Suprême de pintade aux girolles et polenta grillée
Aujourd'hui, mon plat de Noël : Le suprême de pintade aux girolles.
Une belle volaille colorée à la chair moelleuse accompagnée d'une délicieuse sauce aux girolles et de bâtonnets de polenta grillés, un régal !
Ingrédients (4) :
Suprêmes aux girolles
• 300g de girolles fraîches ou surgelées
• 2 échalotes
• Beurre
• 4 c.à.s. de Porto
• Un peu de bouillon
• 4 c.à.s. d'huile
• 4 suprêmes de pintade
• 2 c.à.s. de farine
• 3 c.à.s. de crème fraîche liquide
• Sel, poivre du moulin
Polenta grillée
• 200g de Polenta de Bloch
• 600ml d'eau
• Sel
Préparation :
Polenta grillée
Versez l'eau dans une casserole avec du gros sel. Portez à ébullition et hors du feu, versez-y la polenta en pluie tout en remuant énergiquement. Laissez gonfler pendant 2 minutes puis versez dans un moule carré de 20cm de côté. Laissez refroidir.
Démoulez, coupez les bords et taillez des bâtonnets de la taille souhaitée (vous aurez des restes car j'ai utilisé toute la polenta pour 8 donc pensez peut être à réduire les quantités et dans ce cas à changer de moule)
Suprêmes aux girolles
Coupez les pieds des girolles, fendez-les en deux et lavez-les si elles sont fraîches.
Faites fondre l'échalote dans une noix de beurre, ajoutez les girolles, mouillez avec le Porto puis arrosez de bouillon. Assaisonnez, portez à ébullition puis laissez réduire doucement de moitié.
Salez et poivrez les suprêmes de pintade, passez-les dans la farine et faites-les rissoler à la poêle dans de l'huile d'olive bien chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration blonde.
Couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes en baissant le feu.
Dans l'intervalle, liez la sauce avec la crème fraîche.
En même temps, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et une fois celle-ci bienchaude faites-y griller les bâtonnets de polenta de chaque côté.
Servez un suprême de pinatde par personne avec des bâtonnets de polenta et la sauce aux girolles.
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Commentaires sur Suprême de pintade aux girolles et polenta grillée
voilà qui donne envie de s'inviter à ta table ! Je te souhaite de passer une belle journée de samedi,bisous
Quel beau plat!! Bon week-end.
Avec le parfum des girolles, une tuerie... Miam !
Ça m'a l'air délicieux ! Je te souhaite de passer un bon week-end.
une bien bonne recette et superbe assiette,bonne année et beau w-end
hum, belle présentation pour ce plat qui met l'eau à la bouche !
tout ce que j'aime dans une même assiette !!!
cela donne envie ! cela devait être vraiment délicieux ! Toux mes voeux de bonheur et de santé pour cette nouvelle année ! Bisous
Un régal !
excellent, ton plat est très bien présenté, j'adore !
Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! bon week-end !
une assiette avec des saveurs que j'aime!!!!!
Hum, tu me fais envie avec ta belle assiette!!
Mmmm !! ton plat me fait saliver 
un très beau plat ... qui manque un peu de sauce à mon goût^(en tout cas visuellement) mais pour les présentation et pour la ligne c'est nettement mieux ^^
Mmmmmhhh ca m'a l'air tellement bon ! On peut remplacer le supreme de volaille par du poulet pour un plat moins couteux ? Bise
