Cabillaud sur lit de quinori aux légumes et olives noires

Cabillaud sur lit de quinori aux légumes et olives noires

Aujourd'hui, du poisson : Cabillaud sur lit de quinori aux légumes et olives noires.

Un filet de poisson fondant au goût provençal agrémenté de tapenade sur un lit de quinora aux petits légumes... Léger, savoureux, que demander de plus ?

Ingrédients (4) :

• 4 filets de cabillaud de 150g

• 200g de quinori

• 1 courgette moyenne

• 2 petites carottes

• 1 gousse d'ail

• Huile d'olive

• 1 cube de bouillon de légumes

• 75g d'olives à la grecque

• 2 c.à.s. de concentré de tomate

• 2 brins de coriandre

• 2 brins de basilic

• Sel, poivre

Préparation :

Lavez le quinori et faites-le cuire dans le double de son volume en eau pendant 15 minutes, couvert et sur feu doux. Salez et poirvez à la fin de la cuisson.

Epluchez l'ail et écrasez-le. Epluchez les carottes et coupez-les en fine brunoise ainsi que la courgette.

Dans une poêle faites revenir l'ail dans l'huile d'olive bien chaude puis ajoutez les cubes de légumes et faites-les colorer quelques minutes.

Ajoutez le bouillon de légumes émiétté ainsi que 200ml d'eau. couvrez et laissez cuire sur feu moyen-vif pendant 12 minutes. Retirez le couvercle et laissez évaporer l'eau.

Hachez finement les herbes.

Faites cuire les filets de poisson à la vapeur.

Ajoutez le quinori ainsi que les herbes dans la poêle avec les légumes, mélangez et laissez cuire sur feu doux.

Mixez les olives grecques dénoyautées avec le concentré de tomate afin d'obtenir une pâte lisse.

Dressez le quinori  dans les assiettes, étalez une fine couche de purée d'olive sur les filets de poisson cuits puis déposez-le poisson sur le quinori.

Servez aussitôt.

Source : Saveurs croisées