Soupe aux asperges et au crabe

Soupe aux asperges et au crabe

Aujourd'hui, une entrée chaude : Soupe aux asperges et au crabe.

En Lorraine, on passe de 26°C à 10°C du jour au lendemain ce qui nous fait jongler entre salades et bouillons chauds ^^

Cette soupe bien parfumée et légère est parfaite en guise d'entrée ou pour un dîner léger !

Pleine de saveurs et de bonnes choses ;)

Ingrédients (4) :

• 2 c.à.c. de gingembre en poudre d'Ethic Valley

• 4 petits oignons blancs

• 1 L d'eau

• 2 tablettes de bouillon de volaille

• 53g de jambon cru fumé

• 8 asperges vertes

• 8 asperges blanches

• 1 c.à.s. de maïzena

• 150g de chair de crabe égoutté

• 2 oeufs

• 1 à 2 c.à.s. de nuoc-mâm

Préparation :

Epluchez et émincez finement les oignons.

Coupez le jambon en lamelles.

Portez l'eau à ébullition avec le gingembre en poudre, les tablettes de bouillon. Une fois que l'eau boue, ajoutez les oignons et le jambon et laissez cuire à petits bouillons.

Epluchez et lavez les asperges blanches. Lavez les asperges vertes.

Gardez uniquement les pointes tendres (10cm) et coupez-les en 4.

Faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon frémissant.

Diluez la maïzena dans un peu d'eau froide.

Ajoutez-la au bouillon ainsi que la chair de crabe égouttée.

Gardez la soupe sur feu doux.

Battez légèrement les oeufs, portez la soupe à ébullition puis versez-les en filet en faisant un geste circulaire puis mélangez la soupe d'un mouvement circulaire également afin de former de longs filaments lorque les oeufs coagulent.

Ajoutez la sauce nuoc-mâm à votre goût.

Répartissez dans des bols et servez aussitôt.

Partenaire :

Inspiration : Sophie Brissaud, "Ever Green Food"