Meringue, chantilly mascarpone citron et sorbet à la myrtille
Aujourd'hui, un dessert : Meringue, chantilly mascarpone citron et sorbet à la myrtille.
Ingrédients (6) :
Meringue
• 150g de blancs d'oeufs
• 300g de sucre
Chantilly masarpone citron
• Le zeste d'1 citron NT
• 300ml de crème liquide 30% bien froide
• 150g de mascarpone
Décoration
• Myrtilles fraîches
Préparation :
Meringue
Préchauffez le four à 90°C et placez 2 SILPAT sur 2 plaques perforées.
Montez les blancs en neige au batteur avec une pincée de sel puis incorporez petit à petit le sucre afin de serrer les blancs.
Une fois tout le sucre incorporé, la meringue brillante et en bec d'oiseau, mettez-la en poche et formez disques de 8-9 cm de diamètre.
Faites cuire pendant 1h30 à 90°C.
Laissez refroidir puis décollez les meringues de la SILPAT.
Chantilly mascarpone citron
Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée puis incorporez le mascarpone et continuez de fouetter.
Ajoutez enfin le zeste de citron, fouettez quelques instants et une fois que la chantilly a la texture souhaitée, mettez-la en poche muni de la douille de votre choix et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dressage
Dans chaque assiette, disposez 1 disque de meringue, décorez avec la chantilly mascarpone citron puis de myrtilles fraîches.
Terminez avec une boule de sorbet myrtille maison et servez aussitôt.
manue