17 juin 2014

Fraisier léger à la pistache

Aujourd'hui, un gâteau : Fraisier léger à la pistache.

 

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Ingrédients :

Génoise

• 4 oeufs

• 140g de farine tamisée

• 140g de sucre

Crème pâtissière pistache

• 500ml de lait

• 4 jaunes d'oeufs

• 100g de sucre

• 60g de farine

• 1 c.à.s. de pâte de pistache

• 5 feuilles de gélatine

• Arôme Pistache

• Colorant vert pistache

Crème chantilly

• 250ml de crème liquide 30% bien froide

• 25g de sucre glace

Fruits

• 500g de fraises

Punchage

• Amaretto

Décoration

• Pâte d'amande verte

• Fraises entières

 

Préparation :

Génoise

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond de 24cm de diamètre sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez le oeufs entiers avec le sucre.

Mettez le mélange au bain-marie sans dépasser 40°C et fouettez constamment au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume (10 minutes au batteur).

Retirez du bain-marie et cotinuez à battre jusqu'à refroidissement.

Incorporez alors délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en faisant attention de ne pas faire retomber la préparation.

Versez la pâte dans le moule rond puis enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Attendez 5 minutes, démoulez sur une grille et laissez entièrement refroidir avant de la couper en 2 dans l'épaisseur.

Crème pâtissière pistache

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez le lait avec la pâte de pistache puis faites bouillir doucement.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Versez progressivement le lait, tout en fouettant, sur cette préparation. Transvasez dans la casserole puis remettez sur feu doux en remuant constamment au fouet jusqu'à obtenir la consistance d'une crèe pâtissière.

Incorporez la gélatine bien égouttée et éssorée puis quelques gouttes d'arôme pistache ainsi qu'une pincée de colorant vert pistache.

Réservez à température ambiante en mélangez de temps en temps au fouet pour éviter la formation d'une peau.

Crème Chantilly

Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée puis incorporez le sucre glace, continuez de fouetter quelques secondes puis réservez au réfrigérateur.

Crème diplomate

Incorporez la crème chantilly à la crème pâtissière pistache presque froide.

Réservez au frais filmé au contact pour éviter la formation d'une peau.

Fruits

Coupez une dizaine de grosses fraises en 2 puis gardez les autres entières.

Montage

Coupez chaque demi-génoise avec le cercle de montage (1 à 2cm plus petit que le moule de cuisson).

Placez le cercle sur un plat de service.

Déposez 1 des demi-génoise en fond du cercle et imbibez-la avec de l'Amaretto.

Disposez tout autour les 1/2 fraises en prenant soin de bien les coller aux parois du cercle.

Versez ensuite au centre la moitié de la crème diplomate.

Disposez les fraises entières restantes puis recouvrez avec le reste de crème.

Déposez enfin le dernier disque de demi-génoise arpès l'avoir punché avec de l'Amaretto.

Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Au moment de servir, étalez la pâte d'amande verte et détaillez un disque de la taille du fraisier.

Décerclez le fraisier délicatement, décorez-le en déposant le disque de pâte d'amande verte sur le dessus ainsi que quelques fraises.

 

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Inspiration : Une place pour le dessert


Commentaires sur Fraisier léger à la pistache

  • très beau fraisier, un régal avec la pointe de pistache !

    biz
    manue )

    Posté par ManueB, 17 juin 2014 à 07:28
  • Une belle réussite ce fraisier, il donne sacrément envie, belle journée à toi!

    Posté par cook and goûte, 17 juin 2014 à 08:02
  • Super ce fraisier sans beurre!

    Posté par c-line, 17 juin 2014 à 12:47
  • Bravo!

    Il est très beau!

    Posté par Martine57, 17 juin 2014 à 14:27
  • il est sublime ton fraisier!! un de mes gâteaux favoris <3
    Si ça t’intéresse sur mon blog y a un concours sur les gâteaux d'anniversaire

    Posté par Aurélie Tizi Coo, 18 juin 2014 à 11:24
  • Quel moule utilise tu?

    Posté par lilou, 18 juin 2014 à 17:36
  • Ça doit être terrible !

    Posté par Lou, 18 juin 2014 à 20:53
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