Chinois vanille et pépites de chocolat

26 octobre 2013

Aujourd'hui, de la viennoiserie : Chinois vanille et pépites de chocolat.

Ca faisait pas mal de temps que j'avais une folle envie de chinois. Je n'en navais jamais fait alors c'était l'occasion.

Le moins qu'on puisse dire c'est que je n'ai pas été déçue... il était trop bon, hihi !!

La brioche a une petite particulartié que je vous laisse découvrir dans la recette ! Elle était un peu moins bourrative, à mi chemin entre brioche et pain au lait, un délice ! En plus un bon goût de vanille, les pépites de chocolat et le glaçage royal... quoi de plus gourmand pour le goûter ? ;)

Ingrédients :

Brioche

• 260g de Crème anglaise maison

• 345g de farine

• 3g de levure sèche de boulanger

• 3g de sel

Crème pâtissière à la vanille

• 300g de lait demi-écrémé

• 3 c.à.c. d'extrait de vanille liquide

• 1 jaune d'oeuf

• 4 c.à.s. de sucre

• 30g de maïzena

Garniture

• 100g de Pépites de chocolat Weiss, 45%

Dorure

• Lait sucré

Glaçage royal

• 1/2 blanc d'oeuf

• 115g de sucre glace

Préparation :

Crème pâtissière vanille

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec l'extrait de vanille liquide.

Dans un cul-de-poule, blanchissez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez progressivement le lait chaud dans le cul-de-poule tout en mélangeant au fouet afin d'éviter les grumeaux.

Transvasez le mélange dans une casserole, faites chauffer à feu moyen et laissez épaissir tout en remuant au fouet jusqu'aux premiers bouillons.

Versez la crème dans un saladier et recouvrez d'un film alimentaire à même la crème pour éviter qu'une peau ne se forme.

Réservez au frais.

Brioche

Dans une casserole, faites chauffer la crème anglaise à 35°C.

Versez la farine, la levure et le sel dans le bol d'un robot pétrisseur muni du crochet à pâte.

Mélangez, creusez un puit puis versez la crème anglaise une fois tiédie.

Faites pétrir pendant 10 bonnes minutes afin d'obtenir une boule de pâte lisse et élastique.

Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Placez le pâton dans un grand saladier (ou laissez-le dans le bol du robot si celui-ci est assez grand) et placez au réfrigérateur, toujours filmé, pendant toute une nuit.

Sortez le bol du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en formant un grand rectangle.

Etalez-y la crème pâtissière en prenant soin de bien aller jusqu'aux bords. Répartissez les pépites de chocolat et roulez en boudin dans le sens de la longueur.

Placez le moule à génoise de 24cm de diamètre sur une place perforée (ou un moule rond de 22 à 24cm de diamètre, beurré si nécessaire).

Coupez le boudin en 8 tronçons de même taille et disposez-les en fleur dans le moule rond.

Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer environ 40 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez le chinois avec le lait sucré à l'aide d'un pinceau puis enfournez le chinois pendant 30 minutes à 180°C.

Laissez entièrement refroidir puis retirez-le du moule et posez-le sur une grille.

Glaçage royal

Mélangez au fouet électrique le sucre glace avec le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir un glaçage bien blanc et brillant.

Décorez tout de suite le chinois avec le glaçage et laissez durcir (ça va relativement vite).