03 janvier 2017

Thon rouge juste snacké, crumble à l'encre de seiche, mayonnaise au curry et chantilly citronnée

Aujourd'hui, mon entrée de Noël : Thon rouge juste snacké, crumble à l'encre de seiche, mayonnaise au curry et chantilly citronnée. Cette année, pour faire plaisir à ma famille pour le repas de Noël j'ai imaginé de A à Z un menu dont voici l'entrée.  Parfumée, graphique, aux multiples textures et saveurs, elle a fait de l'effet et je vous livre ici sa recette.     Ingrédients (8) : Thon rouge snacké • 700g de thon rouge • Huile d'olive • 100ml de sauce soja • 100ml de vinaigre de riz • 1/4 de botte de... [Lire la suite]

12 octobre 2016

Ceviche de dos de cabillaud, crème d'avocat et écume coco

 Aujourd'hui, une entrée qui invite au voyage : Ceviche de dos de cabillaud, crème d'avocat et écume coco. Cette recette j'ai longtemps hésité à la partager. En effet, c'est entièrement le fruit de mon imagination en m'inspirant un peu à droite à gauche. J'en suis très fière car c'est notamment à travers cette assiette que j'ai pu montrer à mes parents mon évolution au bout de 8 mois passés à l'Institut Paul Bocuse. Mon style n'est pas encore encré mais j'aime parfois me poser devant une feuille blanche et imaginer... [Lire la suite]
26 janvier 2016

Tarte fine de rouget, caviar d'aubergine et sa saladette de fenouil

Aujourd'hui, une entrée qui a du pep's : Tarte fne de rouget, caviar d'aubergine et sa saladette de fenouil. Cette entrée a eu beaucoup de succès. Les saveurs sont délicates et les textures varient du croquant au moelleux en passant par le croustilant et le crémeux.     Ingrédients (8) : • 1 pâte feuilletée • 4 rougets barbets • 8 tomates certises • 4 petites poignées de mesclun • Huile de noisette, vinaigre de Melfor • Huile d'olive, sel, poivre Caviar d'aubergine • 2 grosses aubergines (800 à 900g) • 1... [Lire la suite]
15 juillet 2015

Carpaccio de tomates, burrata et boeuf en 2 façons

Aujourd'hui, un bout d'Italie : Carpaccio de tomates, burrata et boeuf en 2 façons. Depuis que j'ai découvert ce fromage j'en suis fan. La burrata est crémeuse et savoureuse; c'est une régal ! Plus elle est grosse meilleure elle est.     Ingrédients (4) : • 4 tomates • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique • 1 grosse Burrata (400g) • 12 morceaux de boeuf à brochettes de qualité • 8 tranches de viande de grison • Fromage frais (type Carré Frais) • Sel, poivre • Huile d'olive • Romarin • Focaccia au romarin maison ... [Lire la suite]
05 juillet 2015

Tartelette de légumes craquants, tapenade et chèvre frais aux 2 saveurs

Aujourd'hui, une entrée : Tartelette de légumes craquants, tapenade et chèvre frais aux 2 saveurs. J'aime les entrées fraîches et ensoleillées pleines de saveurs, de textures. Celle-ci a particulièrement plu à mes cobayes du jour.       Ingrédients (8) : Pâte brisée • 250g de farine T55 • 125g de beurre doux • 1 jaune d'oeuf • 1 goutte d'eau • 8g de fleur de sel • 1 oeuf Tapenade • 155g d'olives noires dénoyautées • 46g d'huile d'olive • 8g d'ail • 2g de ciboulette ciselée • 1 trait de jus de citron ... [Lire la suite]
17 avril 2015

Truite mi-cuite, Pannacotta de fenouil, Jeunes légumes printaniers et Mousseline acidulée

Aujourd'hui une entrée : Truite mi-cuite, Pannacotta de fenouil, Jeunes légumes printaniers et Mousseline acidulée. Tout en fraîcheur et gourmandise cette entrée mettra en appétit vos convives et leur fera démarrer le repas du bon pieds grâce à une surprenante pannacotta au fenouil et ses légumes accompagnés d'une mousseline acidulée qui éveillera leurs papilles.     Ingrédients (6) : Truite mi-cuite • 1 filet de truite de 800g • 1kg de gros sel • 2 citrons non traités Garniture • 1L de bouillon de légumes ... [Lire la suite]

23 décembre 2014

Saumon mi-cuit, salsa de Granny Smith et concombre, crème d'avocat et rouleaux au sarrasin

Aujourd'hui, une idée d'entrée pour Noël : Saumon mi-cuit, salsa de Granny Smith et concombre, crème d'avocat et rouleaux au sarrasin. Pour moi les fêtes riment avec saumon fumé, huîtres, foie gras et saint-jacques... Voici une petite idée d'entrée fraîche pour le jour J. Rien de festif me direz-vous, néanmoins cette assiette a comblé les papilles de mes cobbayes :) En plus, vous pouvez préparer les assiettes à l'avance, ce qui vous permet de profiter de l'ouverture des cadeaux et de l'apéro avec vos convives. A la fin de... [Lire la suite]
07 août 2014

Tomate mozzarella colorée

Aujourd'hui, une entrée : Tomate mozzarella colorée. Cette entrée je l'avais imaginée, car je la trouvais idéale en plein été pour commencer le repas sur une touche de fraicheur et de légèreté. De plus, je ne sais pas vous mais moi l'été c'est synonyme de tomate-mozzarella, melon au porto, clafoutis aux cerises bref que de bons petits plats dont on ne peut pas profiter aussi longtemps que l'on aimerait.     Ingrédients (4) : • 1 tomate green zebra • 1 tomate  • 1 tomate grappe jaune • 1 tomate grappe... [Lire la suite]
12 juillet 2014

Burata, tomates colorées et mesclun

Aujourd'hui, une entrée : Burata, tomates colorées et mesclun.       Ingrédients (4) : • 2 buratas de qualité • Huile d'olive de La Lieutenante • 1 tomate green zebra • 1 tomate rose de berne • 1 tomate ananas • 1 tomate cornue des Andes • Sel, poivre • 4 poignées de Mesclun   Préparation : Epépinez les tomates, coupez-les en petits dés et mélangez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez. Assaisonnez le mesclun avec une vinaigrette. Coupez les buratas en 2. Dans chaque assiette,... [Lire la suite]
03 juin 2014

Saumon mariné, condiment de pomme et céleri sur blinis, crème aigre, conombre et fenouil mariné

Aujourd'hui, une entrée : Saumon mariné, condiment de pomme et céleri sur blinis, crème aigre, conombre et fenouil mariné. Cette entrée est certainement une de mes préférée : J'aime présentations un peu destructurées et aux milles saveurs.     Ingrédients (4) : Saumon mariné • 400g de dos saumon frais • 50g d'aneth fraîche • 100g de gros sel • 50g de sucre Rouleaux de saumon • 4 feuilles de riz • Aneth fraîche • Ciboulette fraîche • Wasabi Rouleaux de concombre • 1 concombre • Sel Condiment pomme... [Lire la suite]