Entrées froides

Aujourd'hui, une entrée : Tomates confites et fracies, mozzarella de Bufflone, espuma basilic et Glace à l'huile d'olive. Fraîche et pleine de soleil, cette recette je l'ai imaginé du début à la fin et ce fût un régal.       Ingrédients (6) : • 6 grappes de 10 tomates cerises chacune • 300g de mozzarella de Blufflone • Huile d'olive des Baux de Provence d'AFIDOL • Sel, poivre, sucre • Thym frais • Délice de tomates séchées au chèvre du Comptoir de Mathilde • 6 quenelles de Glace à l'huile... [Lire la suite]

Aujourd'hui, une entrée : Tartare de tourteau à la brandade de morue et pomme verte. Cette jolie entrée fraîcheur est un délice ! Un tartare bien assaisonné, iodé et crémeux... De quoi régaler vos papilles !     Ingrédients (3) : • 2 boîtes de miettes de tourteau (240g net égoutté) • 90g de brandade de morue de Coudène • 25g de mayonnaise • Poivre du moulin • Coriandre fraîche • Jus de citron de Sicilia l'authentique • 3 tranches de pumpernickel • 1 pomme Granny-smith • 12 asperges vertes en bocal  ... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, une entrée fraîche : Tartare de saumon au citron et mangue poivrée. J'aime la viande et le poisson cru ! Le saumon, à peine cuit au citron en tartare est un délice ! Cette verrine bien équilibrée entre le côté acidulé et moelleux du saumon et le fondant et la rondeur de la mangue : Un mariage d'enfer ;)     Ingrédients (3-4) : Saumon mariné • environ 300g de filet de saumon frais • le jus de 2 citrons • Eau • 1 c.à.s. bombée de coriandre fraîche • 25g de gros sel • 25g de sucre en poudre •... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, des couleurs : Tokyo Stockholm façon tartare. Une entrée fraîche, aux multiples couleurs et saveurs qui a beaucoup plu. Pour l'explication : Une base de riz à sushi (parfumé à la mandarine pour moi), un tartare d'avocat et un tartare de saumon gravlax à la betterave pour sa jolie couleur rouge ;)     Ingrédients (3) : Saumon gravlax à la betterave • 250g de filet de saumon truite • 2 betteraves cuites • 1/2 bouquet d'aneth séchée • 1/2 citron • 25g de gros sel • 25g de sucre Riz à... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, une entrée : Panna cotta chèvre, melon, gâteau olives et transparence basilic. Cette entrée fraîcheur aux multiples textures et saveurs a littéralement conquis mes invités surtout un des plus exigents : mon papa (♥) :) La panna cotta est bien crémeuse, légère et pas du tout compacte comme on peu le craindre. Elle se marie très bien avec la fraîcheur du melon, le croustillant du bacon et le moelleux de gâteau aux olives. La transparence est surtout esthétique mais elle relève un peu le tout, un vrai... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, du voyage : Assiette grecque. Voilà une assiette made in Grèce, 100% fait maison ! Une entrée idéale pour un repas autout du thème de la Grèce !     Ingrédients : • Spanakopita maison • Pitas maison • Tzatziki maison • Olives noires à la grecque • Concombre • Tomates cerises   Préparation : Préparez la Pitas maison, coupez-les en 4. Préparez la Tzatziki maison et tartinez-en les pitas coupées. Préparez les brochettes avec 2 olives noires à la grecque, 2 tomates cerises et 2... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, de la fraîcheur : Carpaccio de boeuf et salade d'asperges vertes. Cette entrée crue et rafraichissante passe très bien quand la chaleur n'est plus suportable. Rien de tel en été, qu'une bonne salade et un carpaccio avec une viande de qualité, miam !     Ingrédients : • Filet de boeuf de bonne qualité • Huile d'olive au basilic de • Câpres • Sel • Baies roses moulues • Tomate cerise Salade • Asperges vertes • Radis • Vinaigre Melfor • Huile neutre • Sel, poivre   Préparation : ... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, une entrée : Le tartare d'avocat, tomate, pomme verte et crevettes sautées. Cette assiette fraîcheur est idéale pour un repas léger et pour commencer à remettre sur la table des plats d'été bien ensoleillés. Bien frais, un mélange de textures, de saveurs, un délice tout en légèreté !     Ingrédients (3) : • 30 crevettes cuites • 1 c.à.s. d'huile d'olive • 3 branhes de thym au citron • Coriandre ciseée • 1 gousse d'ail • Sel, poivre • 1 c.à.s. de jus de citron vert de Sicilia... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, une entrée méditerranéenne : La truite mi-cuite au sel, tartare de légumes, crème citron-basilic. Cette entrée très fraîche et pleine de soleil a énormément plu. De délicieuses saveurs méditerranéennes se rassemblent dans l'assiette et en bouche.     Ingrédients (8-10) : Crème citron-basilic • 300ml de crème liquide entière bien froide • 60ml de jus de citron de Sicilia l'authentique • 1/2 botte de basilic ciselé • Sel, poivre Tartare de légumes • 1 poivron jaune • 2 grosses tomates •... [Lire la suite]

  Aujourd'hui, une recette légère et salée : Le tiramisù au fromage de chèvre. Ce tiramisù salé est contrairement à l'indiction apportée par le mot "tiramisù" relativement light et léger ! Il passe très bien en début de repas en temps que petite entrée rafraichissante ou pourquoi pas à l'apéritif. Le mélange de textures est très agréable. Entre la gelée au basilic, les tomates rôties, le crémeux de la crème au fromage et la fraîcheur des tomates. Les différents goûts se marient à merveil ! Une petite recette... [Lire la suite]