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Les délices de la jeunesse
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  • Diplômée de l'Institut Paul Bocuse, cela fait maintenant 8 ans que je tiens ce blog de cuisine. Bien avant de penser à en faire mon métier, la cuisine a toujours été une vraie passion qui se partage à travers des assiettes mais aussi des recettes !
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16 mars 2014

Risotto Primavera

Aujourd'hui, un bout d'Italie : Risotto Primavera.

Ce risotto est bien crémeux et agrémenté de légumes verts apportant une touche de croquant... Délicieux !

 

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Ingrédients (3) :

• 150g de riz Arborio (ou Carnaroli) de Riso gallo

• 1 gros oignons

• 3 c.à.s. d'huile d'olive

• 100ml de vin blanc sec

• 500-600ml de bouillon de volaille

• une dizaine d'asperges vertes

• 3 poignées de petits pois surgelés (ou frais)

• 2-3 poignées de fèves écossées surgelées (ou fraîches)

• Sel, poivre

• 50g d'Osso Iraty

 

Préparation :

Faites blanchir les petits pois 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante non salée et refroidissez dans un bain d'eau froide.

Faites de même pour les fèves pendant 10 minutes.

Taillez les asperges vertes lavées en tronçons et faites cuire 4-5 minutes les morceaux de tige et 3 minutes les pointes. Refroidissez et réservez.

Epluchez et émincez finement l'oignon. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mouillez avec le vin, laissez évaporer puis mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille chaud.

Laissez cuire sur feu doux puis rajoutez de bouillon de volaille au fur et à mesure de la cuisson.

Au bout de 10-15 minutes, ajoutez les légumes sauf les pointes d'asperges. Mélangez et continuez à faire cuire sur feu doux tout en versant le bouillon petit à petit sur le risotto.

Lorsque le riz est cuit et que la consistance est crémeuse (ni trop sèche no trop liquide), ajoutez le fromage coupé en petits morceaux, réctifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu puis servez dans des assiettes creuses en décorant avec les pointes d'asperges légèrement revenues à l'huile d'olive et assaisonnées.

 

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Commentaires
K
Une belle assiette bien savoureuse !<br /> <br /> Bis
Répondre
M
belle entrée fraiche et colorée !!! miam<br /> <br /> <br /> <br /> bon dimanche<br /> <br /> manue :))
Répondre
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