18 octobre 2015

"N'oubliez pas de vous ramener une part de tarte !"

Ca y est, ma formation en pâtisserie est déjà terminée pour cette année. Ce fut court, intense, riche en sucre et en beurre mais surtout très instructif. Pour celles et ceux qui n'ont pas lu mon billet de la semaine dernière, cette semaine nous avons changé de chef. Contrairement à ce que son nom peut laisser penser, chef Levillain est très sympathique, sérieux avec un sens de l'humour qui nous rassure et nous met en confiance. C'est un chef à qui on peut poser des questions sans risquer de se faire remonter les bretelles ou à qui on... [Lire la suite]
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11 octobre 2015

Toujours tamiser la farine en pâtisserie.

Me revoilà enfin ! Pourquoi seulement maintenant me direz-vous. Et bien parce que ces 5 premières semaines ne m'ont donné ni le temps, ni la matière pour vous faire partager mon expérience. En effet, des cours théoriques, en classe, 6 heures par jour ça ne me donne pas grand chose à vous raconter. Mais ça y est, nous avons enfin commencé la pratique : 2 semaines de pâtisserie, 4 semaines de cuisine, 1 semaine de préparation à la remise des diplomes et 1 semaine de service au restaurant gastronomique de l'école. Tout ça... [Lire la suite]