Tarte fine aux tomates multicolores et chèvre frais

Tarte fine aux tomates multicolores et chèvre frais

Aujourd'hui, une entrée : Tarte fine aux tomates multicolores et chèvre frais.

Cette entrée je l'ai déjà plus ou moins décliné plusieurs fois avec la Tarte fine à la tomate et la Tarte fine aux légumes et réduction de soja au miel.

Pour celle-ci j'ai voulu jouer sur les couleurs avec l'utilisation de diffrérentes sortes de tomates. Mon seul regret est qu'à l'épluchage et à la cuisson la tomate green zebra perd sa couleur.

Ingrédients (4) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 2 tomates green zebra

• 2 tomates grappes jaunes

• 2 tomates grappe oranges

• 2 tomates

• 1/2 botte de basilic frais

• 2 c.à.c. bombées de concentré de tomate

• 2 c.à.c. de sucre en poudre

• Quelques feuilles de basilic frais

• Huile d'olive

• 100g de fromage de chèvre frais

• Sel, poivre

Sauce

• 1 c.à.s. de moutarde

• 3 c.à.s. de vinaigre balsamique

• 4 c.à.s. d'huile d'olive

• Sel, poivre

Préparation :

Mélangez le chèvre frais avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Mettez en poche munie de la douille de votre choix et réservez.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit ramequin.

Préchauffez le four à 220°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Divisez la pâte feuilleté en 4, faites des petites boules à la main et applatissez-les au rouleau à pâtisserie afin de former 4 cercles de 14cm de diamètre et de 1mm d'épaisseur.

Si vous utilisez de la pâte feuilletée achetée (comme moi), étalez-la au rouleau à pâtisserie puis détaillez directement des fonds de pâte de 14cm de diamètre.

Déposez les fonds de tarte sur la SILPAT et réservez au réfrigérateur.

Incisez la peau des tomates en croix avec un couteau d'office puis plongez-les quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante.

Egouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau froide puis retirez la peau. Réservez.

Effeuillez le basilic, lavez-le et blanchissez les feuilles 10 secondes dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Rafraichissez-les et égouttez-les.

Hachez finement les feuilles au couteau et mélangez ensuite au concentré de tomate.

Badigeonnez soigneusement les fonds de tarte à l'aide d'un pinceau de ce pesto en laissant un trottoir de 5mm sur les bords.

Taillez les tomates mondées en rondelles de 4mm d'épaisseur, retirez les pépins et disposez les rondelles de tomates sur les fonds de pâte sans les superposer en comblant les trous avec de la chair prélevée sur une autre rondelle.

Assaisonnez les tartelettes de sel, de poivre, de thym frais et saupoudrez 1/2 c.à.c .de fructose par tartelette.

Enfournez pendant 12 minutes à 220°C.

Décorez de feuilles de basilic, d'un trait de sauce et servez chaud, tiède ou froid accompagnée du chèvre frais assaisonné.