curry (BATTLE FOOD #21 : TAPAS)

Aujourd'hui, ma version de Tapas : Tortilla de chips au curry. C'est la première fois que je participe à la fameuse BATTLE FOOD qui me tentait depuis longtemps. Pour cette première pour moi c'est le défi de Délices Cookies que je relève dont le thème est : Les Tapas !     Ingrédients : • 125g de Chips Indian Curry de Bret's • 4 oeufs • Sel, poivre • 2 pincées de curry en poudre • Huile d'olive • 120g de saumon fumé   Préparation : Faites un petit trou dans le paquet de chips et écrasez-les... [Lire la suite]
22 juin 2014

Petits moelleux de Provence

Aujourd'hui, des bouchées apéro : Petits moelleux de Provence.     Ingrédients (24) : • 25g d’huile d’olive • 60g de purée de tomates séchées • 5g de sucre glace • 6g d’ail déshydraté • 2 petits œufs • 60g de farine T55 • 3g de levure chimique • Sel, poivre   Préparation : Préchauffez le four à 170°C et placez les empreintes Mini Saphirs sur une plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélangez l’huile d’olive, la purée de tomates séchées, le sucre glace, l’ail et les œufs. Ajoutez la farine... [Lire la suite]

21 juin 2014

Petits moelleux banane chocolat

Aujourd'hui, des gourmandises sucrées : Petits moelleux banane chocolat.     Ingrédients (60) : • 175g de beurre fondu • 125g de sucre roux • 3 oeufs • 250g de farine • 11g de levure chimique • 1 pincée de sel • 1 pincée de graines de vanille de La Case à Vanille • 2 bananes • 100g de pépites de chocolat noir   Préparation : Préchauffez le four à 180°C et placez les empreintes petits fours sur une plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le beurre et le sucre roux. Ajoutez 2 oeufs,... [Lire la suite]
20 juin 2014

Feuilletés de Francfort à la Catalane

Aujourd'hui, apéro : Feuilletés de Francfort à la Catalane.     Ingrédients : • 1 pâte feuilletée • Moutarde à la Catalane de Tête Noire • Mini saucisses de Francfort (knackis) • Jaune d'oeuf battu   Préparation : Préchauffez le four à 220°C et placez une SILPAIN ou SILPAT sur une plaque perforée. Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la de moutarde. Découpez des rectangles de bonne taille afin de les enrouler autour des mini saucisses. Une fois les rectangles découpés, roulez-les autour de chaque... [Lire la suite]
18 juin 2014

Gaspacho verde

Aujourd'hui, une soupe froide : Gaspacho verde.     Ingrédients : • 2 concombre • 2 courgettes • 3 kiwis • 1 branche de menthe fraîche • 1/2 poivron vert • 1 oignon • 4 c.à.s. de vinaigre de Xérès de Tête Noire • 1 filet d'huile d'olive • Purée de piment (facultatif) • Sel, poivre   Préparation : Lavez les légumes. Epluchez les courgettes et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Pendant ce temps, épluchez les... [Lire la suite]
17 juin 2014

Fraisier léger à la pistache

Aujourd'hui, un gâteau : Fraisier léger à la pistache.     Ingrédients : Génoise • 4 oeufs • 140g de farine tamisée • 140g de sucre Crème pâtissière pistache • 500ml de lait • 4 jaunes d'oeufs • 100g de sucre • 60g de farine • 1 c.à.s. de pâte de pistache • 5 feuilles de gélatine • Arôme Pistache • Colorant vert pistache Crème chantilly • 250ml de crème liquide 30% bien froide • 25g de sucre glace Fruits • 500g de fraises Punchage • Amaretto Décoration • Pâte d'amande verte • Fraises entières ... [Lire la suite]