Gâteau 4 étages vanille et citron

Aujourd'hui, un gros gâteau : Gâteau 4 étages vanille et citron.

Pour les 51 ans de mon papa j'ai voulu faire un gros gâteau, gourmand, à étages façon Layer cake.

Tous mes invités ont tout de suite fait référence à la Tarte au citron meringuée en le voyant et en le dégustant.

Des génoises moelleuses, une crème au citron onctueuse et parfumée et une meringue juste caramélisée et fondante... une belle gourmandise à déguster avec un coulis de framboise !

Ingrédients (12) :

Génoises

• 60g de sucre (x4)

• 2 oeufs (x4):

• 25g de beurre (x4)

• 10g de maïzena (x4) :

• 10g de farine (x4) :

• 1/2 gousse de vanille fendue et grattée de Cap d'ambre vanille (x4)

Crème au citron

• 4 citron non traités

• 7 oeufs

• 200g de beurre

• 300g de sucre

• 4 c.à.s. de maïzena

Meringue suisse

• 3 blancs d'oeufs

• Le double du poids des oeufs en sucre

Décoration

• Framboises

Coulis de framboise

• 200-250g de coulis de framboise

• 30g de fructose (ou 60g de sucre)

Préparation :

Génoises

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Clarifiez les oeufs. Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec 30g de sucre et les graines de vanille.

Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Ajoutez la farine et la maïzena tamisées ensemble puis le beurre fondue.

Mélangez le tout à la spatule afin d'obtenir un mélange mousseux, lisse et homogène.

Versez la préparation dans un cercle de 20cm de diamètre et enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille puis répétez les opérations précédentes encore 3 fois afin d'obtenir 4 génoises en tout.

Crème au citron

Prélevez le zeste et le jus des 4 citrons.

Dans un grande casserole, mélangez les zestes de citron, le jus, le sucre et les oeufs au fouet puis incorporez la maïzena et le beurre coupé en petits cubes.

Faites chauffer sur feu moyen et mélangez constamment au fouet jusqu'à ce que cela épaississe.

Retirez du feu, passez au tamis puis réservez jusqu'à complet refroidissement.

Montage

Disposez une génoise sur un plat de service.

Etalez 1/3 de crème au citron refroidi sur la génoise. Disposez une seconde génoise et étalez encore 1/3 de crème au citron.

Déposez une troisième génoise, étalez le reste de crème au citron puis terminez par la quatrième génoise.

Réservez au réfrigérateur

Meringue suisse

Faites un bain-marie en positionnant un cul-de-poule sur une casserole d'eau chaude.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre dans le cul-de-poule au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit chaude. La meringue est alors bien blanche et brillante.

Retirez le cul-de-poule du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Etalez la meringue sur le gâteau à l'aide d'une spatule (coudée c'est encore mieux).

(Vous aurez des restes de meringue mais pochez-les et faites cuire les meringues à 130°C pendant 1 heure)

Brûlez la meringue à l'aide d'un chalumeau et entreposez au réfrigérateur pendant toute une nuit afin que la meringue durcisse.

Décorez avec des framboises.

Coulis de framboise

Mélangez le coulis de framboise avec le fructose et versez-le sur les parts de gâteau au moment du service.

Partenaire :

Source :Chef Nini