03 novembre 2015
"Les légumes tournés ça ne se fait pratiquement plus. Sauf dans le restaurant de Paul Bocuse..."
C'est avec quelques jours de retard que je viens partager avec vous ma première expérience en cuisine à L'Institut Paul Bocuse.
Qu'on soit étranger ou français, doué ou complètement pommé en cuisine : Tout le monde commence par la semaine consacrée aux Légumes & Potages.
Fonds bruns, fonds blancs, Mirepoix, Julienne, Champignons tournés, Sauce tomate, Concassé de tomates, Jardinière ou Bouquetière de légumes, Potage du Barry, Potage Conti, Gnocchi à la parisienne... Cette semaine on commence par les bases !
Jour 1 ... [Lire la suite]
