Bavarois au citron acidulé

Bavarois au citron acidulé

 

Aujourd'hui, la recette de mon gâteau d'anniversaire : Le bavarois au citron acidulé.

Je misais beaucoup sur ce gâteau car c'est un peu le résultat de tous mes efforts pour progresser en cuisine depuis 1 an...

Je voulais que ce gâteau ressemble à celui qu'on achète en pâtisserie. Il fallait aussi qu'il soit assez frais, léger mais gourmand.

Il est en effet très acidulé et le citron ressort beaucoup ! Le biscuit de savoie n'est pas du tout sec grâce au limoncello avec lequel je l'ai imbibé.

Ce bavarois a été très apprécié et il m'a rendu très fière ! De quoi fêter dignement ces 15 ans ;)

 

 

 

Ingrédients :

Biscuit de savoie 

• 4 oeufs

• 80g + 20g de sucre

• 100g de farine

Mousse au citron vert

• 8g de gélatine (4 feuilles de 2g)

• 100g de lait (100ml)

• 180g de jus de citron vert (~5 citrons)

• Le zeste de 2 citrons verts

• 3 jaunes d'oeufs

• 180g de sucre

• 30g de Maïzena

• 200g de crème fraîche liquide 30% bien froide

Montage

• Colorant alimentaire jaune

• Limoncello

• 4 Meringues

• 10 carrés de chocolat noir

 

Préparation : 

Biscuit de savoie

réchauffez le four à 210°C (th.7).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélangez énergiquement au fouet (ou au fouet électrique) les jaunes avec les 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant les 20g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Incoporez la farine tamisée et les blancs en neige dans la préparation.

Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée et étalez la préparation avec la spatule coudée.

Faites cuire à 210°C (th.7) pendant 7 à 8 minutes.

Placez une toile SILPAT et une plaque perforée sur le biscuit, retournez puis démoulezen soulevant les bords.

Réservez.

Mousse au citron vert

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le jus et les zestes de citron.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Incoporez cemélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites bouillir l'ensemble pendant 2 minutes.

Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir.

Montez au fouet la crème en chantilly (à l'aide du Kenwood pour ma part). Incoporez-la à la préparation.

Montage

Prélevez 5 c.à.s. de mousse au citron vert et mélangez-les avec du colorant alimentaire jaune.

Posez votre tapis relief sur une plaque perforée et garnissez-le au racloir de mousse colorée.

Placez 10 minutes au congélateur.

Placez la cadre inox sur le tapis relief. Séparez la mousse au citron en deux et versez-en une moitié dans le cadre. Etalez et lissez avec une spatule.

Coupez le biscuit de savoie en deux. Imbibez-en une moitié de limoncello à l'aide d'un pinceau (soyez généreux comme moi, ça n'en sera que meilleur !). Placez ce biscuit dans le cadre sur la mousse en mettant la facce imbibée en contact avec la mousse. Imbibez l'autre côté.

Recouvrez le biscuit du reste de mousse, étalez et lissez. Imbibez le second biscuit de limoncello. Retournez-le sur la mousse et imbibez l'autre face.

Appuyez un peu sur le gâteau pour chasser l'air et placez au congélateur pendant minimum 5 heures.

Pour le démouler : Mouillez un torchon d'eau bouillante et entourez le cadre avec le torchon ou/et passez une lame de couteau rond sous l'eau brûlante et passez-la entre le gâteau et le cadre.

Retirez le cadre. Retournez le gâteau sur un plat et laissez décongeler un peu avant de retirer le tapis relief.

Réduisez les meringues en brisures et décorez le gâteau avec.

Faites fondre le chocolatn dans une casserole et remplissez une seringue de chocolat fondu. Placez une toile SILPAT sur une plaque perforée et à l'aide de la seringue écrivez. Placez la plaque au congélateur et au moment de servir le gâteau, décorez-le avec les écritures en chocolat.

 

 

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