Ravioles de légumes dans leur bouillon aux herbes

Aujourd’hui, une petite entrée végétarienne : Les Ravioles de légumes dans leur bouillon aux herbes.

Cette entrée légère et parfumée est parfaite pour démarrer un repas. Le bouillon réchauffe et les ravioles bien garnies de petits légumes est un délice pour les papilles.

Ingrédients (8) :

Bouillon aux herbes

• 1L d’eau

• 2 tablettes de bouillon de légumes

• 5-6 feuilles e céleri branche

• 2 branches de persil

• 2 tronçons de fenouil

• 1 feuille de laurier

• 2 c.à.s. de pluches de cerfeuil frais

• 2 c.à.c. de coriandre hachée

Pâte à ravioles

• 300g de farine

• 2 œufs

• 50g d’eau

Garniture

200g de carottes pelées

• 200g de champignons de Paris nettoyés

• 100g de céleri branche épluché

• 2 c.à.c. de persil frais haché

• 1 c.à.s. d’huile d’olive

• Sel

Décoration

• 4 tomates

• Persil frais

Préparation :

Bouillon aux herbes

Portez l’eau à ébullition avec tous les ingrédients qui le composent.

Laissez cuire une dizaine de minutes. Coupez le feu et laissez infuser.

Garniture

Taillez séparément en fines brunoise les carottes, le céleri branche et les champignons de Paris.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis faites suer à couvert les carottes pendant 3 minutes, puis ajoutez le céleri branche, couvrez et laissez cuire encore 3 minutes. Terminez par les champignons de Paris, couvrez et laissez cuire le tout 3 minutes.

Assaisonnez légèrement de sel et de poivre à chaque ajout de légume. Retirez du feu et ajoutez le persil frais haché et mélangez.

Laissez refroidir.

Pâte à ravioles

Dans un cul-de-poule ou sur un plan de travail faites un puit dans la farine. Cassez-y les œufs et ajoutez l’eau au centre.

Commencez à lier la farine avec les liquides à l’aide d’une fourchette puis continuez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez de l’eau et si elle est trop collante ajoutez de la farine.

Coupez la pâte en 3 morceaux, aplatissez-les avec la paume de la main puis passez-les dans le laminoir au plus grand écartement (0 pour moi) 5 ou 6 fois. Entre chaque passage repliez la pâte en deux et farinez-la généralement.

Passez ensuite le rectangle de pâte au laminoir en réduisant de plus en plus l’écartement jusqu’à arriver à l’écartement 6 (pour moi).

Faites de même avec les 2 autres morceaux de pâte à ravioles.

Coupez à l’aide d’un emporte-pièce, des cercles de 9,5 cm de diamètre.

Déposez au centre de chacun une belle cuillère à café de garniture refroidie puis humectez la moitié de bords avec votre doigt. Repliez les ravioles en demi-lunes en prenant soin de bien garder la farce à l’intérieur et de bien souder les bords en pinçant. (vous n’aurez pas assez de garniture pour utiliser toute la pâte à ravioles)

Farinez les demi-lunes et réservez au frais.

Dressage

Au moment de servir, réchauffez le bouillon aux herbes.

Mondez les tomates et coupez-les en cubes en retirant au maximum les graines.

Portez à ébullition de l’eau salée et faites-y cuire les ravioles pendant 5 minutes.

Déposez 2 ravioles cuites par assiette et répartissez le bouillon aux herbes chaud.

Décorez chaque bol d’une cuillère à soupe de cubes de tomates mondées, de pluches de persil frais.

Servez bien chaud.

Comments

[Clemence]

une entrée saine et parfumée !

[Neaira]

Tu es devenue une pro des ravioles ! elles sont réussies à tous les coups !

[Caro en Cuisine]

Mmmh ! Et quel délice !

[chouchie]

Quel boulot , chapeau !!! Une petite assiette qui réchauffe pour l'hiver, miam ...

[Kalinka]

quelle belle assiette