05 septembre 2016

Gâteau à la confiture de framboise, meringue au citron vert, fruits rouges et sorbet cassis

Aujourd'hui, une part bien gourmande : Gâteau à la confiture de framboise, meringue au citron vert, fruits rouges et sorbet cassis.

Pas facile chaque mois d'imaginer des recettes avec de la confiture. D'une part parce que pendant mes 4 mois de stage avec près de 14h de travail par jour et 2 jours de repos bien mérité par semaine ce n'est pas simple et d'autre part parce qu'il serait trop facile de faire un roulé à la confiture ou une simple Linzertorte... Heureusement, pendant ma petite semaine de vacances j'ai eu le temps, entre 2 cartons, 2 achats et montages de meubles et 1 allé-retour sur Lyon, d'imaginer ce dessert frais et gourmand réalisé avec de bon produits qui flairent bon l'été !

 

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Ingrédients (8) :

Gâteau

• 3 oeufs 

• 1 paquet de sucre vanillé

• 130g de sucre en poudre

• 60g de beurre fondu

• 3 bouchons de Rhum blanc

• 180g de farine

• 1 paquet de levure chimique

• 1 grosse c.à.s. de yaourt nature

• 8 c.à.s. de  Confiture Framboises 100% Issu du fruit de St Dalfour

  Meringue au citron vert

• 2 blancs d’œufs

• 80g de sucre semoule

• 80g de sucre glace

• 1 zeste de citron vert

Décoration

• 1 barquette de framboises (125g)

• 1 barquette de fraises (125g)

Sorbet cassis maison

 

Préparation :

Gâteau

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec les sucres puis ajoutez le beurre fondu et le Rhum.

Incorporez la farine tamisée et la levure chimique toujours en mélangeant au fouet.

Terminez en ajoutant le yaourt nature et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Coupez les pêches en 2, retirez le noyau puis disposez-les dans le fond du moule, face bombée vers vous.

Versez la pâte dessus en essayant de la répartir de manière homogène puis enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C.

Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez en le gâteau sur une assiette.

Une fois refroidie, coupez-le en 8 puis coupez chaque part en 2 dans l’épaisseur.

Tartinez généreusement de confiture framboise puis recouvrez avec le chapeau.

Meringue au citron vert

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre semoule une fois qu’ils commencent à mousser puis serrez-les.

Incorporez ensuite le sucre glace et un zeste de citron vert à l’aide d’une maryse.

Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec cette meringue.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez une part de gâteau garni de confiture. Faites des points de meringue un peu partout sur sa surface puis disposez des framboises et des fraises fraîches.

Emiettez à côté un peu de sablé breton et disposez dessus une quenelle de sorbet cassis. Servez immédiatement.

 

 

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Commentaires sur Gâteau à la confiture de framboise, meringue au citron vert, fruits rouges et sorbet cassis

    très beau gâteau, j'adore avec les framboises, bravooo!

    manue

    Posté par ManueB, 05 septembre 2016 à 07:40
  • Une superbe et très appétissante recette que j'aimerais bien reproduire mais je ne vois pas figurer de pêches dans la liste des ingrédients. En tout cas, merci pour le partage.

    Posté par Kali, 05 septembre 2016 à 16:40
  • Quelle élégance cette assiette

    Posté par Chris, 05 septembre 2016 à 18:30
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