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Les délices de la jeunesse
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  • Diplômée de l'Institut Paul Bocuse, cela fait maintenant 8 ans que je tiens ce blog de cuisine. Bien avant de penser à en faire mon métier, la cuisine a toujours été une vraie passion qui se partage à travers des assiettes mais aussi des recettes !
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15 janvier 2012

Bouillabaisse

 

Comme chaque weekend, à la maison, nous aimons faire un dîner qui sort un peu des repas de semaine... Ce samedi nous avons décidé de tester La Bouillabaisse du livre : "Mon cours de cuisine" que j'ai réçu à Nöel.

C'est un plat vraiment DELICIEUX ! Bien du sud et ça se sent ! Très parfumé avec un mélange de saveurs exquis !

En plus c'est un plat relativement diététique !

Le gout des zestes d'orange ressortent bien et malgré nos apprioris sur l'alliance orange-poisson ça passe super bien et c'est vraiment un plat à tester et à refaire !

J'ai réadapté les proportions avec ce que j'avais je vous met donc ma recette à moi avec mes modifications ;)

 

CIMG8823

 

Ingrédients :

• 8 à 10 petits filets de rouget

• 2 filets de tilapia

• 1/2 filet de dos de cabillaud

• 200g de crevettes

• 250g de moules néttoyées et ébarbées

• 2 c.à.s. d'huile d'olive

• 2 oignons

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 1 bulbe de fenouil

• 4 gousses d'ail

• 400g de tomates en boîte

• le zeste d'une orange non traitée

1 pincée de safran (je n'en avais plus)

• 2 feuilles de laurier

• 1 c.à.c. de feuilles de thym

• 500ml de bouillon de poisson

• Sel, poivre

Pour la rouille express :

• 1 poivron rouge

• 75g de mayonnaise

• 1 gousse d'ail

 

Préparation :

Désarêtez tous les filets de poisson si ce n'est pas déjà fait. Découpez les filets de poisson en gros tronçons.

Epluchez et taillez les oignons en tranches fines. Lavez le poireau, le céleri et le fenouil. Coupez le blanc du poireau, taillez-le en fines tranches et réservez. Coupez la branche de céleri et le fenouil en fines tranches également. Epluchez les gousses d'ail et émincez-les.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse ou dans un plat en fonte ( par manque de place j'ai fini la cuisson dans un plat en fonte alors autant la commencer dedans...) et faites-y revenir les oignons, le poireau, le céleri, le fenouil et l'ail pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates, le safran, le zeste de l'orange, le laurier, le thym et le bouillon. Salez, poivrez. Portez à ébulition, puis baissez le feu et laissez frémir 15 minutes.

Ajoutez dans la casserole les poissons, les moules et les crevettes. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps épluchez le poivron rouge pour la rouille. Taillez le en lamelles et faites le griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez le refroidir (dehors pour aller plus vite comme moi !) et mixez le au blender pendant 1 minute avec la maiyonnaise et la gousse d'ail épluchée. Salez, poivrez, puis réservez.

Pour accompagner la bouillabaisse faites griller du pain sur lequel vous pourrez tartiner de la rouille express.

 

Astuces :

Détaillez les poissons en tronçons égaux pour qu'ils soient cuits uniformément et choisissez une casserole assez grande pour y faire tenir tous les ingrédients sans trop les serrer.

 

CIMG8831

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Commentaires
V
hum moi qui adore le poisson et fruits de mer jen est l'eau a la bouche belle presentation bisous
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N
vivement les photos !<br /> <br /> en tout cas vu la recette c'est tentant ^^ ça devait être excellent !
Répondre
B
Je dis bravo! car c'est pas simple de faire bouillabaisse, vivement tes photos!
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Y
humm j'imagine le goût!!ça devait être exquis!!superbe idée!!bisous
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L
hummm ça semble un regal mediterranéen ! bonne soirée Lou
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