Suprême de pintade aux girolles et polenta grillée

Aujourd'hui, mon plat de Noël : Le suprême de pintade aux girolles.

Une belle volaille colorée à la chair moelleuse accompagnée d'une délicieuse sauce aux girolles et de bâtonnets de polenta grillés, un régal !

Ingrédients (4) :

Suprêmes aux girolles

• 300g de girolles fraîches ou surgelées

• 2 échalotes

• Beurre

• 4 c.à.s. de Porto

• Un peu de bouillon

• 4 c.à.s. d'huile

• 4 suprêmes de pintade

• 2 c.à.s. de farine

• 3 c.à.s. de crème fraîche liquide

• Sel, poivre du moulin

Polenta grillée

• 200g de Polenta de Bloch

• 600ml d'eau

• Sel

Préparation :

Polenta grillée

Versez l'eau dans une casserole avec du gros sel. Portez à ébullition et hors du feu, versez-y la polenta en pluie tout en remuant énergiquement. Laissez gonfler pendant 2 minutes puis versez dans un moule carré de 20cm de côté. Laissez refroidir.

Démoulez, coupez les bords et taillez des bâtonnets de la taille souhaitée (vous aurez des restes car j'ai utilisé toute la polenta pour 8 donc pensez peut être à réduire les quantités et dans ce cas à changer de moule)

Suprêmes aux girolles

Coupez les pieds des girolles, fendez-les en deux et lavez-les si elles sont fraîches.

 Faites fondre l'échalote dans une noix de beurre, ajoutez les girolles, mouillez avec le Porto puis arrosez de bouillon. Assaisonnez, portez à ébullition puis laissez réduire doucement de moitié.

Salez et poivrez les suprêmes de pintade, passez-les dans la farine et faites-les rissoler à la poêle dans de l'huile d'olive bien chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration blonde.

Couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes en baissant le feu.

Dans l'intervalle, liez la sauce avec la crème fraîche.

En même temps, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et une fois celle-ci bienchaude faites-y griller les bâtonnets de polenta de chaque côté.

Servez un suprême de pinatde par personne avec des bâtonnets de polenta et la sauce aux girolles.

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Comments

[Morgane]

Mmmmmhhh ca m'a l'air tellement bon ! On peut remplacer le supreme de volaille par du poulet pour un plat moins couteux ? Bise

[Neaira]

un très beau plat ... qui manque un peu de sauce à mon goût^(en tout cas visuellement) mais pour les présentation et pour la ligne c'est nettement mieux ^^

[Gourmandine 47]

Mmmm !! ton plat me fait saliver :-))

J'adore tout ce qui se trouve dans cette assiette !! Bravo pour ta réalisation et pour cette très très belle présentation !

[c-line]

Hum, tu me fais envie avec ta belle assiette!!

[christèle]

une assiette avec des saveurs que j'aime!!!!!

bonne soirée

bisous